中级咖啡师练习题+答案

中级咖啡师练习题+答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。A、粗粉B、细粉C、极细粉D、中粗粉正确答案：C2.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、12-15年B、5-8年C、3-5年D、8-12年正确答案：D3.关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映市场变化趋势B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录可以反映员工考勤D、营业记录不能反映出品质量正确答案：B4.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。A、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢B、平行磨在工作时研磨时间长,散热快C、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快D、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快正确答案：D5.下列选项中,()可以不填写在工作日志中。A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理正确答案：B6.康宝蓝咖啡的原料是()。A、咖啡和牛奶B、咖啡、奶油和巧克力酱C、咖啡和奶油D、咖啡和糖浆正确答案：C7.制作冰摩卡咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。A、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块B、咖啡、牛奶、糖水、冰砂C、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块D、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块正确答案：A8.适宜种植咖啡的年平均气温是()。A、15—25℃B、10—15℃C、20—30℃D、25—30℃正确答案：A9.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B10.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是()。A、看不到咖啡痕迹B、能看到咖啡油脂和奶沫的混合C、能看到咖啡痕迹D、能看到咖啡和牛奶的混合正确答案：A11.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为()。A、12%—13%B、7%—8%C、9%—10%D、15%--20%正确答案：A12.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A、氧气会导致咖啡豆体积膨胀B、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：B13.咖啡起源于东非高原的()。A、也门B、沙特阿拉伯C、坦桑尼亚D、埃塞俄比亚正确答案：D14.()是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点当日原材料的消耗B、盘点客人的流量C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、盘点杯具、餐具的使用量正确答案：A15.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、法压壶B、摩卡壶C、平衡式虹吸壶D、电滴滤正确答案：C16.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、粉锤压粉力度不足B、咖啡粉过细C、咖啡粉量不足D、咖啡粉过粗正确答案：B17.消费者发生食物中毒事件,食品生产经营者应立即向()报告。A、当地卫生行政部门B、人民政府C、技术监督局D、消费者协会正确答案：A18.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B19.具有持久花香的咖啡豆是()。A、曼特宁咖啡豆B、哥伦比亚咖啡豆C、巴西咖啡豆D、海南咖啡豆正确答案：B20.制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案：C21.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏苦B、偏酸C、偏浓D、偏淡正确答案：D22.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、浙江B、四川C、杭州D、海南正确答案：D23.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按重量分级C、按硬度分级D、按瑕疵豆比例分级正确答案：D24.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、15-25%B、25-35%C、5-15%D、35-45%正确答案：B25.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次B、为了保养好冲泡头OC、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次正确答案：D26.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好吗B、很高兴再次见到您C、欢迎下次再来D、希望下次见到您正确答案：B27.纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、印度B、菲律宾C、斯里兰卡D、老挝正确答案：C28.遇到难缠的顾客时,正确的做法是()。A、直接报警B、避免直接冲突C、据理力争D、跟顾客对峙正确答案：B29.意大利人最喜爱的咖啡豆是()。A、拼配咖啡豆B、香猫咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、单品咖啡豆正确答案：A30.关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡正确答案：B31.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、编织袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、麻袋存放正确答案：B32.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、社会宣传B、强制措施C、舆论引导D、思想教育正确答案：B33.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。A、风味保存越少B、风味保存越多C、风味不变D、品质越差正确答案：B34.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。A、1个月B、6个月C、2个月D、3个月正确答案：A35.在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A、提取时间过长B、克立玛(Crema)变薄C、克立玛(Crema)颜色变深D、出品量增大正确答案：D36.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、风冷B、自然冷却C、水冷D、气冷正确答案：B37.在14世纪末,人们在()种植咖啡,在修成梯田的土地上种植,因为这样便于用井水灌溉。A、沙特阿拉伯B、坦桑尼亚C、埃塞俄比亚D、也门正确答案：D38.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C39.下列选项中,()可用于制作奶沫。A、搅拌棒B、半自动压力式咖啡机C、咖啡勺D、吸管正确答案：B40.以下选项中,咖啡中的苦味主要来源于()。A、金属B、脂肪C、单宁酸D、咖啡因正确答案：D41.咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是()。A、树脂、过滤棉、活性炭B、活性炭、树脂、过滤棉C、活性炭、过滤棉、树脂D、过滤棉、活性炭、树脂正确答案：D42.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、环境和情调B、口感和口味C、风味独特D、风味和口味正确答案：A43.制作咖啡用水需要进行()处理。A、磁化、软化B、矿化、钙化C、净化、矿化D、净化、软化正确答案：D44.下列选项中,与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、电机功率B、分量器高低C、磨片间距D、磨片大小正确答案：C45.下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A、冰滴壶B、虹吸壶C、摩卡壶D、越南滴滤器正确答案：C46.制作咖啡的设备用水不但需要净化,而且还要()。A、在水中加盐B、转化为纯净水C、软化D、加入矿物质正确答案：C47.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。A、1年左右B、3年左右C、7年左右D、5年左右正确答案：B48.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、辣C、酸D、甜正确答案：A49.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、对客人的批评指教要充满感激之情B、交由经理处理C、承认顾客投诉的事实D、表示同情和歉意正确答案：B50.Espressomacchiato的中文名称是()。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡正确答案：C51.拿铁咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫为主B、干奶沫和湿奶沫一样多C、干奶沫和湿奶沫的比例不重要D、以湿奶沫为主正确答案：D52.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。A、平行磨B、锥形磨C、手摇磨D、胶体磨正确答案：B53.下列选项中,不属于常见巴西咖啡豆特点的是()。A、中苦内敛B、甜度显著C、浓香微酸D、口味中性正确答案：C54.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、牛奶C、巧克力酱D、糖浆正确答案：D55.()是手动制作奶沫最简便的方式。A、电动奶缸B、打奶器C、搅拌器D、半自动压力式咖啡机正确答案：B56.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀C、研磨的粉过细D、磨不碎豆正确答案：B57.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、西双版纳B、保山C、德宏D、思茅正确答案：B58.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。A、训练时间更长B、提高耐力且抗疲劳C、缓解赛前的紧张感D、不会引起脱水正确答案：C59.关于摩卡壶的工作原理,下列说法错误的是()。A、在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液B、下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力增高C、类似真空状态的负压原理D、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡正确答案：C60.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生()。A、约束力B、领导力C、强制力D、压力正确答案：A61.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、咖啡因B、水分C、糖分D、单宁酸正确答案：C62.()的检查是由卫生行政部门负责。A、职业资格证B、食品卫生许可证C、营业执照D、税务登记证正确答案：B63.用虹吸壶制作咖啡时,搅拌的目的是()。A、节省咖啡粉B、粉不碰触滤网C、让水和咖啡粉充分混合D、好清洗正确答案：C64.“Goodevening.”的意思是()。A、下午好B、早上好C、中午好D、晚上好正确答案：D65.在对客推销的过程中,无需考虑()。A、季节B、时间C、客人的年龄D、地点正确答案：D66.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、⑥⑤①③②④D、①⑥⑤③②④正确答案：C67.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒,会()。A、损耗电能B、影响消毒效果C、造成餐具损坏D、引起消毒柜故障正确答案：A68.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、请您...吗?B、我能...吗?C、您喜欢…吗?D、您好吗?正确答案：C69.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、增加咖啡种类及数量D、加强库存管理正确答案：C70.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。A、Cartagena卡塔赫纳B、Medellin麦德林C、Neiva内瓦D、Popayan波帕扬正确答案：A71.使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。A、在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用B、牛奶需加热到65—70℃才能使用C、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫D、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫正确答案：B72.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。A、半天B、一天C、半小时D、无限期正确答案：C73.咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港正确答案：B74.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、不饱和脂肪酸C、阿魏铣奎宁酸D、咖啡单宁酸正确答案：B75.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了()。A、大洋洲B、南美洲C、亚洲D、欧洲正确答案：B76.我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。A、云南B、台湾C、福建D、海南正确答案：D二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()Freerefill在中文里的意思是“免费品尝”。A、正确B、错误正确答案：B2.()咖啡树的寿命大约为10—15年。A、正确B、错误正确答案：B3.()咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。A、正确B、错误正确答案：B4.()空气开关有过载保护功能。A、正确B、错误正确答案：A5.()17世纪,位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。A、正确B、错误正确答案：A6.()看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作,迎上前服务。A、正确B、错误正确答案：B7.()拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。A、正确B、错误正确答案：A8.()储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。A、正确B、错误正确答案：A9.()咖啡厅净水器每周需要进行一次更换。A、正确B、错误正确答案：B10.()每日营业结束后需进行盘点,其目的是控制合理的原材料库存。A、正确B、错误正确答案：A11.(