4.2 蛋白质 课件 2024-2025学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第二节

蛋白质学习目标1.认识氨基酸、蛋白质的组成与结构特点，理解两者的主要化学性质，知道氨基酸与蛋白质的关系，培养宏观辨识与微观探析、科学探究与证据推理的核心素养。2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，培养科学态度与社会责任的核心素养。任务分项突破学习任务1

理解氨基酸的结构与性质自主梳理一、氨基酸的结构氨基羧基氨基二、常见的氨基酸俗名结构简式命名甘氨酸

氨基乙酸丙氨酸_______________________________________________

氨基丙酸谷氨酸___________________________________________________________

氨基戊二酸苯丙氨酸_______________________________________________________氨基

苯基丙酸半胱氨酸______________________________________________________氨基

巯基丙酸三、氨基酸的性质

无色晶体高能难溶

酸、碱（2）成肽反应。①两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（

）的化合物，发生成肽反应。②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为______。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。二肽互动探究

氨基酸具有增强身体免疫力的作用，还可以分解脂肪进行辅助减肥，此外氨基酸还是蛋白质的组成部分，具有调节内分泌的作用，若是身体缺乏氨基酸可能会出现营养障碍。探究

氨基酸的结构与性质

问题2：

氨基酸为什么具有两性?

问题3：

什么是二肽？甘氨酸与丙氨酸混合发生成肽反应能生成几种二肽?请写出结构简式。提示：二肽是2个氨基酸分子脱水形成的化合物。4种二肽;

、

、

、

。

2.成肽反应规律。（1）两分子氨基酸脱水形成二肽。（2）分子间成环。（3）分子内成环。

题组例练

③

④

⑤

CA.7、5、4

B.4、4、2

C.2、2、2

D.3、2、3

D

学习任务2

掌握蛋白质的结构与性质自主梳理一、蛋白质的组成和结构1.组成蛋白质是由多种氨基酸通过______等相互连接形成的一类生物大分子,蛋白质中主要含有________________等元素。肽键

2.蛋白质的四级结构二、蛋白质的性质

氨基羧基酸碱酸、碱或酶多肽氨基酸

氨基酸3.盐析（1）概念：少量的某些可溶性盐［如__________________________等］能______蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。（2）特点:盐析是一个______过程，只改变蛋白质的溶解度，并不影响蛋白质的化学性质和活性。（3）应用:用于__________蛋白质。

促进可逆分离提纯4.变性（1）概念:在某些物理或化学因素的影响下,蛋白质的________________发生改变的现象。（2）影响因素。①物理因素:______、加压、搅拌、振荡、超声波、________和放射线等。②化学因素:______、______、__________、乙醇、甲醛等。（3）特点:变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去__________,在水中____________,是________过程。5.特征反应（1）显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变______。其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色，可用于蛋白质的分析检测。（2）蛋白质灼烧，可闻到__________的特殊气味。性质和生理功能加热紫外线强酸强碱重金属盐生理活性不能再溶解不可逆黄色烧焦羽毛三、酶

互动探究

根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。蛋白质的主要生理功能如下:①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分;②用于更新和修补组织细胞;③参与物质代谢及生理功能的调控;④氧化供能。探究

蛋白质的性质与应用问题1：

蛋、奶等富含蛋白质的食物,如何在我们体内转化为氨基酸?提示：蛋白质在人体内酶的作用下水解为多肽,继续水解可生成氨基酸。

问题3：

可以采用什么方法检验蛋白质？提示：（1）显色反应；（2）灼烧法。问题4：

如何分离提纯蛋白质？提示：（1）常用盐析法来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的；（2）对于蛋白质溶液（属于胶体），可用渗析法除去其中的杂质离子。归纳拓展蛋白质盐析和变性的辨析比较类别盐析变性变化条件浓的某些可溶性盐溶液加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机化合物等变化实质物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离提纯蛋白质杀菌、消毒

题组例练题点一

蛋白质的结构和性质

B

肽两性

（3）蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为______。盐析

（4）蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐，会失去原来的活性，这个变化称为______。变性解析:

加热、强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性。（5）食物中的蛋白质来源分为两种：植物性蛋白质和动物性蛋白质，下列食物富含植物性蛋白质的是___（填字母）。BA.鱼肉

B.黄豆

C.羊肉

D.大米解析:

黄豆中富含植物性蛋白质，鱼肉和羊肉中富含动物性蛋白质，大米中富含淀粉，故选B。题点二

酶3.下列有关酶的说法错误的是(

)

DA.大多数酶是具有催化作用的蛋白质B.酶的催化作用具有高效性和专一性C.高温或重金属盐能使大多数酶失去活性D.酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用解析:

由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生变性，故酶在强酸性或强碱性条件下不能发挥作用，D错误。

D

学科素养测评蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。请回答下列有关蛋白质的问题。（1）从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法有______和______。盐析渗析解析:

提取蛋白质的方法有盐析和渗析。

渗析

（3）浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈____色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了______反应。黄显色解析:

蛋白质与浓硝酸发生显色反应。（4）鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块该物质进行______，这是因为________