茶艺师（初级）考试题及答案

茶艺师（初级）考试题及答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、饮茶盛行B、习武盛行C、对弈盛行D、斗茶盛行正确答案：A2.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、釉里红B、秘色瓷C、青花瓷D、广彩正确答案：D3.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、对样加工B、成交计价C、茶叶销售D、毛茶收购正确答案：B4.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证B、经营许可C、商标注册D、税务登记正确答案：A5.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、人员的准备三个方面。A、服装准备B、用具的准备C、环境卫生D、装饰品的购置正确答案：B6.茶艺馆领班的主要职责有()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责对本班组员的考勤D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡正确答案：C7.()是大众首选的自来水软化的方法。A、磁化处理B、无氨蒸馏C、静置煮沸D、过滤离心正确答案：C8.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、1—2gB、2—3gC、1—1.5gD、3—4g正确答案：B9.清代茶叶已齐全()。A、四大茶类B、六大茶类C、五大茶类D、三大茶类正确答案：B10.干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润B、红润C、油润D、绿润正确答案：A11.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《紧压茶。康砖茶》B、《黄山毛峰》C、《闽烘青绿茶》D、《紧压茶。紧茶》正确答案：C12.在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶叶用量、水温、浸泡时间B、茶叶用量、壶温、浸泡时间C、置茶、温壶、冲泡D、茶具、茶叶品种、温壶正确答案：A13.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案：C14.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、宋代B、明代C、唐代D、清代正确答案：B15.扁炒青的品质要求：()。因制法不同，品质特征也有差异。A、紧结光滑B、扁平光滑C、芽毫光滑D、密披茸毛正确答案：B16.今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A、溶质多B、矿物质少C、杂质少D、溶质少正确答案：D17.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、挺身收腹，保持微笑B、走动时提裙小跑C、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下D、站立时两手合握于腰部或一屈一直正确答案：B18.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8313－87《茶多酚测定》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》正确答案：C19.()在宋代的名称叫茗粥。A、饼茶B、擂茶C、豆茶D、末茶正确答案：B20.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、不足C、没有D、超过正确答案：D21.冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、双手奉茶B、温壶C、温润泡D、高冲水正确答案：A22.绿茶的发酵度是()。A、5%B、0%C、10%D、20%正确答案：B23.科学饮茶的基本要求是()。A、正确选择茶叶和正确冲泡方法B、正确选择茶叶和正确的品饮C、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮D、正确冲泡方法和正确的品饮正确答案：C24.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A、身体挺拔B、两脚跟前后走直线C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大D、走路步幅疾正确答案：D25.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、花茶B、乌龙茶C、红茶D、绿茶正确答案：B26.红茶的保健功效在强胃、()、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。A、补肾B、补血C、健脾D、利尿正确答案：D27.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗癌B、兴奋C、抗氧化D、美容正确答案：B28.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、品种B、香气C、韵味D、叶底正确答案：B29.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受酸味。A、舌尖B、舌根C、舌两侧D、舌心正确答案：C30.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。A、80℃B、100℃C、90℃D、70℃正确答案：B31.茶树性喜温暖、湿润，在南纬()与北纬38°间都可以种植。A、45°B、38°C、40°D、50°正确答案：A32.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。A、冷却B、冲淡C、保温D、中和正确答案：D33.收购毛茶的质量标准称为()。A、毛茶标准样B、贸易标准样C、加工标准样D、茶叶标准样正确答案：A34.广义茶文化的含义是()。A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶生产D、茶叶加工正确答案：A35.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。A、10分钟B、8分钟C、3分钟D、5分钟正确答案：A36.基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、普洱茶B、绿茶类C、苦丁茶D、花茶类正确答案：B37.干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、红润B、绿润C、油润D、乌润正确答案：B38.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、失眠B、癌症C、高血压D、糖尿病正确答案：A39.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、()。A、醇厚鲜爽B、温和适中C、热性强D、寒性强正确答案：C40.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、五六分钟B、七八分钟C、十几分钟D、二三分钟正确答案：A41.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、竹木茶具B、瓷器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具正确答案：C42.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、秘色瓷B、釉里红C、广彩D、兔毫盏正确答案：C43.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、庵茶的技艺B、煮茶的技艺C、泡茶的技艺D、煎茶的技艺正确答案：D44.经营单位取得“卫生许可证”后，向()申请登记，办理营业执照。A、工商税务局B、卫生防疫站C、商标事务所D、工商行政管理部门正确答案：D45.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、湖南长沙C、浙江余姚D、河北唐山正确答案：A46.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干正确答案：C47.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、咖啡碱B、氨基酸C、维生素D、茶多酚正确答案：D48.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、接受或婉转谢绝宾客的预订C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务正确答案：C49.茶道的基础是()。A、茶俗B、茶艺C、茶学D、茶礼正确答案：B50.灌木型茶树的基本特征是()。A、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B、叶大而稀，分枝较密，树冠大C、分枝较密，叶大而稀，树冠小D、主干明显，分枝稀，树冠大正确答案：A51.红茶的发酵度是()，其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、100%B、0%C、30%D、50%正确答案：A52.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。A、观色B、赏茶C、闻香D、择水正确答案：D53.泡茶的水温应因茶类而异，各种()，必须用100℃的滚沸开水冲泡。A、绿茶、白茶B、乌龙茶、普洱茶C、白茶、花茶D、普洱茶、花茶正确答案：B54.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、红茶B、黑茶C、绿茶D、乌龙茶正确答案：C55.清饮红茶壶泡法的盛茶杯以()为好。A、绿色B、白色C、透明D、红色正确答案：B56.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、六安瓜片B、砖茶C、黄山毛峰D、乌龙茶正确答案：D57.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。A、紫红色B、朱红色C、橙红色D、黄色正确答案：B58.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是()。A、主要是清洗茶具B、主要是起到消毒杀菌的作用C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、将壶（杯）预热避免破碎正确答案：C59.世界上第一部茶书的书名是()。A、《茶具图赞》B、《品茶要录》C、《茶经》D、《榷茶》正确答案：C60.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、450GB、250GC、300GD、350G正确答案：B61.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、元代B、宋代C、五代D、明代正确答案：B62.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。A、瓷文化B、茶文化C、竹文化D、酒文化正确答案：B63.职业道德品质的含义应包括()。A、职业良心、职业技能和职业自豪感B、职业观念、职业服务和受教育的程度C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业技能和职业良心正确答案：C二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。A、正确B、错误正确答案：A2.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。A、正确B、错误正确答案：B3.高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。A、正确B、错误正确答案：B4.当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味苦涩。A、正确B、错误正确答案：A5.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。A、正确B、错误正确答案：B6.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。A、正确B、错误正确答案：B7.六大茶类齐全于明代。A、正确B、错误正确答案：B8.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。A、正确B、错误正确答案：A9.最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。A、正确B、错误正确答案：A10.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、正确B、错误正确答案：A11.六大茶类齐全于清代。A、正确B、错误正确答案：A12.冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。A、正确B、错误正确答案：A13.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。A、正确B、错误正确答案：A14.台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。A、正确B、错误正确答案：A15.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。A、正确B、错误正确答案：A16.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。A、正确B、错误正确答案：B17.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。A、正确B、错误正确答案：B18.绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。A、正确B、错误正确答案：B19.唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。A、正确B、错误正确答案：A20.清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。A、正确B、错误正确答案：A21.泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。A、正确B、错误正确答案：A22.当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。A、正确B、错误正确答案：B23.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。A、正确B、错误正确答案：B24.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。A、正确B、错误正确答案：B25.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正确B、错误正确答案：B26.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。A、正确B、错误正确答案：A27.茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、正确B、错误正确答案：A28.唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。A、正确B、错误正确答案：B29.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。A、正确B、错误正确答案：B30.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。A、正确B、错误正确答案：B31.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到