餐厅-餐前准备及送餐准备课件

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榆林石油大厦榆林石油大厦餐厅—餐前准备及送餐准备餐前准备及送餐准备餐厅—餐前准备及送餐准备餐前准备一、信息准备二、分工准备三、环境准备四、餐具准备五、客用品准备六、出品工作准备七、传菜部出品准备八、员工个人准备餐厅—餐前准备及送餐准备

信息准备九知：人数、时间、预定人单位、预定人姓名、邀请对象、宾主身份、用餐标准、酒水要求、特殊要求。三了解：了解宾客的风俗习惯，了解客人的生活禁忌，了解宾客的特殊要求。

餐厅—餐前准备及送餐准备

分工准备了解自己的位置和职责。餐厅—餐前准备及送餐准备

环境准备台椅装饰摆设灯光台布空气墙壁、玻璃、地板地毯、背景音乐及音量餐厅—餐前准备及送餐准备

餐具准备餐具器皿的选择运送工具运送方法器皿卫生完美程度数量是否足够餐厅—餐前准备及送餐准备

客用品的准备毛巾柜的准备准备沏茶用的开水菜牌、点菜单的准备餐厅—餐前准备及送餐准备

出品工作的准备了解当天供应品种及其它原材料的情况，并熟悉特价、特介、新菜情况、估清。餐厅—餐前准备及送餐准备

传菜部出品准备准备汁酱佐料准备传菜器皿餐厅—餐前准备及送餐准备

员工个人准备检查个人仪容仪表。准备点菜用的纸笔。餐厅—餐前准备及送餐准备

送餐准备准备餐具准备餐巾检查日常用品检查送餐车检查餐具准备托盘检查袋装物品备餐摆台准备帐单餐厅—餐前准备及送餐准备

准备餐具1、所有餐具用抹布擦净，做到无水迹、无破损。2、茶壶无茶碱。3、咖啡壶干净、无异味。餐厅—餐前准备及送餐准备

准备餐巾1、检查餐巾有无脏迹；2、按标准叠整齐，摆放好。餐厅—餐前准备及送餐准备

检查日常用品1、检查日常用品的种类和数量，保证种类齐全，数量充足。2、每天须定期检查以上工作。餐厅—餐前准备及送餐准备

检查送餐车1、检查车轮转动是否灵活，是否松动。2、保证卫生清洁。餐厅—餐前准备及送餐准备

检查餐具1、咖啡杯无破损、无异物、水迹。2、水杯无水迹、无破损、无异物。3、奶罐无奶迹。4、各类餐具分类摆放整齐。餐厅—餐前准备及送餐准备

准备托盘1、托盘无破损、无污迹。2、垫好盘垫。餐厅—餐前准备及送餐准备

检查袋装物品1、各类袋装物品须包装完好，无污迹，不能过保质期。餐厅—餐前准备及送餐准备

备餐准备1、准备送餐用具：送餐车、托盘、餐具。2、取客人所订食品和饮料。3、根据客人订餐种类和数量，按规范摆桌。餐厅—餐前准备及送餐准备

准备帐单1、准备好帐

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