茶艺师（初级）题库及答案

茶艺师（初级）题库及答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、350GB、200GC、250GD、300G正确答案：C2.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()快，香气浓烈持久，滋味醇厚。A、下沉B、舒展C、变色D、浸提正确答案：A3.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是()。A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）正确答案：D4.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、滋味的品赏B、香气的欣赏C、茶芽的欣赏D、汤色的欣赏正确答案：C5.下列选项中，不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B、根据季节情况进行推荐C、根据茶饮品牌特点进行推荐D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐正确答案：D6.茶艺的三种形态是()。A、表演、学艺、品茗B、品茗、营业、表演C、品茗、斗茶、营业D、营业、表演、议事正确答案：B7.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂正确答案：D8.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、斟满一杯再斟另一杯B、采用高冲法斟茶C、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶D、使碗盖尽量靠近品杯正确答案：D9.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。A、嫩绿B、暗绿C、绿黄D、黄绿正确答案：A10.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正确答案：B11.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、茶黄素B、茶红素C、儿茶素D、叶绿素正确答案：C12.通常用pH值表示溶液的()。A、浑浊度B、温度C、浓度D、酸碱度正确答案：D13.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。A、随手泡B、品茗杯C、温度计D、茶巾正确答案：B14.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。A、紫红色B、橙红色C、黄色D、朱红色正确答案：D15.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、青瓷B、青花瓷C、黑瓷D、白瓷正确答案：A16.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。A、品茗杯B、公道杯和品茗杯C、闻香杯D、闻香杯和品茗杯正确答案：D17.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、强心B、利尿C、抗氧化D、兴奋正确答案：C18.扁炒青的品质要求：()。因制法不同，品质特征也有差异。A、密披茸毛B、芽毫光滑C、紧结光滑D、扁平光滑正确答案：D19.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。A、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能B、在工作时间学习非职业技能的知识C、有好学的精神D、自愿参加自学考试正确答案：A20.演示冲泡绿茶时，取茶用()将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶叉B、茶匙C、茶箸D、茶针正确答案：B21.红茶的保健作用在强胃、利尿、()等方面优于绿茶。A、防血管硬化B、抗辐射C、抗癌D、抗衰老正确答案：D22.()值越小，溶液的酸碱度越小。A、pFB、pptC、pHD、ppb正确答案：C23.冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到(),在茶具准备中必备随手泡。A、90--95℃B、95--100℃C、85--90℃D、80--90℃正确答案：B24.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、50GB、250GC、100GD、150G正确答案：B25.按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、绿色食品茶B、有机茶C、高山茶D、平地茶正确答案：A26.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重()两因子。A、色泽与香气B、外形与滋味C、香气与滋味D、汤色与滋味正确答案：C27.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮()。A、乌龙茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶正确答案：A28.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准B、包装标识标准C、内销茶叶标准D、营养食品标签正确答案：B29.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，B、两手臂自然摆动C、行动时大步蹦跳D、挺胸收腹正确答案：C30.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、15秒钟B、20秒钟C、5秒钟D、30秒钟正确答案：A31.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。A、38°B、48°C、45°D、30°正确答案：A32.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。A、五六成B、三成C、七八成D、三四成正确答案：C33.广义茶文化的含义是()。A、茶叶经销B、茶叶的物质与精神财富的总和C、茶叶艺术D、茶叶的物质及经济价值关系正确答案：B34.()对“茶醉”无缓解作用。A、饮酒B、吃水果C、吃点心D、喝糖水正确答案：A35.泡茶用水要求pH值()。A、<2B、<7C、<4D、>6正确答案：B36.茶的精神财富被称为()。A、广义茶文化B、宫廷茶文化C、狭义茶文化D、宗教茶文化正确答案：C37.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为()。A、活B、“香”C、“韵”D、清正确答案：A38.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、为体现手指修长，留长指甲B、不带饰物C、保持清洁、干净D、不涂有颜色的指甲油正确答案：A39.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、冠心病B、龋齿C、糖尿病D、失眠正确答案：D40.世界上第一部茶书的作者是()。A、熊蕃B、赵汝砺C、陆羽D、毛文锡正确答案：C41.福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免()的现象。A、一泡茶、二泡水B、一泡凉、二泡热C、一泡热、二泡凉D、一泡水、二泡茶正确答案：D42.白茶冲泡的全部器具包括()。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘D、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙正确答案：B43.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。A、探热度B、品饮C、倒茶汤D、观汤色正确答案：B44.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、元代B、五代C、明代D、宋代正确答案：D45.茶树性喜温暖、湿润，在南纬()与北纬38°间都可以种植。A、45°B、40°C、38°D、50°正确答案：A46.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：()。A、看场合、看人数、看茶叶B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件C、看茶叶的品种、外形D、看喝茶人的身份、喜好正确答案：A47.干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、红润B、油润C、乌润D、绿润正确答案：C48.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()。A、浓香B、熟香C、花香D、清香正确答案：C49.当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。A、身体紧贴桌子边沿B、提壶时肩膀一边高一边低C、自然放松、面带微笑D、双膝分开正确答案：C50.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、乌龙茶B、龙井茶C、碧螺春D、白毫银针正确答案：A51.茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。A、挺胸、收腹B、头正肩平C、塌腰放松D、双腿并拢正确答案：C52.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8313－87《茶多酚测定》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》正确答案：C53.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A、大庖井B、少汲井C、灵泉井D、照面井正确答案：B54.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗癌B、抗氧化C、美容D、兴奋正确答案：D55.茶艺馆经理的主要职责有()。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D56.清饮红茶品饮时，重在领略它的()。A、醇香和汤色B、香气和滋味C、汤色和叶底D、醇香和浓鲜正确答案：B57.神经衰弱者饮茶以()为宜。A、喝淡茶B、茶水服药C、空腹饮茶D、喝浓茶正确答案：A58.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、行动时步幅不宜大B、步幅轻盈C、两手臂自然摆动D、坐时将两膝张开正确答案：D59.pH值是表示溶液()。A、浓度B、硬度C、溶解度D、酸碱度正确答案：D60.泡茶用水要求pH值()。A、<3B、<2C、<4D、<7正确答案：D61.面对下列()情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。A、初次来馆的顾客B、对方首先伸出手C、熟人之间D、同行为切磋交流技艺而来时正确答案：A62.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、陆羽《僮约》D、王褒《茶经》正确答案：A63.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间D、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间正确答案：B二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.品茶只要从茶的色、香来欣赏。A、正确B、错误正确答案：B2.茶艺是茶道的基础。A、正确B、错误正确答案：A3.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。A、正确B、错误正确答案：B4.黄茶君山银针冲泡后，大约10分钟，就可以品饮了。A、正确B、错误正确答案：A5.真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。A、正确B、错误正确答案：A6.对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。A、正确B、错误正确答案：A7.茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。A、正确B、错误正确答案：A8.古人认为“水嫩”最适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：B9.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。A、正确B、错误正确答案：B10.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。A、正确B、错误正确答案：A11.含有较多Ca2+、Mg2+的水称为硬水。A、正确B、错误正确答案：A12.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：B13.浅井的水一般不适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：A14.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。A、正确B、错误正确答案：A15.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植。A、正确B、错误正确答案：A16.不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。A、正确B、错误正确答案：B17.茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。A、正确B、错误正确答案：B18.在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、正确B、错误正确答案：A19.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈橙红或深红色。A、正确B、错误正确答案：B20.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯薄，香细、汤热，故饮后杯中仍有余香。A、正确B、错误正确答案：B21.茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。A、正确B、错误正确答案：B22.不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。A、正确B、错误正确答案：B23.茶道精神是茶文化的核心。A、正确B、错误正确答案：A24.在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。A、正确B、错误正确答案：A25.冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。A、正确B、错误正确答案：B26.泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。A、正确B、错误正确答案：B27.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：维c的氧化28.清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。A、正确B、错误正确答案：B29.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。A、正确B、错误正确答案：A30.由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。A、正确B、错误正确答案：B31.浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、正确B、错误正确答案：A32.经营单