《粤菜美食文化导赏与推介》课件 2-2粤港澳湾区美食名店

粤港澳美食名店

自古“食在广州，厨出凤城”，顺德是粤菜重要的发源地，中国厨师之乡、中国美食名城，2014年更获评“世界美食之都”。顺德美食产业发达，美食文化积淀深厚，厨师群体技艺高超。顺德名菜众多，共有顺德名菜、食在广东钻石名菜超过100道，有11种地方名小吃入选“中华名小吃”。顺德名店林立，目前全区拥有“中华餐饮名店”36家，食在广东钻石名店21家，世界美食之都顺德美食示范店50家，顺德餐饮名店50家。顺德名厨辈出，拥有43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”、20位“食在广东钻石名厨”。

项目七粤港澳湾区名店1-1

顺德老字号餐饮名店1-2

中华餐饮名店

2-2粤港澳湾区名店

主要内容：一、名店的级别二、名店的标准

三、顺德美食名店

四、湾区美食名店五、餐饮名店的发展前景

一、餐饮名店的级别

1、老字号名店：市级30年以上，省级50年以上，中华老字号100年以上(陶陶居)

2、佛山粤菜名店：去年佛山市商务局评出75家粤菜名店，131个佛山名菜、名点

3、中华餐饮名店：中国餐饮名店的天花板（例如：大良顺峰山庄、顺德渔村等）中华老字号--陶陶居

陶陶居现址在第十甫，是广州饮食业中的老字号之一主营茶点、月饼、菜肴。其创办时间一说是清光绪六年（1880年），一说是光绪十九年（1893年）。陶陶居被誉为“月饼泰斗”，其“陶陶居上月”更获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。陶陶居据说以黄老板的妻子名葡萄，便以此为字号，叫“葡萄居”。经营姑苏式清茶细点，生意很好。后来黄老板去世，曾一度停业。1927年，茶楼大王谭杰接手“葡萄居”，招股集资，筹资6万银元，大兴土木，在此重新建店。后因规模过大超支，又向关恒昌银号求助，总股金遂达81600元。新股东嫌“葡萄居”这名不雅，又从一间茶室买来了“陶陶居”的匾额，寓意来此品茗乐也陶陶。陶陶居是广州最有名气的茶楼之一，主要经营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。视频一视频二

二、中华餐饮名店的标准

怎样才能成为中华餐饮名店1、要有完备的执业手续，《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》齐全2、有固定商号、店名，且正式营业使用满5年以上3、遵纪守法，诚信经营，在当地具有广泛知名度4、具有经营场所的产权证明或租赁协议书5、岗位设置科学规范，各项制度健全6、年营业额在500万元以上7、企业受到过省级有关部门的表彰环境卫生使用原料服务规范中华餐饮名店企业文化中华餐饮名店的标准菜点质量链接》》》

顺德美食名店-中华餐饮名店代表凤城（顺德）美食最高境界的顺峰山庄.是中华餐饮名店，有罗福南、欧阳叶伟、冯永波3位中国烹饪大师。凤城美食具有全国乃至国际知名度，顺峰山庄当立首功。这家年销售超5亿元、拥有20个连锁店的酒家,在全国的正餐餐饮企业中排名第二，为其服务的700位顺德厨师代表凤城厨师的最高水准。因而顺峰山庄的3位中国烹饪名师受到游客食客明星式的拥戴，这也不足为奇.顺峰山庄

顺德餐饮名店—顺峰山庄顺德餐饮名店—中华餐饮名店

顺德餐饮名店—龙的酒楼

顺德餐饮名店—毋米粥

顺德餐饮名店—毋米粥

顺德餐饮名店—南记饭店

顺德餐饮名店—南记饭店

顺德餐饮名店—凤城酒家

顺德餐饮名店—凤城酒家

顺德餐饮名店—大门公

顺德餐饮名店—大门公

顺德网红名店—猪肉婆私房菜

顺德网红名店—猪肉婆私房菜一个菜一个故事

顺德网红名店—猪肉婆私房菜一个菜一个故事

顺德网红名店—猪肉婆私房菜抢眼球

顺德网红名店—猪肉婆私房菜抢眼球

顺德网红名店—猪肉婆私房菜抢眼球

顺德网红名店—猪肉婆私房菜一个店代表一张城市名片

顺德网红名店—猪肉婆私房菜猪肉婆十大名菜2-2粤港澳湾区名店

佛山粤菜名店、名菜、名点的评选认定是佛山市深入推进实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设的一项重要工作，目的是进一步挖掘佛山特色粤菜美食名品，串珠成链，打响“岭南味·佛山品”品牌。经过市场主体自愿申报、各区初审推荐、第三方机构组织专家组评审以及材料审核、大众网络投票、现场菜式评查、（名店）实地核查、公示等程序，最终评审出75个粤菜名店以及131个名菜、名点。佛山美食名店脆皮烧鹅佛山美食名店烤乳猪广东十大名菜红烧乳鸽佛山美食名店佛山美食名店糖醋咕噜肉湾区美食名店--超级文和友

核心价值观：正直、荣誉、牺牲、创新、个性、分享

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愿景：中国美食迪士尼

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品牌理念：文和友从餐饮起步，但也坚持文化传承，更致力于传播传统人文艺术、研究传统文化、推广潮流文化。

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商标图案介绍：文和友的六角标代表着不拘一格，展现的是文和友团队轻松、活泼却又不失原则的态度，同时六个角分别对应文和友核心价值观——正直、荣誉、牺牲、创新、个性、分享，寓意文和友人的六大特性。

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商标含义：文宾和他的朋友们

[2]文和友文和友是湖南文和友文化产业发展集团有限公司旗下的品牌。

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文和友致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，

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结合潮流文化，形成“文和友餐饮模式”。

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品牌拥有文和友老长沙油炸社

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、文和友老长沙龙虾馆

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、文和友大香肠

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、文和友臭豆腐

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、MĀMĀCHÁ

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、文和友老长沙外卖

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等系列。文和友全球排名第一长排队的网红餐饮！13000号！排队8小时！还只能是抖音取号，日销售额超1亿，马云和汪涵都前去打卡！文和友品牌的创始人文宾只穿着白背心、黑裤衩，脚踩人字拖，手里还拿着一蒲扇领着马云数人逛他的小吃摊，甚至连马云也拿着大蒲扇跟他相呼应。你听说过600元一杯的奶茶吗？这款奶茶来自于网红打卡地——深圳文和友，开业当天，排号人数超过5万人，现场排起了长龙，场面十分火爆。由于排队人数过多，现场根本没停车位，连深圳交警都呼吁大家绿色出行。甚至有的消费者凌晨4点就来排队，这文和友究竟什么魔力吸引万人排队？八宝冬瓜盅文和友一问消费者为什么愿意去？去过的消费者最有发言权，他们表示自己喜欢去文和友主要是被那里怀旧复古的情怀所吸引，他们想在那里寻找童年的烟火气息。所以，消费者在文和友吃的不只是食物和味道，更是一种文化，一种情怀，一种触发心里感怀的记忆。八宝冬瓜盅文和友三问文和友是用什么来吸引消费者的？文和友采用“餐饮+文创”的模式，再现了80、90年代的老长沙场景，这里不仅有迪斯科舞厅，还有理发店、照相馆，处处都有老长沙的影子。同时，文和友还汇聚了全国各地经典小吃，极大满足了年轻人追求复古、新奇的消费心态，这使它迅速成为极具文化品牌号召力的超级网红店。八宝冬瓜盅文和友为什么那么火？

你不知道的秘密！要想找到以上问题的答案，我们必须将自己的立场升高一个维度才能找到这个问题的答案。比“产品”高一个维度的是“品牌”，比“品牌”高一个维度的是“文化“，比“文化”高一个维度的是“文明”。文和友创始人文宾自己也说了：我卖的不是小龙虾，卖的是文化。这句话概括了文和友成功的秘诀，只有文化自信了，人才能自信老火靓汤湾区餐饮名店的发展前景今年，是佛山市深入推进粤菜师傅“1+5”系列工程建设的关键之年。尽管疫情冲击了餐饮行业，但佛山依然全力推动重点项目特别是美食集聚区建设，不断聚人气、扩内需、树形象、惠民生。去年7月，佛山宣布，将全面实施“寻味佛山”粤菜美食体验工程，将重点打造一批特色鲜明、服务一流的美食集聚街区。一年后的今天，佛山各个美食集聚街区发展情况如何？推进会上，佛山市商务局局长苏岩披露了答案。“2月份，佛山已下达各区美食集聚区建设相关扶持资金共2200万元，保障美食集聚区顺利推进，11个重点打造美食集聚区加速推进。”苏岩表示。在佛山，不少美食集聚区正在经历由内而外的焕新颜。例如，禅城区岭南天地三期工程、国瑞升平二期工程、创意产业园外立面灯光升级和内部道路夜间灯光亮化工程均在有序施工中，南海区怡海港美食集聚区餐饮店铺开业率达79%，顺德区潭洲国际会展中心餐饮集聚区基本完成选址工作，高明区沙寮村美丽乡村河鲜风情街正在深化设计方案，三水区河口百年火车站则计划今年9月份启动建设。。美食集聚区二、“饮食文化”内涵上汤焗龙虾容桂顺港城粤菜美食集聚区北滘粤菜美食集聚区西樵听音湖粤菜美食集聚区桂城千灯湖粤菜美食集聚区岭南天地美食集聚区广东顺德.凤城酒家厨子探店¥901_哔哩哔哩_bilibili广东顺德.猪肉婆厨子探店¥129？_哔哩哔哩_bilibili顺德.南记酒家厨子探店¥1？64_哔哩哔哩_bilibili顺德.杏坛公平靓正厨子探店¥356_哔哩哔哩_bilibili广东顺德.烧鹅再