营养配餐练习测试卷

第页营养配餐（单选）练习测试卷1.下列禽蛋中胆固醇含量最高的是（）。A、鸡蛋B、鹅蛋C、鸭蛋D、鹌鹑蛋【正确答案】：D2.进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和()签字后归档。A、领导B、专家C、监督员D、食品生产经营者【正确答案】：D3.营养教育的目标是（）。A、教会居民如何获得食物B、引导居民购买廉价食品C、消除贫困D、改善居民营养状况【正确答案】：D4.皮褶厚度可用来衡量（）A、身高增长情况B、坐高增长情况C、智力发育情况D、肥胖程度【正确答案】：D5.目前世界卫生组织积极向世人推荐的饮食结构是（）。A、植物性为主的膳食结构B、动物性为主的膳食结构C、动植物食物平衡的膳食结构D、中国的膳食结构【正确答案】：C6.维吾尔族人不食()。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鸡肉【正确答案】：C7.行为调查表的编制应注意()A、适当粗糙B、定义明确C、调查后再定标准D、要使用专业术语【正确答案】：B8.水果类食物每食物交换份的能量为()。A、25kcalB、50kcalC、90kcalD、150kcal【正确答案】：C9.蛋白质的互补作用，说法错误的是（）。A、豆类食品缺乏含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可互补B、品种越多，蛋白质的互补效果越好C、生物学种属越近，蛋白质互补效果越好D、生物学种属越远，蛋白质互补效果越好【正确答案】：C10.幼儿园膳食计划制订的指导人员应为（）。A、营养师或卫生保健人员B、家长C、园长D、厨师【正确答案】：A11.苹果中()含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。A、钾B、钙C、碳水化合物D、铁【正确答案】：A12.下列食物中（）含钾最丰富。A、肉类B、香蕉C、奶与奶制品D、大蒜【正确答案】：B13.摄入（）过多可能造成缺钾。A、蚕豆B、冬菇C、食盐D、紫菜【正确答案】：C14.膳食配餐应考虑的基本原则为（）。A、品种豪华原则B、经费节俭原则C、膳食平衡原则D、数量原则【正确答案】：C15.优质酱油的总氮含量多在()之间；氨基酸态氮1≥0.7%。A、0.5%～0.8%B、0.8%～1.1%C、1.1%～1.3%D、1.3%～1.8%【正确答案】：D16.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为（）。A、RDAB、RNIC、AID、EAR【正确答案】：D17.鲜黄花菜中的()是有毒性成分，食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制剂B、皂素C、秋水仙碱D、龙葵素【正确答案】：C18.据营养析的结果，对食谱所用的()进行调整，使其符合膳食平衡要求。A、能量供给量B、食物量C、钙需要量D、脂肪供给量【正确答案】：B19.粪便样品的保存方法为加入（）A、硫酸B、福尔马林C、甲苯D、浓盐酸【正确答案】：A20.下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是()。A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生【正确答案】：B21.机体蛋白质缺乏的体征为（）。A、消瘦B、水肿C、体重减轻D、身高突增【正确答案】：B22.宴会菜单的设计与制定应特别重视（）的原则。A、菜肴价格合理性B、菜肴口味适合性C、食品原料多样性D、食品与菜肴多样性【正确答案】：D23.1千卡（kcal）等于（）卡（cal）。A、10B、100C、1000D、10000【正确答案】：C24.临床上，将（）煮熟或炒制，均可辅助止咳。A、花生B、松子C、百果D、栗子【正确答案】：C25.喷雾干燥是一种（）。A、食品保鲜方法B、食品浓缩方法C、食品干燥方法D、食品保藏方法【正确答案】：C26.水溶性维生素包括（）、和维生素C两类。A、维生素EB族维生素C、维素AD、维生素PP【正确答案】：B27.（）是必需脂肪酸之一。A、亚油酸B、油酸C、月桂酸D、棕榈酸【正确答案】：A28.脱脂奶粉每个交换份的重量是()g。A、25B、130C、160D、20【正确答案】：A29.有机磷农药对人的主要危害是引起（）。A、急性中毒B、高血压C、糖尿病D、高脂血症【正确答案】：A30.根据参加人的基本情况计算()，再依据就餐标准制定出主食谱。A、能量供给量B、食物重量C、维生素需要量D、蛋白质供给量【正确答案】：A31.维生素D缺乏可导致（）.A、坏血病B、癞皮病C、佝偻病D、干眼病【正确答案】：C32.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在()左右，含氮物的5％为非蛋白氮。A、3.0%B、3.5%C、3.7%D、4.0%【正确答案】：A33.幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为（）A、2天B、3天C、7天D、30天【正确答案】：C34.佝偻病的预防应开始于（）。A、青春期B、围产期C、老年期D、成年期【正确答案】：B35.每克碳水化合物和脂肪在体内氧化分别可产能（）。A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal【正确答案】：D36.慢性病的分类有多种方式，若按结果可分为：致命性、()、结果难料性。A、非致命性B、生理受损性C、功能障碍性D、运动障碍性【正确答案】：A37.人体维生素D的来源有（）A、肝脏B、蔬菜C、水D、谷类【正确答案】：A38.以下面点制品不属于京式面点的是（）。A、蝴蝶卷B、佛手包子C、一品烧卖D、马蹄烧饼【正确答案】：B39.食物热效应引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入蛋白质可增加（）。A、10%B、20%C、30%D、40%【正确答案】：C40.与上臂围相关的指标为（）A、身高B、坐高C、体重D、头围【正确答案】：C41.花生中的脂肪酸大多为油酸和（）等不饱和脂肪酸。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、二十碳五烯酸【正确答案】：B42.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的（）A、葡萄糖水平B、血糖水平C、糖原水平D、血液浓度【正确答案】：B43.设计和调整菜单要征得宴会()的同意。A、领导B、来宾C、主人D、厨师长【正确答案】：C44.基础能量消耗又称（）。A、基本能量消耗B、一般能量消耗C、基本代谢消耗D、基础代谢【正确答案】：D45.某中等体力劳动的妇女，身高155cm，其每日能量推荐量为每公斤标准体重40kcal，设定碳水化合物提供的能量占总能量的60%，则每日需碳水化合物（）g。A、200B、300C、400D、500【正确答案】：B46.酒饮料中酒精含量被称作“酒度”，%（m/m）表示的是()。A、容积百分比B、质量百分比C、标准百分比D、含量百分比【正确答案】：A47.鱼肉鲜美的味道是由()及一些低聚肽构成的。A、天门冬氨酸、谷氨酸B、谷氨酸C、天门冬氨酸D、赖氨酸【正确答案】：A48.在所有维生素当中，()最易受破坏，其氧化作用会因光线、温度、碱性、氧化酶或铜、铁之微量存在而加速进行。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E【正确答案】：B49.为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应（）A、多吃谷类B、多吃肉类C、少吃谷类D、多吃油脂【正确答案】：A50.膳食纤维的聚合度应不小于（）A、2B、3C、4D、10【正确答案】：B51.营养学中的六大营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化物（或称糖类）、矿物质、（）、微量元素和水。A、粗纤维B、维生素C、类脂D、酶【正确答案】：B52.主要的细菌性食物中毒有：肉毒杆菌引起的肉毒中毒、（）、出血性大肠杆菌引起的食物中毒。A、沙门氏菌引起的食物中毒B、霉变食物中毒C、本身有毒的食品中毒D、化学性食物中毒【正确答案】：A53.通常认为膳食纤维是木质素和不能被人体消化吸收的（）的总称。A、单糖B、双糖C、多糖D、复合糖【正确答案】：C54.《金匮要略》的著者是汉代名医()。A、忽思慧B、林洪C、张仲景D、李时珍【正确答案】：C55.下列必需脂肪酸含量最低的是（）。A、玉米胚油B、菜油C、茶油D、牛油【正确答案】：D56.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（）A、幼儿期B、学龄前期C、青春期D、成年期【正确答案】：C57.谷类蛋白质氨基酸组成中()含量相对较低。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、赖氨酸【正确答案】：D58.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AID、UL【正确答案】：A59.由于食物热效应的关系，在计算能量消耗时，应将基础代谢与体力活动消耗的能量再加上（）。A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：B60.根据儿童生理特点，配膳时应特别注意()的搭配。A、纤维素和蛋白质B、维生素和微量元素C、蔬菜和水果D、蛋类和奶类【正确答案】：B61.动物脂肪的主要成分为()。A、胆固醇B、磷脂C、甘油三酯D、必需脂肪酸【正确答案】：C62.某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日能量推荐为每公斤标准体重40千卡，其每日所需能量为（）千卡。A、1800B、1900C、2000D、2100【正确答案】：C63.学龄前儿童膳食中脂肪供能比（）。A、高于成人B、低于成人C、高于婴儿D、高达40%【正确答案】：A64.在缺少蔬菜的地区，人们常用通过食用（）来补充膳食中维生素C的不足。A、豆芽菜B、柠檬C、蚕豆D、柚子【正确答案】：A65.维生素A的主要生理功能为（）A、促进钙的吸收B、调节血压C、调节血脂D、维持正常视觉【正确答案】：D66.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。A、不变B、无法预计C、会降低D、会提高【正确答案】：D67.由于家庭宴会的()，菜点的安排上要突出特色菜点。A、主题不同B、主人不同C、来宾不同D、设计者不同【正确答案】：A68.下列对老年人能量消耗描述错误的是（）。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D、体力活动消耗的能量相对增加【正确答案】：D69.禽肉脂肪含有较多的()，熔点低，易于消化吸收。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、油酸【正确答案】：B70.酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使()。A、食物消化B、蛋白质消化C、蛋白质水解D、蛋白质分解【正确答案】：C71.每一多肽或蛋白质分子中的（）残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。A、氮原子B、氨基酸C、蛋白质D、多肽【正确答案】：B72.豆瓣酱又称蚕豆酱，盛产于四川，其中蚕豆的制曲和发酵方法与（）基本相同。A、酱油B、大豆C、食醋D、鱼露【正确答案】：B73.大豆类食物每食物交换份的蛋白质为()。A、1gB、5gC、2gD、9g【正确答案】：D74.慢性病的分类有多种方式，若按疾病造成的损伤可分为：认知障碍性；()；运动障碍性。A、功能障碍性B、生理障碍性C、感觉障碍性D、心理障碍性【正确答案】：C75.菠菜和食用大黄含有较多的()。A、乙酸B、果酸C、草酸D、酸果【正确答案】：C76.()菜时原料外面裹上了一层糊状物，糊状物受热而变成焦脆的外壳，减少了营养素的损失。A、爆B、熘C、炖D、烧【正确答案】：A77.在青春期，一般来说男孩的体格突增比女孩（）。A、早2年B、晚2年C、早5年D、晚5年【正确答案】：B78.机体贫血可表现为（）A、肝肿大B、伤口不易愈合C、毕托氏斑D、身高突增【正确答案】：A79.人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入()为宜。A、150g～250gB、200g～350gC、250g～400gD、350g～500g【正确答案】：C80.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。A、钙B、硒C、铁D、碘【正确答案】：B81.学龄前儿童注意力分散的表现为（）。A、容易入睡B、不专心进餐C、喜欢看电视D、不容易与他人共处【正确答案】：B82.()是构成白酒香味的主要成分。A、氨基酸B、多肽C、酯类D、醇类【正确答案】：C83.()有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D【正确答案】：D84.宴会菜单要注意照顾()，要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。A、成人B、重要宾客C、陪宴客人D、一般人员【正确答案】：B85.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。A、消化率B、表观消化率C、真消化率D、利用率【正确答案】：D86.三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中脂肪约占()。A、20%～30%B、10%～13%C、12%～15%D、15%～20%【正确答案】：A87.食物中缺乏新鲜水果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为().A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、抗坏血酸【正确答案】：D88.必需脂肪酸是指（）。A、单不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸【正确答案】：D89.女孩身高停止增长的时间一般为（）A、15～16岁B、17～18岁C、19～20岁D、20～22岁【正确答案】：B90.()是血浆中的主要阳离子，占阳离子总量的90%以上。A、钾B、钙C、钠D、镁【正确答案】：C91.低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日()。A、300mgB、300mg以上C、300mg以下D、200mg【正确答案】：C92.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（）。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d【正确答案】：C93.营养教育的特点是（）A、成本高B、覆盖面小C、途径多D、难以大规模开展【正确答案】：C94.在营养配餐过程中运用()可以快速、灵活地组织营养平衡的餐食。A、营养平衡法B、食物成分表C、营养理论D、食物交换份法【正确答案】：D95.烹饪原料理化检验中的理化方法可分析原料的营养成分、有害成分和（）。A、风味成分B、致癌成分C、变质成分D、分子、原子状态【正确答案】：A96.3岁—青春期，体重公式为（）kg。A、年龄×7+70B、体重（kg）/身高（m2）C、年龄×2+7(8)D、实际体重-5【正确答案】：C97.低钾膳食应当少选用()A、鲜果汁B、鸡蛋C、牛奶D、精白粉【正确答案】：A98.有些人食用（）会发生急性溶血性贫血。A、绿豆B、红小豆C、蚕豆D、甘薯【正确答案】：C99.铁的主要生理功能为（）。A、参与血红蛋白的合成B、构成GSHC、刺激食欲D、促进钙吸收【正确答案】：A100.苋菜对缺铁性贫血具有一定的辅助治疗作用，尤以（）为最佳。A、绿色苋菜B、紫红苋菜C、紫苋菜D、红绿相间苋菜【正确答案】：C101.儿童总能量消耗等于基础代谢能量、活动消耗、（）及生长发育所需要能量之和。A、脑力、体力活动B、细胞代谢C、新陈代谢D、食物热效应【正确答案】：D102.配餐时要确定副食中蛋白质的量，下列公式正确的是（）。A、总蛋白质×蛋白质供能比例÷4B、能量×蛋白质供比例÷4C、总蛋白质×主食的蛋白质比例D、总蛋白质－副食中蛋白质的量【正确答案】：B103.职业道德是（）A、一种理想B、工作的类型C、、一项具体的工作D、本行业对社会所承担的道德责任【正确答案】：D104.胎儿神经管畸形可能是由于缺乏（）。A、烟酸B、叶酸C、尼克酸D、生物素【正确答案】：B105.制定宴会营养食谱要根据参加人的基本情况计算出()供给量。A、副食B、蛋白质C、能量D、维生素【正确答案】：C106.在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的()。A、分子消化率B、消化吸收率C、吸收率D、吸收水平【正确答案】：B107.意大利农业和食品工业发达，其中面条、色拉、米肉肠和（）著称于世。A、面包B、热狗C、火腿D、奶酪【正确答案】：D108.常吃芹菜，尤其是芹菜（），对高血压和动脉硬化有良好的保健功能。A、叶B、茎C、根D、须【正确答案】：A109.糖膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值应为（）。A、1:1:1.5B、1.5:1:1C、1:1.5:1D、1:1:1【正确答案】：D110.饭菜的（）也是膳食调配的重要原则，其重要性并不低于营养。A、艺术性B、经济实用性C、适口性D、美观性【正确答案】：C111.鹌鹑蛋，近圆形，个体很小，一般只有（）g左右。A、3B、5C、8D、10【正确答案】：B112.蛋白质可在酶的作用下发生()，生成肽和氨基酸。A、肽键水解B、分解C、水解D、电解【正确答案】：C113.维素维持人体生命过程所必需的一类()，天然存在于食物中，人体几乎能合成，需要量甚微。A、无机化合物B、无机盐C、脂肪酸D、有机化合物【正确答案】：D114.（）的食物热效应最高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合D、混合膳食【正确答案】：A115.钾的生理功能是（）。A、升血压B、降血压C、增加甘油三脂的合成D、抗氧化【正确答案】：B116.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额()十倍以下罚款。A、二倍以上B、三倍以上C、五倍以上D、六倍以上【正确答案】：C117.宴会菜单要顾及（）的多样性，使宴会更加丰富多彩。A、菜品口味B、菜系种类C、菜肴名称D、营养配方【正确答案】：A118.配餐中一般采用寒热作用不明显，性能比较和缓的食物用于体虚年老体弱者的滋补养生，属于()。A、清补法B、平补法C、峻补法D、温补法【正确答案】：B119.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：（）.A、富含人体所需的完全蛋白质B、含碳水化合物较高C、含维生素C较丰富D、含丰富的矿物质【正确答案】：A120.藏族人不食()。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鸡肉【正确答案】：D121.营养配餐员应与()共同研究，调整主配料比例，努力使膳食趋于平A、领导B、主人C、来宾D、厨师等有关人员【正确答案】：D122.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应【正确答案】：B123.（）是微量元素的仓库。A、大豆B、豆浆C、绿豆D、红小豆【正确答案】：A124.摄取食物应遵循膳食供给量标准，膳食中脂肪提供能量的比例应为()。A、5%～10%B、10%～15%C、20%～30%D、60%～70%【正确答案】：C125.食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就会使食物蛋白质合成为机体蛋白的过程受到限制，由此限制了食物蛋白质的营养价值，这种食物蛋白质中缺少的氨基酸称为（）。A、必需氨基酸B、必需氨基酸C、优质氨基酸D、限制氨基酸【正确答案】：D126.机体维生素C缺乏的体征为（）A、毕托氏斑B、出血C、消瘦D、水肿【正确答案】：B127.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为()。A、150gB、50gC、100gD、20g【正确答案】：D128.营养配餐员在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合营养配餐员职业守则中的()。A、遵纪守法B、忠于职守C、认真负责D、科学求实【正确答案】：A129.（）包括脂肪和类脂。A、脂质B、甘油C、脂类D、脂肪酸【正确答案】：C130.制订膳食计划常用以食物为基础的（）作为依据。A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、适宜的摄入量【正确答案】：C131.膳食中每天饱和脂肪酸所提供的能量不应超过总能量的（）。A、5%B、10%C、15%D、30%【正确答案】：B132.骨痛病是由于（）污染引起的。A、砷B、铅C、镉D、汞【正确答案】：C133.三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是糖类和脂肪对蛋白质的（）作用。A、节约B、补充C、依赖D、抑制【正确答案】：A134.海带、紫菜等中还含丰富的()，每100g海带(干)中碘含量可达36mg。A、铁B、镁C、硒D、碘【正确答案】：D135.推荐我国成年人每天吃蔬菜()，最好深色蔬菜约占一半。A、100g～300gB、200g～400gC、300g～500gD、400g～600g【正确答案】：C136.升降浮沉与性味有关，辛、甘、温热多属（）。A、升降B、沉浮C、升浮D、沉降【正确答案】：C137.葡萄酒、黄酒和（）中矿物元素含量较多，其中含钾较为丰富,对人体有一定营养功效。A、白酒B、果酒C、啤酒D、伏特加酒【正确答案】：C138.蛋白质生物价为（）。A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/储留氮C、储留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮【正确答案】：C139.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9【正确答案】：C140.炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等是（）喜爱的菜肴。A、日本人B、印度人C、新加坡人D、泰国人【正确答案】：C141.成人膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例应该为（）。A、10%～20%B、20%～30%C、30%～40%D、40%～50%【正确答案】：B142.预防细菌性食物中毒的措施中，不正确的是（）。A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖C、使用抗生素抑制致病细菌地繁殖D、食品制作及烹调过程中高温灭菌【正确答案】：C143.（）中卵磷脂含量较多，具有较强的抑制血小板黏聚作用，可阻止血栓的形成。A、鸡肉B、牛肉C、兔肉D、驴肉【正确答案】：C144.（）是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。A、消化率B、真消化率C、生物价D、蛋白质含量【正确答案】：C145.()在小肠内被消化分解为多肽和氨基酸再被吸收。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素C【正确答案】：A146.根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中()最高。A、芋艿B、洋葱C、大蒜D、山药【正确答案】：B147.意大利菜很早就讲究制作（），后来这种方法才传到法国。A、葡萄酒B、奶酪C、焘司D、醋【正确答案】：B148.（）偏爱广东菜和西餐，爱吃的食物有炒鱼片、咖喱牛肉等菜肴。A、日本人B、韩国人C、泰国人D、新加坡人【正确答案】：D149.金针菇的主要功能是：（）A、补血B、补钙C、提高智力，抗癌.D、补硒【正确答案】：C150.日本的水俣病主要是（）超标引起的。A、砷B、铅C、镉D、汞【正确答案】：D151.蛋白质的互补作用，说法错误的是（）。A、豆类食品缺乏含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可搭配B、品种越多，蛋白质的互补效果越好C、一般情况下，动物—植物食物搭配时，蛋白质互补作用高于植物—植物食物搭配D、为最大限度地提高蛋白质的生物价，在一天内应同时吃多种食物【正确答案】：C152.菌落总数可反映（）A、食品的种类B、食品被粪便污染的程度C、食品是否存在有致病菌D、食品的清洁状态【正确答案】：D153.食品的辅料为（）A、猪肉B、面粉C、成型剂D、大米【正确答案】：C154.按照传统风味流派分类方法，中国菜肴的四大菜系是鲁、川、粤和（）。A、京B、沪C、浙D、淮扬【正确答案】：D155.低盐膳食每日可食用盐()A、3~5gB、2~3gC、10~15gD、2g下【正确答案】：B156.对于食谱调整而言，厨房工作人员在设计中，往往只考虑（）的摄入量，却时常忽略餐次比例的合理性问题。A、能量B、膳食纤维C、营养素D、食物【正确答案】：C157.()是体内铁的最主要储存形式，约占体内含铁量的72%。A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁血红素D、铁蛋白【正确答案】：A158.钙缺乏时可表现为（）。A、贫血B、婴儿手足搐搦C、克汀病D、脚气病【正确答案】：B159.在宴会中或者在自助餐中用膳者一日三餐的能量可参考（）。A、DRIsB、RNIC、平时能量摄入量D、平均能量摄入量【正确答案】：A160.羊肉含有大量的左旋肉碱，对（）有一定的保健作用。A、血管软化B、心脏C、肝脏D、肾脏【正确答案】：B161.萝卜中的()对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用。A、干扰素诱生剂B、木质素C、芥子油D、维生素E【正确答案】：A162.职业道德区别于其他社会道德的鲜明特征是（）。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众【正确答案】：D163.人体摄入的能量如长期高于实际消耗，过剩的能量会转化为（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素【正确答案】：B164.能提高铁利用率的营养素是（）A、膳食纤维B、核黄素C、硫胺素DHA【正确答案】：B165.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是()、胡萝卜素和钾的丰富来源。A、维生素CB、维生素DC、维生素B1D、维生素K【正确答案】：A166.影响基础代谢率的因素有（）、年龄、性别、内分泌及其他因素。A、胖瘦B、身高C、体重D、体表面积【正确答案】：D167.每天膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A、5～10B、10～15C、10～20D、20～30【正确答案】：D168.孕期增重的适宜值为（）。A、2kgB、5kgC、10kgD、12kg【正确答案】：D169.胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系：1μgRE维生素A=()维生素A。A、3.33IUB、1IUC、6IUD、10IU【正确答案】：C170.全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20％，鸡蛋中为10%,若副食蛋白质由猪肉和鸡蛋提供，已知鸡蛋的数量为60克,则猪肉的克数为（）。A、145B、100C、175D、250【正确答案】：A171.混合食物的蛋白质营养评价常使用的指标是（）。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率【正确答案】：B172.佝偻病的预防应开始于（）。A、青春期B、围产期C、老年期D、成年期【正确答案】：B173.维生素D可（）。A、促进维生素C吸收B、促进铁吸收C、促进视黄醇吸收D、促进钙吸收【正确答案】：D174.人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为（）。A、鱼类B、肉类C、粮食D、蔬菜【正确答案】：D175.蛋白质消化率为（）A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/储留氮C、储留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮【正确答案】：A176.三大产能营养素是（）。A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白质、矿物质、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白质D、维生素、蛋白质、脂肪【正确答案】：C177.儿童蛋白质供能占总能量的比例一般按（）计算。A、12％～14％B、20％～25％C、20％～30％D、55％～60％【正确答案】：A178.选购蔬菜应注意其是否（）A、软化B、掺杂C、有哈喇味D、清凉透明【正确答案】：A179.引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。A、味精B、水果C、乳类及其制品D、蔬菜【正确答案】：C180.主食量所提供的能量应占总能量的（）。A、50％B、25％C、55％－65％D、15％【正确答案】：C181.蛋白质－能量营养不良的病因为（）。A、能量过剩B、食物摄入量不足C、暴饮暴食D、缺乏日照【正确答案】：B182.某人从事轻体力活动，身高175cm，体重55kg，每日单位标准体重能量需要量为35kcal/kg，则他一日能量需要量为()。A、1925kcalB、2450kcalC、2100kcalD、2200kcal【正确答案】：B183.在谷类蛋白质氨基酸组成中，（）含量相对较低。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、烟酸【正确答案】：A184.营养配餐员奉献社会的最高体现是（）。A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益D、实现自我价值【正确答案】：B185.钾、钠、钙、（）、硫、磷、氯七种矿物质属于常量元素。A、铁B、锌C、碘D、镁【正确答案】：D186.（）不属于国家二类保护动物。A、马来熊B、穿山甲C、猕猴D、水獭【正确答案】：A187.下列对食物热效应的解释，不正确的是（）。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗能使体温升高D、这种额外能量消耗与摄入无关【正确答案】：D188.从事轻体力劳动的成年健康女性,每日能量需要为（）kcal。A、900-1200B、1500C、2100D、2300【正确答案】：D189.“改良八宝鸭”选用含有丰富上()的食物进行调配，很适合老年人食用。A、碳水化合物B、谷维素C、植物蛋白质D、动物蛋白质【正确答案】：C190.妇女绝经后雌激素水平下降，比男性更容易患心血管疾病和（）。A、癌症B、高血压C、骨质疏松症D、胃肠炎【正确答案】：C191.普通成人适宜的运动强度是（）A、轻度B、中度C、重度D、极重度【正确答案】：B192.乌鸡不仅对病后、产后贫血等症状有辅助食疗效果，还是（）食疗佳品。A、心脏病B、肾科C、血管硬化D、妇科【正确答案】：D193.学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～70【正确答案】：C194.人体总能量消耗等于基础代谢、活动消耗、（）及生长发育所需要能量之和。A、脑力、体力活动B、细胞代谢C、新陈代谢D、食物热效应【正确答案】：D195.()营养配餐人员进行市场调查，就是要了解就餐人员的职业、餐饮习俗等，根据情况估算需要的能量和营养素。A、年龄B、机体条件C、工作性质D、工作环境【正确答案】：C196.烤肉在（）灯光下，会更加突出肉质的鲜美。A、淡黄色B、淡绿色C、粉红色D、白色【正确答案】：C197.食物交换份发是将已计算好的、营养素含量（）的常用食品进行互换。A、相等B、不同C、相近D、相同【正确答案】：C198.膳食纤维每天摄入量以（）g为宜。A、5～10B、10～15C、10～20D、20～30【正确答案】：D199.幼儿膳食不宜选择（）。A、粗粮食品B、时令蔬菜C、新鲜水果D、辛辣食品【正确答案】：D200.按照酿造方法，酒可以分为蒸馏酒、()和配制酒三类。A、啤酒B、葡萄酒C、发酵酒D、白酒【正确答案】：C201.下列（）严重缺乏会引起缺铁性贫血。A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、维生素B1【正确答案】：B202.维生素B1与维生素B2都能促进体内()的合成。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E【正确答案】：B203.从业人员良好的职业道德有助于（）。A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益D、获得丰厚的回报【正确答案】：A204.不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和（）。A、果胶B、木质素C、树胶D、菊糖【正确答案】：B205.小肠蠕动的作用是把食糜向（）推动。A、大肠B、胃C、十二指肠D、小肠深段【正确答案】：A206.在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。A、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对不同人群营养需要，合理搭配B、主动配餐，讲究烹饪技艺C、注意营养平衡，不注意菜肴的色香味型D、既有营养，又美味好吃【正确答案】：C207.成年人膳食中的钙磷比应为（）。A、2：1.5B、1：3C、1：1～1.5D、1：2【正确答案】：C208.根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A、100B、200C、300D、400【正确答案】：C209.3岁儿童消化能力（）A、仍有限B、很强C、超过成人D、已接近成人【正确答案】：A210.钙的最好食物来源是()A、牛奶B、瘦肉C、鸡蛋D、鱼【正确答案】：A211.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）A、米汤喂养B、少晒太阳C、母乳喂养D、补充维生素A【正确答案】：C212.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为（）A、时刻为别人着想B、注重自我为中心C、以赢利为目标D、对待工作一丝不苟【正确答案】：D213.谷类的碳水化合物主要集中在()的淀粉细胞中。A、谷皮B、胚乳C、谷胚D、糊粉层【正确答案】：B214.在古代医学典籍中有“男子不可百日无（）”的说法。A、菱角B、萝卜C、蔓菁D、生姜【正确答案】：D215.小肠的运动方式有蠕动和（）。A、快速运动B、缓慢运动C、分节运动D、分层运动【正确答案】：C216.人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗称为（）。A、基本能量消耗B、基础能量消耗C、新陈代谢消耗D、生命活动消耗【正确答案】：B217.瘦猪肉每个交换份的重量是（）g。A、50B、150C、100D、400【正确答案】：A218.成人三大产能营养素占总能量的比例应为：蛋白质占（），脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%，据此可求得三大产能营养素在各餐中的能量供给量。A、12%～15%B、10%～20%C、15%～20%D、20%～25%【正确答案】：A219.顶－臀长相当于3岁以上儿童的（）A、身高B、身长C、坐高D、INQ【正确答案】：C220.下列（）是天然色素。A、柠檬黄B、苏丹红C、辣椒红D、胭脂红【正确答案】：C221.食物成分表中每一大类食物中根据食物的()和加工方法又可分为不同的亚类。A、特点B、名称C、属性D、产地【正确答案】：C222.学龄前儿童的膳食应（）。A、强调个别种类B、专门烹饪C、不提供加餐D、少选谷类【正确答案】：B223.《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定成年人蛋白质的摄入量为（）。A、1.8g/kgdB、1.2g/kgdC、1.5g/kgdD、1g/kgd【正确答案】：B224.味道和(