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葡萄酒爱好者编辑课件葡萄酒博盛酒业基本知识培训资料编辑课件葡萄酒的消费误区法国西南产区葡萄酒品鉴葡萄酒与健康葡萄酒与菜肴搭配葡萄酒的侍酒礼仪葡萄酒的品酒步骤法国葡萄的主要品种法国葡萄酒的产区及级别全世界葡萄酒地图决定葡萄酒品质的要素葡萄酒的酿造过程葡萄的结构及生长过程葡萄酒的种类葡萄酒的起源目录编辑课件葡萄酒的起源据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。

对于希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。

确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天编辑课件

王妃酿酒说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标上“有毒”字样，防人偷吃。数天以后，王室妻妾中有一个妃子，厌倦了生活，遂擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇怪的是，这种饮料滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而令人兴奋异常，从此，这个妃子对生活又充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。葡萄酒也因此产生并广泛流传，受到人们的喜爱。美丽的葡萄酒起源传说①编辑课件美丽的葡萄酒起源传说②猴子酿酒说

猴子经常吃大自然的野生葡萄,在野生葡萄的生长旺季,猴子吃不了那么多,就找个地方存起来.时间一久葡萄皮上的天然酵母接触到葡萄汁就发酵成原始的葡萄酒了,猴子们喝完就和老锅喝多了一样,醉成一团咧.后来有个猎人去山里打猴子,发现脸红的猴子容易抓,进而发现了这种液体,尝了一下,口感很好,就带回一些广为宣传,那个时候人还不会酿酒,只有等猴子酿完之后再取回来喝.编辑课件葡萄酒的种类

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类编辑课件葡萄酒的颜色分类1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

3．桃红葡萄酒：

此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

编辑课件1．干葡萄酒：亦称干红，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。葡萄酒内含糖分类（注：干红是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需求量较大的种类。干红由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干红由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。）编辑课件葡萄酒内含糖分类2．半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。3．半甜葡萄酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。编辑课件4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

葡萄酒内含糖分类编辑课件

1．静止葡萄酒：开瓶后酒体的形态不会发生变化。2．起泡葡萄酒：开瓶后酒体发生剧烈的起泡反应

（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

葡萄酒形态分编辑课件葡萄酒酿造方法分类

1．天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒编辑课件①利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

②加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

③冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

④贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。2、特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

葡萄酒酿造方法分类编辑课件葡萄的结构成份及生长过程1、葡萄的结构和成份：（1）葡萄皮：虽然比例上葡萄皮仅占全体的10%，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有丹宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的丹宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。（2）葡萄梗：连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的丹宁，但其所含丹宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前葡萄会先经过去梗的工序。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。

编辑课件（3）果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最为重要，含量常超过各种矿物质50％。（4）葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，但是其丹宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。（5）雌蕊葡萄的结构成份及生长过程1、葡萄的结构和成份：编辑课件葡萄的结构成份及生长过程

①盟芽—————②开花—————③结果

④成熟—————⑤采收—————⑥剪枝

编辑课件

①盟芽：

在北半球每年的三月底四月初，葡萄树就会开始发芽。此时葡萄农就必须进行第一次的犁土和除草，以便通气和吸收雨水。另外去除病虫害的工作也要开始进行，并持续到七月底。然后葡萄叶和枝蔓也跟着成长起来，稍后在葡萄蔓上将会长出花絮。葡萄的结构成份及生长过程编辑课件

②开花：

大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间大约在六月初左右。花很细小，呈白色。在开花的季节，葡萄农开始捆绑和整理枝叶使日照效果更佳。多余的枝叶也会被去除，以免浪费养分。葡萄的结构成份及生长过程编辑课件

③结果：

在开花期间，如果枝叶生长过快或者日照不足，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，就会出现落花现象，影响葡萄的收成。顺利授粉的子房将会在六月底七月初结成葡萄。这时如果枝叶长得太茂盛，就必须作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。此外，为了让葡萄接受比较多的阳光，葡萄农会整理抬高枝叶，葡萄也因为通风较好比较不会感染疾病。

葡萄的结构成份及生长过程编辑课件④成熟：

到了八月底九月初，葡萄就将进入成熟期了，枝叶生长逐渐停止，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄树的糖份输送到葡萄，使葡萄的糖份含量开始升高。这时，葡萄的酸含量跟着降低。此外葡萄中的酚类物质和香味物质也会跟着增多。

葡萄的结构成份及生长过程编辑课件

葡萄的结构成份及生长过程

⑤采收：

到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，表示葡萄已成熟可以采收。随着每年气候的改变，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常干热的天气预示该年葡萄将达到很好的成熟度，会是一个好年份。葡萄的采收将延续至十月中，只有极少数制造贵腐白酒的葡萄会延续至十一月份。

葡萄收成时因为必须较多的人手，常常召集左邻右舍、亲朋好友、全家大小一起采收。每年此时产酒区常散布着既忙碌但又热闹愉快的气氛。近年来机器已经开始逐渐取代人工采收葡萄，不过，尽管机器的设计较以往进步许多，但效果仍然比不上手工采摘的方式。无论如何，葡萄采收的原则是要能保持葡萄的完整健康不受污染，特别是白葡萄容易氧化，采摘时须加倍小心。编辑课件⑥剪枝：

从十一月起，葡萄叶开始变黄掉落。冬天，寒冷地区的葡萄农必须将土盖于树根以防葡萄树冻死。为了使葡萄树的老化减慢并控制葡萄产量，每年由冬季到三月这段期间必须进行剪枝的工作，将已经木质化的葡萄蔓按照不同的整枝系统，去除多余的芽，并将枝蔓修剪成所需的形状。年中死亡的葡萄树也须在冬天补种起来。

葡萄的结构成份及生长过程编辑课件1、红葡萄酒的酿造过程示意图

葡萄酒的酿造过程编辑课件①采收②破皮去梗：红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。葡萄酒的酿造过程1、红葡萄酒的酿造过程编辑课件葡萄酒的酿造过程③-①浸皮与发酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32℃）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，依传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。编辑课件③-②二氧化碳浸皮法用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人（香蕉、樱桃酒等），单宁含量低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，如法国宝祖（Beaujolais）出产的新酒原理上制造的特点是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。事实上，由于压力的关系很难全部保持完整的葡萄串，会有部份被挤破的葡萄开始发酵除了能生产出具特性的酒之外，这种酿造法还可让乳酸发酵提早完成，好赶上十一月第三个星期四的新酒上市。

葡萄酒的酿造过程编辑课件葡萄酒的酿造过程④榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁红色素含量非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。

编辑课件葡萄酒的酿造过程⑤橡木桶中的培养：此过程对红酒比对白酒重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。橡木桶培养通常不会超过两年。⑥酒槽中的培养：红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味重和谐乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。

编辑课件⑦澄清：红酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒浑浊。但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还是会进行澄清的程序。酿酒师可依所需选择适当的澄清法。葡萄酒的酿造过程⑧装瓶

编辑课件葡萄酒的酿造过程2、白葡萄酒的酿造过程示意图

编辑课件①采收：

白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。②-①破皮：

采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。

2、白葡萄酒的酿造过程葡萄酒的酿造过程编辑课件②-②发酵前低温浸皮制造法：

葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。

葡萄酒的酿造过程编辑课件③榨汁：

为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。

④澄清：

传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。

葡萄酒的酿造过程编辑课件葡萄酒的酿造过程⑤橡木桶发酵：

传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。

⑥酒槽发酵：

白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

编辑课件⑦橡木桶培养：

橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。

⑧酒槽培养：

白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。

⑨装瓶前的澄清：

装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。

葡萄酒的酿造过程编辑课件前言葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓厚,但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。健康、未受污染及病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少

葡萄的质量与产量也息息相关。一般地，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。但也不是说产量越低越好，每一品种都有其自身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就逐渐降低。老树虽然产量低，但如维护管理得好，也可结出高质量的葡萄。

决定葡萄酒品质的要素编辑课件

葡萄生长的环境包括所在地区和气候土壤成分、土壤结构及排水性、地理环境即朝向、坡度、风势、有无阻挡物存在等。总的讲，酿酒葡萄适应环境的能力很强，是比较容易生长的植物

（

注：日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素）决定葡萄酒品质的要素编辑课件最后，用法国著名产酒地西南产区的一位酿酒师的话作为总结：“如果我们的土壤不那么贫瘠，我们也不可能这样富有。”决定葡萄酒品质的要素①全球大部分葡萄园都集中在北纬约30-50度或南纬约20-40度之间的温热地带，年平均气温为10-20度左右，过热和过冷的地方都不合适葡萄的生长②贫瘠的土壤环境使有着很强的纵深生长能力葡萄根系不得不尽力向深处延展，以求最大限度的吸取营养，使所产葡萄味浓而有当地土质的特色。③斜坡既有利于阳光集中照射，又拥有更好的排水性能，所以要比土壤过于肥沃的平地更适合种植葡萄树。④世界上不少著名的葡萄园地表常常是花岗岩土、沉积岩土、砾石及卵石地，根本无法想象可以生长什么农作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄过度生长，导致枝叶茂密却结不出优质葡萄。编辑课件决定葡萄酒品质的要素总结：当年的气候、雨水、阳光、地理位置、决定葡萄的品质好坏。好的葡萄品质加上好的酿造工艺才能酿出优质的葡萄酒。编辑课件

一杯完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的地理位置：北纬30～52度，南纬15～42度之间;最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜;最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒。

全世界葡萄酒地图编辑课件编辑课件编辑课件德国：葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

全世界葡萄酒地图编辑课件全世界葡萄酒地图法国

葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。

著名产区：世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。

特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。编辑课件西班牙葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。

特别看点：有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。全世界葡萄酒地图编辑课件意大利

葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型Vinitaly展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已名声大振。

著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。

特别看点：阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒

全世界葡萄酒地图编辑课件中国葡萄酒概况：20世纪80年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒厂总数在500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等。

著名产区：山东烟台、河北昌黎

特别看点：开始打造酒庄文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。

全世界葡萄酒地图编辑课件南非葡萄酒概况：有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早6个月。

著名酒区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区：coastal、oifantaboberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。

特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新星。全世界葡萄酒地图编辑课件澳洲葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。

著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士，及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。

特别看点：由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到“新酒"，可以说是全世界最早上市的新酒。全世界葡萄酒地图编辑课件阿根廷葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40％的葡萄园地种植，与马柏共占总种植面积的40％。

著名产区：SanJuan,LaRioja,RioNegro和Salt，最重要是Mendoza省，占全国总产量60％。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷的HighRioMendozaZone。

特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。全世界葡萄酒地图编辑课件智利葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，Moscatel，莎当妮和斯美戎。

著名产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。

特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。全世界葡萄酒地图编辑课件美国葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。

著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地

特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳·苏维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。全世界葡萄酒地图编辑课件·西南产区Sud-Ouest

·波尔多产区Bordeaux·香槟产区Champagne

·阿尔萨斯产区Alsace

·勃艮第产区Bourgogne

·罗纳河谷产区RhoneValley

·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse

法国葡萄酒的产区及级别编辑课件法定产区葡萄酒

级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别

——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造

过程、酒精含量等都要得到

专家认证。

——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee2.优良地区餐酒

级别简称VDQS

——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期

酒质表现良好，则会升级为AOC。

——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。

法国葡萄酒的产区及级别编辑课件3.

地区餐酒

VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)

——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于

该产区内的葡萄。

——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

——酒瓶标签标示为VindePays+产区名

——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

4.日常餐酒

VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)

——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区

可称法国日常餐酒。

——不得用欧共体外国家的葡萄汁

——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

——酒瓶标签标示为VindeTable

法国葡萄酒的产区及级别编辑课件法国葡萄的主要品种丽品珠(CabernetFranc):种植在波尔多(Bordeaux)地区，法国西南部以及卢瓦尔(Loire)地区；酿造香味显著的酒，带有覆盆子(raspberry)果实的香味及类似黑霉(blackberry)树木味。由丽品珠(CabernetFranc)所酿造的红酒不像霞珠(CabernetSauvignon)颜色较深以及高丹宁含量。赤霞珠(CabernetSauvignon):主要种植在波尔多(Bordeaux)地区以及法国西南部；也可在卢瓦尔区(Loire)，普罗旺斯(Provence)和朗格多克(Languedoc)等地找到。酿造出深紫红色高丹宁含量的酒，带有青椒的香味，然后演变成有乡土味；更适于长时间储藏陈年。佳丽酿(Carignan):以种植面积来说名列首位的法国葡萄品种；遍布南部地中海。产量低；酿造出强烈而高丹宁含量的酒，但通常与其他葡萄品种歌海娜(Grenache),神索(Cinsaut)西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvèdre)调配酿造。丹娜特(Tannat):产于贝阿恩(Béarn)，马谛隆(Madiran)和莎巴赞古堡葡萄酒的主要品种。酿造深颜色，强烈，很高丹宁含量的酒；经过数年的储藏陈成后可使酒质圆润。阿修菲亚克（Arrufiac）:法国西南部加斯克尼地区维拉小镇传统名贵酿酒葡萄品种世界独有的葡萄品种，酿制的国王冰葡萄酒世界闻明。编辑课件黑品乐(PinotNoir):为上好的勃垦第(Bourgogne)葡萄酒奠定声誉的品种。也是西南产区品种之一。生产的酒年轻时通常带有夏季水果柔软的香味；经过数年的陈年后可形成一种野味肉香。当用来酿造成白酒时，即是生产香槟的调配酒酒中主角之一。梅洛(Merlot):波尔多(Bordeaux)的品种，同时也遍布法国西南部。酿造浓郁丰厚，柔顺易入口的酒；比赤霞珠(CabernetSauvignon)的酒较早成熟。圣埃米利永(Saint-Emilion)以及波美侯(Pomerol)的主要品种。鸽笼白(Colombard):以往种植在夏朗德省(Charente)地区和法国西南部，酿造供蒸馏用(生产干邑和雅文邑)的葡萄酒。现今则在西南部盛行用来酿造“地区餐酒”(VinsdePays)。大芒宋(GrosManseng):种植在贝阿恩(Béarn)，为朱朗松(Jurançon)甜白酒的主要品种。也用来酿造伊卢雷基(Irouléguy)，图尔桑(Tursan)，贝阿恩(Béarn)，圣蒙区(CôtesdeSaint-Mont)和维克-毕勒-巴歇汉克(PacherencduVic-Bilh)等干性白酒。法国葡萄的主要品种编辑课件霞多丽（CHARDONNAY）:

它是勃艮第著名品种，也是香槟区的三大品种之一。在汝拉和卢瓦尔河谷也有种植。用它酿制的酒有一种幽雅的花香，并可向更凝重的香如干果和蜂蜜香过渡。口感上它可以是一种非常活泼的干白葡萄酒（如夏布利），也可以是一种丰厚、圆润和回味悠长的酒（如默尔索）。

长相思（SAUVIGNONBLANC）:

主要种植于波尔多、西南和卢瓦尔河谷地区。用它酿制的是一种口感强劲和回味悠长的干白葡萄酒。

雷司令(Riesling):阿尔萨斯(Alsace)最古老的瓶中，占当地总葡萄产量20%。酿造带有果香味的高级干性白葡萄酒。白玉霓(UgniBlanc):以种植量来说是法国第二重要品种，主要种植在夏朗德省(Charentes)和法国西南部，为干邑区主要的品种，在郎格多克(Languedoc)，普罗旺斯(Provence)和科西嘉(Corse)等地的某些白酒中亦扮演部分角色，提供酒的新鲜感和酸度。赛美蓉（SEMILLON）:

它能够产生贵腐酒（BOTRYTISCINEREA），也是超甜型葡萄酒的主要品种（索泰尔讷酒）。人们可以在西南产区找到它们。

法国葡萄的主要品种编辑课件葡萄酒品酒步骤注：在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。

第一步：酒温——冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，16至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。第二步：醒酒——红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

编辑课件葡萄酒品酒步骤第三步：观酒——陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。第四步：品酒——让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。第五步：酒序——先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。编辑课件葡萄酒的侍酒礼仪

开瓶时间：为了让葡萄酒在饮用时更加醇厚柔顺，应先开瓶予以适当氧化，避免单宁太强。通常白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒以及新酒等都无需预先开瓶。甜白酒或贵族白酒最好提前一个小时开瓶。红葡萄酒比较复杂，通常太年轻未成熟的红酒需要较长时间透气，可提早两小时开瓶，大部分适合日常饮用的红葡萄酒都在此例。为使酒体充分呼吸，用条件者，不妨在开瓶后在唤醒酒壶。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。年份久远的陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。

侍酒顺序：在上酒的品种上，应按先轻后重，先干后甜，先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越引越高档的规律。在更换酒的品种时，一定要更换杯具，否则会影响酒的风味。编辑课件葡萄酒的侍酒礼仪1将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观的看到酒的标签。2用刀子沿着瓶口凸起的上、下沿，将瓶口的封套割开，除去上端部分，将瓶口擦拭干净。3对准木塞中心将螺旋锥慢慢垂直拧入，然后平稳的将把手缓缓拉起，当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声。4闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质，如果发现有任何异味，应谨慎的品尝确认。开瓶步骤：开瓶是优雅而富有一定技巧的动作，胡乱去除酒瓶的封套，用不合适的开瓶器会弄坏木塞使塞屑调入酒中，损坏酒的风味。开瓶工具一般使用普通而实用的杠杆式开瓶器，在国外称为“侍者之友”，此外，还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式（带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄）开瓶器。编辑课件葡萄酒的侍酒礼仪斟酒礼仪：检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。品酒的杯子最好是无色透明的，以便看酒色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香。杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手与杯肚接触，以免影响酒温。倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点，以便充分发挥酒香。香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。编辑课件葡萄酒与菜肴搭配

有句顺口溜讲的是葡萄酒与菜肴搭配的基本规律：红配红，白配白，桃红香槟都可来。意思是说红酒可以与浓重的菜肴搭配，如肉禽类等。白葡萄酒可以与清淡的菜肴搭配，如鱼和海鲜类。合理的搭配是关键，食物和葡萄酒需要两相和谐，任何一方均不能太突出带糖醋调味汁的菜肴：应配以酸性较高的葡萄酒，清淡的干白就比干红要酸些鱼类菜肴：主要根据所用的调味汁来决定：奶白汁的鱼菜可选用干白，浓烈的红汁鱼则以配醇厚的干红为要油腻和奶糊状菜肴：中性和厚重架构的干白会非常合适；干白的黄油香味能给奶油糊类食物增加其独特的风味，但要避免搭配果香味较重的葡萄酒；辛辣刺激类菜肴，冰凉的啤酒和葡萄酒都合适；如果想试一下葡萄酒与辛辣食物的配合，有时较甜的葡萄酒会与辣味形成很好的对照；丰盛的食物，遵守搭配的黄金法则，丰盛油腻的食物必须和同样味重的干红搭配；口感厚重、架构丰满、富含高单宁酸的)葡萄酒会是理想的选择。编辑课件葡萄酒与菜肴搭配欧美人根据葡萄酒的特点和多年用餐的经验，总结了菜肴和葡萄酒的最佳搭配方法。如下表：

编辑课件葡萄酒与菜肴搭配编辑课件葡萄酒与健康

葡萄酒对人体的作用

1、滋补作用：葡萄酒含有八种人体必需的氨基酸，其含量与人体血液的氨基酸含量接近，这是葡萄酒营养价值丰富的根本原因；丰富的矿元素含量，有助于人体血液和组织液的平衡，有助于人体新陈代谢和激素合成；多种维生素及微量元素使葡萄酒具有强身健体的功能；

2、骨质疏松症：干红葡萄酒富含吸收钙质的磷，每餐进食时喝2杯，可改进骨质结构；

3、助消化作用：适量葡萄酒可使正常胃液产量提高120ml左右，有利于蛋白质的同化，增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，有助于胆汁和胰腺的分泌；

4、利尿通便作用：葡萄酒中的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，并促进肠黏膜黏液的分泌达到通便和防止水肿的作用；5、杀菌作用：葡萄酒不仅可以防止感冒，而且对伤寒、痢疾杆菌具有致死作用６、保健作用：葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度，加速胆固醇的净化、转化、防止胆固醇积于血管内膜，从而起到防止动脉硬化之功效；美国科学家通过实验表明，长期饮用葡萄酒会对血小板产生很大影响，可以防止形成梗塞的血栓；葡萄酒是不苦良药，如果你喜欢饮用葡萄酒，这是好消息。

葡萄酒在人体内的转化

葡萄酒和大多数食物不一样，不需经过预先消化就可被人体吸收，特别是在空腹饮用葡萄酒时。编辑课件葡萄酒与健康葡萄酒与抗衰老

人体每天都要经受来自外来和自身的有害物质的毁灭性攻击，这些有害物质中的大多数是自由基，而对人体最具破坏性的自由基则是活性氧基团。

研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的原花青素和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。

Maxwell等于1994年测试后，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性90分钟后达到最大，抗氧化性平均上升15%。日本的酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所对43种葡萄酒的活性氧消除功能进行了联合研究，取得了肯定的结果。据澳大利亚科学家1997年的研究结果，对善饮者，男子最好每天饮用1～4杯葡萄酒，女子最好每天饮1～2杯葡萄酒，这些饮用者的心赃病死亡率约为不饮酒者的30%。1997年3月，法国波尔多大学中央医院Dr．0rgozo等报告，每天饮红葡萄酒3～4杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25％。

显然，我们大家都会从每天适量饮用萄萄酒中受益。

编辑课件法兰西之谜

英国医学界马墨德医生，花费10年时间观察40～64岁男性的死亡率与饮酒量的研究报告得知，欧洲各国的心脏病死亡率与肉、乳脂肪的消耗量有很大的关系。而在法国，调查结果却是相反的。喜食奶油和乳酪的法国人不易患心脏病，这种现象被称为“法兰西之谜”。

在“法兰西之谜”的研究过程中，倍受格外注目的就是葡萄酒。法国人进餐时一定会搭配红酒，这是全世界各国都知道的事实，从葡萄酒