食品安全法律法规掌握题

食品安全法律法规掌握题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.以下哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的基本原则？

A.预防为主

B.安全第一

C.消费者权益保护

D.监管与社会共治

答案：B

解题思路：《中华人民共和国食品安全法》明确规定了食品安全的基本原则，其中“安全第一”并非该法的基本原则之一。法条中提到“预防为主”，强调在食品安全监管中应采取预防措施，而非“安全第一”。

2.食品生产者应当对其生产的食品承担什么责任？

A.安全责任

B.质量责任

C.违法责任

D.违规责任

答案：A

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产者首要承担的责任是保证食品安全，保证所生产食品不会对人体健康造成危害。

3.以下哪个部门负责食品安全监督管理？

A.卫生部

B.工业和信息化部

C.商务部

D.农业部

答案：A

解题思路：虽然《中华人民共和国食品安全法》规定由多个部门共同负责食品安全监督管理，但具体来说，卫生部承担主要监管职责。

4.食品生产经营者应当建立健全什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品生产规范

C.食品经营规范

D.食品安全检查制度

答案：A

解题思路：《中华人民共和国食品安全法》要求食品生产经营者必须建立健全食品安全管理制度，以保证食品安全。

5.食品安全标准应当符合什么要求？

A.国际标准

B.国家标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：B

解题思路：食品安全标准应优先符合国家标准，以保证全国范围内的食品安全监管的一致性和有效性。

6.食品生产经营者应当对哪些食品进行检验？

A.生产前、生产中、生产后

B.销售前、销售中、销售后

C.运输前、运输中、运输后

D.采购前、采购中、采购后

答案：D

解题思路：食品生产经营者在整个食品供应链过程中都应当对食品进行必要的检验，以防止食品安全风险。

7.食品生产经营者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，应当怎么办？

A.立即停止销售

B.立即通知消费者

C.报告监管部门

D.以上都是

答案：D

解题思路：食品生产经营者在发觉产品不符合食品安全标准时，应当立即停止销售，通知消费者，并向监管部门报告，以防止风险扩散。

8.食品生产经营者应当对食品添加剂的使用进行什么规定？

A.严格限制

B.适当使用

C.自行决定

D.不受限制

答案：A

解题思路：食品添加剂的使用受到严格的法律法规限制，生产者必须遵守这些规定，不得超量或不当使用。二、多选题1.食品安全监管部门应当依法履行以下哪些职责？

A.监督检查

B.信息公布

C.调查处理食品安全

D.立案侦查食品安全违法犯罪行为

2.以下哪些属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品？

A.饮用水

B.食品添加剂

C.食品容器、包装材料

D.农药、兽药

3.食品生产经营者应当对其生产的食品进行哪些方面的记录？

A.生产日期

B.生产批次

C.生产场所

D.生产人员

4.食品生产经营者应当对其销售的食品进行哪些方面的记录？

A.销售日期

B.销售批次

C.销售场所

D.销售人员

5.食品生产经营者应当对其采购的食品进行哪些方面的记录？

A.采购日期

B.采购批次

C.供应商名称

D.供应商联系方式

6.食品生产经营者应当对其储存的食品进行哪些方面的记录？

A.储存日期

B.储存批次

C.储存条件

D.储存人员

7.食品生产经营者应当对其运输的食品进行哪些方面的记录？

A.运输日期

B.运输批次

C.运输方式

D.运输人员

8.食品生产经营者应当对其退回的食品进行哪些方面的记录？

A.退回日期

B.退回批次

C.退回原因

D.退回人员

答案及解题思路：

1.答案：A,B,C,D

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品安全监管部门负责监督检查、信息公布、调查处理食品安全和立案侦查食品安全违法犯罪行为。

2.答案：A,B,C

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品包括食用农产品、食品添加剂、食品相关产品等，农药、兽药不属于食品。

3.答案：A,B,D

解题思路：食品生产经营者应当对其生产的食品进行记录，包括生产日期、生产批次和生产人员等信息。

4.答案：A,B,D

解题思路：食品生产经营者应当对其销售的食品进行记录，包括销售日期、销售批次和销售人员等信息。

5.答案：A,B,C,D

解题思路：食品生产经营者应当对其采购的食品进行记录，包括采购日期、采购批次、供应商名称和供应商联系方式等信息。

6.答案：A,B,C

解题思路：食品生产经营者应当对其储存的食品进行记录，包括储存日期、储存批次和储存条件等信息。

7.答案：A,B,C,D

解题思路：食品生产经营者应当对其运输的食品进行记录，包括运输日期、运输批次、运输方式和运输人员等信息。

8.答案：A,B,C

解题思路：食品生产经营者应当对其退回的食品进行记录，包括退回日期、退回批次和退回原因等信息。退回人员的信息通常不是记录的必要内容。三、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全监管实行分段监管原则。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三条，食品安全监管实行分段监管原则，明确了各级监管部门和食品生产经营者的责任。

2.食品生产经营者对其生产的食品负有食品安全主体责任。（√）

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》第二十一条，食品生产经营者应当对其生产的食品依法承担食品安全主体责任。

3.食品生产经营者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止销售，并报告监管部门。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条，食品生产经营者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止销售，并报告监管部门。

4.食品生产经营者对其采购的食品应当进行检验，并记录检验结果。（√）

解题思路：参照《中华人民共和国食品安全法》第四十二条，食品生产经营者对其采购的食品应当进行检验，并记录检验结果。

5.食品生产经营者对其储存的食品应当进行记录，并保证食品质量。（√）

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条，食品生产经营者对其储存的食品应当进行记录，并保证食品质量。

6.食品生产经营者对其运输的食品应当进行记录，并保证食品质量。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者对其运输的食品应当进行记录，并保证食品质量。

7.食品生产经营者对其退回的食品应当进行记录，并处理不合格产品。（√）

解题思路：参照《中华人民共和国食品安全法》第四十六条，食品生产经营者对其退回的食品应当进行记录，并处理不合格产品。

8.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，保证食品安全。（√）

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十七条，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，保证食品安全。

：四、填空题1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全监管实行______原则。

答案：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三条，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

2.食品生产经营者应当对其生产的食品承担______责任。

答案：首要

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产的食品承担首要责任。

3.食品生产经营者应当对其生产的食品进行______检验。

答案：自行

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当对其生产的食品进行自行检验。

4.食品生产经营者应当对其销售的食品进行______记录。

答案：销售台账

解题思路：参考《中华人民共和国食品安全法》第五十一条，食品生产经营者应当对其销售的食品进行销售台账记录。

5.食品生产经营者应当对其采购的食品进行______记录。

答案：采购台账

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十二条，食品生产经营者应当对其采购的食品进行采购台账记录。

6.食品生产经营者应当对其储存的食品进行______记录。

答案：储存台账

解题思路：依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者应当对其储存的食品进行储存台账记录。

7.食品生产经营者应当对其运输的食品进行______记录。

答案：运输台账

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条，食品生产经营者应当对其运输的食品进行运输台账记录。

8.食品生产经营者应当对其退回的食品进行______记录。

答案：退回台账

解题思路：参考《中华人民共和国食品安全法》第五十五条，食品生产经营者应当对其退回的食品进行退回台账记录。五、简答题1.简述《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全基本原则。

【答案】《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全基本原则包括：①食品安全第一原则；②预防为主原则；③全程监管原则；④科学原则；⑤社会共治原则。

【解题思路】根据《中华人民共和国食品安全法》的内容，概括食品安全法规定的几项基本原则，并简述每项原则的具体含义。

2.简述食品生产经营者对其生产的食品应当承担哪些责任。

【答案】食品生产经营者对其生产的食品应当承担以下责任：①保证食品符合食品安全标准；②建立食品安全管理制度；③对食品进行检验；④对不合格食品进行召回；⑤对食品标签和说明进行规范；⑥对食品广告进行审查；⑦对食品从业人员进行培训；⑧对食品安全进行处理。

【解题思路】根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，列举食品生产经营者在生产食品过程中应当承担的具体责任，并简要解释每项责任的具体要求。

3.简述食品安全监管部门应当依法履行哪些职责。

【答案】食品安全监管部门应当依法履行的职责包括：①制定食品安全标准；②监督食品生产经营活动；③对食品安全进行调查处理；④对违反食品安全法律法规的行为进行处罚；⑤对食品安全信息进行发布和通报；⑥开展食品安全教育和培训；⑦组织食品安全风险评估；⑧依法对食品进行抽检。

【解题思路】根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，列举食品安全监管部门在食品安全管理中应当依法履行的职责，并简要描述每项职责的内容和意义。

4.简述食品生产经营者应当对其销售的食品进行哪些方面的记录。

【答案】食品生产经营者应当对其销售的食品进行以下方面的记录：①食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、生产厂家等基本信息；②销售时间、销售地点、销售对象等销售信息；③进货渠道、进货时间、进货价格等进货信息；④食品运输、储存条件、温度等运输和储存信息；⑤消费者投诉、食品召回等信息。

【解题思路】根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，列举食品生产经营者在销售食品过程中需要记录的信息内容，并解释记录这些信息的目的。

5.简述食品生产经营者应当对其采购的食品进行哪些方面的记录。

【答案】食品生产经营者应当对其采购的食品进行以下方面的记录：①食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、生产厂家等基本信息；②供应商名称、地址、联系方式等供应商信息；③采购时间、采购价格、采购数量等采购信息；④食品检验报告、检验结果等检验信息；⑤运输、储存条件、温度等运输和储存信息。

【解题思路】根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，列举食品生产经营者在采购食品过程中需要记录的信息内容，并说明记录这些信息的原因和重要性。六、论述题1.结合《中华人民共和国食品安全法》，论述食品安全监管的重要性和必要性。

解答：

食品安全监管的重要性和必要性可以从以下几个方面论述：

（1）保障公众健康：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全监管的目的是保障公众身体健康和生命安全。食品安全监管有助于预防、控制和消除食品安全风险，保障人民群众的饮食安全。

（2）维护社会稳定：食品安全问题直接关系到人民群众的生活质量和身体健康，食品安全监管有助于维护社会稳定，减少因食品安全问题引发的社会矛盾。

（3）促进经济发展：食品安全监管有助于规范食品生产经营活动，提高食品质量，增强消费者信心，促进食品产业的健康发展。

（4）提升国家形象：食品安全监管是国家形象的重要组成部分，严格的食品安全监管有助于提升国家在国际上的形象和地位。

2.结合《中华人民共和国食品安全法》，论述食品生产经营者对其生产的食品应当承担哪些责任。

解答：

食品生产经营者对其生产的食品应当承担以下责任：

（1）保证食品安全：食品生产经营者应当保证其生产的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。

（2）如实记录：食品生产经营者应当建立食品生产、经营记录制度，如实记录食品的生产、流通、销售情况。

（3）召回不合格食品：食品生产经营者发觉其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、经营，召回不合格食品。

（4）接受监督检查：食品生产经营者应当接受食品安全监管部门的监督检查，配合监管部门开展食品安全监管工作。

3.结合《中华人民共和国食品安全法》，论述食品安全监管部门应当依法履行哪些职责。

解答：

食品安全监管部门应当依法履行以下职责：

（1）制定食品安全标准：食品安全监管部门应当根据食品安全法的规定，制定食品安全标准，保障食品的安全。

（2）监督食品生产经营活动：食品安全监管部门应当对食品生产经营活动进行监督检查，发觉食品安全违法行为，依法进行查处。

（3）开展食品安全风险评估：食品安全监管部门应当组织开展食品安全风险评估，对可能存在的食品安全风险进行评估和预警。

（4）实施食品安全抽检：食品安全监管部门应当组织实施食品安全抽检，对食品进行抽样检验，保证食品安全。

（5）公布食品安全信息：食品安全监管部门应当及时公布食品安全信息，提高公众对食品安全的认识和防范意识。

答案及解题思路：

1.答案：食品安全监管的重要性和必要性包括保障公众健康、维护社会稳定、促进经济发展和提升国家形象。

解题思路：从食品安全监管的目的、社会影响、经济发展和国家形象等方面进行分析。

2.答案：食品生产经营者应当承担保证食品安全、如实记录、召回不合格食品和接受监督检查等责任。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，列举食品生产经营者应承担的责任。

3.答案：食品安全监管部门应当依法履行制定食品安全标准、监督食品生产经营活动、开展食品安全风险评估、实施食品安全抽检和公布食品安全信息等职责。

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，列举食品安全监管部门应履行的职责。七、案例分析题1.案例一：某食品生产经营者生产一批不合格食品，消费者发觉后，向监管部门投诉。请结合《中华人民共和国食品安全法》，分析该食品生产经营者应当承担哪些责任。

答案：

该食品生产经营者应当承担以下责任：

对不合格食品进行召回，并通知消费者。

向监管部门报告不合格食品的情况。

对不合格食品进行无害化处理或者销毁。

赔偿消费者因此遭受的损失。

接受监管部门的调查处理。

解题思路：

根据《中华人民共和国食品安全法》第54条，生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，召回已售出的食品，通知消费者，并向监管部门报告。同时第148条规定，违反本法规定，给消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。

2.案例二：某食品生产经营者采购一批不符合食品安全标准的食品添加剂，用于生产食品。消费者食用后出现食物中毒。请结合《中华人民共和国食品安全法》，分析该食品生产经营者应当承担哪些责任。

答案：

该食品生产经营者应当承担以下责任：

停止使用不符合食品安全标准的食品添加剂。

对已生产的食品进行召回和处置。

对消费者进行赔偿。

接受监管部门的处罚。

解题思路：

根据《中华人民共和国食品安全法》第47条，生产经营者使用的食品添加剂应当符合食品安全标准。第148条规定，生产经营不符合食品安全标准的食品或者食品添加剂，给消费者造成损害的，应当依法承担赔偿责任。同时根据第130条，违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

3.案例三：某食品生产经营者销