公共营养师三级考试模拟题及参考答案

公共营养师三级考试模拟题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、食欲旺盛B、疲乏无力C、皮肤红润D、免疫力下降正确答案：A2.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、体重B、血型C、身高D、年龄正确答案：B4.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。A、10B、1C、5D、3正确答案：C5.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、50B、25C、10D、100正确答案：D6.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、能量B、水C、维生素D、矿物质正确答案：A7.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A、≤5B、≤10C、≤4D、≤2正确答案：A8.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、鲜牛乳；奶粉B、奶粉；鲜牛乳C、配方奶粉；鲜牛乳D、母乳；配方奶粉正确答案：B9.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氧B、氢C、氮D、碳正确答案：C10.以下属于微量元素的是（）。A、钾B、氯C、铁D、银正确答案：C11.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。A、7B、5C、8D、6正确答案：D12.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、玉米B、大豆C、小麦D、大米正确答案：B13.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、磷蛋白B、清蛋白C、球蛋白D、谷蛋白正确答案：A14.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。A、1000B、1200C、800D、1400正确答案：C15.道德（）。A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样的问题C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：A16.基础代谢的影响因素不包括（）A、年龄B、心情C、性别D、体型正确答案：B17.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、90%B、80%C、85%D、95%正确答案：B18.下列食物中血糖指数最高的是（）。A、燕麦B、葡萄糖C、粳米D、玉米正确答案：B19.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A、2012B、2009C、2010D、2008正确答案：D20.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。A、2B、4C、3D、1正确答案：D21.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、碳水化合物B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：D22.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己，说明法律规范和道德规范（）。A、法律规范涵盖道德规范B、二者完全重合C、二者部分重叠D、二者没有任何关联正确答案：C23.血清和血浆的区别在于（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有血细胞C、血浆含有纤维蛋白原D、血清含有血细胞正确答案：C24.膳食补钙的主要来源为（）。A、奶类B、蔬菜C、豆类D、鱼类正确答案：A25.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、镁C、钙D、钾正确答案：A26.下列不属于专用小麦粉的是（）。A、酥性饼干专用小麦粉B、馒头用小麦粉C、标准粉D、饺子用小麦粉正确答案：C27.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、豆芽B、整粒大豆C、豆腐D、豆苗正确答案：C28.基础代谢是指（）。A、因摄食而引起的能量额外消耗B、食物热效应C、维持生命活动的最低的能量消耗D、因运动引起的能效消耗正确答案：C29.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A、铅B、过氧化物值C、挥发性盐基总氮D、酸价正确答案：C30.下列食物含果胶较多的是（）A、香蕉B、黄瓜C、黄豆D、面粉正确答案：A31.人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量等于消耗能量B、摄入能量大于消耗能量C、自身储备的能量大于消耗D、摄入能量小于消耗能量正确答案：A32.与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A33.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、钙C、碘D、硒正确答案：D34.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、酸水解法B、索氏提取法C、罗紫—哥特里法D、碱性乙醚法正确答案：A35.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、晨尿D、餐后尿正确答案：A36.维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素正确答案：C37.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、胃内食物的量与胃排空的速率有关B、食物进入胃后5分钟即有部分排空C、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢D、混合食物由胃完全排空需4～6小时正确答案：C38.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、钙B、铁C、碘D、锌正确答案：D39.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、微生物鉴定B、货架时间C、食品性质D、加工方式正确答案：A40.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、与同行、社会关系B、职业责任C、专业技术胜任能力D、职业目标正确答案：B41.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、互斥性B、重叠性C、包含性D、重复性正确答案：A42.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。A、营养物质样式多、软、少餐B、营养物质样式多、软、多餐C、营养物质样式少、软、少餐D、营养物质样式少、软、多餐正确答案：B43.下列营养素不属于产能营养素的是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、矿物质正确答案：D44.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、深色的茎类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、浅色的叶类蔬菜D、深色的叶类蔬菜正确答案：D45.档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。A、35～45B、30～35C、14～24D、24～30正确答案：C46.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养强化食品正确答案：B47.社区营养干预的策略主要不包括（）。A、政策干预策略B、行为干预C、家庭干预D、营养教育正确答案：C48.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、赤霉病麦中毒B、河豚毒素中毒C、四季豆中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒正确答案：C49.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A、1∶1∶1B、1∶2∶1C、1∶1∶2D、2∶1∶1正确答案：A50.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。A、40%B、50%C、20%D、10%正确答案：B51.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C52.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、血红蛋白浓度下降B、游离原卟啉浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：B53.膳食中铁的最佳来源是（）A、蔬菜B、谷类C、豆类D、动物肝脏正确答案：D54.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、牛奶B、白菜C、肉类D、水果正确答案：A55.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、按化学结构分类B、按营养价值分类C、按营养价值和化学结构分类D、按蛋白质来源分类正确答案：C56.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、牛奶B、大豆C、酸奶D、肉类正确答案：B57.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）A、碘B、铁C、镁D、氟正确答案：A58.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、以维生素缺乏为主B、以蛋白质缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、以脂肪缺乏为主正确答案：B59.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。A、晚餐占一日能量和营养素的30%B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%D、午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动正确答案：D60.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近（）。A、国际标准值B、计算值C、估计值D、测量人真实值正确答案：D61.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B62.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、25%～50%B、75%C、50%～75%D、25%～30%正确答案：D63.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、645B、725C、625D、745正确答案：C64.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联正确答案：D65.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C66.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。A、100B、400C、200D、300正确答案：B67.补钙的首选食物是（）。A、豆类B、蔬菜C、各种奶类D、肉类正确答案：C68.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、黄豆；豆腐B、豆芽；黄豆C、黄豆；豆芽D、黄豆；豆浆正确答案：B69.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A、红薯大米粥B、红薯玉米粥C、土豆大米粥D、红豆大米粥正确答案：D70.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤15B、≤5C、≤10D、≤2正确答案：B71.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐两点制B、三餐一点制C、三餐两点制D、四餐一点制正确答案：C72.我国膳食模式评价的依据是（）。A、膳食营养素参考摄入量B、地中海膳食模式C、国外健康人群的膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D73.氮平衡概念是指（）。A、摄入氮量等于排出氮量B、摄入氮量与排出氮量处于平衡状态C、摄入氮量小于排出氮量D、摄入氮量大于排出氮量正确答案：B74.公共营养师职业道德不包括（）A、遵纪守法B、团结协作C、科学发展D、诚实守信正确答案：B75.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、冷冻保存B、培养基保存C、固定保存D、冷藏保存正确答案：A76.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤60kJ（14.4kcal）/100gB、≤100kJ（23.9kcal）/100mlC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤40kJ（9.6kcal）/100g正确答案：C77.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、铜B、钙C、锌D、铁正确答案：C78.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。A、45%B、35%C、50%D、25%正确答案：D79.（）中含铁最少。A、胡萝卜B、木耳C、肝脏D、全血正确答案：A80.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A、1789B、1788C、1688D、1669正确答案：D81.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良正确答案：C82.烟酸又叫（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D、维生素C正确答案：C83.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、氨基酸分类B、蛋白质种类C、被消化吸收的程度D、蛋白质生物价正确答案：C84.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、燕麦B、母乳C、牛奶D、猪肉正确答案：B85.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钙B、镁C、钾D、锌正确答案：A86.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、维生素C正确答案：B87.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、老年人影响大不B、儿童生长发育停滞C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加正确答案：A88.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖正确答案：C89.老年人饮食应注意（）。A、蛋