工厂食堂食品安全管理制度

工厂食堂食品安全管理制度一、总则为了保障员工的身体健康和食品安全，确保食堂食品的质量和卫生安全，制定本制度。本制度适用于我公司工厂食堂的食品供应、加工、储存和销售过程，旨在规范食品安全管理的要求和措施。二、管理标准2.1食品供应管理食堂应与具有食品生产许可证的供应商建立长期稳定的合作关系，并保留其证件备查。食品供应商必须提供食品安全承诺书，并定期进行食品安全培训。购进食品时，应查验原材料的质量合格证明，及时记录并妥善保留。食品供应商应定期提供食品质量检测报告，对于不合格食品，应立即通知供应商，并追究其责任。食品供应商严禁使用过期食材和不符合卫生标准的食品原材料。2.2食品加工管理食品加工过程中，操作人员必须佩戴洁净的工作服和工作帽，手部必须洗净并戴手套。食品加工间应保持清洁整洁，工作台面和工具设备要定期清洗、消毒，并做好相应记录。厨师和食品加工人员必须持有健康合格证明，并每年进行一次健康检查。食品加工作业过程中，严禁随地吐痰、咳嗽、打喷嚏，禁止吃零食、喝水、嚼口香糖等行为。加工过程中的半成品和成品应分别储存，并标明日期和种类，遵守先进先出原则。2.3食品储存管理食品储藏仓库应保持干燥、通风、卫生，禁止有害气体和异味的储藏。储藏区域应划分为不同的区域，不同类别的食品要分开储存，避免交叉污染。存放的食品应标有生产日期、保质期等信息，并按先进先出的原则进行储存和使用。存放冷藏、冷冻食品时，应确保储藏温度符合安全要求，并做好记录和定期检查。2.4食品销售管理食堂内的食品销售价格应公示，明码标价，不得随意调整。销售区域应保持整洁卫生，销售食品的工作人员应穿戴工作服和帽子，手部必须洗净并戴手套。食品销售区域应定期进行卫生检查，如发现问题应及时处理，并做好相应记录。销售食品过程中，应提供发票等售后服务。三、考核标准食堂食品安全管理责任人应每月组织一次食品安全会议，对食品安全工作进行总结、评估和调整，并做好会议记录。食堂食品安全管理责任人及相关人员要定期参加食品安全培训，并参与相关培训考核。厨师及食品加工人员的操作流程、操作规范和相关资质证明要定期复审。食品供应商应定期提供食品质量检测报告，如发现不合格情况，应采取相应的整改措施，并及时通知食堂方。食堂内食品销售人员的服务态度、卫生习惯和食品销售规范要定期考核，考核结果作为绩效评估依据。四、附则本制度自颁布之日起执行，食堂食品安全管理责任人应确保全体员工了解并遵守本制度。如有违反本制度的行为，将依法进行相应处理。同时，本制度的解释权归我公司法务部门所有。说明：#一级标题

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