食品微生物检验技术试题及答案

食品微生物检验技术试题及答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、机油B、果胶C、香柏油D、石蜡正确答案：C2.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、孢子C、分裂D、菌丝正确答案：B3.真菌繁殖的主要特征是（）A、细胞壁结构B、隔壁C、营养类型D、孢子正确答案：D4.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、这些都是B、厌氧罐法C、厌氧箱法D、厌氧袋法正确答案：A5.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、2次B、3次C、1次D、4次正确答案：C6.以下靠电离作用杀菌的是（）A、X射线B、微波C、红外线D、紫外线正确答案：A7.以下属于酸性染色剂的是（）A、结晶紫B、伊红C、番红D、孔雀绿正确答案：B8.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、低温冷藏B、采用有效的保藏方法C、无菌操作D、纯种分离正确答案：D9.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A10.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、大肠杆菌B、沙门氏菌C、桔青霉菌D、葡萄球菌正确答案：C11.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧罐法B、厌氧袋法C、厌氧箱法D、这些都是正确答案：D12.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品正确答案：C13.测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、nmC、umD、mm正确答案：C14.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、苯酚C、高锰酸钾D、新洁尔灭正确答案：D15.革兰染色中所用的脱色剂是()A、乙醇B、二甲苯C、丙酮D、甲醇正确答案：A16.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌体B、菌膜C、菌核D、菌落正确答案：D17.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、针尖状小菌落，粘液型B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，无色半透明D、中等大小，粘液型正确答案：C18.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、生石灰C、甲醛D、紫外线正确答案：C19.以下靠电离作用杀菌的是A、微波B、紫外线C、红外线D、X射线正确答案：D20.细菌在生物学分类上属于（）A、原核生物类B、真核生物类C、单核生物类D、多核生物类正确答案：A21.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、维生素类D、无机盐类正确答案：B22.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、食醋C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：B23.麦芽汁培养基一般用于培养（）A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌正确答案：A24.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、ONPGB、靛基质C、柠檬酸盐D、葡萄糖胺正确答案：B25.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、一个批次的样B、体积大的样C、固体样D、混合样正确答案：A26.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌落B、菌膜C、菌体D、菌核正确答案：A27.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、ONPGB、柠檬酸盐C、靛基质D、葡萄糖胺正确答案：C28.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、氧化D、还原正确答案：A29.微生物最小的分类单位是（）A、属B、届C、型D、种正确答案：D30.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、选择培养基B、基础培养基C、合成培养基D、鉴别培养基正确答案：D31.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、伊红美兰正确答案：B32.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、④转氨酶C、③蛋白酶D、②尿素酶正确答案：A33.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、鞭毛C、核质D、芽孢正确答案：C34.沙门氏菌属A、不发酵甘露醇B、不发酵麦芽糖C、不发酵葡萄糖D、不发酵乳糖或蔗糖正确答案：D35.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品变质C、食品中含有毒天然成分D、食品被有毒的化合物污染正确答案：A36.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、为形成透明圈B、促进乳酸菌的生长C、抑制某些细菌的生长D、这些都是正确答案：C37.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调“100%”B、无法调零C、无单色光D、无透射光正确答案：C38.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、病毒C、霉菌D、放线菌正确答案：D39.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色A、对数期B、延迟期C、稳定期D、衰亡期正确答案：A40.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C41.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸氧化酶C、色氨酸脱氨酶D、色氨酸水解酶正确答案：D42.以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、结晶紫C、苯胺黑D、刚果红正确答案：B43.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、20-30sC、20-30minD、1-2min正确答案：D44.国家标准有效期一般为（）年A、5年B、3年C、10年D、2年正确答案：A45.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、曲霉C、青霉D、细菌正确答案：A46.细菌的芽孢是（）A、一种细菌接合的通道B、一种运动器官C、一种繁殖方式D、细菌生长发育的一个阶段正确答案：D47.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乳酸C、甲醛D、乙醇正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC2.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、双歧杆菌属B、金黄色葡萄球菌C、乳杆菌属D、链球菌属中的嗜热链球菌正确答案：ACD3.肉类食品中常见的微生物为()A、放线菌B、细菌C、真菌D、病毒正确答案：BC4.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、毒素B、荚膜C、菌毛D、酶正确答案：AD5.食品微生物检验的范围包括那些（）A、食品的检验B、原辅料的检验C、生产环境的检验D、食品加工；储藏；销售的检验正确答案：ABCD6.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、弧菌都具有鞭毛B、革兰阳性杆菌都具有鞭毛C、长度超过菌体倍数D、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物正确答案：ACD7.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、培养条件和菌龄B、冻结速度C、菌种悬液的浓度D、保护剂正确答案：ABCD8.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转化B、转导C、接合D、原生质体融合正确答案：ABCD9.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、多糖B、载体蛋白C、脂质D、酶正确答案：ABCD10.细菌的主要遗传物质不包括（）A、核糖核酸B、脂类C、核质D、质粒正确答案：ABD11.食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC12.乳杆菌属的代表种（）A、保加利亚乳杆菌B、金黄色葡萄球菌C、嗜酸乳杆菌D、大肠杆菌正确答案：AC13.属于非细胞型微生物的是A、噬菌体B、动物病毒C、衣原体D、真菌正确答案：AB14.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选用最适剂量B、挑选优良的出发菌株C、选择简便有效的诱变剂D、处理单孢子（或单细胞）悬液正确答案：ABCD15.菌落的形态包括（）A、表面状态、表面光泽B、隆起、边缘C、质地D、大小、形状正确答案：ABCD16.真菌毒素的检测方法主要有()A、生物学法B、免疫学法C、电泳法D、化学法正确答案：ABD17.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、真空密封B、避光C、干燥D、低温正确答案：ABCD18.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、对细菌具有保护作用B、抗原性C、治病作用D、有特殊的H抗原正确答案：ABC19.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD20.食品的化学性污染包括()A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD21.真菌毒素的致病性主要表现为()A、体温升高B、致畸C、致癌D、致突变正确答案：BCD22.下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC23.下列属于细菌基本结构的是（）A、核质B、细胞膜C、细胞壁D、芽胞正确答案：ABC24.下列属于细菌细胞质基本成分的是（）A、蛋白质、脂类B、聚糖骨架C、水D、无机盐、糖正确答案：ACD25.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、神经型B、肠炎型C、痢疾型D、脑膜炎正确答案：BC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误正确答案：A2.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B3.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A4.M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确B、错误正确答案：B5.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。A、正确B、错误正确答案：A6.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B7.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A8.只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B9.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误正确答案：A10.外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。A、正确B、错误正确答案：A11.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误正确答案：B12.芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法A、正确B、错误正确答案：B13.原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误正确答案：A14.球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A15.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A16.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。A、正确B、错误正确答案：B17.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A18.微生物的芽胞或孢子含水较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B19.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正确B、错误正确答案：A20.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B21.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B22.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。A、正确B、错误正确答案：B23.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A24.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B25.使用手提灭菌锅灭菌后，为了尽快排除锅内蒸汽，可直接打开排气阀排气A、正确B、错误正确答案：B26.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法A、正确B、错误正确答案：B27.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A28.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A29.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误正确答案：A30.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A31.一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。A、正确B、错误正确答案：B32.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。A、正确B、错误正确答案：B33.饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌A、正确B、错误正确答案：A34.企业标准不能高于国家或者行业标准。A、正确B、错误正确答案：B35.察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B36.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、