食品营养学模拟题及答案

食品营养学模拟题及答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.给婴儿添加辅食的顺序是：()。A、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类B、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜C、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类D、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类正确答案：D2.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B3.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A4.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、脂溶性维生素B、脂肪C、水溶性维生素D、蛋白质正确答案：C5.吃饭后人的体温会升高，是由于()。A、饭后体温调节中枢上调B、饭后消化道血液增多C、食物特殊动力作用D、食物中含有特殊供能物质正确答案：C6.属于成酸性的食物是（）A、蛋类B、豆类C、牛奶D、蔬菜正确答案：A7.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D8.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、夜盲症C、克山病D、地克病正确答案：D9.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、20%B、15%C、5%D、10%正确答案：D10.以下属于碱性食品的是（）A、乳酪B、猪肉C、柠檬D、乌鱼籽正确答案：C11.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、麦淀粉膳食B、免乳糖膳食C、低嘌呤饮食D、低铜膳食正确答案：B12.以下属于脂溶性维生素的是()。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D13.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、5层B、4层C、3层D、6层正确答案：A14.属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、大米C、橘子D、猪肉正确答案：C15.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D16.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、夜盲症B、佝偻病C、侏儒症D、克山病正确答案：C17.暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A18.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、乙醇正确答案：A19.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、血液B、粪便C、头发D、尿液正确答案：A20.人体必需微量元素包括()A、铁、铬、钴B、硫、铁、氯C、钙、锌、碘D、碘、镁、氟正确答案：A21.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、25B、19C、23D、21正确答案：C22.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、瘦肉B、猪油C、动物内脏D、植物油正确答案：D23.以下饮料中，营养价值较高的是（）A、果汁饮料B、豆奶C、茶饮料D、碳酸饮料正确答案：B24.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、极低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A25.缺乏会导致克山病的矿物质是()。A、锰B、镍C、硼D、硒正确答案：D26.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C27.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、硒B、铬C、钙D、锌正确答案：D28.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C29.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D30.下列食物中含钙最高的是（）A、菠菜B、竹笋C、茭白D、虾皮正确答案：D31.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、鲜牛奶B、炼乳C、酸奶D、奶粉正确答案：C32.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、30%B、35%C、20%D、15%正确答案：A33.属于可溶性膳食纤维的是（）A、淀粉B、木质素C、纤维素D、果胶正确答案：D34.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D35.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、6.25B、6.05C、6.45D、5.85正确答案：A36.多数食物蛋白质含氮量为()。A、20%B、10%C、16%D、26%正确答案：C37.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D正确答案：C38.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A、体重低B、智力低下C、骨骼畸形D、神经管畸形正确答案：D39.维生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病正确答案：C40.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、20％B、40％C、30％D、10％正确答案：C41.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、称重法C、回顾询问法D、记账法正确答案：D42.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、记账法D、回顾询问法正确答案：B43.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B44.食物中铁缺乏可导致()。A、高铁血红蛋白性贫血B、巨幼红细胞性贫血C、再生障碍性贫血D、低血红蛋白小细胞性贫血正确答案：D45.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、孕妇B、消耗性疾病患者C、青少年D、正常成年人正确答案：B46.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类B、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分C、动植物中脂肪酸的种类很少D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D47.以下属于痕量元素的是()。A、锌B、氯C、钾D、钙正确答案：A48.水溶性维生素摄入过多时()A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、通过胆汁缓慢排出体外D、极易引起中毒正确答案：B49.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量越大越好B、摄入量大于消耗量C、摄入量小于消耗量D、摄入量等于消耗量正确答案：B50.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、1﹕2C、1﹕1D、3﹕1正确答案：A51.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C52.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1989年B、1997年C、1962年D、1949年正确答案：A53.以下不是高血压发病危险因素的是（）A、烟B、钾C、钠D、酒精正确答案：B54.以下对营养学知识的理解正确的是（）A、多吃蛋白，健美肌肉B、不吃脂，只吃油C、食物多样，谷类为主D、早餐吃少，晚餐补齐正确答案：C55.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、奶油C、豆油D、椰子油正确答案：C56.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆豉B、内酯豆腐C、豆腐干D、白腐乳正确答案：B57.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、硒C、铁D、碘正确答案：D58.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、动物肝脏B、新鲜蔬菜C、瘦肉D、动物血正确答案：B59.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、胆固醇B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：A60.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的生重B、食物的熟重C、某种具体食物的重量D、每日必须摄入的食物数量正确答案：A61.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、回顾询问法D、记账法正确答案：A62.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水正确答案：C63.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、铬B、铜C、钴D、镉正确答案：D64.维生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D65.以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案：C66.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B67.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、带鱼+猪肝B、大米+大白菜C、鸡蛋+猪瘦肉D、大豆+面粉正确答案：D68.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、必须氨基酸B、半必须氨基酸C、限制性氨基酸D、必需氨基酸正确答案：C69.下列物质中属于多糖的是()A、蔗糖B、麦芽糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：C70.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、120kcalB、60kcalC、540kcalD、240kcal正确答案：D71.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、提高骨矿含量B、预防佝偻病C、减缓骨矿物质丢失的速度D、提高骨密度正确答案：C72.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、锌B、碘C、硒D、铜正确答案：C73.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C74.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、1000gB、36gC、360gD、100g正确答案：C75.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆异黄酮B、活性肽C、大豆磷脂D、大豆低聚糖正确答案：D76.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B77.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B78.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、儿童B、老人C、青少年D、一般健康成人正确答案：D79.下列那些营养素不属于产热营养素。()A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B80.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D81.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D82.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、糖类B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：C83.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A84.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、抗坏血酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案：A85.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C86.体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）正确答案：A87.猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、异亮氨酸D、亮氨酸正确答案：B88.下列那种食品属于纯热食品()。A、蛋糕B、米饭C、白酒D、纤维素正确答案：C二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（）A、正确B、错误正确答案：B2.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。()A、正确B、错误正确答案：A3.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）A、正确B、错误正确答案：B4.人体内源性维生素D由皮肤合成。（）A、正确B、错误正确答案：A5.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。()A、正确B、错误正确答案：A6.富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）A、正确B、错误正确答案：B7.燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）A、正确B、错误正确答案：B8.应用测定负荷尿