餐饮服务食品安全操作规范测试

餐饮服务食品安全操作规范测试

您的姓名：［填空题I*

I.《中华人民共和国食品安全法》于0公布施行。［单选题］*

A.1995年10月30日

B.2009年6月1日（正确答案）

2.使用灭蝇灯的，应悬珪于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距

离。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩，以防鼠

类侵入。［单选题1*

A.10

B.61E确答案）

C.15

3.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》明确规定，餐具保洁场所属于（）o

［单选题］*

A.清洁操作区

B.准清洁操作区5谪答案）

C一般操作区

4.生产过程要做到四必指的是质量必检、卫生必清（）消毒必做［单选题］*

A.留样必做

B.生熟必分（正俄答案）

C.安全必做

5.现场6s标准指的是整理、整顿、清扫、清洁、素养、（）o［单选题］*

A、节约

B、安全（H确答案）

C、素质

6.海产品制作完后，对所用的一切工具全部进行消毒后，并及时用（）进行擦洗

消毒。［单选题］*

A、1%醋（正确答案）

B、75%酒精

C、1：200的“84”消毒液

7.采购猪肉，必须索取睑疫证，检疫证要求（）o［单选题］*

A、每100公斤猪肉一证

B、每批肉一证

C、每猪一证（正确答案）

8.凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高

于（）［单选题］*

A.20

B.24

C.25（正确答案）

9.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于（）℃【单选题|*

A.60

R65

C.70（正确答g

10.紫外线灯（波长200-275nm）应按功率不小于（）W/m3设置，紫外线灯宜安

装反光罩，强度大于pW/cm2［单选题］*

A.2.0

B,L5（正确答案）

C.1.0

II.餐厅仓库门要设立的（）防鼠板。［单选题］*

A、60公分高E确答案）

B、50公分高B、30公分高

12.《食品安全法》第三十六条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货

查验记录应当真实，保存期限不得少于0年。［单选题］*

A.两年（正确答案）

B.一年

C.半年

13、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）o［单选题］*

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任（正确答案）

14国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。［单

选题］*

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可。（正确答案）

15违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产

不足以同时支付时，（）［单选题1*

A、先承担民事赔偿责任；确答案）

B、先承担刑事责任

C、先缴纳罚款、罚金

16、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服

务许可证的有效期限为（）年。［单选题］*

A、1年

B、2年

C、3年：确答案）

D、5年

17、临时从事餐饮服务活动的，，《餐饮服务许可证》有效期不超过［单选题］*

A）月。（正确答案）

B、6

C、8

D、10

18申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式

的，应当当场或在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。［单选

题1*

A、3

B、5（正确答案）

C、7

D、10

19、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）［单

选题］*

A、食品安全管理员（」涌答案）

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

20餐饮服务提供者应当建立（）、（）和0的采购查验和索证索票制度。［单选题］*

A、食品及食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是（正确答案।

21下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。（）［单选题］

*

A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员

B、体检满一年后的食品生产经营人员

C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

D、以上都是（正确答案）

22鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底

的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。［单选题］*

A、秋水仙碱确答案।

B、曲黄霉素

C、龙葵素

D、亚硝胺

23世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、脆薄

饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）［单选题］*

A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并在

D、丙烯酰胺（正确答案］

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的

物品，但是不包括以治疗为目的的物品。［判断题］*

对:正确答案）

错

2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的

食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售.［判

断题］*

对:正确答案）

错

3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生［判断题］*

对：：确答案）

错

4食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。［判断题］*

对（正确答案）

错

5广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治

疗功能。I判断题I*

对

错（正确答案）

6食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。［判断

题I*

对正确答案）

错

7食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清

洁的工作衣、帽。［判断题］*

对正确答案）

错

8制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可

靠。［判断题I*

对'确答案）

错

9保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。［判断题］*

对（正确答案）

错

10.厕所不得设在食品处理区，并应采用冲水式。［判断题］*

对:正确答案）

错

11.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库

房应分开设置、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。［判断题I

*

对（正确答案）

错

13.共用工具集中悬挂式存放，达到目了然，随手拿到的效果。［判断题］求

对E确答案）

错

15.各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗。［判

断题］*

对（正确答案）

错

16.食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。［判断题］*

对正确