草莓 编制说明

4(一)任务来源《草莓》国家标准的制定任务列入国家标准化管理委员会2013年国家标准制制定项目计划，项目计划编号为“20131520-t-442”。本项目由中华全国供销合作总社提出，并由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC501)归口。本标准的制定工作由中华全国供销合作总社济南果品研究所组(二)制定背景草莓(FragariaananassaDuch)属于蔷薇科(Rosace-ae)蔷薇亚科(Rosoideae)草莓属(Fragaria),为多年生草本植芳香浓郁，备受消费者青睐，被誉为“水果皇后”,国外称之为“廉价的保健产品”。中医认为，草莓味甘、酸，性凉，有润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒的功效，是滋补老人、孩子和体虚者的佳品，被誉为“春季第一果”。在世界卫生组织公布的最佳水果榜上，草莓名列第二，因此，凭借生产周期短、上市早、投资见效快、管理方便和效益高等特点，草莓已成为我国种植业“绿色过冬”高效益的首选《草莓》国家标准编制说明5经济作物之一。我国的草莓栽培始于20世纪初，目前栽培面积已经超过了14万公顷，总产量在350万吨以上，据统计，2023年全国草莓的栽培面积达到13万公顷，总产量达到340万吨，种植面积和总产量均占世界第一位。目前国内所有省、市、自治区都有草莓的种植，其中，江苏、山东、河北、辽宁、四川、浙江等地成为全国草莓的主要生产省市，辽宁丹东、河北保定、山东烟台、四川双流等是全国草莓的集中产区。随着人们生活水平的提高和食品工业的发展，草莓的需求量会越来越大，在未来几年估计将以每年增加十万亩的速度递近年来，我国从国外引进了上百个草莓品种，20世纪80年代我国的草莓栽培主要是从美国、日本、欧洲各国引入优良品种，如河北保定主要栽培品种是美国的“全明星”和日本的“丰香”、“静宝”,辽宁丹东主要栽培品种是荷兰的“戈雷拉”。90年代主要栽培品种是西班牙品种“弗吉尼亚”和日本品种“宝交早生”、“丰香”以及“吐德拉”、“鬼怒甘”等品种。近年来，我国自主培育的品种“明晶”、“明磊”、“硕丰”、“硕香”、“星都1号”、号”也有一定的栽培面积。就各地区而言，目前北方露地栽培主要使用“全明星”、“宝交早生”、“戈雷拉”和“玛《草莓》国家标准编制说明6丽亚”;长江中下游地区使用“宝交早生”和“硕丰”;四川和贵州两省使用“丰香”、“春香”和“宝交早生”;华南区则以“宝交早生”、“丰香”、“静香”为主设施栽培方面长江流域主栽“丰香”和“明宝”;北方主要随着电子商务技术的持续进步和创新，互联网平台为草莓的销售提供了前所未有的广阔市场，掀起了一股前所未有的草香”、“宁玉”、“黔莓”、“香野(隋珠)”、“白雪公主”、“淡雪”和“真红美玲”。目前露地栽培仍然是我国草莓的主要栽培方式，尤其是在新发展草莓生产的地区大多是从种植露地草莓发展的。我国南方地区气候适宜，一般都是以露地栽培为主，露地草莓除了具有成本低、管理方便、可以规模化栽培等优点外，也极容易受到自然环境和气候的影响，产量会降低。近年来城郊的露地观光草莓效益逐渐提高，越来越引起人们的兴趣和关注。另外，为满足草莓市场的周年供应，草莓温室种植广泛存在，并占有一定市场。草莓自然成熟在每年的5月下旬，温室种植的草莓成熟期是每年的12月末，可满足每年的12月末至次年6月份的市场需求。温室种植的反季节草莓，单果重较之于应季草莓大、颜色鲜艳，但部分出现畸形。在草《草莓》国家标准编制说明7莓种植过程中，为缩短果实生长周期、增加甜度、防止病虫害，部分不法商贩使用膨大素、催熟剂、甜蜜素、激素、农药等，造成反季节草莓农药残留、激素残留水平高，安全隐随着对外贸易的发展，我国速冻草莓出口量日益增加。国际市场对草莓果实整齐度的要求非常严格，而目前我国生产的草莓远不能适应国际市场的需求。我国草莓的生产虽然具备了一定的规模，但是在品种、生产和市场销售上仍然不是很规范，即使是在较大的草莓产区，如辽宁丹东、河北保定等地区，也都是较落后的市场销售和生产模式，在草莓品质、单产以及商品化方面都远落后于发达的国家。由于国内目前没有鲜草莓统一的国家标准，造成国内草莓经营者在质量标准上各执一词，市场上的鲜草莓质量参差不齐，甚至还发达国家，对果品及其产品均制定了一系列标准。其中包括较为详细的果品分级标准，用标准规范果品的生产和质量。这些标准内容详尽、操作性强，不同的果品品种、不同的用途均有相对应的质量分级标准以及相应的分析方法标准，这一系列标准有力地保证和促进了果品产业的标准化生产，极大的方便了果品的贸易。美国于1958年制定《速冻草莓质量标准》,国际食品与法典委员会(CAC)也出台了《草莓》国家标准编制说明8速冻草莓的标准以控制速冻草莓质量。但与之不同的是，国内速冻草莓产业并不成熟，鲜食草莓市场占据了草莓消费的大部分比例。然而，鲜食草莓国家标准的缺失，造成了鲜食草莓市场准入和流通中的质量控制的混乱局面，急需制定草莓的国家标准，以控制产品质量，规范市场秩序。(三)起草过程早在国家“七五”科技攻关期间，中华全国供销合作总社济南果品研究所就主持了农产品标准化专题研究，对苹果、柑桔、梨、香蕉、菠萝、龙眼六大类水果的产、供、贮、销进行了专题研究，并主持组织制定了《鲜苹果》、《鲜柑桔》、《鲜梨》等国家标准。为规范国内市场草莓质量，提高草莓品质，2012年由中华全国供销合作总社济南果品研究所提出《草莓》国家标准制定计划，2013年获得标准制定批复。2013年，《鲜草莓》国家标准制定计划任务下达后，中华全国供销合作总社济南果品研究所高度重视，立即成立了起草工作组。起草工作组基于已有的国内外有关鲜草莓标准资料，对我国现行草莓行业标准、地方标准的实施情况做了调研，深入分析了制定我国鲜草莓国家标准的可行性。在此《草莓》国家标准编制说明9基础上，确定了工作重点并制定了工作计划。(3)确定起草方案并形成工作组讨论稿2014~2024年，在全国范围内进行样品采集，对各技术准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的编写格式编制《草莓》标准草案(讨论稿)。起草工作组有针对性地征询了部分企业和研究、检测单位有关专家和科技工作人员对《草莓》标准草案(讨论稿)的意见。根据建议，起草工作组又对标准讨论稿逐条逐句地进行了讨论，形成了征求意2025年1月，起草工作组将《草莓》征求意见稿及编制说明，向有关单位和专家广泛征求意见。先后发送XX个相关专家和相关企业及有关行业人员征求意见。收回反馈意见XX份，详见《草莓》标准征求意见汇总表。起草工作组根据有关单位和专家的修改意见，认真分析研究，充分消化采纳有益建议，最终形成《草莓》标准送审稿。二、国家标准编制原则、主要内容及其确定依据(一)编制原则1.规范性原则遵循《食品安全法》和《食品安全法实施条例》关于食《草莓》国家标准编制说明品安全标准的规定，并符合国家有关食品安全、质量、标识标签、计量、食品生产许可管理的规章及规范性文件。严格执行《GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》中有关标准编写方面的标准。本标准的编写制定过程中以规范草莓要求和保证产品品质为总原则。遵循了标准制定过程中的先进性、经济性和适用性原则。在标准的制定过程中严格遵循国家有关方针、政策、法规和规章，严格执行有关强制性国家标准和行业标准。在标准制定过程中力求做到：技术内容的叙述正确无误；文字表达准确、简明、易懂；标准的构成严谨合理；内容编排、层2.可行性原则标准起草过程中，多次到生产企业进行调研，充分听取企业意见，在标准内容上认真研究企业实际操作，在满足食(二)主要内容及其确定依据1.范围检验规则、包装和标签、贮存和运输。本文件适用于红颜、章姬、丰香、宁玉、黔莓、香野、白雪公主、淡雪、真红美玲等主要草莓品种。其他未列入的《草莓》国家标准编制说明品种可参照执行。2.规范性引用文件本文件涉及的规范性引用文件包括：GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品NY/T1778新鲜水果包装标识通则GH/T1409草莓冷链流通技术规程3.术语和定义术语和定义部分，规定了草莓在实际生产和市场交易中使用频率较高的术语，包含果重、异味、成熟度、碰压伤、畸形果、果实硬度、容许度等。4.质量要求4.1基本要求果实完好，洁净，带新鲜萼片；无腐烂、无虫伤；具有本品种应有的香气、滋味；无不正常外来水分，无异味；具有适宜的成熟度。4.2等级要求为更科学的划分草莓等级，标准制定工作组对草莓生产销售企业进行了实地调研，并选取了多种草莓样品进行了检《草莓》国家标准编制说明测试验。根据对草莓样品的检测及实地调研数据，结合草莓行业相关的企业、科研院所、高等院校、交易中心以及行业专家的意见和建议，综合国内外市场需求，以及参考现行草莓标准《NY/T444-2001草莓》、《NY/T1789-2009草莓等级规格》等，工作组制定了草莓等级要求，详见表1。表1草莓等级要求果形端正，具有本品种固陷(无肿胀或畸形)陷和畸形，其中畸形果比具有本品种成熟时应有的有的色泽，光亮，允许有轻微表面压痕允许有不会蔓延的、杂质章姬宁玉(隋珠)《草莓》国家标准编制说明白雪公主淡雪玲注：草莓主栽品种质量特征参见附录A。经过检测分析发现果实硬度、单果重量等指标在不同品种、不同茬草莓样本之间表现出显著的差异性，难以作为科学、准确的分级标准来使用，部分草莓主栽品种的单果重指标参见附录A。相比之下，可溶性固形物含量的表现较为突出，更适合作为分级评判的重要依据，为分级工作提供更为可靠和稳定的数据支持。表2草莓质量等级要求项目指标品种一等二等可溶性固形物/(%)红颜章姬宁玉香野(隋珠)白雪公主淡雪《草莓》国家标准编制说明4.3容许度要求各等级草莓容许度规定允许的不合格果，应符合下一相邻等级的质量要求，不得有隔级果。按果重/果数计，允许有不超过5%的果实不满足本等级规定的质量要求，但应满足一级要求。按果重/果数计，允许有不超过10%的果实不满足本等级规定的质量要求，但应满足二级要求，其中机械伤果不应超过2%。按果重/果数计，允许有不超过10%的果实不满足本等级规定的质量要求，但腐烂、严重擦伤和严重虫伤果实除外，其中机械伤果不应超过2%,畸形果比例不超过3%。5.试验方法试验方法的科学性，有助于保证草莓作为商品属性的稳定性，因此，本文件将试验方法作为标准制订的重要内容。其中试验方法规定了外观检验、理化指标检验、容许度计算的方法。外观检验主要通过目测法对草莓的果形、色泽、果面损伤、果面杂物等外观进行检验。不合格果率计算主要是将不符合规定的果实拣出分项计数(果重或果数),并在检验单《草莓》国家标准编制说明上准确记录，以果重为基准计算其百分率。若包装上标有果数时，应以果数为基准计算，保留一位小数。在同一果实上兼有两项及以上不同缺陷项目的，可记录其中对品质影响较重的一项。以件为计算单位分项记录，每批样品计算检验结理化指标检验以可溶性固形物为代表，通过阿贝折光仪测定折射率，从显示器或刻度尺上读出样液的可溶性固形物含量，具体测定方法参考NY/T2637。由于在草莓产业中普遍局部取样的现象，即采样时倾向于选择色泽较红处，导致可溶性固形物测得结果偏高。为了确保测定数据的准确性和代表性，本文件规定了取样方法：随机选取有代表性的果实20个，将其纵向分割成4瓣，每个果实取1瓣用于可溶性固形容许度的计算方式为蔬菜、水果相关等级规格标准计算6.检验规则通过调查了解草莓等产品的检验规则以及草莓交易市场实际应用情况，综合梳理后规定了检验批次、抽样、判定规则等规则。同品种、同等级、同一批收购、贮运、销售的草莓作为一个检验批次。抽样方法要求样品以一个检验批次为一个抽样批次，抽样的样品必须具有代表性，应在全批货《草莓》国家标准编制说明物的不同部位随机抽样，抽样的数量也按批量货物中同类包装货物件数做出了规定。在判定规则中规定了必须分清品种、等级及执行标准、定量包装，写明交售件数和重量，不合规定者应由交货者重新整理后再抽样验收，同时给出了需要不符合等级规定或有特殊要求处理的情况。7.包装和标签包装是草莓作为商品进入流通环节时所进行的的一项措施。包装的目的不仅是为了保证产品品质，方便贮运，良好的包装能美化、宣传和推销商品，提高商品的价值。参考鲜水果包装标识通则》等标准的要求，综合考虑市场的实际应用，结合草莓产品特性和采购商需求，规定了草莓包装8.贮存和运输草莓的贮存和运输可确保在整个供应链中保持草莓的草莓冷链流通技术规程》制定草莓的贮存和运输的要求。三、试验验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效益、社会效益和生态效益(一)试验验证的分析、综述报告、技术经济论证1.草莓品种验证《草莓》国家标准编制说明草莓等级规格》中分别涉及了主栽品种18种、33种，去掉重复项共45种，见表2。随着育种技术的不断发展，草莓新品种如雨后春笋般涌现，在上市时间、口感品质、产量和经济效益等方面各有突破，赢得了种植者和消费者的青睐。如隋珠草莓在重庆近郊冬季鲜果上市时间为12月初，比红颜、章姬等提早上市10天以上。红太后草莓在眉县、杨凌、西安和咸阳郊区等地的中棚栽培，一般产量为1200kg/667m²,高于全明星15%~20%,果实批发价格3.6～6.0元/kg更是高出全明星0.4~0.6元/kg。表2现行标准中涉及的草莓品种名称品种亚、玛丽亚、哈尼、星都一号、丰香、吐德拉、戈雷拉、宝交早生、鬼怒甘、红手套、三星新明星、幸香、早美光、章姬；中：宝交早生、春香、戈雷拉、枥乙女、明宝、明晶、明磊、申旭1号、硕露、星都2小：红冈特兰德、梯旦、郁香、秋香近几年，国内各主要产区草莓主栽品种发生了显著变《草莓》国家标准编制说明化，主要体现在(1)主栽品种变化：其中国外品种仍占主导，但国产优质品种逐渐崛起。长期以来，我国草莓主栽品种以从日本、美国等引进的品种为主，如红颜、章姬、甜查理等。近年来，随着国内育种技术的发展，国产优质品种逐渐崭露头角，如宁玉，已成为我国草莓五大主栽品种中唯一的国产品种。(2)品种结构优化，口感与品质受重视：过去主栽的甜查理等品种，因产量高但口感略酸，逐渐被产量略低但口感好、种植技术要求高的章姬、红颜等品种替代。消费者对草莓品质需求的提升，促使种植者更注重品种的口感和品质，推动了品种结构的优化。(3)各种级别的草莓大会、草莓文化节、草莓品鉴活动等推出的新品种、优质品种更是很快得到推广和普及。目前国内各主要产区草莓主栽品种如表3。表3国内各主要产区草莓主栽品种地区草莓主栽品种山西子一号、温塔娜、新明星、章姬、春星冬星、甜查理、白雪公主、红颜、圣诞红、隋珠、小白草莓、章姬北京白雪公主、红颜、圣诞红、隋珠、小白草莓、章姬《草莓》国家标准编制说明黑龙江红颜、四季公主、甜查理西安宁夏红袖添香、红颜、京藏香、京留香、京留香、京泉香、京桃香、京怡香、书香、甜查理、章姬山东江苏明宝、红颜、章姬、宁玉辽宁丹东99、红颜、淡雪、章姬、甜查理、卡麦罗莎、红实美、丰香、哈尼、图德拉、幸香、华美、红星、佳红安徽四川随着电子商务技术的不断发展，互联网对推动草莓产业更新换代起着不可磨灭的作用。电商平台不仅通过多样化销售模式重塑了草莓的流通链路，还借助数据分析和政策支持推动了品种优化、产业链升级及品牌化发展。据调研统计，当前，京东、淘宝、百果园、盒马生鲜等平台主打的草莓品种见表4。表4电商平台及线下主售草莓品种平台主售草莓品种京东红颜、黔莓、佐贺清香、粉玉、真红美玲、淡雪、章姬、白雪公主《草莓》国家标准编制说明淘宝红颜、章姬、白雪公主、粉玉、真红美玲、淡雪百果园红颜、宁玉、章姬、黔莓、白雪公主、隋珠(香野)、淡雪、沁心、红颜、章姬、白雪公主、真红美玲因此，在标准制定的过程中，对草莓品种进行了广泛调研。通过问卷调查与部分实地考察相结合的形式，基本掌握了现在国内几个大产区的草莓种植品种，详细品种种植分布情况见表4。通过分析，本着普遍性与典型性共存的原则，基本确定将红颜、章姬、丰香、宁玉、黔莓、香野(隋珠)、白雪公主、淡雪、真红美玲9个品种列入本文件，其他未列2.部分草莓品种典型特征验证对红颜、章姬、丰香、宁玉、黔莓、香野(隋珠)、白雪公主、淡雪、真红美玲9个品种的草莓的外观形状在附录A中进行了具体描述。典型特征见下表。表5草莓主栽品种的外观性状品种果形果色图例红颜圆锥形果面鲜红色，果肉淡红色。《草莓》国家标准编制说明品种果形果色图例章姬果面鲜红色，果肉淡红色。果色艳丽美观，有光沟，髓心中等大，心汁液丰富。短圆锥形果面浅红色，果肉白果面棱沟较多，髓心中等大、白色、心实或稍空，果肉细，浓汁液丰富。宁玉圆锥形圆锥形红色。香野(隋珠)圆锥形红色。果面有光泽，果心白浓郁。白雪公主圆锥形果肉多汁，甜酸，香品种果形果色图例淡雪圆锥形红色。果实较硬，髓心淡红圆锥形果皮深红色，果肉深红色。甜度高，酸味适中，3.质量等级要求验证本文件针对的是用于鲜食的草莓，成熟度为八成到完熟。鉴于不同品种草莓在成熟过程中的外观特性不同，我们针对红色品种和白色品种分别作了成熟度与着色面积的图4.理化指标验证因草莓分级后，单果重等理化指标差距较大，暂不作为《草莓》国家标准编制说明草莓收购的质量指标，在表6中列出了红颜、章姬、丰香、宁玉、黔莓、香野(隋珠)、白雪公主、淡雪和真红美玲等9个品种草莓的单果重参考值。表6草莓主栽品种单果重品种单果重/g,>红颜章姬宁玉香野(隋珠)白雪公主淡雪5.安全卫生指标验证食品安全问题已成为全世界普遍关心的热点问题，不仅关系到人类健康和生命安全，在一定程度上将影响到国家经济发展和社会稳定，也关系到国家和民族的生存与发展。这不仅仅是一个技术问题，在很多情况下已成为一个经济和政目前我国食品安全状况不容乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的《草莓》国家标准编制说明可能的负面效应等。近年在市场上出现车厘子农药残留超标、草莓中检测出沙门氏菌、香蕉被检测出含有致癌物质、葡萄被检测出含有微量的放射性物质等案例。另一方面，西方国家对我国水果等农产品打出的禁牌，造成农产品出口的直接和间接损失在100亿美元以上。研究国际贸易的专家提醒：以后，技术壁垒特别是绿色壁垒，不是削弱，而是大大加强，这种状况还将会愈演愈烈。只有卫生安全的“绿色”产品，才能更多地拿到通往国际市场的绿色通行证。人们对食品提出了越来越多的质量和安全问题，这是我们生活质量提高之后的必然要求，是一个由量变到质变的过程，这种要求是合理的，也是需要不断满足的。党的二十大报告中明确提出：“强化食品药品安全监管，健全生物安全监管预警防控体系”。食品质量安全问题不断出现，迫切需要加强食品领域科技创新，构建从田间到餐桌全产业链食品安全保障体食品安全国家标准食品中污染物限量》和《GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》对水果安全卫生在《GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量》(浆果和其他小粒水果),镉≤0.05mg/kg(新鲜水果)。根据此要求，对市售的150批次草莓进行了铅、镉的抽样检测。结果表明，铅的检出率为18.75%,均未超标；镉的检出率为18.75%,有一个样品超标，含量达到了0.11mg/kg。详细见表7。表7草莓污染物限量要求及测试结果限量要求结果范围铅(以Pb计)镉(以Cd计)农药残留，危害极大，全世界每年大约有200万人因农药污染而得病，其中死亡人数高达4万左右。农药残留的危害不仅是造成急性中毒，更令人担忧的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。因为这些危害进程缓慢，往往容易被忽视，对人体的危害性更大。各国食品安全标准中都规定了严本文件制定过程中，按照《GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》要求，针对草莓规定了564种农药的残留限量，本工作组根据全国各地，尤其是草莓主产区江苏、山东、河北、辽宁、四川、浙江等地区农药的使用品《草莓》国家标准编制说明种和历年来农产品的监测结果，确定了78项农药残留作为抽样监测项目。通过对150批次市售草莓进行抽样检测，发现78项农残中检出项为腐霉利、多菌灵、百菌清，检出率分别为12.5%、12.5%、6.25%,均未超标。详见表8。序号限量要求结果范围1马拉硫磷1未检出(<0.01)02水胺硫磷未检出(<0.01)03甲胺磷未检出(<0.01)04/未检出(<0.01)0/5辛硫磷未检出(<0.01)06甲基异柳磷未检出(<0.01)07甲基对硫磷未检出(<0.01)08丙溴磷/未检出(<0.01)0/9甲拌磷未检出(<0.01)0未检出(<0.01)0/敌敌畏未检出(<0.01)0氧乐果未检出(<0.01)0百菌清5/未检出(<0.01)0《草莓》国家标准编制说明未检出(<0.01)0/氯氰菊酯未检出(<0.01)0联苯菊酯1未检出(<0.01)0溴氰菊酯未检出(<0.01)0甲氰菊酯2未检出(<0.01)0氰戊菊酯未检出(<0.01)0氟氯氰菊酯/未检出(<0.01)0/氯氟氰菊酯未检出(<0.01)0灭多威未检出(<0.01)0克百威未检出(<0.01)0/未检出(<0.01)0/多菌灵嘧霉胺7未检出(<0.01)03未检出(<0.01)0/哒螨灵/未检出(<0.01)0/未检出(<0.01)0三唑酮未检出(<0.01)0腐霉利阿维菌素未检出(<0.01)0吡虫啉未检出(<0.01)0/除虫脲/未检出(<0.01)0/《草莓》国家标准编制说明啶虫脒2未检出(<0.01)0/未检出(<0.01)0/甲氨基阿维菌素未检出(<0.01)0/未检出(<0.01)0虫螨腈/未检出(<0.01)0/咪鲜胺/未检出(<0.01)0/嘧菌酯未检出(<0.01)0二甲戊灵/未检出(<0.01)0/噻虫嗪/未检出(<0.01)0//未检出(<0.01)0/螺螨酯2未检出(<0.01)0/丙环唑/未检出(<0.01)0/醚菌酯2未检出(<0.01)01未检出(<0.01)0/吡唑醚菌酯2未检出(<0.01)0/苯丁锡未检出(<0.01)0苯氟磺胺未检出(<0.01)05未检出(<0.01)0未检出(<0.01)0啶酰菌胺3未检出(<0.01)0二嗪磷未检出(<0.01)01未检出(<0.01)0未检出(<0.01)0未检出(<0.01)0甲苯氟磺胺5未检出(<0.01)0甲硫威1未