TZJZYC 020-2024 丽九味黄精九制黄精加工技术规程

ICS65.020.01CCSB38T/ZJZYC团 体 标 准T/ZJZYC020—2024丽九味黄精九制黄精加工技术规程“Lijiuwei”PolygonatiRhizomaTechnicalcodeofpracticeforpolygonatirhizomapraeparata2024-11-05发布 2024-12-05实施浙江省中药材产业协会发布T/ZJZYC020T/ZJZYC020—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规起草。本文件由浙江省中药材产业协会提出并归口。本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件主要起草人：吴剑锋、陈军华、赖吴岗、陈正根、叶发宝、吴金水、齐川、方洁、吴志鹏、邢真伟、吕群丹、潘俊杰、叶金兰、程科军、吴剑雄、程文亮、吴养根、吴淑梅、李望杰、赵玲玲。本文件由浙江省中药材产业协会负责解释。本文件属首次发布。T/ZJZYC020T/ZJZYC020—2024PAGEPAGE1丽九味黄精九制黄精加工技术规程范围本标准规定了丽九味九制黄精加工技术的术语和定义、基本要求、加工技术和档案管理。本标准适用于丽水市及周边地区九制黄精的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB14881食品生产通用卫生规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。丽九味在丽水市辖区内遴选的具有丽水特色、有一定种植历史、有较大种植规模且有发展前景的道地药材，丽九味黄精丽九味之一，按照丽九味品牌建设要求生产的百合科植物多花黄精PolygonatumcyrtonemaHua。九制黄精以丽九味黄精为原料，经过9次蒸晒工艺加工成的制品。基本要求场地布局GB14881的相关规定。应具备原材料及包装材料仓库、成品仓库、分选、加工车间、灭菌、包装车间等满足工艺要求的生产场所。设备要求应具有原料清洗、晾晒、烘干、分拣、包装等设备设施。应用不锈钢、竹木等符合食品卫生要求的材料制成。应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。人员要求上岗前及每年度均应通过健康检查，取得体检合格证后方能上岗。上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、帽和1min以上，烘干后戴手套，进入成品包装车间。加工技术加工流程图九制黄精加工工艺流程见图1。加工前处理

图1九制黄精加工工艺流程黄精干品，检查筛除霉变、虫蛀的产品后，进行分级，将洗净的干品用水浸润至透，待根茎发软即可。分级以鲜黄精直径粗细为标准，分Ⅰ级（大）、Ⅱ级（中）、Ⅲ级（小）三级。鲜黄精根茎直径（cm）Ⅰ级（大）Ⅱ级（中）Ⅲ级（小）3.0~4.02.0~3.01.0~2.0剪段或切块将特别长或特别大的根茎，按上表分级标准进行剪段或切块。蒸制将分级的根茎放入蒸笼里，蒸的时间以锅内水烧开蒸笼顶层出蒸气开始计算，以Ⅱ级（中）为例，第一次蒸4h~4.52.5h~3h(大（小可延长0.5h或缩短0.5h。h~3h，直至表皮干透、不粘手。按“5.4蒸制”、“5.5干燥”的次序和要求，每批次黄精须蒸9次。反复蒸制干燥9次后的黄精以内棕外黑，具焦香，口感无生味、纤维少、棉糯、甘甜为佳。各次加工时间和黄精感官特征详见附录A。定型九制黄精茶最后一次晒至含水量≤15%，九制黄精果脯类产品含水量≤35%。档案管理应对原料、设施设备和加工全过程进行记录，并及时存档，原始记录应保存3年以上。附 录 A（资料性）九制黄精加工时间和感官特征蒸制次数蒸制时间干燥时间颜色气味口感图例图例未蒸制黄白色无特殊气味苦、涩、麻舌感一制4h~4.5h棕黄色微香甜涩、麻舌感二制2.5h~3h棕黄色微香甜微甜三制2.5h~3h棕褐色香甜微甜根茎大小、四制2.5h~3h棕褐色香甜微甜表皮干透、五制2.5h~3h黑褐色香甜微甜雨天气，可六制2.5h~3h黑褐色香甜甘甜干，温度控七制2.5h~3h5