高中化学学业水平测试复习专题七第三节基本营养物质课件

专题七有机化合物第三节基本营养物质复习目标知识网络1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。2．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的重要应用。考点一PART01第一部分考点1糖类

1．糖类的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多符合_____________的通式，因此也被称为碳水化合物。Cn(H2O)m2．常见的糖类物质类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成____分子单糖水解后能生成____分子单糖代表物________、____________、________、乳糖______、________代表物的分子式_________________________________________相互关系______同分异构体______同分异构体________同分异构体两多葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n互为互为不互为3.性质(1)葡萄糖[结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO](2)淀粉的特征反应：淀粉遇I2变为______。(3)蔗糖、淀粉、纤维素的水解①蔗糖在稀酸的催化下能发生水解反应生成单糖，化学方程式：____________________________________。②淀粉和纤维素在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成葡萄糖，化学方程式为____________________________________。蓝色葡萄糖(2)食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成________。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化。(3)淀粉和纤维素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。写出葡萄糖转化为乙醇的化学方程式：__________________________________________________。下列实验操作正确的是(

)A．在蔗糖水解后的溶液中，滴加银氨溶液，并水浴加热，验证产物中的葡萄糖B．向淀粉中加入20%的H2SO4溶液，并在酒精灯上加热，使其水解C．向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后即可得到葡萄糖和果糖D．向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠溶液中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶液是否变蓝，检验淀粉水解程度√[解析]检验蔗糖水解后产生的葡萄糖时，加入银氨溶液之前应先加入碱中和H2SO4，A错误；淀粉在稀硫酸、加热条件下发生水解反应，B正确；蔗糖水解需要稀硫酸作为催化剂，如果使用浓硫酸，蔗糖会炭化，C错误；碘能与NaOH溶液反应，应直接向淀粉水解液中加入碘水，D错误。淀粉水解程度的判断利用银氨溶液(或新制的氢氧化铜)和碘水，可以检验淀粉在水溶液中是否发生水解及水解是否进行完全。实验步骤如下：实验现象及结论如下：序号现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝淀粉完全水解√1．(2022·广东7月学考)我国饮食文化底蕴深厚，讲究色、香、味、形俱全。下列说法不正确的是(

)A．醋溜土豆丝富含淀粉

B．绿豆糖水中的蔗糖是二糖

C．清蒸鲈鱼富含维生素CD．芹菜炒肉中的芹菜富含纤维素

2．我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的历史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是(

)A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖C．淀粉→麦芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖√√3．下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是(

)A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2，观察发生的现象B．取尿样，加入过量稀硫酸，再加入新制的Cu(OH)2，观察发生的现象C．取尿样，碱性条件下加入新制的Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象4．(不定项)下列关于蔗糖的说法中，正确的是(

)A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，不可能观察到有银镜生成D．在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现√√√√5．将淀粉加入试管中，加适量的水，振荡，加热，取所得溶液3mL，加15滴3mol·L－1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是(

)A．未用浓硫酸作为催化剂B．加入新制的Cu(OH)2之前，未用NaOH溶液中和硫酸C．配制新制的Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀D．所配淀粉溶液浓度不够考点二PART02第二部分考点2蛋白质

1．组成蛋白质由____________________等元素组成，蛋白质分子是由________分子缩合而成的天然有机高分子。氨基酸分子中都含有_______________和______。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的______，进而构成蛋白质。C、H、O、N、S氨基酸氨基(—NH2)羧基多肽2．性质3．用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。(3)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。√

(2023·广东7月学考)近年来，蚕丝成为材料领域中的新星。下列关于蚕丝的说法不正确的是(

)A．主要成分为纤维素 B．难溶于水C．主要成分为蛋白质 D．是天然高分子材料[解析]蚕丝的主要成分是蛋白质，是天然高分子材料，难溶于水。1．(2022·广东7月学考)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”诗中提及的物质中主要成分为蛋白质的是(

)A．泪 B．灰C．蜡 D．丝2．(2021·广东1月学考)整理衣橱并辨析服装使用的材质。下列说法正确的是(

)A．棉麻的主要成分是蛋白质 B．真丝的主要成分是纤维素C．羊毛的主要成分是蛋白质 D．牛皮的主要成分是纤维素√√√3．误食重金属盐后，应采取的有效应急措施是(

)A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理盐水C．喝大量的豆浆或牛奶D．注射大量盐水√4．下列关于蛋白酶的叙述不正确的是(

)A．蛋白酶是具有催化作用的蛋白质B．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用C．酶的催化作用具有选择性和专一性D．高温或重金属盐能降低酶的生理活性√5．下列实例利用了蛋白质变性原理的是(

)①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④松花蛋的腌制⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人A．①②③④⑤ B．仅有①②③④C．仅有①②③ D．仅有①②考点三PART03第三部分考点3油脂

1．组成及分类油脂室温下的状态代表物元素组成物理性质油______植物油___________密度比水的____，黏度比较____，触摸时有明显的油腻感，____溶于水，____溶于有机溶剂脂肪______动物脂肪液态固态C、H、O小大难易高级脂肪酸甘油(丙三醇)(2)常见的高级脂肪酸分类名称结构简式饱和脂肪酸软脂酸__________________硬脂酸__________________不饱和脂肪酸油酸__________________亚油酸__________________C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH3.性质(1)水解反应①酶或酸性条件：水解生成______、____________。②碱性条件：水解生成______、______________，该反应又称为__________。(2)氢化反应液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油，可用来生产人造奶油。甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐皂化反应4．用途(1)提供人体所需要的能量。(2)用于生产______和甘油。肥皂√

(2023·广东7月学考)科学家在春秋战国时期的古芮国遗址中发现一种化妆品。经检测，该化妆品中的油脂经过漫长时间发生了水解。油脂的水解产物有(

)A．脂肪酸 B．氨基酸C．葡萄糖 D．麦芽糖[解析]油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应得到的酯，水解后有脂肪酸，A正确。√[解析]

C17H33—、C15H29—中含有碳碳双键，故该物质能使酸性KMnO4溶液褪色，能与溴单质发生加成反应，故A、B正确；该物质的酸性水解产物有C17H35COOH、C17H33COOH、C15H29COOH、CH2(OH)CH(OH)CH2OH4种，故C错误；该物质的碱性水解产物有C17H35COO－、C17H33COO－、C15H29COO－、CH2(OH)CH(OH)CH2OH4种，故D正确。1．下列食物中富含油脂的是(

)A．米汤

B．甘蔗C．食盐

D．花生油√√2．(2021·广东1月学考)烹调菜肴时离不开食用油。关于常用食物油的说法正确的是(

)A．植物油的熔化温度比动物油高B．动物油属于天然高分子化合物C．动物油能水解，植物油不能水解D．植物油可从大豆、花生中提取√3．花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油。下列有关说法正确的是(

)A．动物油通常呈液态B．与水相混时均会沉在水面下C．水解时均有一种相同的产物D．花生油、大豆油