西式面点师（五级）模拟习题及答案

西式面点师（五级）模拟习题及答案一、单选题（共99题，每题1分，共99分）1.泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。A、面粉B、鸡蛋C、淀粉D、黄油正确答案：D2.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。A、设计B、运输C、修理D、检验正确答案：B3.人们对某人某事的评论，称为()。A、社会评论B、社会舆论C、新闻报导D、个体评论正确答案：B4.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A、将一天的食物分配到一日三餐中B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理正确答案：D5.肉类脂肪含()较多。A、不饱和脂肪酸B、必需氨基酸C、饱和脂肪酸D、非必需氨基酸正确答案：C6.鱼类脂肪大部分为()。A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：C7.在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。A、大企业吞并小企业B、孝敬父母C、缺斤少两D、夫妻恩爱正确答案：C8.()受热分解后会使成品呈碱性。A、发粉B、小苏打C、食臭粉D、臭碱正确答案：B9.奶油的英文名称为()。A、ButterB、MilkC、CheeseD、Cream正确答案：D10.西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。A、咸味巧克力B、甜味巧克力C、无味巧克力D、迷你巧克力正确答案：C11.人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A、食物B、肉食C、饮水D、粮食正确答案：A12.下列不属于乳制品的是()。A、人造奶油B、炼乳C、奶粉D、计司正确答案：A13.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育正确答案：A14.尽职尽责的关键是()。A、职B、忠C、责D、尽正确答案：D15.目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。A、气冷B、液冷C、水冷D、风冷正确答案：D16.一般情况下，()的交流电对人体的危害最大。A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上正确答案：A17.应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。A、外部B、冷凝器C、集油器D、内部正确答案：B18.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。A、预测人工成本B、制定毛利率标准C、确定计算程序D、制定净料率标准正确答案：B19.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。A、出材率B、定价系数C、损耗率D、成本系数正确答案：D20.在当代，()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。A、钢材B、陶瓷C、铝材D、铜材正确答案：A21.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。A、化合物B、无机化合物C、有机化合物D、碳水化合物正确答案：C22.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。A、血液循环B、肺的呼吸C、脉搏跳动D、取暖正确答案：D23.熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面()。A、盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥B、加上盖，以免灰尘落入C、盖一层保鲜膜，以免被污染D、加上盖，以免表面变色正确答案：A24.下列中属于天然色素的是()。A、靛蓝B、焦糖C、苋菜红D、胭脂红正确答案：B25.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。A、糖尿病B、高血压C、妄想症D、甲状腺肿大正确答案：B26.由于乳品有良好的()，能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口。A、亲油性B、亲水性C、游离性D、乳化性正确答案：D27.()又称明胶、鱼胶。A、胶粉B、琼脂C、胨胶D、结力正确答案：D28.刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。A、放在水中B、放在案板下C、放在料盆中D、放在案板上正确答案：D29.黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。A、维生素B、B:维生素C、C:维生素D、D:维生素D正确答案：A30.糖的英文意思是()。A、flourB、SugarC、YeastD、Oil正确答案：B31.()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。A、忠于职守B、遵守纪律C、爱岗敬业D、兢兢业业正确答案：A32.下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A、钙化醇B、生育酚C、视黄醇D、硫胺素正确答案：D33.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A、荤素隔离B、生熟隔离C、食物与杂物、药物隔离D、成品与半成品隔离正确答案：A34.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A、蛋类B、禽类C、肉类D、水果、蔬菜正确答案：D35.下列关于职业尊严的说法不正确的是()。A、是形成和谐人际关系的情感保证B、是提高业务技能的内在动力C、是从业人员献身事业的心理条件D、可以让别人敬畏自己正确答案：D36.成本是企业管理者()的重要依据。A、人工耗费B、经营决策C、质量标准D、燃料耗费正确答案：B37.柠檬的英文名称为()。A、LerryB、LemonC、MintD、Apple正确答案：B38.下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。A、胃蛋白酶B、黏液C、胰蛋白酶D、盐酸正确答案：C39.黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖正确答案：A40.膳食中缺碘，可患()。A、妄想症B、甲状腺肿大C、鸡胸D、贫血正确答案：B41.谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。A、缬B、苏C、苯丙D、赖正确答案：D42.如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的()冲洗患处10分钟以上。A、冷水B、温水C、消毒水D、热水正确答案：A43.酸奶是由于乳酸菌将()分解，而产生特殊风味。A、脂肪B、酪蛋白C、乳糖D、乳酸正确答案：C44.()能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。A、增稠剂B、面团膨松剂C、面团改良剂D、乳化剂正确答案：C45.厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成。A、干粉灭火器B、消防给水系统C、供水管路D、物理灭火设备正确答案：B46.豌豆中的蛋白质属于()。A、不完全性蛋白质B、完全性蛋白质C、优质蛋白质D、半完全性蛋白质正确答案：A47.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。A、促进凝血B、促进体内钙和磷的代谢C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退正确答案：B48.黄色与蓝色混合能得到()。A、青色B、绿色C、灰色D、紫色正确答案：B49.在一般西点制作中大都使用()。A、重质奶油B、中质奶油C、特质奶油D、轻质奶油正确答案：D50.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃正确答案：D51.保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、质量尺度B、品质尺度C、一般尺度D、用料标准尺度正确答案：D52.()贮藏的温度一般在0℃以下。A、植脂奶油B、动物性奶油C、果冻D、巧克力正确答案：A53.蛋糕的英文名称为()。A、breadB、cakeC、pieD、cookie正确答案：B54.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。A、批量B、面点C、单件D、烹调正确答案：C55.触电事故有电击和()两类。A、电死B、电麻C、电痛D、电伤正确答案：D56.确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A、价格B、成本C、税金D、费用正确答案：A57.茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。A、可可碱B、茶叶碱C、茶多酚D、咖啡碱正确答案：C58.中国居民膳食宝塔的最高层是：()。A、鱼、虾类B、油脂类C、奶类、豆类D、蔬果类正确答案：B59.盛装醋的容器最好选用()器皿。A、铁B、玻璃C、塑料D、铜正确答案：B60.不属于食品污染危害的是()。A、造成急、慢性中毒B、使食品腐败变质C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱正确答案：D61.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》正确答案：C62.()不是天然香料。A、香兰素B、香草枝C、柠檬油D、甜橙油正确答案：A63.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。A、炖豆腐B、煮豆浆C、炒豆芽D、煮黄豆正确答案：A64.奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。A、铁B、磷C、钙D、蛋白质正确答案：C65.蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、糖、面粉D、鸡蛋、糖、巧克力、面粉正确答案：C66.()不属于质量好的奶粉。A、奶粉奶香味纯正，有少量结块。B、奶粉干燥，无杂质C、奶粉奶香昧纯正，无异味D、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末正确答案：A67.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。A、消防枪B、灭火器C、自动监测系统D、水龙带正确答案：C68.()一般在使用之前必须要先经过解冻。A、人造奶油B、动脂性奶油C、植脂性奶油D、黄油正确答案：C69.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。A、原料的形状B、原料的颜色C、原料的软硬度D、原料的温度正确答案：D70.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类正确答案：A71.昆虫食品具有()含量低的特点。A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质正确答案：A72.亚硝酸盐的致死量是()克。A、2B、3C、4D、1正确答案：B73.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。A、饮用水B、代谢水C、氧化水D、食物水正确答案：B74.()是人体最经济的供能物质。A、蛋白质B、水C、脂肪D、糖类正确答案：D75.奶油是从()中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。A、鲜牛奶B、奶粉C、猪油D、牛脂正确答案：A76.下列不属于乳制品的是()。A、麦淇淋B、酸奶C、奶油D、奶酪正确答案：A77.下列饼干制品中，()的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。A、玉桂粉饼干B、蛋清杏仁饼干C、核桃饼干D、手指饼干正确答案：C78.下列中属于不正常燃烧的是()。A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、闪燃C、回火D、爆炸正确答案：C79.姜中的挥发油所不含的成分为()。A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚正确答案：B80.坚果用英文表示为()。A、natB、mintC、nutD、rum正确答案：C81.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。A、可可油B、黄油C、大豆油D、鸡油正确答案：C82.下列选项中动物性原料最易消化的是()。A、牛肉B、鱼肉C、鸡肉D、猪肉正确答案：B83.过量食用动物脂肪会促进()。A、生长B、动脉硬化C、维生素的吸收D、健康正确答案：B84.()属于天然香料。A、咖啡油B、香兰素C、异丁香酚D、丁二酮正确答案：A85.河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A、1.0B、0.8C、0.5D、0.2正确答案：C86.巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的()。A、组织状态和使用方法B、营养价值和使用方法C、光亮度和营养价值D、组织状态和色泽正确答案：B87.安装合格的通风设备不会出现()的现象。A、转动的设备用手可触到B、运转平稳C、有可靠的接地D、噪声小正确答案：A88.擀面杖的英文意思为()。A、KnifeB、SheetC、RollingD、Tea正确答案：C89.制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是()。A、面包面团烤前塌陷B、内部组织粗糙C、体积过小D、表面色泽浅正确答案：C90.在欧美国家，无论是()、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。A、配餐B、夜宵C、主食D、茶点正确答案：D91.宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。A、物理性B、微生物C、化学性D、放射性正确答案：D92.营养物质的消化大多是在()内进行的。A、口腔B、胃C、大肠D、小肠正确答案：D93.毛利额是()。A、价格与原料成本的差B、价格与利润的差C、价格与税金的和D、价格与经营费用的和正确答案：A94.钙吸收的不利因素主要是()。A、膳食草酸、植物酸多B、膳食中乳糖量多C、机体对钙的需要量大D、膳食蛋白质增加正确答案：A95.可可脂中含有天然的()，因而化学性质稳定。A、防腐剂B、乳化剂C、必需脂肪酸D、抗氧化剂正