绿色食品质量安全控制模拟试题（附答案）

绿色食品质量安全控制模拟试题（附答案）一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.我国农产品生产和消费大体经历了追求数量增长，强调数量与质量并重和()等三个阶段。A、在保证数量的基础上突出效益B、在保证数量的基础上突出质量C、以质量和效益为先D、在保证数量的基础上突出质量和效益正确答案：D2.食品中农药残留的控制措施包括()A、发展绿色食品B、加强农药管理C、合理安全使用农药D、以上全是正确答案：D3.能引起急性肠道传染病，发病急，传染性强，属于国际检疫传染病的是（）A、霍乱弧菌B、沙门菌C、痢疾杆菌D、大肠杆菌正确答案：A4.以下那项是农药残留A、都是B、有机磷农药残留C、有机氯农药残留D、氨基甲酸酯类农药残留正确答案：A5.下列属于有机磷的特点的是（）A、不溶于水B、低残留C、低毒D、高效正确答案：A6.人体摄入的铅主要是在（）中吸收。A、胃部B、呼吸道C、肠道D、十二指肠正确答案：D7.肉毒梭状芽孢杆菌最长潜伏期为()天？A、80B、40C、60D、20正确答案：B8.目前已经进入食品领域的转基因生物包括A、转基因动物B、全部都是C、转基因微生物D、转基因植物正确答案：B9.下列那一项是基于HACCP原理，结合SSOP进行的（）A、绿色市场认证B、质量管理体系认证C、食品安全管理体系认证D、环境管理体系认证正确答案：C10.食用的氧化漂白剂有（）A、低亚硫酸钠B、亚硫酸氢钠C、亚硫酸钠D、过氧化氢正确答案：D11.乡村清洁工程有哪些A、发酵处理池B、生活污水净化池C、农田废弃收集池D、以上都是正确答案：D12.食品安全的加工技术A、高温灭菌B、以下都是C、低温保存D、超高压食品正确答案：B13.二恶英污染食品的途径A、通过食物链污染食品B、意外事故污染食品C、纸包装材料的迁移D、以上都是正确答案：D14.酸度调节剂包括（）A、柠檬酸B、乳酸C、柠檬酸钾D、以上皆是正确答案：D15.二恶英的化学性质不包括()A、化学稳定性强B、高挥发性C、低挥发性D、脂溶性高正确答案：B16.谷类的主要卫生问题包括（）A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留C、其他有毒物的污染D、全选正确答案：D17.多氯联苯的特性不包括（）A、具有耐热性B、电绝缘性能好C、化学性质不稳定D、不溶于水正确答案：C18.农用化学品在实际生产中，存在大量的不当使用现象，主要表现在以下几方面A、农药B、激素C、抗生素D、以上皆是正确答案：D19.我国土壤的现状是A、人多地少B、人少地多C、人地共用D、一人一地正确答案：A20.化学消毒剂的常用方法有哪些？A、喷淋消毒，喷雾B、注流消毒，浸泡消毒C、全部都是D、CIP消毒方法正确答案：C21.成品销售的卫生要求包括？A、产品在销售过程中，应根据产品的特点进行存放B、货架应离墙离地，做到防潮，防霉，防尘和防虫害。C、易腐食品要在冰箱或冰柜里存放。D、以上都是正确答案：D22.抗氧化剂的目的是（）A、防止或延缓食品的氧化B、提高食品的稳定性C、延长贮藏期D、以上全是正确答案：D23.哪个不是影响霉菌产毒的因素A、土壤深度B、温度C、空气流通D、水分正确答案：A24.产成品的运输要求有？A、运输工具应符合卫生条件B、运输作业应避免强烈震荡撞击C、休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输D、以上都是正确答案：D25.农产品质量标准中那一项是美国农产品质量标准的主体（）A、国际标准B、企业标准C、行业标准D、国家标准正确答案：C26.不属于HACCP的基本原理有()A、进行危害破坏B、确定关键控制点C、建立关键限制D、建立验证程序正确答案：A27.影响贮运期间食品卫生质量变化的原因A、脂质酸败B、淀粉老化C、食品褐变D、以上都是正确答案：D28.下列关于二恶英的化学性质错误的是？A、化学稳定性强B、低挥发性C、脂溶性高D、易被加热分解正确答案：D29.食品的质量属性分为哪几种？A、内观属性B、外观属性C、外在属性D、不隐含属性正确答案：C30.杂环胺的毒性。A、致癌性B、致病性C、无突变性D、以上全不是正确答案：A31.国家时食品安全控制的主要目标A、以下都是B、防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益。C、通过减少食源性疾病保护公众健康D、通过建立一个完全依照规则的国内或国际食品贸易体系，以保护消费者对食品系统的信心，从而促进经济发展。正确答案：A32.下列哪一种病毒是主要由鼠类传播的自然疫源性急性传染病（）A、克雅氏病毒B、诺沃克病毒C、肠道病毒D、出血热及埃博拉出血热正确答案：D33.目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括（）A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上皆是正确答案：D34.下列不属于含有生物碱有毒植物的是？A、鲜黄花菜B、白果C、马铃薯D、曼陀罗正确答案：B35.可通过什么方式鉴别毒蘑菇？A、观察颜色B、观察形状C、闻气味D、以上全是正确答案：D36.下列属于转基因生物的是（）A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上全是正确答案：D37.我国生产的高度杀虫剂有（）A、甲胺磷B、甲基对硫磷C、久效磷D、以上全是正确答案：D38.下列哪种传播易造成食物污染（）A、苍蝇传播B、水源型传播C、日常生活接触型传播D、食物型传播正确答案：A39.验证策划不包括什么()A、职责B、方法C、分析D、频率正确答案：C40.因使用农药、兽药、添加剂等造成的残留而对农产品质量安全产生的危害属于()A、人工污染B、物理性污染C、生物性污染D、化学性污染正确答案：D41.人体对()反应比动物更敏感A、四环素B、磺胺C、氯霉素D、青霉素正确答案：C42.一般毒性试验的方法包括（）A、急性毒性试验B、全选C、蓄积毒性试验D、亚急性毒性实验正确答案：B43.下列选项中，为食品原料中带入的化学污染物的是A、植物毒素B、以下皆是C、藻类毒素D、动物毒素正确答案：B44.农药残留毒性的控制措施不正确的是？A、安全合理使用农药B、避免物理性防治害虫C、开发高效低毒低残留农药D、加强对农药生产和经营的管理正确答案：B45.维生素()对有机体能量代谢有协同作用A、A1和A2B、B1和B2C、C1和C2D、D1和D2正确答案：B46.油脂污染和天然存在的有害物质A、黄曲霉毒素B、以下都是C、苯并芘D、棉酚正确答案：B47.影响食品质量安全的因素A、物理性危害B、以下都是C、化学性危害D、生物性危害正确答案：B48.下列属于铅的来源的是？A、矿山开采B、金属冶炼C、汽车废气D、以上都是正确答案：D49.菜豆属于哪种有毒植物。A、含毒蛋白的有毒植物B、含苷的有毒植物C、含酚类的有毒植物D、含生物碱有毒植物正确答案：B50.下面哪些行为能够导致农业污染加剧A、这几种都是B、生活垃圾到处丢弃C、化肥农药过量施用D、生活污水随意排放正确答案：A51.防止交叉污染的基本原则A、不同区域和工序的工具不需要分开使用B、保持手和食品接触面的清洗C、食品加工流程和方法的设计不会减少交叉污染的可能性D、原料，未加工食品和即食食品可以根据实际情况进行分离正确答案：B52.食品中重金属污染的控制错误的是()A、实行“从农田到餐桌”全程质量控制B、加强食品中重金属的限量控制C、改善环境质量D、不加强环保宣传教育正确答案：D53.由人们食用含大量病原菌食物引起消化道感染而造成的中毒是（）。A、毒素性食物中毒B、感染型食物中毒C、混合型食物中毒D、胃肠型食物中毒正确答案：B54.大多数霉菌繁殖最适宜的温度()A、20-25℃B、30-35℃C、15-20℃D、25-30℃正确答案：D55.()必须腌透，至少腌制半个月以上再食用A、糖醋菜B、酱菜C、川菜D、腌菜正确答案：D56.监控的内容错误的是？A、监控时间B、监控对象C、监控方法D、监控频率正确答案：A57.允许使用天然色素有A、红曲米B、焦糖C、甜菜红D、以上全选正确答案：D58.葡萄糖属于()类A、双糖B、单糖C、多糖D、三糖正确答案：B59.无污染无毒害，安全优质食品是指？A、普通食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品正确答案：B60.食品加工过程中形成的有害化学物A、杂环胺类B、丙烯酰胺C、反式脂肪酸D、以上都是正确答案：D61.以下哪项属于农药污染的途径（）A、直接污染食用作物B、意外事故造成的食品污染C、通过食物链污染食品D、以上全是正确答案：D62.在常温状态下，下列重金属形态为液态的是（）A、铅B、砷C、铬D、汞正确答案：D63.有机物污染包括（）对食品的污染A、多氯联苯B、苯并（α）芘C、二噁英D、以上皆是正确答案：D64.下列选项中哪一选项是天然的红细胞抗原（）A、红细胞凝集素B、胰蛋白酶抑制剂C、蓖麻毒素D、巴豆毒素正确答案：A65.镉对人体健康的影响A、急性中毒B、慢性中毒C、全部都是D、影响胎儿发育正确答案：C66.以下哪项不属于谷类的主要卫生问题？A、霉菌和霉菌毒素的污染B、湿度过大C、仓储害虫D、农药残留正确答案：B67.二丁基羟基甲苯(BHT)的特点正确的是()A、稳定性低B、抗氧化剂效果好C、有BHD、特有的臭味E、有与金属离子反应着的缺点正确答案：B68.能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是（）A、漂白剂B、甜味剂C、发色剂D、乳化剂正确答案：C69.当前面临着农业生态环境问题A、环境污染B、水污染C、大气污染D、地表污染正确答案：A70.生产工艺卫生要求（）A、原辅料卫生要求B、食品接触表面微商C、设备和设施卫生D、以上皆是正确答案：D71.我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严重，以下为农作物残留的是A、有机氯农药残留B、有机磷农药残留C、氨基甲酸酯类农药残留D、以上皆是正确答案：D72.有机磷农药中毒主要引起（）A、肝损伤B、肾损伤C、神经系统损伤D、骨骼损伤正确答案：C73.中国食品质量安全控制的历史变迁分为三个时期，其中不包括哪个时期（）A、食品质量安全发展期B、食品质量安全成果期C、食品质量安全孕育期D、食品质量安全起步期正确答案：B74.食物的相宜与相克是()中不可缺乏的组成部分。A、营养结构B、膳食结构C、营养均衡D、膳食均衡正确答案：B75.食品存放的卫生要求错误的是？A、库存食品先进后出，尽量延长贮存期B、严禁存放食品的仓库内堆放农药化肥和其他有毒物品，以防污染食品引起中毒C、对入库食品做好验收工作，并记录保证变质食品不入库D、各类食品应标志明显，分类存放正确答案：A76.()引起的症状轻度感染者无明显症状。A、蛲虫B、幼虫C、成虫D、胆道蛔虫正确答案：C77.杀死微生物最有效，也是最安全的方式是什么A、适宜的温度B、冷却C、热处理D、加热正确答案：D二、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.进行毒理学评价时首先要对毒理学试验设计进行方法学评价，包括试验项目、顺序与方法等。A、正确B、错误正确答案：A2.根据法律的约束性分类，分为强制性标准和推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A3.在新药的研制过程中，面临的风险主要有：项目来源风险，市场风险，技术风险和政策风险4个方面A、正确B、错误正确答案：A4.1920年成立于日内瓦的国际联盟卫生组织。A、正确B、错误正确答案：A5.中国的认证始于20世纪80年代末90年代初A、正确B、错误正确答案：B6.风险评估是整个风险分析体系的核心和保障。A、正确B、错误正确答案：B7.质量认证的对象是特定产品，认定的依据是产品质量要符合指定的标准和技术规范要求。A、正确B、错误正确答案：B8.1946年7月,64个国家的代表在纽约举行了一次国际卫生会议,签署了《世界卫生组织组织法》。A、正确B、错误正确答案：A9.产品认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准、管理体系的评价A、正确B、错误正确答案：B10.农业，农村和农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重A、正确B、错误正确答案：A11.食品与药物管理局(USDA)美国农业局(FDA)美国国家环境保护机构(EPA)A、正确B、错误正确答案：B12.统计检验可以减少专职检验的工作量但一般只适用于大量大批生产的中间工序。A、正确B、错误正确答案：A13.食品风险分析的根本目标在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。A、正确B、错误正确答案：A14.绿色食品认证程序包括(一)认证申请(二)文案审核（文审）(三)现场检查、抽样(四)环境监测(五)产品检测(六)认证审核(七)认证评审(八)颁证A、正确B、错误正确答案：A15.2020年，国家标准化管理委员会、民政部印发《团体标准管理规定》，废止了原《团体标准管理规定（试行）》。A、正确B、错误正确答案：B16.质量检验方式按检验地点可分为进货检验、工序检验、固定检验和流动检验A、正确B、错误正确答案：B17.风险评估过程分为四个阶段；危害识别，危害特征描述，暴露评估以及风险描述。A、正确B、错误正确答案：A18.无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经政府相关部门认定合格的未经加工或者初加工的食用农产品。A、正确B、错