公共营养师三级考试模拟题及答案

公共营养师三级考试模拟题及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、血清中铁浓度降低B、运铁蛋白浓度升高C、出现临床症状D、血红蛋白浓度上升正确答案：A2.人体必需微量元素包括（）A、钙、金、碘B、碘、镁、银C、硫、铁、金D、铁、铬、钴正确答案：D3.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、50%～75%B、25%～50%C、75%D、25%～30%正确答案：D4.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。A、构成比能说明某事件发生的频率B、构成比的分子包含在分母部分C、构成比分母包含了分子D、构成比说明各个组分所占的比重正确答案：A5.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、深色的叶类蔬菜B、浅色的叶类蔬菜C、浅色的茎类蔬菜D、深色的茎类蔬菜正确答案：A6.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、鱼油B、羊油C、猪油D、牛油正确答案：A7.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A、调查表问题要针对性强B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确D、调查表项目应避免带有强制性的提问正确答案：B8.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联正确答案：D9.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、25B、10C、100D、50正确答案：C10.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、适量的膳食纤维D、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡正确答案：B11.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。A、50%B、45%C、35%D、25%正确答案：D12.血清和血浆的区别在于（）。A、血浆含有血细胞B、血清含有血细胞C、血清含有纤维蛋白原D、血浆含有纤维蛋白原正确答案：D13.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、规范性B、行业性C、社会性D、阶段性正确答案：D14.一个人吃（）为1个人/日的餐量。A、早餐B、中餐C、三餐D、晚餐正确答案：C15.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、酸奶B、大豆C、牛奶D、肉类正确答案：B16.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。A、红细胞比积上升B、运铁蛋白浓度升高C、血红蛋白浓度下降D、血清中铁浓度上升正确答案：C17.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、任意尿C、24h尿D、晨尿正确答案：D18.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、食欲旺盛B、疲乏无力C、皮肤红润D、免疫力下降正确答案：A19.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A、1669B、1788C、1688D、1789正确答案：A20.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、碳水化合物变质B、蔬菜腐烂C、脂肪酸腐烂变质D、蛋白质变质正确答案：C21.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢B、胃内食物的量与胃排空的速率有关C、混合食物由胃完全排空需4～6小时D、食物进入胃后5分钟即有部分排空正确答案：A22.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A、混合膳食B、糖类C、脂肪D、蛋白质正确答案：C23.（）中含铁最少。A、全血B、胡萝卜C、肝脏D、木耳正确答案：B24.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、食品性质B、货架时间C、加工方式D、微生物鉴定正确答案：D25.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案：A26.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、小麦B、大米C、大豆D、玉米正确答案：C27.不属于轻体力劳动的是（）。A、办公室工作B、售货员C、讲课D、搬运重物正确答案：D28.蛋白质的基本组成单位是（）A、蛋氨酸B、脂肪酸C、氨基酸D、核苷酸正确答案：C29.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。A、胆汁B、汗液C、尿液D、粪便正确答案：C30.消瘦型营养不良的特征是（）。A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以四肢水肿为主C、以能量缺乏为主D、以蛋白质缺乏为主正确答案：C31.基础代谢是指（）。A、维持生命活动的最低的能量消耗B、食物热效应C、因运动引起的能效消耗D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：A32.人体能量消耗主要作用不包括（）A、体力活动B、蛋白质互补作用C、生长发育D、基础代谢正确答案：B33.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、90%B、80%C、95%D、85%正确答案：B34.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。A、20%B、50%C、40%D、10%正确答案：B35.人体的能量消耗不包括以下哪些方面（）A、与外界交换B、食物热效应C、生长发育D、基础代谢正确答案：A36.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A、矿物质B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C37.面筋中含量丰富的物质是（）。A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、纤维正确答案：C38.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、美观性正确答案：A39.儿童体格测量的主要指标不包括（）。A、胸围B、身高C、体重D、皮褶厚度正确答案：D40.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、绝对相等C、稍微低点D、稍微高点正确答案：D41.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D42.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德责任B、道德原则C、道德规范D、道德原则和规划的总和正确答案：D43.烟酸又叫（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D、维生素C正确答案：C44.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖正确答案：C45.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、餐后尿B、晨尿C、24h尿D、任意尿正确答案：C46.社区营养干预的策略主要不包括（）。A、营养教育B、政策干预策略C、行为干预D、家庭干预正确答案：D47.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、100g或100mlB、400g或400mlC、300g或300mlD、200g或200ml正确答案：A48.数据库基本结构不包括（）。A、逻辑数据层B、概念数据层C、共享数据层D、物理数据层正确答案：C49.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、冷藏保存B、固定保存C、恒温保存D、冷冻保存正确答案：B50.属于膳食史法缺点（）。A、样本量大B、费用低C、使用人力多D、费时长正确答案：C51.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A、各营养素的比例要适宜B、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%C、食物搭配要合理D、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量正确答案：B52.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。A、6B、8C、7D、5正确答案：A53.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、矿物质B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：D54.下列食物含果胶较多的是（）A、黄瓜B、黄豆C、面粉D、香蕉正确答案：D55.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、高膳食纤维B、高碳水化合物C、高优质蛋白D、低动物脂肪正确答案：C56.基础代谢的影响因素不包括（）A、体型B、年龄C、性别D、心情正确答案：D57.补钙的首选食物是（）。A、肉类B、蔬菜C、豆类D、各种奶类正确答案：D58.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、碘B、钙C、氟D、硒正确答案：D59.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、双糖C、蔗糖D、单糖正确答案：D60.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化正确答案：B61.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养强化食品正确答案：B62.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。A、10B、3C、2D、5正确答案：B63.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、营养素摄入量C、能量摄入量D、餐次比例正确答案：D64.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、氯仿B、甲苯C、浓盐酸D、碳酸钠正确答案：A65.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、谷类蛋白质D、鱼类蛋白质正确答案：B66.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐一点制B、三餐一点制C、四餐两点制D、三餐两点制正确答案：D67.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥132%B、≥122%C、≥105%D、≥112%正确答案：C68.下列不属于专用小麦粉的是（）。A、标准粉B、饺子用小麦粉C、馒头用小麦粉D、酥性饼干专用小麦粉正确答案：A69.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤5B、≤15C、≤10D、≤2正确答案：A70.夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A71.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A、≤4B、≤10C、≤5D、≤2正确答案：C72.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、维生素C正确答案：B73.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、讲信誉、重信用B、不讲假话，不歪曲事实C、投机取巧，乘机捞点便宜D、在职业上履行自己承担的义务正确答案：C74.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。A、午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%正确答案：A75.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、专业技术胜任能力B、与同行、社会关系C、职业目标D、职业责任正确答案：D76.老年人饮食应注意（）。A、应以蔗糖为主B、总热能摄入不变C、蛋白适量而质优D、动物油可多摄入正确答案：C77.公共营养师职业道德不包括（）A、诚实守信B、科学发展C、团结协作D、遵纪守法正确答案：C78.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、蛋白质生物价B、氨基酸分类C、被消化吸收的程度D、蛋白质种类正确答案：C79.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、按营养价值和化学结构分类B、按化学结构分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值分类正确答案：A80.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、葡萄糖B、淀粉C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：A81.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）A、碘B、铁C、镁D、氟正确答案：A82.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。A、3B、1C、10D、5正确答案：D83.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现A、工作性质B、劳动工具C、服务对象D、从业方式正确答案：A84.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、745B、725C、625D、645正确答案：C85.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高正确答案：D86.营养干预的步骤是（）。A、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择B、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标C、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断D、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群正确答案：A87.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、121%、421%、458%B、131%、458%、528%C、153%、351%、497%