TCIFST 019-2024 学生饮用豆奶

4前 言本文件按照T标准化工作导则 第1部分标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国食品科学技术学会提出并归口。本文件起草单位中国农业大学东北农业大学农业农村部食物与营养发展研究所维他奶有限公司杭州九阳豆业有限公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司。本文件主要起草人郭顺堂江连洲王靖郑荣珍范月凤蔡秀军朱永胜巴根纳曲珍玉杨春燕刘璟。学生饮用豆奶范围本文件规定了中小学生饮用豆奶的术语和定义技术要求净含量检验规则判定规则标签标志包装贮存和运输。本文件适用于以大豆为主要原料经加工制成的液体预包装学生饮用豆奶。规范性引用文件件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。1包装储运图示标志2大豆0食品安全国家标准 食品添加剂使用标准1食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量2食品安全国家标准 食品中污染物限量1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数5食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数5食品安全国家标准 食品微生物学检验 酒类饮料冷冻饮品采样和检样处理6食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检5食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定8食品安全国家标准 食品中果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖乳糖的测定9生活饮用水卫生标准8食品安全国家标准 预包装食品标签通则0食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标2液体食品无菌包装用纸基复合材料0食品安全国家标准 预包装食品营养标签通1食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限5植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料0定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局第0号令)术语和定义下列术语和定义适用于本文件。14学生饮用豆奶豆浆)k1

学生饮用纯豆奶豆浆)k以大豆和水为原料不添加其他食品辅料食品添加剂含食品营养强化剂经加工制成的供学生饮用的产品。2学生饮用调制豆奶豆浆)k以大豆和水为主要原料可以添加其他食品辅料食品添加剂含食品营养强化剂经加工制成的供学生饮用的产品。3学生饮用发酵豆奶豆浆)k以大豆和水为主要原料添加或不添加其他食品辅料食品添加剂含食品营养强化剂经发酵制成的供学生饮用的产品也可称为学生饮用酸豆奶豆浆。技术要求原料要求大豆质量指标应符合2中规定的等级2及以上的大豆或高蛋白质大豆的要求。水应符合9的规定。发酵用菌种应为列入可用于食品的菌种名单中的食品用菌种或是国家标准或相关规定允许使用的食品用菌种。其他食品辅料应符合相应的国家标准和或有关规定。食品添加剂和食品营养强化剂应符合相应的国家标准和或有关规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法学生饮用纯豆奶学生饮用调制豆奶学生饮用发酵豆奶色泽乳白色或微黄色乳白色或微黄色或具有与添加成分相符的色泽乳白色或微黄色或具有与添加成分相符的色泽取适量试样置于清洁干燥的玻璃容器中在自然光下观察色泽和组织状态闻其气味口品其滋味滋味气味具有豆奶应有的滋味和气味无异味具有调制豆奶应有的滋味和气味或具有与添加成分相符的滋味和气味无异味具有发酵豆奶应有的滋味和气味或具有与添加成分相符的滋味和气味异味组织状态组织均匀无凝块允许有少量的蛋白质沉淀脂肪上浮无正常视力可见外来异物组织均匀允许有少量的蛋白质沉淀脂肪上浮具有与添加成分特有的织状态无正常视力可见来异物组织均匀允许有少量上清液析出或具有与添加成分特有的组织状态无正常视力可见外来异物24理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法学生饮用纯豆奶学生饮用调制豆奶学生饮用发酵豆奶总固形) ≥0005蛋白) ≥0445脂) ≥5006) ≤—0—8脲酶活性阴性5a蛋白质仅限于直接来源于大豆原料。乳酸菌活菌数要求添加乳酸菌发酵的活菌未杀菌型产品的乳酸菌活菌数应6。乳酸菌按5规定的方法检验。污染物限量和真菌毒素限量。污染物限量应符合2中饮料的相关规定。。真菌毒素限量应符合1中饮料的相关规定微生物限量经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求按6规定的方法检验。其他产品的致病菌限量应符合1中饮料的相关规定微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a和限量检验方法ncmM菌落总数)52002大肠菌群)52103霉) ≤05酵) ≤05a样品的采集和处理按1和5执行。b不适用于添加需氧和兼性厌氧菌种的活菌未杀菌型产品。食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的使用应符合0的规定。34食品营养强化剂的使用应符合0的规定。净含量应符合0和定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验规则组批以同一生产线同一连续生产周期同一工艺加工的同一品种同一包装规格为一批。出厂检验每批产品进行出厂检验检验项目为感官要求总固形物蛋白质脲酶活性菌落总数大肠菌群净含量。活菌未杀菌型产品还应检测乳酸菌活菌数。注按照商业无菌要求进行微生物质量管理的产品也可同时选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。产品出厂前由企业检验部门按本标准进行检验符合标准要求方可出厂。型式检验正常生产时每年进行一次型式检验发生下列情况之一时也应进行型式检验:产品定型投产时;工艺设备发生较大变化时;食品安全监督机构提出要求时;停产半年以上恢复生产时。型式检验项目包括本文件中规定的所有项目。判定规则检验项目全部符合本文件要求时判定该批产品为合格。微生物项目检验结果不符合本文件要求时判定该批产品为不合格不得复检。除微生物项目外的其他项目检验结果不符合本文件要求时允许在该批产品中加倍抽样复检以复检结果为准如复检结果中仍有1项及以上不合格则判定该批产品为不合格。标签标志产品的包装储运图示标志应符合1的规定。产品标签应符合0及相关规定。添加菌种的产品标签应标明活菌未杀菌型或非活菌杀菌型。添加乳酸菌的活菌未杀菌型产品在产品标签上应标示乳酸菌含量。需冷藏贮存和运输的产品应在标签上标识贮存和运输条件。包装4包装材料和容器应符合食品安全国家标准的相关规定。4贮存和运输产品应存放于无阳光直射阴凉清洁干燥的环境中不得露天堆放日晒雨淋或靠近热源。应有防火防虫防鼠设施。堆