公共营养师考试题含参考答案

公共营养师考试题含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。A、77B、25C、67D、35正确答案：B2.营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。A、有媒介B、有个体组织C、有计划D、无评价正确答案：C3.关于高血压患者营养治疗策略,错误的是()A、合理控制体重B、保证充足的维生素C、适当控制总能量D、减少钾的摄取E、限制饱和脂肪的摄入正确答案：D4.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A、低于B、满足C、调节D、超过正确答案：D5.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病正确答案：B6.在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、10.1mmol/LB、9.1mmol/LC、11.1mmol/LD、8.1mmol/LE、7.1mmol/L正确答案：C7.下列水果中，血糖指数较低的水果是()。A、西瓜B、柚子C、猕猴桃D、葡萄E、香蕉正确答案：B8.某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、限制脂肪摄入量B、少油低盐膳食C、低胆固醇膳食D、减少精制糖的摄入E、控制总能量的摄入正确答案：E9.根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括()。A、封存、停止食用有毒食品B、治疗病人C、采集病人标本D、追回、销毁有毒食品正确答案：B10.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、kg、小数点后一位B、kg、小数点后两位C、g、小数点后两位D、g、小数点后T立正确答案：B11.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果正确答案：B12.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、肾上腺素C、甲状腺素D、性激素正确答案：C13.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A、使菜肴不熟B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、降低营养素的损失正确答案：D14.四季豆中毒的有毒成分是()。A、龙葵素B、毒蝇碱C、皂素D、秋水仙碱正确答案：C15.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爰好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300〜600mL正确答案：E16.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。A、氢氰酸B、甲醛C、甲醇D、杂醇油正确答案：C17.孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、12B、7~8C、14D、10正确答案：B18.对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、尺度式B、二项选择式C、填空式D、排序式正确答案：C19.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。A、保留小数点后两位B、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高C、婴幼儿需站立测量D、被测婴幼儿脱去鞋帽袜正确答案：D20.有关维生素的特点说法正确的是()。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供正确答案：D21.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。A、补体B、乳铁蛋白C、低聚糖D、抗体E、溶菌酶正确答案：C22.中枢神经系统组成不包括()。A、脊髓B、内脏C、小脑D、脑干正确答案：B23.孕妇生理性贫血主要是因为（）。A、孕妇造血功能下降，红细胞减少B、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加C、红细胞数量的增加慢于血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环正确答案：C24.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、消耗的总能量减少B、基础代谢率下降C、体力活动消耗的能量相对增加D、基础代谢的能量消耗降低E、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低正确答案：C25.真蛋白质消化率是评价()。A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入食物中未被吸收部分E、摄入食物中被吸收部分正确答案：A26.有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、色觉和位置觉错乱,视觉模糊B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、四肢肌肉麻木,失去运动能力D、颜面肿胀、疼痛正确答案：B27.幼儿期2岁时体重增长到约()kg。A、10B、12C、8D、15正确答案：B28.属于糖尿病患者典型症状的是()A、体重増加B、眩晕C、多尿D、少尿E、饮食减少正确答案：C29.氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为()。A、最高限制氨基酸B、第一限制氨基酸C、第二限制氨基酸D、最低限制氨基酸正确答案：B30.生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、膳食纤维B、能量C、矿物质D、水正确答案：B31.修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。A、个数位B、百数位C、小数点后二位D、小数点后一位正确答案：A32.50岁以上妇女的首要死因是()。A、乳腺癌B、冠心病C、骨质疏松D、老年痴呆E、骨质增生正确答案：B33.下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()A、亚硫酸钠B、亚硝酸钠C、红曲米D、苋菜红正确答案：B34.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肾脏B、肝脏C、脂肪D、胰脏正确答案：C35.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。A、社区动员B、行为改变理论C、营养教育D、营养咨询E、营养信息传播理论正确答案：E36.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A、营养素间平衡B、数量充足C、品种单纯D、食物搭配合理正确答案：C37.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁正确答案：B38.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A、熔点B、氨基酸评分C、价格D、蛋白质数量正确答案：B二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.为膳食中铁的良好来源()。A、动物血B、菠菜C、蛋黄D、动物肝脏E、鸡肉正确答案：AD2.下面说法正确的是()A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案：ABE3.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生()。A、蛋白变性B、尿液变质C、细菌繁殖D、细胞溶解正确答案：ACD4.食物中亚硝胺盐主要来源于()。A、腌菜B、啤酒C、咸鱼D、霉变花生E、发色剂正确答案：ABCE5.下列油脂中,因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是()。A、牛油B、大豆油C、猪油D、花生油正确答案：AC6.酱油按生产工艺可分为()。A、发酵酱油B、配制酱油C、氨基酸态酱油D、化学酱油E、蒸馏酱油正确答案：AD7.大学生膳食特点是()。A、饮食成人化B、食物选择的自主性较强C、地区差异明显D、多在学校就餐E、晚上能量消耗较大正确答案：ABDE8.宣传资料按载体的形式可分为()。A、幻灯片B、录像带C、活体广告D、光盘E、印刷品(纸制)正确答案：ABDE9.具有抗氧化作用的营养素有()。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C正确答案：BDE10.食物中毒的特点是()。A、发病与进食有关B、发病呈暴发性C、中毒病人一般具有相似的临床的表现D、食物中毒病人对健康人有传染性E、食物中毒病人对健康人没有传染性正确答案：ABCE11.以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（）A、增加胶体含量B、大颗粒C、食物压出水分，晒干、膨化D、改葡萄糖为果糖正确答案：ABD12.膳食纤维的生理作用有()。A、预防便秘B、调节血糖C、降低血清胆固醇D、预防癌症E、促进微量元素的吸收正确答案：ABCD13.运用较多也比较成熟的行为理论包括()。A、健康信念模式B、知信行理论模式C、健康促进理论D、计划行为理论E、健康传播理论正确答案：ABD14.下列食物加工方式会使GI值升高的是()。A、压出水分B、冷冻压榨C、糊化D、晒干E、膨化正确答案：ACDE15.发生贫血时可能缺乏的营养素包括()。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6正确答案：ACDE16.孕期营养不良对胎儿的影响包括()。A、早产先天畸形B、先天畸形C、宫内发育迟缓D、生长停滞E、新生儿低出生体重正确答案：ABCDE17.家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容()。A、家庭成员的基本情况B、家庭成员的就餐地点C、家庭成员在家就餐的餐次登记D、家庭成员人数E、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记正确答案：ACDE18.公共营养师职业道德的基本内容是（）A、服务群众B、获取资本C、敬业爱岗D、遵纪守法正确答案：ACD19.营养教育的对象包括()。A、政府部门B、临床营养工作的对象C、个体D、各类组织机构E、社区正确答案：ABCDE20.健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与()等因素有关。A、感知健康行为的益处和障碍B、社会人口学因素C、感知疾病的威胁D、自我效能E、提示因素正确答案：ABCDE21.痛风病人睡前适量饮水是为了()A、防止尿液浓缩B、预防痛风的发作C、预防尿路结石的形成D、预防痛风性关节炎的发生E、预防痛风石的发生正确答案：AC22.身体活动/运动的基本类型有()。A、家务劳动B、伸展运动C、有氧运动D、力量运动E、屈曲运动正确答案：BCDE23.膳食纤维包含()。A、树胶B、纤维素C、木质素D、果胶E、半纤维素正确答案：ABCDE24.达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面()。A、营养立法B、增加农业投入,开发食物资源C、提高全民族饮食文化与营养科学水平D、建立政府干预,制订规划E、控制人口增长正确答案：ABCDE25.与冠心病有关的营养因素包括()。A、饱和脂肪酸摄入过多B、能量过剩C、膳食纤维摄入不足D、不饱和脂肪酸摄入过少E、脂肪总量摄入过多正确答案：ABCDE26.属于发酵调味品的有()。A、豆腐乳类B、大蒜C、盐D、香菜E、豆豉正确答案：AE27.粪便用于营养学硏究的意义在于()。A、用于评价食物蛋白质的营养价值B、用于测定人体蛋白质的需要量C、用于监测体内矿物质随粪便排泄情况D、用于硏究人体矿物质的需要量E、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素正确答案：ABCDE28.利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于()。A、形象直观B、修改方便C、重点突岀、针对性强D、容易引起关注E、清晰准确正确答案：ABCDE29.在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有()。A、派出所民警B、社区居民C、社区领导D、专家教授E、医务人员正确答案：BCDE30.影响食物蛋白质消化率的因素有()。A、酶B、膳食纤维C、蛋白质来源D、蛋白质性质E、多酚类物质正确答案：ABDE31.下列()营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。A、锌B、蛋白质C、钙D、能量E、铁正确答案：ABCDE三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.婴幼儿头颅生长最快,躯干生长慢于头颅发育。()A、正确B、错误正确答案：B2.一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。()A、正确B、错误正确答案：A3.血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。()A、正确B、错误正确答案：B4.尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。()A、正确B、错误正确答案：B5.我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。()A、正确B、错误正确答案：B6.人体对谷类中矿物质的利用率高。()A、正确B、错误正确答案：B7.居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。()A、正确B、错误正确答案：A8.亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。()A、正确B、错误正确答案：B9.儿童青少年紧张的学习生活,使维生素B2缺乏症很容易发生。()A、正确B、错误正确答案：A10.分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。()A、正确B、错误正确答案：A11.确定营养改善项目时应主要考虑两个方面:第一,特定目标人群营养不良程度、性质和原因;第二,拟选干预措施的意义,干预的有效性,实施的可行性,成本效益,是否易于评估等。()A、正确B、错误正确答案：B12.某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。()A、正确B、错误正确答案：B13.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()A、正确B、错误正确答案：B14.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。()A、正确B、错误正确答案：B15.从计划受孕开始,女性就应补充叶酸。()A、正确B、错误正确答案：A16.婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具,每次进餐时间不超过20分钟。()A、正确B、错误正确答案：A17.氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。()A、正确B、错误正确答案：A18.膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A19.老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。()A、正确B、错误正确答案：B20.添加剂的分类是根据其用途及性能进行划分的。()A、正确B、错误正确答案：A21.每