营养配餐员理论练习卷含答案

第页营养配餐员理论练习卷含答案1.人体维生素D的来源有()A、肝脏B、蔬菜C、水D、谷类【正确答案】：A2.在营养配餐过程中，()是不符合营养配餐的质量标准的。A、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对不同人群营养需要，合理搭配B、主动配餐，讲究烹饪技艺C、注意营养平衡，不注意菜肴的色香味型D、既有营养，又美味好吃【正确答案】：C3.能提高铁利用率的营养素是（）A、膳食纤维B、核黄素C、硫胺素DHA【正确答案】：B4.下列禽蛋中胆固醇含量最高的是（）。A、鸡蛋B、鹅蛋C、鸭蛋D、鹌鹑蛋【正确答案】：D5.某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日能量推荐为每公斤标准体重40千卡，其每日所需能量为()千卡。A、1800B、1900C、2000D、2100【正确答案】：C6.坚果类食物每食物交换份的脂肪为()。A、4gB、5gC、6gD、7g【正确答案】：D7.海带、紫菜等中还含丰富的()，每100g海带(干)中碘含量可达36mg。A、铁B、镁C、硒D、碘【正确答案】：D8.由于食物热效应的关系，在计算能量消耗时，应将基础代谢与体力活动消耗的能量再加上()。A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：B9.皮褶厚度可用来衡量()A、身高增长情况B、坐高增长情况C、智力发育情况D、肥胖程度【正确答案】：D10.3岁—青春期，体重公式为()kg。A、年龄×7+70B、体重（kg）/身高（m2）C、年龄×2+7(8)D、实际体重-5【正确答案】：C11.与上臂围相关的指标为()A、身高B、坐高C、体重D、头围【正确答案】：C12.有些人食用()会发生急性溶血性贫血。A、绿豆B、红小豆C、蚕豆D、甘薯【正确答案】：C13.成人膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例应该为()。A、10%～20%B、20%～30%C、30%～40%D、40%～50%【正确答案】：B14.水溶性维生素包括()、和维生素C两类。A、维生素EB族维生素C、维素AD、维生素PP【正确答案】：B15.制定宴会营养食谱，确定()品种和数量的依据是宴会主人所定的就餐标准。A、海产品B、主副食C、调味品D、肉类【正确答案】：B16.慢性病的分类有多种方式，若按结果可分为：致命性、()、结果难料性。A、非致命性B、生理受损性C、功能障碍性D、运动障碍性【正确答案】：A17.牛奶是（）被动免疫的来源。A、新生儿B、婴儿C、幼儿D、老年人【正确答案】：A18.蛋白质的互补作用，说法错误的是()。A、豆类食品缺乏含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可搭配B、品种越多，蛋白质的互补效果越好C、一般情况下，动物—植物食物搭配时，蛋白质互补作用高于植物—植物食物搭配D、为最大限度地提高蛋白质的生物价，在一天内应同时吃多种食物【正确答案】：D19.蛋白质可在酶的作用下发生()，生成肽和氨基酸。A、肽键水解B、分解C、水解D、电解【正确答案】：C20.葡萄酒、黄酒和（）中矿物元素含量较多，其中含钾较为丰富,对人体有一定营养功效。A、白酒B、果酒C、啤酒D、伏特加酒【正确答案】：C21.膳食配餐应考虑的基本原则为()。A、品种豪华原则B、经费节俭原则C、膳食平衡原则D、数量原则【正确答案】：C22.每一多肽或蛋白质分子中的（）残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。A、氮原子B、氨基酸C、蛋白质D、多肽【正确答案】：B23.根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过()mg。A、100B、200C、300D、400【正确答案】：C24.常量元素在人体中的含量超过体重的()。A、1%B、0.1%C、0.01%D、10%【正确答案】：C25.人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为()。A、鱼类B、肉类C、粮食D、蔬菜【正确答案】：D26.“改良八宝鸭”选用含有丰富上()的食物进行调配，很适合老年人食用。A、碳水化合物B、谷维素C、植物蛋白质D、动物蛋白质【正确答案】：C27.根据参加人的基本情况计算()，再依据就餐标准制定出主食谱。A、能量供给量B、食物重量C、维生素需要量D、蛋白质供给量【正确答案】：A28.《金匮要略》的著者是汉代名医()。A、忽思慧B、林洪C、张仲景D、李时珍【正确答案】：C29.由于家庭宴会的()，菜点的安排上要突出特色菜点。A、主题不同B、主人不同C、来宾不同D、设计者不同【正确答案】：A30.藏族人不食()。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鸡肉【正确答案】：D31.下列食物中()含钾最丰富。A、肉类B、香蕉C、奶与奶制品D、大蒜【正确答案】：B32.()是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。A、消化率B、真消化率C、生物价D、蛋白质含量【正确答案】：C33.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。A、消化率B、表观消化率C、真消化率D、利用率【正确答案】：D34.人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗称为()。A、基本能量消耗B、基础能量消耗C、新陈代谢消耗D、生命活动消耗【正确答案】：B35.禽肉脂肪含有较多的()，熔点低，易于消化吸收。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、油酸【正确答案】：B36.下列食物中()不提供膳食纤维。A、豌豆B、苹果C、燕麦D、肥肉【正确答案】：D37.从事轻体力劳动的成年健康女性,每日能量需要为()kcal。A、900-1200B、1500C、2100D、2300【正确答案】：B38.在缺少蔬菜的地区，人们常用通过食用()来补充膳食中维生素C的不足。A、豆芽菜B、柠檬C、蚕豆D、柚子【正确答案】：D39.营养配餐员在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合营养配餐员职业守则中的()。A、遵纪守法B、忠于职守C、认真负责D、科学求实【正确答案】：A40.()的银膜中含有一种抗癌成分6-硫基鸟嘌呤，对急性白血病有一定的辅助疗效。A、大黄鱼B、鲈鱼C、小黄鱼D、带鱼【正确答案】：D41.维吾尔族人不食()。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鸡肉【正确答案】：C42.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在()左右，含氮物的5％为非蛋白氮。A、3.0%B、3.5%C、3.7%D、4.0%【正确答案】：A43.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为()A、时刻为别人着想B、注重自我为中心C、以赢利为目标D、对待工作一丝不苟【正确答案】：D44.谷类的碳水化合物主要集中在()的淀粉细胞中。A、谷皮B、胚乳C、谷胚D、糊粉层【正确答案】：B45.低钾膳食应当少选用()A、鲜果汁B、鸡蛋C、牛奶D、精白粉【正确答案】：A46.宴会菜单要顾及()的多样性，使宴会更加丰富多彩。A、菜品口味B、菜系种类C、菜肴名称D、营养配方【正确答案】：A47.优质酱油的总氮含量多在()之间；氨基酸态氮1≥0.7%。A、0.5%～0.8%B、0.8%～1.1%C、1.1%～1.3%D、1.3%～1.8%【正确答案】：D48.低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日()。A、300mgB、300mg以上C、300mg以下D、200mg【正确答案】：C49.成年人膳食中的钙磷比应为()。A、2：1.5B、1：3C、1：1～1.5D、1：2【正确答案】：C50.行为调查表的编制应注意()A、适当粗糙B、定义明确C、调查后再定标准D、要使用专业术语【正确答案】：B51.临床上，将()煮熟或炒制，均可辅助止咳。A、花生B、松子C、百果D、栗子【正确答案】：C52.苋菜对缺铁性贫血具有一定的辅助治疗作用，尤以()为最佳。A、绿色苋菜B、紫红苋菜C、紫苋菜D、红绿相间苋菜【正确答案】：B53.意大利农业和食品工业发达，其中面条、色拉、米肉肠和()著称于世。A、面包B、热狗C、火腿D、奶酪【正确答案】：D54.儿童蛋白质供能占总能量的比例一般按()计算。A、12％～14％B、20％～25％C、20％～30％D、55％～60％【正确答案】：A55.学龄前儿童的膳食应()。A、强调个别种类B、专门烹饪C、不提供加餐D、少选谷类【正确答案】：B56.乌鸡不仅对病后、产后贫血等症状有辅助食疗效果，还是()食疗佳品。A、心脏病B、肾科C、血管硬化D、妇科【正确答案】：D57.炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等是()喜爱的菜肴。A、日本人B、印度人C、新加坡人D、泰国人【正确答案】：C58.()偏爱广东菜和西餐，爱吃的食物有炒鱼片、咖喱牛肉等菜肴。A、日本人B、韩国人C、泰国人D、新加坡人【正确答案】：D59.金针菇的主要功能是：()A、补血B、补钙C、提高智力，抗癌.D、补硒【正确答案】：C60.脱脂奶粉每个交换份的重量是()g。A、25B、130C、160D、20【正确答案】：A61.成人三大产能营养素占总能量的比例应为：蛋白质占()，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%，据此可求得三大产能营养素在各餐中的能量供给量。A、12%～15%B、10%～20%C、15%～20%D、20%～25%【正确答案】：A62.目前世界卫生组织积极向世人推荐的饮食结构是()。A、植物性为主的膳食结构B、动物性为主的膳食结构C、动植物食物平衡的膳食结构D、中国的膳食结构【正确答案】：C63.维生素D可()。A、促进维生素C吸收B、促进铁吸收C、促进视黄醇吸收D、促进钙吸收【正确答案】：D64.据营养析的结果，对食谱所用的()进行调整，使其符合膳食平衡要求。A、能量供给量B、食物量C、钙需要量D、脂肪供给量【正确答案】：B65.制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出()供给量。A、副食B、蛋白质C、能量D、维生素【正确答案】：C66.普通成人适宜的运动强度是()A、轻度B、中度C、重度D、极重度【正确答案】：B67.在谷类蛋白质氨基酸组成中，()含量相对较低。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、烟酸【正确答案】：A68.慢性病的分类有多种方式，若按疾病造成的损伤可分为：认知障碍性；()；运动障碍性。A、功能障碍性B、生理障碍性C、感觉障碍性D、心理障碍性【正确答案】：C69.()菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。A、爆B、熘C、炖D、烧【正确答案】：A70.()在小肠内被消化分解为多肽和氨基酸再被吸收。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素C【正确答案】：A71.通常认为膳食纤维是木质素和不能被人体消化吸收的()的总称。A、单糖B、双糖C、多糖D、复合糖【正确答案】：C72.妇女绝经后雌激素水平下降，比男性更容易患心血管疾病和()。A、癌症B、高血压C、骨质疏松症D、胃肠炎【正确答案】：C73.下列必需脂肪酸含量最低的是()。A、玉米胚油B、菜油C、茶油D、牛油【正确答案】：D74.佝偻病的预防应开始于()。A、青春期B、围产期C、老年期D、成年期【正确答案】：B75.动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质()。A、氧化作用B、水解作用C、节约作用D、互补作用【正确答案】：D76.某人从事轻体力活动，身高175cm，体重55kg，每日单位标准体重能量需要量为35kcal/kg，则他一日能量需要量为()。A、1925kcalB、2450kcalC、2100kcalD、2200kcal【正确答案】：B77.根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中()最高。A、芋艿B、洋葱C、大蒜D、山药【正确答案】：A78.《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定成年人蛋白质的摄入量为()。A、1.8g/kgdB、1.2g/kgdC、1.5g/kgdD、1g/kgd【正确答案】：B79.进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和()签字后归档。A、领导B、专家C、监督员D、食品生产经营者【正确答案】：D80.萝卜中的()对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用。A、干扰素诱生剂B、木质素C、芥子油D、维生素E【正确答案】：A81.3岁儿童消化能力()A、仍有限B、很强C、超过成人D、已接近成人【正确答案】：A82.维素维持人体生命过程所必需的一类()，天然存在于食物中，人体几乎能合成，需要量甚微。A、无机化合物B、无机盐C、脂肪酸D、有机化合物【正确答案】：D83.在古代医学典籍中有“男子不可百日无()”的说法。A、菱角B、萝卜C、蔓菁D、生姜【正确答案】：D84.粪便样品的保存方法为加入（）A、硫酸B、福尔马林C、甲苯D、浓盐酸【正确答案】：A85.学龄前儿童注意力分散的表现为()。A、容易入睡B、不专心进餐C、喜欢看电视D、不容易与他人共处【正确答案】：B86.在营养配餐过程中运用()可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。A、营养平衡法B、食物成分表C、营养理论D、食物交换份法【正确答案】：D87.味道和()是饭菜的滋味和口感，是更为直接的感官刺激。A、触觉B、嗅觉C、视觉D、听觉【正确答案】：B88.()是必需脂肪酸之一。A、亚油酸B、油酸C、月桂酸D、棕榈酸【正确答案】：A89.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价()。A、不变B、无法预计C、会降低D、会提高【正确答案】：D90.食物搭配应科学合理，不同餐次间的搭配，以及()的饭菜搭配都十分重要。A、一月内B、在几天至一周内C、10天左右D、1个季度内【正确答案】：B91.菌落总数可反映()A、食品的种类B、食品被粪便污染的程度C、食品是否存在有致病菌D、食品的清洁状态【正确答案】：D92.食物热效应引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入蛋白质可增加()。A、10%B、20%C、30%D、40%【正确答案】：C93.豆瓣酱又称蚕豆酱，盛产于四川，其中蚕豆的制曲和发酵方法与()基本相同。A、酱油B、大豆C、食醋D、鱼露【正确答案】：B94.()的食物热效应最高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合D、混合膳食【正确答案】：A95.主要的细菌性食物中毒有：肉毒杆菌引起的肉毒中毒、()、出血性大肠杆菌引起的食物中毒。A、沙门氏菌引起的食物中毒B、霉变食物中毒C、本身有毒的食品中毒D、化学性食物中毒【正确答案】：A96.根据儿童生理特点，配膳时应特别注意()的搭配。A、纤维素和蛋白质B、维生素和微量元素C、蔬菜和水果D、蛋类和奶类【正确答案】：B97.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：().A、富含人体所需的完全蛋白质B、含碳水化合物较高C、含维生素C较丰富D、含丰富的矿物质【正确答案】：A98.配餐中一般采用寒热作用不明显，性能比较和缓的食物用于体虚年老体弱者的滋补养生，属于()。A、清补法B、平补法C、峻补法D、温补法【正确答案】：B99.水果类食物每食物交换份的能量为()。A、25kcalB、50kcalC、90kcalD、150kcal【正确答案】：C100.食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为().A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、抗坏血酸【正确答案】：D1.糖尿病的患者从饮食配餐角度出发，应注意（）。A、控制总能量的摄入B、供给充足的膳食纤维C、供给充足的蛋白质D、控制脂肪的摄入量E、多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐【正确答案】：ABCDE2.集体供餐食品卫生的要求有()A、集中或定点购买原料B、食品靠地存放C、生熟不混杂D、不制售冷荤凉菜【正确答案】：ACD3.有些高档原料可以采用低温保存，但时间()A、可以无限长B、不宜过长C、可以随温度的降低大大延长D、要适当【正确答案】：BD4.膳食纤维的来源包括()A、蛋类B、奶类C、谷类D、蔬菜【正确答案】：CD5.真空包装原料要注意防止()。A、鼠咬B、漏气C、加压D、虫蛀【正确答案】：AD6.富含维生素B2的食物有()。A、猪肝B、蛋黄C、绿叶蔬菜D、鳝鱼【正确答案】：ABCD7.减少烹饪中营养素损失的措施有()A、上浆挂糊B、慎用醋C、勾芡D、急炒【正确答案】：ACD8.幼儿园集体膳食的制定应注意()A、以三餐两点为宜B、午餐宜丰盛C、晚餐较清淡D、早餐宜丰盛【正确答案】：ABC9.应维持正氮平衡的人群包括（）。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健康成人【正确答案】：ABC10.黄曲霉菌在()中最易产毒。A、大米B、花生油C、玉米D、黄豆E、花生【正确答案】：ACE11.下列物质中属于多糖的有()。A、葡萄糖B、淀粉C、糊精D、麦芽糖E、纤维素【正确答案】：BCE12.贮藏室卫生应保持()。A、通风B、干燥C、防霉D、无虫害E、成品与半成品可混放【正确答案】：ABCD13.回族居民不食()。A、鸭血B、鸭C、蛇D、骆驼E、草鱼【正确答案】：AB14.四川菜在风格上享有“一菜一格，百菜百味”，下列属于川菜的是()。A、油爆双脆B、清蒸江团C、开水白菜D、豆瓣鲫鱼E、文思豆腐【正确答案】：BCD15.富含钙的食物有()。A、牛奶B、豆类C、小鱼D、绿叶菜E、小虾【正确答案】：ABCE16.配餐中膳食能量描述正确的是()。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、膳食能量来源于脂肪、碳水化合物C、摄入营养素要稍多于人体能量需要量D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量【正确答案】：AD17.下列关于葡萄糖的叙述，正确的是()。A、1g葡萄糖氧化可供给能量17KJ（4kcal）B、葡萄糖有助于肝脏发挥解毒作用C、脑缺乏葡萄糖可以产生不良反应D、葡萄糖的甜度很高，是通常糖类中最甜的物质【正确答案】：ABC18.蛋白质的生理功能包括()。A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体【正确答案】：ABCDE19.营养改善项目的步骤包括()。A、分析营养问题B、风险评估C、项目评价D、确定项目目标【正确答案】：ACD20.餐具消毒的方法有()。A、煮沸消毒B、蒸汽消毒C、远红外消毒D、氯制剂消毒E、过氧化物制剂消毒【正确答案】：ABCDE21.低脂肪的食物有()A、坚果B、谷类C、油D、蔬菜【正确答案】：BD22.对于膳食纤维的正确描述有()。A、膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收B、膳食纤维包括纤维素、半纤维素、肌肉纤维C、膳食纤维吸收性强，并且能够溶于水D、膳食纤维可促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间E、膳食纤维能降低餐后血糖【正确答案】：ADE23.属于轻体力劳动的是()。A、讲课B、学生日常活动C、售货员D、化学实验操作E、舞蹈【正确答案】：ACD24.影响人体基础代谢的因素有()。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺素异常D、寒冷E、咖啡因【正确答案】：ABCD25.铁的食物来源为()。A、牛奶B、全血C、水D、肝脏【正确答案】：BD26.食谱的综合评价包括()A、食谱的能量和营养计算B、食物种类和比例C、蛋白质的来源D、烹饪方法【正确答案】：ABCD27.乳制品主要包括()等品种。A、奶粉B、酸奶C、稀奶油D、黄油E、奶酪【正确答案】：ABCDE28.猪肝富含()营养物质。A、蛋白质B、铁C、锌D、磷E、B族维生素【正确答案】：ABE29.动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含()，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸【正确答案】：DE30.影响食物蛋白质消化率的因素有()。A、蛋白质来源B、蛋白质性质C、膳食纤维D、多酚类物质E、酶【正确答案】：BCDE31.能量的来源有()。A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质【正确答案】：ACD32.营养教育的对象有()。A、个体B、各类组织机构C、社区D、政府部门【正确答案】：ABCD33.关于平衡膳食解释正确的有()。A、食物种类多种多样B、供给的能量适当C、营养素种类齐全、数量充足D、能满足人体正常生理需要的一种膳食结构【正确答案】：ABCD34.属于国家保护野生动物名录一类保护动物的有()。A、中华白海豚B、猕猴C、红珊瑚D、穿山甲E、雪峰乌鸡【正确答案】：AC35.富含铁的食物有()。A、瘦肉B、红糖C、菠菜D、蛋黄E、芥菜【正确答案】：ACD36.傣族居民喜食的食物有()。A、牛B、普洱茶C、鱼D、羊肉E、炒食【正确答案】：AC37.预防有机磷农药中毒的措施有()A、泡洗B、除去食物的外表层C、充分加热D、置于低环境下【正确答案】：ABC38.萝卜的营养价值高，主要体现在含有()等物质。A、蛋白质B、芥子油C、木质素D、脂肪E、淀粉酶【正确答案】：ABCE39.密封保存，即采用真空包装保存。此法简便易行，保存效果好。注意防止因()造成原料变质。A、加压B、虫蛀C、真空袋破损D、漏气E、受热【正确答案】：CD40.学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有()。A、满足组织增长B、满足口感C、满足细胞增长D、满足心理要【正确答案】：AC41.中血糖生成指数食物的GI（）A、<55B、>55C、<70D、>70【正确答案】：BC42.以下属于野菜类蔬菜的是()。A、蒲公英B、发菜C、玉竹D、藿香E、蕨菜【正确答案】：ACDE43.高档原料的脱水保存是()的保存方法。A、经济B、方便C、最好D、有效【正确答案】：ABD44.对于膳食纤维的正确描述有()。A、膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收B、膳食纤维包括纤维素、半纤维素、肌肉纤维C、膳食纤维吸收性强，并且能够溶于水D、膳食纤维可促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间【正确答案】：AD45.膳食中含的糖类、蛋白质和脂肪在营养功能方面不能相互取代，其中蛋白质()的作用，是其他任何营养物质所不具备的。A、营养平衡B、提供能量C、构成组织D、调节生理机能E、催化功能【正确答案】：CDE46.道德是调整()之间相互关系的行为规范的总和。A、人与人B、人与家庭C、人与社会D、人与社区E、人与自然【正确答案】：AC47.餐饮工作人员个人卫生要求包括()。A、定期检查身体B、养成良好的个人卫生习惯C、讲究职业道德D、养成良好的操作卫生习惯【正确答案】：ABD48.以下属于半必需氨基酸的是()。A、半胱氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸E、苏氨酸【正确答案】：AC49.维生素C在体内可()。A、参加羟化作用B、参加抗氧化作用C、促进铁的吸收D、促进胆固醇的代谢【正确答案】：ABCD50.()属于成酸性食物。A、油炸豆腐B、蛋白C、花生D、海带E、干紫菜【正确答案】：ACE51.了解就餐对象基本情况的步骤，包括()。A、确定调查内容，如就餐者人数、性别等B、选择适宜的调查对象C、获得足额的资金支持D、确定调查方法E、开始调查，随后总结调查结果【正确答案】：ABDE52.营养宴席要通过()，让客人满意。A、丰富的菜点品种B、适宜的口味C、多样的烹饪技法D、合理的营养【正确答案】：ABCD53.高档原料保管的重点是()。A、防污染B、防受潮C、防虫蛀D、防霉变【正确答案】：BCD54.制定宴会营养食谱首先要了解参加宴会的()。A、人数B、性别C、年龄D、工作性质【正确答案】：ABCD55.成人主食用量计算步骤有()。A、确定职业、年龄和体型B、估算标准体重C、确定能量需要D、计算碳水化合物供给量E、确定主食的品种和数量【正确答案】：ACDE56.宴会能量和营养素的核定要依据等()因素进行准确的计算。A、宴会的时间B、能量的供给C、营养素的损失量D、参加宴会的人员构成【正确答案】：AD57.食物交换份法常划分的几类食物包括()。A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及制品D、蔬菜水果类E、纯能量食物【正确答案】：ABCDE58.香港菜肴特点为口味清淡、鲜嫩、味浓，著名的菜肴有（）。A、西芹带子B、酥炸生蚝C、发菜鱼圆D、滑鸡丝大翅E、市桥烤水鱼

瞎填的【正确答案】：ABCDE59.()是机体的供能物质。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪【正确答案】：ABD60.了解就餐者工作性质，劳动强度及所处的外界环境条件很重要，如汽车驾驶员长时间处于环境噪声与振动干扰下，受不洁空气的污染，体内蓄积重金属铅，应注意（）。A、减少蛋白质的摄入量B、增加钙的供给C、补充足量的碳水化合物D、补给适量的水E、休息和适当运动【正确答案】：BC61.肥胖患者从饮食配餐角度出发，应注意()。A、控制总能量的摄入B、碳水化合物的供给要适量C、供给充足的蛋白质D、控制脂肪的摄入量E、对辛辣食物没有限制【正确答案】：ABD62.人体维生素D的来源有()。A、肝脏B、晒太阳C、水D、奶【正确答案】：AB63.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要有()。A、家禽肉B、蛋类C、剩饭菜D、奶制品E、奶类【正确答案】：ABCDE64.()是国家保护野生动物名录中的二类保护动物。A、野牛B、猕猴C、马鹿D、穿山甲E、棕熊【正确答案】：BCDE65.食物中毒发病的特点是()A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似E、人与人之间具有传染性【正确答案】：ABCD66.()为著名的乌鸡品种。A、狼山黑鸡B、黑凤鸡C、泰和鸡D、金阳丝毛鸡【正确答案】：BC67.以下()可以提高钙的吸收率。A、烹调中注意去除草酸、植酸等物质B、面粉尽量采取发酵的方式进行操作C、烹调中可以适当加醋D、增加户外运动多晒太阳E、调整钙磷比例，保持1:2或是较少乳糖的量【正确答案】：ABCD68.为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给()。A、水B、钙C、蛋白质D、脂肪【正确答案】：BC69.属于完全蛋白质的是()。A、胶质蛋白B、麦胶蛋白C、乳白蛋白D、肌蛋白E、酪蛋白【正确答案】：ACDE70.高档原料的检验分为()A、询问检验B、对比检验C、仪器检验D、综合检验【正确答案】：ABD71.道德在一个具体的社会形态中可划分为()等。A、社会公德B、工作美德C、家庭道德D、社区公德E、职业道德【正确答案】：AE72.对于有机磷农药中毒的预防措施，以下叙述正确的是()。A、喷洒农药时逆风操作B、应有专人保管C、应单独储存、器具专用D、要树立标志提示群众【正确答案】：BCD73.高档原料的保管分为()A、脱水保存B、密封保存C、低温保存D、使用除氧剂密闭保存【正确答案】：ABCD74.鲥鱼的主要产地为()。A、南京市B、黄河流域C、长江流域D、镇江市E、珠江流域【正确答案】：ACDE1.维生素K可增进糖类吸收利用，并有助于骨骼中钙质的新陈代谢。()A、正确B、错误【正确答案】：A2.西式自助宴会菜单的设计中，菜肴的道数与参加人员有关，300人左右，大约为60款左右。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.干豆类及制品的食物类编号是“02”。()A、正确B、错误【正确答案】：B4.老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.地中海式饮食结构的显著特点是心脏病发病率很低。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.牛奶是对于人类而言是一种高营养食品。()A、正确B、错误【正确答案】：B8.代谢水是指糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水，每100g糖氧化可产生55ml的水。()A、正确B、错误【正确答案】：B9.鱼翅根据采割鱼的品种分类，有鳐鱼翅和鲨鱼翅。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.宴会菜单要注意原材料品种的多样性，以满足营养和品位两方面的需要。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.考虑哺乳期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。()A、正确B、错误【正确答案】：B12.反季节材料菜给人以新鲜感、跳跃感，能起到活跃宴会气氛的作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A13.高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。()A、正确B、错误【正确答案】：A14.幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。()A、正确B、错误【正确答案】：B15.人体能量供耗不平衡肯定会导致肥胖。()A、正确B、错误【正确答案】：B16.需要出售、收购、利用国家一级保护野生动物或者其产品的，必须经省、自治区、直辖市政府野生动物保护行政主管部门或者其授权的单位批准。()A、正确B、错误【正确答案】：B17.贵州人口味喜酸辣微带甜味，爱吃米制品(如米线)和猪肉拌米饭。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.成年人一天需要水的量为2500mL，直接通过饮水获得的为1200mL。()A、正确B、错误【正确答案】：A19.鱼腥草和野苋菜均适合凉拌、制馅和做汤。()A、正确B、错误【正确答案】：B20.只有在蛋白质满足最低需要量要求时，增加能量才会对蛋白质发挥有效的节约作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A21.在我国最易发生河豚毒素中毒的季节为夏季。()A、正确B、错误【正确答案】：B22.肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.成年人标准体重公式为：标准体重（kg）=实际身高(cm)-105。()A、正确B、错误【正确答案】：A24.日本属于动植物食物平衡膳食结构，但这种结构已经受到西方膳食模式的影响。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.维生素D可促进铁的吸收。()A、正确B、错误【正确答案】：B26.我国的白酒属于蒸馏酒。()A、正确B、错误【正确答案】：A27.我国科学家发现细嚼、生吃萝卜可抗癌。()A、正确B、错误【正确答案】：A28.多食酸性食物，可帮助消化吸收。()A、正确B、错误【正确答案】：B29.蚕豆是生产怪味豆和五香豆的原料。()A、正确B、错误【正确答案】：A30.鳖鱼的鱼鳔小而薄，不可以加工成鱼肚进行烹调。()A、正确B、错误【正确答案】：A31.母体内分泌发生改变的目的之一，是对营养素代谢进行调节，增加营养素的吸收或利用，以支持胎儿的发育，保证妊娠的成功。()A、正确B、错误【正确答案】：A32.珍珠鸡进行合理的烹调后食用，有促肾上腺皮质激素作用及抑制过敏性水肿的作用，是妇科的辅助良药。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.编制（宴会及自助餐）食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄取适宜的能量。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.新加坡人喜吃四川菜和西餐。()A、正确B、错误【正确答案】：B35.饮食宜忌要随四季气温而变化，因此寒凉季节要少吃寒凉性食品。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.禽蛋腐败主要是由于蛋内沙门氏菌繁殖造成的。()A、正确B、错误【正确答案】：B37.人体经常晒太阳可获得充足的维生素D。()A、正确B、错误【正确答案】：B38.鸡油菌中含有人体所需的8种必须氨基酸。()A、正确B、错误【正确答案】：A39.必须合理搭配饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源，膳食脂肪中2/3应由植物油脂提供，1/3由动物脂肪提供。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.海胆主要以雌性海胆的卵黄供食用，营养丰富。()A、正确B、错误【正确答案】：A41.微生物危害是食品安全的最大危害。()A、正确B、错误【正确答案】：A42.桃子能促进消化腺的分泌，增加胃肠的蠕动。()A、正确B、错误【正确答案】：A43.与1岁以内的儿童相比，学龄前儿童膳食中由脂肪提供的能量相对增加。()A、正确B、错误【正确答案】：B44.由于东北地区寒冷，所以东北人“口重”，因此高血压的发病率较高。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.评定一种食物蛋白质营养价值时，应以含量为基础，不能脱离含量考虑食物蛋白质的营养价值。()A、正确B、错误【正确答案】：A46.烟酸是不太稳定的维生素，成人每天需要烟酸的量为20mg左右。()A、正确B、错误【正确答案】：B47.柠檬中含有大量的柠檬酸,对人体有益，适宜在吃生鱼片时可蘸其汁吃。()A、正确B、错误【正确答案】：B48.黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。()A、正确B、错误【正确答案】：A49.低膳食纤维膳食对降低血清胆固醇、防治糖尿病有一定作用。()A、正确B、错误【正确答案】：B50.动物屠宰后，肌糖原逐渐分解为乳糖，并经糖酵解作用后生成乳酸。()A、正确B、错误【正确答案】：A51.配餐时，荤素搭配是副食调配的重要原则，能大大提高蛋白质的营养价值，得到丰富的维生素和矿物质。()A、正确B、错误【正确答案】：A52.烹调加醋可促进动物性食物中钙的吸收。()A、正确B、错误【正确答案】：A53.蛋白质在体内完全氧化后，生成尿素、尿酸、肌酐等含氮化合物，通过尿液排出体外。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.人体经常晒太阳可获得充足的维生素D。()A、正确B、错误【正确答案】：A55.个人健康档案建立方法的第一步即是健康数据的收集。()A、正确B、错误【正确答案】：A56.学龄前儿童膳食需要单独制作。()A、正确B、错误【正确答案】：A57.由于冬季气候寒冷，英国人爱吃辣味的食物。()A、正确B、错误【正确答案】：B58.维生素B2在体内储存较多。()A、正确B、错误【正确答案】：B59.平菇所含的多糖能提高机体免疫力，有抑制肿瘤的作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.乳母的膳食原则有限制能量摄入、供给充足的优质蛋白质、增加含铁食物的摄取等方面。()A、正确B、错误【正确答案】：B61.土豆烧牛肉、罗宋汤是著名的“法国大餐”。()A、正确B、错误【正确答案】：B62.补就是多吃营养品。()A、正确B、错误【正确答案】：B63.2007版《中国居民膳食指南》建议成年人每日至少饮水600ML。()A、正确B、错误【正确答案】：B64.饮食宜忌要随个人口感而变化。()A、正确B、错误【正确答案】：B65.食品交换份法的特点为简单、实用，十分便于操作，但是营养配餐员可以不掌握，因为实践中运用不多。()A、正确B、错误【正确答案】：B66.根据食物的形状可推算出膳食中各种营养素的摄入量。()A、正确B、错误【正确答案】：B67.宴会的标准略高于便餐和工作餐，适应于朋友小聚及一般性商务、社交活动。()A、正确B、错误【正确答案】：A68.过分多吃蔬菜可以引起碱中毒，表现为口渴、发腻、上火、