中级咖啡师模拟题与参考答案

中级咖啡师模拟题与参考答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是()。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当,咖啡豆重量、湿度、体积均会增加正确答案：A2.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中,不使用()滤芯。A、树脂B、过滤棉C、活性炭D、麦饭石正确答案：D3.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的锰离子C、软化水质D、能够去除水中的氯化钙正确答案：A4.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。A、6-9克B、10-13克C、4-5克D、14-20克正确答案：A5.如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括()。A、上水阀损坏B、压缩机损伤C、制冰量D、进水电磁阀损坏正确答案：A6.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、控制合理的原材料库存B、提高产品质量C、加强库存管理D、减少原辅料意外流失正确答案：B7.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。A、提高耐力且抗疲劳B、缓解赛前的紧张感C、训练时间更长D、不会引起脱水正确答案：B8.以下选项中,()会缩短制冰机使用寿命。A、日营业结束后关机B、制冰机常开使用C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次正确答案：A9.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A、氧气会导致咖啡豆体积膨胀B、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：B10.()是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、传导式加热B、流体床式C、对流式加热D、半热风式正确答案：A11.相同容量和浓度下,()含抗氧化物的比例最高。A、绿茶B、咖啡C、可可D、红茶正确答案：B12.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、编织袋存放B、麻袋存放C、密封良好的锡箔袋存放D、木桶存放正确答案：C13.意大利人最喜爱的咖啡豆是()。A、香猫咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、单品咖啡豆正确答案：B14.公元17世纪,咖啡从()传入亚洲。A、君士坦丁堡B、摩卡港C、亚历山大港D、威尼斯正确答案：B15.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、奶酪B、香料C、药材D、花瓣正确答案：B16.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。A、研磨机磨片磨损B、研磨机豆仓未清洁C、咖啡豆不好D、研磨机刻度磨损正确答案：A17.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、辣B、酸C、苦D、甜正确答案：C18.男女咖啡师仪容仪表的基本要求,不包括()。A、男性不留长发、小胡子B、经常洗澡,干净卫生C、上班常嚼口香糖,口气清新D、不留长指甲,保证清洁正确答案：C19.中国云南()不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、中甸D、德宏正确答案：C20.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光正确答案：D21.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生()。A、领导力B、压力C、强制力D、约束力正确答案：D22.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是()。A、二氧化碳B、氧气C、氨气D、氮气正确答案：D23.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、单宁酸B、水分C、咖啡因D、糖分正确答案：D24.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。A、去除果肉B、暴晒后放入水槽C、冲洗D、发酵池发酵正确答案：B25.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳D、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：A26.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、闭光B、防潮C、通风D、隔氧正确答案：C27.在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、改善服务质量B、改善产品质量C、为财务分析提供信息D、调整经营方向正确答案：C28.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。A、2个月B、6个月C、3个月D、1个月正确答案：D29.在对客推销的过程中,无需考虑()。A、季节B、客人的年龄C、地点D、时间正确答案：C30.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时,咖啡粉的颗粒度应该为()。A、中度研磨B、细度研磨C、极细研磨D、粗度研磨正确答案：C31.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节()。A、粉的温度B、粉的粗细度C、出粉量D、出粉速度正确答案：C32.安装空气开关的目的是()。A、修理电路方便B、防雷击C、保护电路D、防水正确答案：C33.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。A、一天B、半小时C、无限期D、半天正确答案：B34.要形成责任意识,首先要()。A、有工作意识B、提高工作效率C、加大工作强度D、具有强烈的工作责任感正确答案：D35.()是手动制作奶沫最简便的方式。A、打奶器B、搅拌器C、电动奶缸D、半自动压力式咖啡机正确答案：A36.“Goodafternoon.”的意思是()。A、晚上好B、下午好C、早上好D、中午好正确答案：B37.Tip的中文名称是()。A、咖啡师B、小费C、蛋糕师D、搅棒正确答案：B38.巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A、春季B、旱季C、夏季D、雨季正确答案：B39.关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、阳光下暴晒B、置于微波炉中加热3分钟C、消毒液中浸泡D、消毒柜中消毒正确答案：A40.火灾发生后,关于报警,下面说法不正确的是()。A、火情严重时,迅速逃生后拨打火警电话B、当火情无法控制时再报警C、报警时要详细阐述灾害地址和目标D、保持镇定,拨打119电话正确答案：B41.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、请您...吗?B、我能...吗?C、您好吗?D、您喜欢…吗?正确答案：D42.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、25-35%B、15-25%C、35-45%D、5-15%正确答案：A43.以下选项中,咖啡中的苦味主要来源于()。A、咖啡因B、单宁酸C、金属D、脂肪正确答案：A44.下列选项中,咖啡生豆只能与()一同储存。A、茶叶B、无味的物品C、干果D、水果正确答案：B45.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。A、风味不变B、风味保存越多C、风味保存越少D、品质越差正确答案：B46.客人点单结束,服务员应()。A、重复客人点单内容B、立即去下单C、请客人付账D、立即上餐正确答案：A47.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、保山B、西双版纳C、思茅D、德宏正确答案：A48.使用阿拉比卡种制作的Espresso,克立玛(Crema)不会()。A、光滑B、呈冻状C、细腻D、薄正确答案：B49.Espressomacchiato的中文名称是()。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡正确答案：C50.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、四川B、杭州C、浙江D、海南正确答案：D51.在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B52.以下选项中,属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正确答案：C53.制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、巧克力酱、冰砂B、咖啡、牛奶、冰块C、咖啡、糖水、冰块D、咖啡、奶油、冰块正确答案：B54.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案：C55.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内正确答案：C56.服务工作中,接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、亲切大方B、方式、语言都无所谓C、小声温柔D、高亢洪亮正确答案：A57.通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,()。A、间距越大,粉越细B、间距越小,速度越快C、间距越大,速度越慢D、间距越小,粉越细正确答案：D58.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。A、平行磨B、手摇磨C、锥形磨D、胶体磨正确答案：C59.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次B、为了保养好冲泡头OC、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次D、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次正确答案：C60.玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫C、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫正确答案：B61.适宜种植咖啡的年平均气温是()。A、20—30℃B、10—15℃C、15—25℃D、25—30℃正确答案：C62.吸管的英文翻译是()。A、ForkB、SpoonC、StrawD、Knife正确答案：C63.适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。A、500—1000毫米B、200—500毫米C、2000—3000毫米D、1000—2000毫米正确答案：D64.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。A、粗粉B、中粗粉C、极细粉D、细粉正确答案：C65.下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、卡布奇诺咖啡C、冰美式咖啡D、Espresso正确答案：B66.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A、10-25年B、5-20年C、5-8年D、3-10年正确答案：C67.仪容是指人的()。A、德才学识B、外观外貌C、气质D、举止风度正确答案：B68.向客人推销产品时应()。A、推荐适合客人的B、推荐库存货C、推荐最贵的D、推荐便宜的正确答案：A69.下列选项中()不属于巴西咖啡种植地。A、巴伊亚州(Bahia)B、亚马孙州(Amazonas)C、朗多尼亚州(Rondonia)D、圣埃斯皮里图州(Espirito正确答案：B70.在我国云南,咖啡树的花期通常为()。A、6个月左右B、4个月左右C、8个月左右D、2个月左右正确答案：D71.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口A、④⑤⑥①②③B、④⑥①②⑤③C、⑥④③①②⑤D、④⑥③①②⑤正确答案：D72.关于摩卡壶压力的说法,描述正确的()。A、类似真空状态的负压原理B、咖啡粉量与压力无关C、下壶的水受粉饼阻力产生压力D、咖啡粉颗粒度与压力无关正确答案：C73.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。A、肯尼亚咖啡豆B、蓝山咖啡豆C、印度咖啡豆D、巴西咖啡豆正确答案：D74.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%正确答案：D75.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑,原因不可能为()。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够正确答案：D76.Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圆筒形有炳大杯D、奶油碟子正确答案：A二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()人民法院对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议,必须受理,及时审理。A、正确B、错误正确答案：A2.()19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。A、正确B、错误正确答案：A3.()单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。A、正确B、错误正确答案：A4.()烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是一样的。A、正确B、错误正确答案：B5.()咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方,体现职业形象和素养。A、正确B、错误正确答案：A6.()制作冰拿铁咖啡时,最后再放入奶油。A、正确B、错误正确答案：B7.()摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。A、正确B、错误正确答案：A8.()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍,所以可以抑制血栓的形成。A、正确B、错误正确答案：A9.()咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并装入厚纸袋中,放置在阳光直射的方。A、正确B、错误正确答案：B10.()调节咖啡研磨机研磨