评茶员（高级）试题与参考答案

评茶员（高级）试题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。A、紫外线灯B、氖气灯C、日光灯D、碘钨灯正确答案：C2.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。A、待定B、不合理C、无标准D、合理正确答案：B3.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、三级B、四级C、二级D、一级正确答案：D4.铁观音主销()。A、宁、杭、沪B、畅销国内外C、京、津、穗D、港、澳、东南亚地区和国家正确答案：B5.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____A、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂B、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润C、一级条索紧实，有白毫，色泽油润D、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润正确答案：B6.()是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、为人民服务C、集体主义D、诚实守信正确答案：C7.名优绿茶评比时()极易受温度影响而加深或变黄。A、叶底B、香气C、汤色D、滋味正确答案：C8.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙()级。A、三级B、二级C、特级D、一级正确答案：A9.红绿精制茶审评碗要求高()mm。A、55B、66C、76D、52正确答案：B10.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、初制标准样D、毛茶标准样正确答案：D11.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。A、杀青叶温度过低B、茶坯堆积过久,发酵过度C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久,堆温过高正确答案：B12.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、太平猴魁D、黄金桂正确答案：A13.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘炒型名茶C、烘青型名茶D、炒青型名茶正确答案：B14.适合嗅香气的温度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上正确答案：B15.红、()茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。A、绿B、白C、青D、黄正确答案：A16.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶()及条索的完整。A、形状B、叶片C、枝叶D、锋苗正确答案：D17.审评内质时分香气、汤色、滋味、叶底等因子，在香味正常的条件下，以()为主确定内质的等别。A、滋味B、汤色C、叶底的嫩匀度D、叶底的红边正确答案：C18.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：A19.下列()不属于杀青叶适度的标志。A、绿转为暗绿B、手捏叶软C、青草气明显D、无红梗红叶正确答案：C20.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。A、二级B、三级C、特级D、一级正确答案：A21.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。A、100℃B、350℃C、220℃D、260℃正确答案：D22.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为____三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖C、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶正确答案：D23.齐山翠眉属于()外形名茶A、雀舌形B、片形C、眉形D、扁形正确答案：C24.凤凰水仙中品质最好的是()。A、凤凰浪菜B、色种C、凤凰水仙D、凤凰单枞正确答案：D25.普洱茶按外观形态分为____两种类型。A、饼茶、砖茶B、生茶、熟茶C、散茶、紧压茶D、沱茶、紧茶正确答案：C26.夏暑茶香气较低,应()提高品质。A、当天采摘,当天制作完成B、以凉代晒C、空调做青D、轻晒轻摇正确答案：C27.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法,讲究公德B、科学严谨,不断进取C、热爱本职,敬业勤业D、坚持原则,廉洁奉公正确答案：D28.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、3-5%B、9%C、12%D、6%正确答案：A29.红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的，则运用____术语描述。A、深红B、红艳C、棕红D、红浓正确答案：B30.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽()或燥绿，香味青涩。A、枯涩B、枯黄C、黄褐D、枯红正确答案：B31.综合评定应注意的事项以下描述正确的是()。A、毛茶外形内质五项因子综合评定B、分清茶类，明确该茶类审评侧重点C、不须与标准实物样或收购参考样对比进行D、不同茶类，外形规格不同，但对形状的要求相同。正确答案：B32.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽、匀度B、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色C、造型、色泽、匀度、整碎度D、造型、色泽正确答案：B33.湖南黑茶千两茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()为主。A、二级B、四级C、一级D、三级正确答案：D34.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。A、季节香B、产地香C、茶类香D、品种香正确答案：C35.绿茶香气中带有()为品质不好。A、鲜香B、板栗香C、青草气D、嫩香正确答案：C36.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。A、分辨B、品评C、感受D、反应正确答案：A37.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气纯正甜香，滋味纯和B、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚正确答案：B38.下面()选项不是绿茶的专业保存方法？。A、碳贮法B、塑料袋贮茶法C、绿茶冷藏法D、石灰块保存法正确答案：B39.名优绿茶审评方法采用()方法。A、六项因子B、乌龙茶审评方法C、八项因子D、五项因子正确答案：D40.()名茶具有“三绿透三黄”之特色。A、临海蟠毫B、都匀毛尖C、望府银毫D、黄山毛峰正确答案：B41.建设干评台的规格要求高度为()毫米。A、750～800B、800--900C、600-750D、450-500正确答案：B42.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。A、径山茶B、齐山翠眉C、眉茶D、紫笋正确答案：A43.茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。A、茶单宁B、棕榈酸C、茶黄素D、茶红素正确答案：A44.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,应采用()策略A、主次结合策略B、产品特殊策略C、产品扩充策略D、商标扩展策略正确答案：C45.评茶台的台面板最好不用()板材。A、檫树B、柳桉C、乌桕D、油松正确答案：D46.下列()不利于乌龙茶炒青的方法。A、适当高温B、嫩叶重炒C、老叶轻炒D、先低后高正确答案：D47.黄山毛峰投茶宜采用()方式。A、中投法B、上投法C、随意D、下投法正确答案：A48.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。A、+1B、+3C、0D、+2正确答案：A49.以下最佳的泡茶用水为()。A、矿泉水B、山泉水C、纯净水D、井水正确答案：B50.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A51.白茶审评时的叶底盘要求应漆成()。A、黑色B、淡黄色C、无反光的乳白色D、淡咖啡色正确答案：A52.汤色审评，茶汤正常色应区别________。A、色度亮度混浊度B、金黄橙黄清黄C、浓淡深浅D、明亮晦暗混浊正确答案：D53.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是()A、中级茶要求整齐B、高级茶要求干净、整齐C、低级茶虽粗但平伏D、脚茶长短一致正确答案：D54.()不是产于湖南省的黑茶。A、茯砖B、黑砖C、老青砖D、天尖正确答案：C55.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()A、良好的品质B、条松、色黄、烟焦C、外形美观D、香高味醇正确答案：B56.茶叶企业根据自身条件,为开发新产品,打开销路可采用()策略。A、产品特殊化B、产品系列化C、同一产品多能化D、名优产品多样化正确答案：C57.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。A、晒青B、半烘炒C、烘青D、炒青正确答案：C58.将揉捻叶放在阳光下照射,会产生()A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味正确答案：B59.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。A、-2B、-1C、-3D、0正确答案：D60.当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。A、6B、7C、8D、5正确答案：B61.以下()词不是黑茶饼茶审评外形的术语。A、铁饼B、斧头形C、刀口边D、泥鳅边正确答案：B62.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()。A、六堡茶、普洱茶B、滇红、闽红C、黑砖、滇红D、武夷岩茶、普洱茶正确答案：A63.下列()与因保管不当而产生的品质弊端无关。A、茶叶含水量B、贮存环境湿度C、贮存环境温度D、包装材质正确答案：A64.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。A、味淡B、鲜爽C、味浓D、汤明正确答案：A65.平炒青外形审评主要看()。A、嫩度净度B、圆结润度C、整碎净杂D、色泽整碎正确答案：B66.茶号“41022”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、特珍特级C、特珍一级D、特珍二级正确答案：B67.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶()优劣起着决定作用。A、净度B、形状C、条索D、品质正确答案：D68.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求()。A、针形B、卷曲形C、珠形D、扁平形正确答案：D69.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以____ml为宜。A、＞8B、3-4C、6-8D、4-5正确答案：D70.下列________有碍于评茶的准确性A、爱好书画B、爱好体育运动C、嗜茶D、嗜烟酒正确答案：D71.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A、30%B、15%C、10%D、25%正确答案：C72.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。A、三级白牡丹应剔去梗片与杂物B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、低级白茶只剔除非茶类杂物D、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物正确答案：B73.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。A、科学求实B、科学严谨C、实事求是D、客观真实正确答案：A74.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶二级B、秀眉特级C、雨茶一级D、秀眉三级正确答案：D75.青城雪芽主销市场以()地区A、京津穗B、东北三省C、国内大中城市D、京沪杭正确答案：C76.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是____。A、乌龙茶B、黄茶C、绿茶D、红茶正确答案：D77.圆炒青按形态分为()花色品种。A、珠茶雨茶碎茶贡熙B、珠茶特级一至五级C、珠茶秀眉碎茶D、雨茶秀眉贡熙正确答案：A78.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()。A、二级B、四级C、一级D、三级正确答案：A79.茶号“K101”代表()贸易标准样。’A、特级铁观音B、一级铁观音C、三级铁观音D、二级铁观音正确答案：B80.方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为____。A、100℃－110℃B、80℃－85℃C、85℃－90℃D、70℃正确答案：C81.以下不属于()红茶发酵适度的标志。A、叶底红暗明显B、叶色显红色C、散发苹果香味D、对光呈黄色或铜色正确答案：A82.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。A、十B、七C、九D、八正确答案：A83.当窨品的温度上升到()时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。A、超出室温3℃B、比室温高1℃~2℃C、超过40℃D、48℃~50℃正确答案：D84.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香A、品种类B、季节香C、茶香类D、产地香正确答案：C85.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为____级。A、二级B、三级C、一级D、四级正确答案：D86.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为()。A、83.05B、83.10C、83.00D、83.15正确答案：A87.蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征()A、紧结尚重实B、紧结重实C、尚紧结D、紧细重实正确答案：B88.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业本质B、职业习惯C、职业特点D、职业认知正确答案：C89.评茶时,工作人员在审评室()。A、可以自由出入B、可以会客C、不宜参与评茶D、可以高声议论正确答案：C二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.长炒青的外形，以圆而紧结的为好，松散多块的为差。A、正确B、错误正确答案：B2.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误正确答案：A3.有苦涩味是绿茶常见常见弊病之一。A、正确B、错误正确答案：A4.大宗绿茶叶底项目的品质系数（权数）为10。A、正确B、错误正确答案：A5.糖类物质含