饮食文化的萌芽时期

§1-1饮食文化的萌芽时期笑话导入笑话导入奥巴马宴请胡锦涛总书记，在快吃完的时候，奥巴马说：“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化：岗位叫饭碗，谋生叫糊口，受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香，受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本，占女人便宜叫吃豆腐，男人总是用女人的前叫吃软饭，干活多了叫吃不消，受了伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃醋，犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭，负不起责任叫吃不了兜着走”。胡总书记听后很生气，说：“要你总结中美关系的困局，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑得？“奥巴马摸了摸肚皮，很无奈……

“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。

如见面打招呼是：“你吃过饭了没有？”

骂人是“你这个饭桶！”

无趣之事形容为“味同嚼蜡”

生活艰辛是“酸甜苦辣”一、中国饮食文化萌芽时期所具备的物质条件1、稳定的材料来源2、陶器的发明3、炉灶的发明4、调味品的出现（一）稳定的原料来源熟食熟食是伴随着火的使用而出现的。茹毛饮血涅涅茨人，其祖先生活在西伯利亚的南部烧烤（二）陶器的发明后母戊鼎（原称司母戊鼎），又称后母戊大方鼎、后母戊方鼎。原器1939年3月在河南安阳出土，是商王祖庚或祖甲为祭祀其母戊所制，是商周时期青铜文化的代表作，现藏于中国国家博物馆。后母戊鼎因鼎腹内壁上铸有“后母戊”三字得名鬲（gé）：〔～津河〕古水名，即今漳卫新河，是中国河北、山东两省的界河。[lì]：古代炊具，形状像鼎而足部中空。（三）炉灶的发明宜兴的紫砂壶（四）调味品的出现想一想生活中见过哪些调味品，你在做菜的时候都用哪些调味品？调味品的作用有哪些？中国饮食萌芽时期的基本特征（1）火的发现、利用到“砖木取火”，火烹、石烹到陶烹，采集、渔猎到发明原始的种植业、养殖业。（2）以火熟食，陶器的发明，是中国饮食文化发展的重要里程碑。（3）烹饪技艺初步发展，食物原料开始初步加工，产生了蒸煮的烹饪方法和调味方法。必需品：盐，酱油，耗油，鲍鱼汁，醋，料酒，鸡精，味精，生抽，老抽，橄榄油，芥末油等；

食品添加剂：膨松剂，椒盐，嫩肉剂，甜蜜素等；

干调：辣椒，花椒，大料等，南料（胡椒，麻椒，草果，荜拨，桂皮，香草，豆蔻，肉豆蔻，白芷，山柰等）北料（枸杞，孜然，甘草，党参，人参，小茴香等）

还有可食用的：香菇，黑木耳，银耳，紫菜，玉竹，虫草，鱼翅，海马，海参等。

香草罗勒：新鲜或者风干的罗勒的甜味是意式菜肴的必备要素。月桂叶：整片风干的月桂叶可以为炖菜和肉类增添特殊的香气，不过请务必在上菜前拿走月桂叶。细香葱：细香葱气味清淡，常用作菜肴的装饰。莳萝：莳萝属于欧芹科，莳萝草是风干的、柔软且有茸毛的莳萝叶子。它特殊的香气很容易盖过菜肴的其他味道，所以请慎用。墨角兰：墨角兰的味道与牛至很接近，通常用于鱼类、肉类、家禽类的菜肴和番茄酱中。薄荷：薄荷既有新鲜的，也有风干的，可以用于蔬菜、水果类菜肴中，还可以用在茶里。牛至：牛至的气味很重，极易盖过清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中却恰到好处。欧芹：购买时，要选择鲜绿色且带有清新香气的欧芹。为便于储存，需仔细清洗欧芹，并甩去多余的水。先用纸巾包裹欧芹，再将其放入塑料袋中。平时应冷藏，使用时再取出。欧芹常用作菜肴中的装饰。迷迭香：尽管迷迭香不能很好地与其他香草配合，但特殊的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的首选配料。鼠尾草：新鲜鼠尾草的香气比风干的浓重许多，但两者都可以与野味、家禽和馅料很好地配合。龙蒿：龙蒿常用于鸡类、鱼类和蔬菜中，也用于各种沙司中。新鲜龙蒿叶风干后辛辣味会大减。百里香：百里香常用于蔬菜、肉类、家禽、鱼类、汤和奶油沙司中，为其增添风味。英国百里香是最受欢迎的一种。香料多香果粉：这种香料有着肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香气，因此而得名。马槟榔：这些是马槟榔树上如豌豆大小的花蕾。马槟榔主要产于中美洲和地中海地区，可为沙司、调味汁和佐料增添辛辣的气味。卡宴辣椒：这种红辣椒需慎用，以免其味道过重，但对于很多拉丁美洲和西南部的菜肴来说是必备的。红辣椒粉：和咖喱粉一样，红辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的红辣椒混合而成。肉桂粉：磨碎的树皮主要用于甜点，而整块树皮则可用于为苹果酒和其他热饮调味（味辣）。丁香：这种甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜点中。孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的烟熏口味，常用于许多拉丁美洲和西南部的菜肴中。请慎用。咖喱粉：咖喱粉由多种香料混合而成，包括姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有时还有生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜则赋予它浓重的口味。咖喱是根据其不同的用途，选择不同的香料来混合的。生姜：生姜是一种多节、棕褐色的块根，能为食物增添一种特殊的香气，广泛用于亚洲菜肴中。肉豆蔻：这种香料带有辛辣的香气，以及一种温暖的、微甜的口味，常用于调味烘焙的食物、蜜饯、布丁、肉类、沙司、蔬菜和蛋奶酒。红辣椒：磨碎的红辣椒能为土豆色拉和海鲜等菜肴增色，而又不使其过于辛辣。干藏红花粉：这种芳香的香料主要用于汤和米饭中。姜黄：和生姜一样，姜黄是咖喱粉的必备成分，一度被称为印度藏红花。请慎用——它只需一点，香气就足以持久。藏族的zan（一声）糌粑（ba）猜一猜图片是哪个民族的特色饮料白族三道茶的由来（苦茶、甜茶、回味茶）对比各个餐具使用特点交杯酒交杯酒，是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺(jǐn)饮食禁忌回族禁食猪肉穆斯林不吃猪肉，主要是来自安拉的禁令“你们可以吃真主所赐给你们的佳美的食品，当感谢真主，如果你们只敬拜真主，那么他只禁止你们吃自死物、流血、猪肉，伊斯兰饮食规定以佳美为原则，所谓“佳美”除一般通常理解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的“洁净与性格”穆斯林讲究“卫生”，他们认为“食以养性”，凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶，其食污，如猪、狗乌鸦等。

服饰民俗是一个民族、一个地区的重要标志，是民俗旅游资源中的重要宝贵财富。具体表现：1因性别、年龄差异形成的服饰民俗2因职业、地位不同形成的服饰民俗3因季节、气候不同形成的服饰民俗4因民族、地域差异形成的服饰民俗5因场合不同形成的服饰民俗6因时代差异形成的服饰民俗服饰民俗1因性别、年龄差异形成的服饰民俗2因职业、地位不同形成的服饰民俗3因季节、气候不同形成的服饰民俗鄂伦春族4因民族、地域差异形成的服饰民俗5因场合不同形成的服饰民俗6因时代差异形成的服饰民俗居住民俗居住民俗是指人们在居住方面的风俗习惯，包括选址、建房、迁入、居住等方面的习俗。居住民俗的主要表现：①因家庭制度不同形成的居住民俗②因功用规格不同形成的居住民俗③因造型工艺不同形成的居住民俗④因礼仪信仰不同形成的居住民俗北京四合院傣族竹楼黎族船形屋