T-CNNL 001-2024 熟虾皮标准标准

ICS67.120.30CCSX20CNNL代替T/CNNL001—2023IT/CNNL001—2024 2规范性引用文件 3术语和定义 4质量要求 25试验方法 36检验规则 47标签标志、包装、运输、贮存 5附录A（规范性）熟虾皮体长检验方法 6T/CNNL001—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件代替T/CNNL001—2023《熟虾皮》。与T/CNNL001—2023相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——修改了本文件的适用范围；——修改了熟虾皮的术语与定义。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由苍南县农创客发展联合会提出并归口。本文件起草单位：浙江甲骨文超级码科技股份有限公司、杭州维甄科技有限公司、苍南县商务局、浙江锐德安正检测认证技术有限公司、苍南县同利水产有限公司、苍南渔娘水产品有限公司、苍南县远强渔业服务有限公司、苍南县农创客发展联合会、杭州臻致食安技术服务有限公司、浙江九安检测科技有限公司、浙江中航认证有限公司、锐德检测技术（天津）有限公司、苍南县渔业协会。本文件主要起草人：章玉、班友柱、许方毅、黄定选、陈力、帅大尧、施成赏、杨月娟、翁士好、林上达、庄家涛、谭建涛、叶政委、石琦、莫庆婷、陈倩娟、来怡沁、张世明、岳晓兰、胡金海、王骁翔、徐黎森、陈文涛、郭姗姗、陈世郎。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：——T/CNNL001—2023。1T/CNNL001—2024熟虾皮本文件规定了熟虾皮的术语定义、质量要求、试验方法、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以中国毛虾等小型虾为原料，添加（或不添加）辅料，经清洗、蒸煮、干燥、筛选、包装等工序制成的非即食虾皮。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30891水产品抽样规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T3205虾皮中华人民共和国农业农村部公告第250号国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1熟虾皮Smallcookedshrimps2T/CNNL001—2024以中国毛虾等小型虾为原料，添加（或不添加）辅料，经清洗、蒸煮、干燥、筛选、包装等工序，制成的非即食虾皮。3.2水产夹杂物foreignsubstanceinaquaticproduct混于虾皮中的小鱼、小蟹、杂虾等水生动物。4质量要求4.1原料要求4.1.1原料虾品质新鲜，应符合GB2733的规定。4.1.2食用盐应符合GB5461的规定。4.1.3加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水的微生物和污染物指标应达到饮用水的要求。4.2规格分级规格分级应符合表1的要求。表1规格分级4.3感官要求感官要求应符合表2的要求。表2感官要求体形弯曲且基本完整，大小均匀，肉质厚实，有柔韧性，略有湿感而不发4.4理化指标理化指标应符合表3的要求。表3理化指标），水产夹杂物，g/100g≤过氧化值（以脂肪计），g/100g≤4.5污染物限量污染物限量应符合表4的要求，其他污染物限量应符合GB2762的规定。表4污染物限量无机砷（以As计）/（mg/kg）≤铅（以Pb计）/（mg/kg）≤镉（以Cd计）/（mg/kg）≤铬（以Cr计）/（mg/kg）≤3T/CNNL001—20244.6食品添加剂限量食品添加剂限量应符合GB2760的规定。4.7致病菌限量应符合GB29921的规定。4.8农药残留限量应符合GB2763的规定。4.9兽药残留限量应符合GB31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号等相关规定。4.10净含量应符合国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官在光线充足、无异味的环境中，将试样平置于白色搪瓷盘工作台上，采用目测、鼻嗅、口尝、手触等方法测定。5.2体长检测方法见附录A。5.3水分按GB5009.3的规定执行。5.4盐分（以NaCl计）按SC/T3011的规定执行。5.5水产夹杂物按SC/T3205的规定执行。5.6过氧化值按GB5009.227的规定执行。5.7无机砷按GB5009.11的规定执行。5.8铅按GB5009.12的规定执行。5.9镉按GB5009.15的规定执行。5.10铬4T/CNNL001—2024按GB5009.123的规定执行。5.11甲基汞按GB5009.17的规定执行。5.12苯并[a]芘按GB5009.27的规定执行。5.13N-二甲基亚硝胺按GB5009.26的规定执行。5.14多氯联苯按GB5009.190的规定执行。5.15山梨酸、苯甲酸按GB5009.28的规定执行。5.16致病菌限量按GB29921的规定执行。5.17农药残留限量按GB2763的规定执行。5.18兽药残留限量按国家有关规定和公告中规定的方法测定。5.19净含量按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。6.1.2抽样方法按照GB/T30891的规定执行。6.2产品检验产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.1出厂检验产品需经工厂检验部门逐批检验合格并签发合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、体长、水分、盐分、水产夹杂物。6.2.2型式检验型式检验项目为本文件规定的全部项目,有下列情况之一时，应进行型式检验：a)停产6个月以上，恢复生产时；b)原料或生产工艺发生变化，可能影响产品质时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；5T/CNNL001—2024d)国家食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。6.3判定规则6.3.1检验项目全部符合标准要求，判该批产品为合格品。6.3.2检验体长时，10%及以上虾皮体长超出等级要求时直接判定为不合格。6.3.3致病菌检验结果有一项不符合标准要求，则判定该批产品为不合格品并不得复检。除微生物外其他指标若有一项不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。7标签标志、包装、运输、贮存7.1标签标志7.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。7.1.2预包装产品的营养标签应符合GB28050的规定。7.1.3运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1包装材料产品所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。包装材料质量应符合相关食品安全标准的规定。7.2.2包装要求产品应密封包装，一定数量的小袋装入纸箱中，箱中产品应排列整齐，并放入产品合格证。包装应牢固。7.3运输7.3.1应采用冷链车船运输，运输的过程中保持产品温度不应高于-18℃。7.3.2运输工具应保持清洁、卫生、无异味，不得与有毒、有污染或气味浓郁物品混装、混运。运输时应防止暴晒、雨淋和虫害，装卸时轻搬轻放。7.4贮存7.4.1熟虾皮应贮存于不高于-18℃的冷库，清洁、卫生、无异味。7.4.2不同品种、规格、批次的产品应该分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10厘米，与墙壁距离不少于30厘米，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。7.5