全国职业院校技能大赛高职组（烹饪赛项）省赛试题库（含答案）

全国职业院校技能大赛高职组(烹饪赛项)省赛试题库(含答案)9.黄油的英文名称是“B.utter”。你认为这一说法：()高低。()13.面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开。每人每天的食盐摄入量应不超过6克，以减少慢活带来一些烦恼甚至有人利用手机进行一些违法活动。这启示我们()的品质和口感而闻名。因此，对照选项，可以确定答C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅獬B、质量26.科学完善的(),能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。法：()答案：B30.面包进行中间醒置时，其环境温度以(),相对湿度在70%～75%之间为宜。33.《随园食单》是先秦时期文人徐珂所著37.油脂蛋糕根据配方中油脂的比例不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你38.制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻，挤干水分加B、成功需要有坚强的意志C、善于抓住机会D、善于约束自己40.制作“姜汁热味鸡”时醋应在()时放入。A、与姜同放B、与鲜汤同放D、起锅前放答案：D41.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。你认为这一说法：()答案：B42.维持糖、蛋白质正常代谢并具有降低血压功能的矿物质是铁。你认为这一说法：()43.黄曲霉毒素主要危害人的(),诱发肝癌。44.进行职业生涯设计时，所定的目标是否是激人上进并不重要，重要的是实事B、错答案：B45.《孙子兵法》“投之亡地而后存，置之死地而后生”,这一观点表明()乳化性，能够改进制品的内部组织状态，使制品更加细腻，的热能，因此选项B是不正确的。综上所述，答案是B。47.食物中蛋白质含量的测定一般使用(),以此来测定食物中的氮含量。48.孟子说“天时不如地利，地利不如人和”,这种说法说明了()49.中职生职业生涯规划的目标，要有中职生的特点。制定要领如下(52.党的十九大报告提出推动形成全面开放新格局，要以“一带A、正确答案：A58.成人每日膳食中有约()脂肪即能满足需要。答案：A59.同事之间的礼仪不恰当的是()A、尊重彼此的处事方式B、在工作、生活上，同事若有难处，应予以体谅并尽力协助C、需要同事帮助时无需协商答案：C60.“天地之变，寒暑风雨，水旱螟蝗，率皆有法”,这段话的哲学寓意是()A、事物是运动的B、事物是变法发展的C、事物的变化发展是有规律的D、规律是可以认识的答案：C61.西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。()A、对B、错A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小70.冷菜出品的食用温度为15℃()A、对71.通过学习人生哲学，可以从中吸取精神力量，树立正确的人生观。()72.麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。()A、对答案：A73.厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在()。建筑设计和施工经验，厨房地面的坡度一般保持在15%-2排水，又不会造成行走不便。因此，选项A是正确的答案。D、股份制75.我国正处于并将长期处于社会主义初级阶段，是邓小平和我们党对当代中国A、正确79.中职学生吴某，迷恋网络，不思学习，夜不归宿，屡教不改，后来竞发C、庆大霉素D、葡萄球菌肠毒素81.党的十八大以来，提出了新形势下党治国理政的一系列重要方针，特别是()战略布局，开拓了马克思主义发展的新境界，是中国特色社会主义理论体系的最B、四个全面C、“三个代表”答案：B82.泡芙的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是油炸成熟。你认为这一说法：()83.想问题，做事情，凭主观愿望，就能成功。()A、面粉的熟化85.蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为87.我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面88.大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产B、错答案：A89.黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。A、冷冻冰箱B、冷藏冰箱C、常温冰箱A、蛔虫卵B、旋毛虫卵C、绦虫卵D、线虫卵B、弹性C、韧性D、延伸性92.蛋白质是人体生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。你认为这一说法：()95.我们已经实现小康生活，还谈节约和艰苦奋斗干什么呢!()98.“芳林新叶催陈叶，流水前波让后波。”这句话蕴含的哲理是()A、新事物代替旧事物是客观世界发展的普遍规律答案：AA、快速发酵101.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。解析：答案解析：成本毛利率是衡量产品盈利能力的指标，计算公式为(售价-成本)/成本。将题目中的数据代入公式，即(45元-18元)/18元，计算结果为1.5,换算成百分比为150%。因此，此产品的成本毛利率是150%,选项D是102.()的高低，能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。A、营业收入B、员工工资C、产品质量D、管理水平答案：A103.快速冻结是指在-30—-18℃下进行，并在()内完成冻结。104.符合中华民族“和为贵”的传统美德的非诉讼方式是()。A、调解B、仲裁C、行政复议职业答案：A就可以相应多配。()A、对106.以下哪种不是传染病的特点()。A、传染性C、集体爆发性D、寄生性107.道德主要依靠人们自觉的()来维持的。112.冷藏室温度在0~10度之间，冷冻室一般在-5~-6度之间。()A、对悟到()B、事物的发展是前进性与曲折性的统一A、正确酸氢氨，与臭粉的学名相符，故为正确答案。B为碳酸钠，C为碳酸氢钠(小苏打),D为氯化钠(食盐),均与臭粉的学名不符。答案：A144.终身学习的原因不正确是()A、本人爱学习B、社会发展要求人不得不学C、学习可以给我带来利益D、总有人强迫我学习145.乐业是爱岗敬业的前提，勤业是爱岗敬业的重要体现，精业是爱岗敬业的升华。()解析：这道题考察的是对爱岗敬业这一概念的理解。乐业指的是对工作的热爱和享受，是爱岗敬业的情感基础；勤业则表现为对工作的勤奋和努力，是爱岗敬业的实际行动；精业则是对工作的精通和追求卓越，是爱岗敬业的更高境界。这三者层层递进，共同构成了爱岗敬业的完整内涵。因此，题目中的表述是正确的。146.打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。147.要成为高素质的劳动者，主要是上班时候的事。现在学习为时过早。()A、正确答案：B解析：这道题考察的是对成为高素质劳动者所需时间和努力的理解。实际上，成为高素质的劳动者不仅仅是在上班时的事情，它需要一个长期的学习和实践过程。学习不仅仅是为了应对当前的工作，更是为了不断提升自己的能力和素质，以适应不断变化的社会和工作环境。因此，认为“现在学习为时过早”是错误的。所以，答案是B。148.果冻的一般用料是()等。A、果汁、鸡蛋、牛奶、水、糖B、果汁、水、糖、香精、食用色素C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素149.通过科学的管理，实现饭店规定的(),是现代厨房管理的一个重要内容。A、毛利率C、净利指标D、毛利及净利指标A、对一说法：()B、错A、不完全性蛋白质如鱼翅、肉皮。B、半完全性蛋白质如小麦、大麦蛋白。C、完全性蛋白质如牛奶、鸡蛋、鱼类等。D、非完全性蛋白质如面粉。答案：C160.茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。()B、错161.中老年人长期缺钙易患()。B、坏血病C、克山病162.工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。你认为这一说法：()163.厨房设备卫生可以根据饭店()、设备数量、运行列表的方式进行检查。A、空间大小你认为这一说法：()167.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。你认答案：A168.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。A、0.03169.以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。B、净料率法C、毛利率法解析：科学发展观的核心内容并非仅仅是“发展”,而是“以人为本，全面、协178.陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。180.水煎包是将包子生坯直接码放在汽锅中，将底煎熟成金黄色的。你认为这一说法：()A、正确181.下列对中职生创业的优势理解不正确的是()A、创业者需要具有高层次的综合职业能力，在专业能力、方法能力以及社会能力方面都有特殊要求。B、中职生接受的教育，既具有专业性，因而优于只接受过基础教育的年轻人；又具有实践性，强调操作，因而，优于侧重理论学习的大学生。C、职业教育强调能力，中职生学习内容针对性强，因而在熟悉行业、适应行业的基础上创业，成功的几率就大得多。D、中职生有务实的创业观念。182.以下不属于我国刑罚的是()。B、死刑C、拘役职业道183.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平184.一些大学生在招聘中遭遇“姓氏歧视”。一位“裴”姓同学就因为这“倒霉”的姓氏失去了即将到手的会计职位，因为老板说“裴”和“赔”同音，不吉利。这种认识：()A、夸大了意识对客观事物的反作用B、割裂了物质和意识的辩证关系C、否认了联系的客观性D、否认了联系的普遍性185.单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。你认为这一说法：()A、正确186.宋代诗人苏轼在《题西林壁》一诗中说：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中。”这体现了()A、人无法真正认识事物B、客观事物是不断变化的C、人的主观认识要受到客观条件的限制一说法：()191.要买就买名牌、高档商品，价廉物美的商品不好。()A、正确答案：B解析：这道题考察的是对消费观念的理解。在消费选择中，名牌和高档商品往往代表着更高的品质和服务，但这并不意味着价廉物美的商品就不好。实际上，很多非名牌或中低档商品同样具有良好的性价比和使用价值。因此，认为“价廉物美的商品不好”是一种片面的消费观念，忽略了商品的实际价值和消费者的实际需求。所以，这个观点是错误的。192.国内一般是每()个餐位配1名厨房生产人员。193.下面属于冷菜烹调方法的有()A、糟醉B、油炸答案：A答案：B197.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。D、毕业后初入职场，在面对琐碎、单调、重复的工作时，可以给自己的心情放个假。答案：D203.炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。()206.中国共产党在中国革命中战胜敌人的三个法宝是()208.厨房管理的目的，就是要为整个厨房设立一个科学、精炼、富有成效的的生产运转系统。()答案：A209.《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。210.果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法：()211.检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。()B、错答案：A212.泡芙根据所用馅心的不同，他的口味和特点也各不相同。你认为这一说法：A、正确答案：A213.《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须每()进行一次214.霉菌是()的一种。B、真菌215.厨师长的管理能力包括计划和组织生产的能力、创新能力、解决问题的能力。216.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。D、硫氢键217.糯米又称(),主要产于江苏南部、浙江等地。B、粳米C、机米答案：D解析：糯米作为一种特殊的稻米品种，在中国各地有着不同的称呼。根据常识和地理知识，我们知道糯米在江苏南部、浙江等地有着特定的称呼。对比选项，A项的“籼米”通常指长粒米，B项的“粳米”是短粒米的通称，C项的“机米”因此，正确答案是D。218.不属于蛋清淀粉特有作用的是()。A、可避免原料直接接触热油B、便于原料在油中迅速分散233.肉类中的铁主要是(),吸收利用率高。235.冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-1说法：()240.在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你认为这一说法：()题目中的说法“规律即不能被创造，也不能251.新生儿的胃容量较小，为50～100ml,出生后第10天时可增加到约200ml.252.蒜泥白肉.姜汁豇豆.怪味鸡丝.芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜A、对答案：BD、不要轻信一些人的外表，要透过其外表看其本质法是错误的，答案应为B。A、维生素DD、维生素EB、家庭的人际关系265.在干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()D、冷水发与热水发269.党中央“新三步走”前20年的战略目标是()成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。你271.科学的消费观要求我们“量入为出，适度消费”。这里“量入为出”指()274.下面关于就业形势与择业的认识说法有误的是()C、找到一份工作是职业生涯的第一步，一定要保持不急不躁高标准高定位的作答案：BA、DDT279.总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关A、对281.十三届全国人大一次会议2018年3月5日在北京召开，为了更好地行使人B、引进国外先进的技术，也是创新技术，推动企业集约型发展的途径C、企业规模经营，能给企业带来效益，但企业的规模不是越大越好A、“干一行、爱一行、专一行”是爱岗敬业的具体表现职C、它要求我们对待工作要认真负责，不仅专业技能要好，284.下列选项中，符合“想问题，办事情从客观实际出发”的是()好汉。”这句话主要体现了公民基本道德规范的哪一条?()己的”和“自己干”,这强调了自我努力和独立性。接着，我们排除与这种精神意义，因为它强调的是自我努力和不断进取，与题干中的“自己的事情自己干”相呼应。因此，答案是C。286.竞争实际上也是劳动生产率的较量。你认为这一说288.按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：()A、正确答案：A289.某顾客在购买物品的过程中吹毛求疵，态度蛮横。此时，售货员采取的最好A、以眼还眼，以牙还牙B、公平交易，童叟无欺C、让保安人员将该顾客请出门外答案：B解析：在面对顾客的不当行为时，售货员的首要任务是确保交易环境的和谐与公平，同时维护店铺的声誉和形象。A选项“以眼还眼，以牙还牙”显然不是解决问题的合适方式，它只会加剧冲突，不符合服务行业的基本职业准则。C选项“让保安人员将该顾客请出门外”可能是一种极端的做法，并不适用于所有情况。将顾客赶走可能会导致更严重的公关问题，也可能违反消费者权益保护的相关规定。B选项“公平交易，童叟无欺”则是售货员应当坚守的基本原则。无论顾客态度如何，售货员都应保持专业、礼貌，确保公平交易，尊重每一位顾客。同时，通过友好的服务和优质的产品，售货员有可能改变顾客的态度，化解潜在的冲突。因此，在面对吹毛求疵、态度蛮横的顾客时，售货员采取的最好做法是B选项“公平交易，童叟无欺”。290.厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。()A、南海D、欧洲292.RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中80%～90%个体的需要。293.鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。你认为这一说法：()护质地和口感。选项B描述了水使面粉的蛋白质吸水形成面形成的关键步骤。选项C说明了水使面粉中的淀粉受热吸水糊化，这对面包的质地和口感有重要影响。选项D指出水能促进淀粉酶对淀粉的分解，同时也有助于酵母的生长繁殖，这对面包的发酵过程至关重要。而选项A提到的“增加面筋的密度，提高面筋的筋力”,并非水在面包生产中的直接作用，面筋的密度和筋力主要通过面粉的质量和加工工艺来控制，而非单纯由水的添加来实现。因此，答案是A。307.盐煎肉从烹调方法上划分属于()。A、生炒B、熟炒D、软炒308.虾蟹属于甲壳类动物。你认为这一说法：()309.吴师傅有一个好习惯：每天坚持写工作日记，认真总结自己一天的得失，有错必改。由于人品好，工作好，连续十年被评为公司的劳动模范。吴师傅的做法属于道德修养中的()。A、内省B、慎独C、敬业312.刷洗案台的污水、污物应(),最后用干净的带手布将案台擦拭干净。解析：在处理刷洗案台的污水和污物时，我们需要中处理，避免污染周围环境。选项B“直接抹到地面上”显然不符合卫生要求，313.日光浴有助于人体对钙的吸收。你认为这一说314.中职生在学生时代，不应重智、轻德，在学习、生活中都要认真“做人”,A、对317.烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器318.志不立，天下无可成之事。这里的“志”指319.食物交换份中任何食物间都可互换。你认为这一说324.牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧.炖等。你认为这一说法：()A、咸鲜味326.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的()时，才能使液体基本凝固。327.王某养了一条宠物狗，经常半夜吠叫，干扰周围居民的正常休息。民警接群众举报后对王某提出警告，要求对宠物狗进行约束，但王某不思悔改，派出所对王某处以500元罚款。王某的行为是()。职业A、行政违法行为B、刑事违法行为C、违法治安管理行为答案：C解析：王某的行为应被归类为违法治安管理行为，具体解释如下：首先，我们需要明确各种违法行为的定义。行政违法行为是指违反国家行政管理法规，但尚未构成犯罪的行为；刑事违法行为则是违反国家刑法规定，应受刑罚处罚的行为；而违法治安管理行为则是指违反国家关于社会治安管理的法规，但尚未构成犯罪在接到民警的警告后仍不悔改，最终由派出所处以500元罚因此，王某的行为应被归类为违法治安管理行为，即选项C334.以下不属于我国刑事处罚的是()。A、剥夺政治权利B、有期徒刑C、自首解析：这道题考察的是对我国刑事处罚种类的了解。刑事处罚是国家对犯罪行为的法律制裁措施。根据我国的刑法规定，刑事处罚包括主刑和附加刑，其中主刑有管制、拘役、有期徒刑、无期徒刑和死刑，附加刑包括罚金、剥夺政治权利和没收财产。自首是犯罪分子在犯罪后自动投案，如实供述自己罪行的行为，它属于量刑时的情节，而非刑事处罚的一种。因此，选项C“自首”不属于我国刑事处罚的范畴，是正确答案。335.食品污染的来源有生物性污染.物理性污染和()。A、细菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化学性污染答案：D蒸汽箱等发出的声音，其噪声在()分贝左右。338.1950年世界贸易额为610美元，2016年世界贸易额达到31.25万亿美元。C、人民代表大会制度D、体现公民参与国家管理的民主监督制度答案：C340.下列属于不良行为的是()。①李某连续几天旷课泡在网吧②王某因为妈妈批评几句，就任性地出走不回家③张某看到自己喜欢的签字笔就把它偷走④徐某喜欢在课上和老师不停地争辩答案：B341.一般需要保持水分的品种适合于热油炸。你认为这一说法：()A、正确342.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。你认为这一说法：()343.在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。你认为这一说法：()D、油脂347.卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。()A、1比1B、2比1351.某产品毛利率45元，销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案是价格75元。你认为这一说法：()B、错误B、错误361.铅污染食品的主要途径是()。C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放答案：D362.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。A、《劳动法》B、《野生动物保护法》D、《消费者权益保护法》答案：C363.法律实现正义的方式主要有实体正义、程序正义。()答案：A解析：这道题考察的是对法律实现正义方式的理解。在法律领域，正义的实现通常被划分为实体正义和程序正义两个方面。实体正义关注的是法律结果的公正性，即判决或裁决是否符合公平、正义的原则；而程序正义则侧重于法律过程的公正A、对375.如果使用粉调制果冻液，要求用(),再进行调制。D、用温水搅成均匀的糊状B、亲属权、荣誉权答案：B377.制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。你认为这一说法：()A、正确378.中职生沈某在放学回家的路上，被一社会青年堵截要钱，沈某无奈只好给了他。事后沈某越想越气，第二天便找了几位要好的同学找到那位抢钱的社会青年，将其打成重伤。沈某的行为是()。B、犯罪行为C、防卫过当职业答案：B解析：这是一道法律常识题，关键在于理解正当防卫与犯罪行为的界限。正当防卫是指在面临非法侵害时，为了保护国家、公共利益、本人或他人的人身、财产387.下面对行业发展与职业生涯发展的关系说法最准从哲学观点上说明()395.唐代诗人刘禹锡在一首诗中写到：“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。”A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体包的最终品质。对于选项A,加入葡萄干后多搅拌一段时间可能会导致面团过度质，使面包更加细腻。选项D同样正确，搅拌不足或过度都会影响A、0.64平方米是一个合理的估计，因此选项D是正确的。A、知识B、实践405.《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。你认为这一说法：()长的重要动力，其具体体现在()①.促进了区域经济的发展②.加快了工业化进程，成为促进自主创新的重要渠道③.推动了社会主义市场经济体制的建立和完善④.提升了我国的国际地位和国际影响力408.2017年12月15日，中共中央在中南海召开党外人士座谈会，征求他们对B、各民主党派也有权制定国家的大政方针412.中华人民共和国成立标志着中国已从半殖民地半封建社会413.食物中毒是指食用各种有毒有害物质污染的食品你认为这一说法：()415.我国战国后期的成都平原，洪水泛滥吞没良田，十年九不收。郡守李冰为治理水患，倡导兴建了水利工程都江堰，改变了成都平原水害、旱害交织的局面。这一事例说明()A、人们可以利用对规律的认识，改变或创造规律，限制某些规律发生作用，直B、人们能够利用对事物规律的认识，指导自己的行动。C、人们可以把成功经验作为行动的向导。D、规律的存在和发生作用是绝对的、无条件的。答案：B416.初阶段的长期性是我国的制度决定的。()A、正确解析：本题目中的表述“初阶段的长期性是我国的制度决定的”是一个政治经济理论上的观点。在理解这个观点时，我们需要考虑中国的历史发展、政治制度以及经济制度等多个方面。首先，中国的初阶段，通常指的是社会主义初级阶段，这是中国根据自身国情和发展阶段所确定的一个历史定位。这个阶段的长期性，确实受到多种因素的影响，包括但不限于历史遗留问题、发展不平衡不充分的问题、以及国内外环境的复杂变化等。然而，说这种长期性“是我国的制度决定的”则是一个较为片面的观点。虽然制度因素(如政治制度、经济制度等)对初阶段的长期性确实有一定的影响，但不能说它是唯一决定性的因素。事实上，初阶段的长期性更多地是由中国的基本国情、历史发展阶段以及国际环境等多种因素共同决定的。因此，题目中的表述是不准确的，选项B“错误”是正确答案。417.一个国家(地区)财政收入的主要来源是()般而言，大多数微生物在20—30℃的温度范围内活性最为频繁，这是因为这个会导致微生物活性降低。因此，选项B“20—30℃”420.面点间员工取得健康证后即可上岗。你认为这一说422.酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：()430.“三个代表”重要思想就是关于中国共产党加强自身建设的指导思解析：“三个代表”重要思想是江泽民同志2000年2月25日在广东省考察工作和重要意义。因此，正确答案是B.错误。A、正确438.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留量不得超过20毫克/千克你认为这一说法：439.诉讼过程中，司法机关用来查明案件事实情况的唯一手段是()。B、人证C、证据解析：这道题考察的是对诉讼过程中司法机关查明案件事实手段的理解。在诉讼过程中，司法机关为了查明案件事实，需要依靠各种手段，其中最重要的是证据。证据包括物证、人证等，但物证和人证只是证据的一种形式，不是唯一手段。唯一手段是证据本身，它涵盖了所有可以用来证明案件事实的材料。因此，正确答案是C。440.15岁的小丁听说大家都在传阅“非常好看”的漫画书，处于好奇，他也找到一本，发现书中画的是裸体，还有传授男女接吻技巧等。虽然感觉看这本书不好，但还是忍不住看完了，并把它传给他人。小云这种行为属于()。A、一般违法行为B、不良行为C、严重不良行为解析：这道题考察的是对青少年行为性质的判断。根据《中华人民共和国预防未成年人犯罪法》的规定，未成年人的一些行为被视为不良行为或严重不良行为。你认为这一说法：(A、正确443.学校人的学习活动以思维为主，主要特点是做。()A、对444.某点心售价10元，成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。你认为这一说446.超小型厨房是指厨房生产功能(),服务能力十分有限的烹饪场所。448.如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片(),然后再调制。449.擦拭面点间的地面时，应采用()。C、倒退法D、原地不动答案：C解析：在面点间工作时，地面的清洁非常重要，以保持卫生和防止交叉污染。倒退法擦拭地面时，可以确保已经擦拭过的区域不会被再次踩踏或污染，因为擦拭者是向后退的。这种方法比前进法、左右法或原地不动更有效地保持地面的清洁度。因此，选项C是正确的答案。450.()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法答案：C451.家庭美德规范的内容是：尊老爱幼、男女平等、夫妻和睦、勤俭持家、邻里团结。()A、正确答案：AD、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵杂质以确保面包的口感和品质(A选项);通过过罗使面粉变得更加松散细腻，有利于面团的发酵和面包的成型(B选项);在过罗过程中，面粉微粒间的空气被带入，有利于酵母菌的生长和繁殖，进而促进面团的发酵(D选项)。而降低调节来控制。因此，不属于面粉过罗的目的的是C选项。455.在虚拟的网络空间里，我们可以随心所欲地畅游网络。()现在节约过时了，政府都提倡消费。”关于节约与C、节约与消费都应该是适应的，即“俭而有度，合理消费”D、消除民族间的一切不平等答案：C解析：这道题考察的是我国处理民族关系的基本原则。根据我国的民族政策，促进民族关系的和谐主要基于三个基本原则：民族平等、民族团结和各民族共同繁荣。这三个原则构成了我国民族政策的核心，旨在确保各民族之间的平等、团结和共同发展。因此，选项C“民族平等、团结、共同繁荣”是正确答案。461.电扒炉根据烹制不同的食物调节温度一般在()℃之间。答案：C462.下列不属于加工贮藏法的是()A、高温贮藏法B、干燥贮藏法C、烟熏贮藏法D、保湿贮藏法答案：C463.一个人的兴趣可以培养，但性格是不能改变的。()答案：B467.使用陶瓷容器装食物，不会造成食品污染。你认为这一说法：()A、正确你认为这一说法：(A、正确A、直接以交换为目的的经济D、市场在资源配置中起决定性作用的经济475.中国特色社会主义道路是实现中国梦的根本途径。()476.中职生应根据职业理想制定一份“务实”的职业生涯规划，“务实”体现在A、目标高远B、符合个人实际，可操作C、措施空，不具体D、与所学专业不对应477.下成语中可以体现从客观实际出发进行人生选择的是()B、自知之明C、不自量力答案：D478.()是职业生涯发展的起点。D、首次就业479.奶油加工方法有多种，常见的有：熬制奶油、()、直接使用和加热加油等。A、泡打奶油B、打发奶油和岗位。481.马克思主义中国化第一次历史性飞跃的理论成果是()法：()483.电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A、电压C、电流D、电弧答案：D484.中国居民膳食指南建议我们要多吃鱼、禽、蛋、肉等动物性食物。你认为这一说法：()B、错误答案：B485.名菜芙蓉鸡片的味型是()解析：芙蓉鸡片是一道传统名菜，其味型主要通过食材和烹饪方法来确定。在家常烹饪中，芙蓉鸡片通常追求的是鸡肉的鲜嫩与口感的清爽，不会使用过多的调料来掩盖鸡肉本身的味道。对比选项，家常味可能包含多种调料，酱香味则明显偏向酱料的味道，糖醋味则是酸甜口感，这些都不符合芙蓉鸡片追求的原味与鲜嫩。而咸鲜味恰好能够突出鸡肉的鲜美，同时保持口感的清爽，因此选项C“咸鲜味”是正确答案。486.进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及()有机地结合起来进行设置。C、厨房大小D、厨房现状487.提高职业能力的有效途径()A、努力学好文化专业知识B、加强专业技能训练C、积极参加体育锻炼答案：B488.食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。你认为这种说法：()A、正确489.加工精细的米面保留最多的是()。解析：在加工精细的米面中，由于加工过程往往去除了种子的外层(如糠层和胚芽),这些部分通常富含维生素、矿物质和一定量的蛋白质。相比之下，淀粉主细的米面中保留最多的成分是淀粉。所以，选项A是正确的答案。你认为这一说法：()A、正确解析：这道题考察的是对节约行为性质的理解。节约确实是一种美德和道德行为，体现了个人和社会的责任感。然而，它不仅仅停留在道德层面。在许多法律体系中，节约资源、保护环境等也被视为公民和企业的责任和义务。因此，说节约“不是法律上的责任和义务”是不准确的。所以，正确答案是B。493.判断甜面团打发十成的标准是()。A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状D、面坯