2024年全国职业院校技能大赛高职组（食品安全与质量检测赛项）备赛试题库（含答案）

2024年全国职业院校技能大赛高职组(食品安全与质量检测赛项)备赛试题库(含答案)1.水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过()。灰分测定时恒重是指前后两次质量之差不超过()。答案：A2.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()。B、细菌答案：B3.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为()。A、乙炔-空气B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气4.花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为()。5.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()制D、防范6.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是()。7.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持()。9.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。C、蛋白质12.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()。13.检验培养基质量的基本项目包括()。14.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀。16.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了()原理。18.下列()不属于GB14881-2013《食品生产通用卫19.在食品检测前进行预处理的原则不包括()。C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应21.使蛋白质沉淀的试剂是()。22.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()。B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白23.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后()。24.有关原始记录的描述不正确的是()。25.若要测定水的总含量，应采用()。26.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是()。A、安置一调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜一高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原27.苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的同时测定方法有()测定。B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)28.我国食品经营许可的基本原则主要有()。C、一地一证原则、先证后照原则、依法许可原则D、多地一证原则、先证后照原则、依法许可原则29.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()。B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德30.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效31.在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间()。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小32.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下(15℃~20℃)下，保存时间A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天33.下列说法错误的是()。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告34.琼脂在培养基中的作用是()。B、氮源35.测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为()。36.细菌主要的繁殖的方式是()。C、孢子生殖D、复制37.溶血性链球菌是()球菌。A、革兰氏阳性C、嗜中性D、嗜碱性38.掺伪食品样品采集，要做到()。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要39.下面关于食品安全表述，正确的是()。41.两相溶剂萃取法的原理为()42.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法B、三点检验D、五中取二检验43.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有有效的44.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐头食品B、发酵食品C、海产品45.空心阴极灯为下列哪种分析方法的光源()A、紫外-可见吸收光谱法B、原子吸收光谱法C、荧光分析法D、气相色谱法答案：B46.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定()A、碱金属元素稀土元素B、碱金属和碱土金属元素47.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定()。A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素48.质量管理八项原则的核心和灵魂是()。A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与49.紫外一可见分光光度计法合适的检测波长范围是()50.滴定分析时，常采用()表示溶液的浓度。51.易燃化学试剂理想存放温度是多少?允许存放最高室温不得超过多少?()52.下列关于废液的处理，错误的是()。C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化53.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液()。A、调零却为含量60%,其最有可能的原因是()55.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次56.食品接触材料生产企业应控制不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质迁移到食品中的量不超过()。57.关于存储化学品说法错误的是():A、化学危险物品应当分类、分项存放，相互之间保持安全距离B、遇火、遇潮容易燃烧、爆炸或产生有毒气体的化学危险品，不得在露天、潮湿、漏雨或低洼容易积水的地点存放C、受阳光照射易燃烧、易爆炸或产生有毒气体的化学危险品和桶装、罐装等易燃液体、气体应当在密闭地点存放D、防护和灭火方法相互抵触的化学危险品，不得在同一仓库或同一储存室存放58.用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为()。A、反应需要高温B、降低反应速度59.真核生物与原核生物差别在于()。60.色谱分析中，归一化法的优点是()。61.花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为()。62.石墨炉原子化法测定的主要缺点是()。63.原子吸收光谱分析仪中单色器位于()。64.原子吸收分光光度计调节燃烧器高度目的是为了得到()。65.气相色谱仪进样口密封垫漏气，不太可能会出现()。C、部分波峰变小D、所有出峰面积显著减小66.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于()答案：B67.两相溶剂萃取法的原理为()。A、根据物质的熔点不同B、根据物质的沸点不同C、根据物质的类型不同D、根据物质在两相溶剂中分配比不同68.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施(),提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系69.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以()形式存在。70.分析测定中出现下列情况，属于系统误差的是()71.用电位法测定溶液的pH值时，电极系统由玻璃电极与饱和甘汞电极组成，其中玻璃电极是作为测量溶液中氢离子活度(浓度)的()。72.气相色谱仪的基线是检测器对()的响应信号。D、样品73.下列属于腐蚀性化学药品的是()。74.霉菌及酵母菌的培养温度是()。A、水蒸气蒸馏B、常压蒸馏C、加压蒸馏D、减压蒸馏77.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是()。78.领取及存放化学药品时，以下说法错误的是()。A、确认容器上标示的中文名称是否为需要的实验用药品。B、学习并清楚化学药品危害标示和图样。C、化学药品应分类存放。D、有机溶剂，固体化学药品，酸、碱化合物可以存放于同一药品答案：D79.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂()。A、以任意比例互溶B、必须互不相溶C、能发生有效络合反应80.在进行样品称量时，由于汽车经过天平室附近引起天平震动室属于()81.()负责食品安全风险评估工作。82.气相色谱仪的基线是检测器对()的响应信号。83.某色谱峰，其峰高0.607倍处色谱峰宽度为4mm,半峰宽为()。o为0.607倍峰高处峰宽的一半。W0.5h=2.3540半峰宽=2.356*4/284.食品中的汞含量测定时，样品必须采用()方法进行样品前处理。A、低温灰化B、高温灰化C、回流消化85.色谱柱长2米，总理论塔板数为1600,若将色谱柱增加到4m,理论塔板数(/米)应当为()86.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患，产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。在50mg/kg以下的称为剧毒化学试剂，以下哪个不是剧毒化学试剂():88.色谱仪检测系统的核心部件是()89.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下(15℃~20℃)下，保存时间A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天90.选择萃取法，萃取剂与原溶剂：()91.校准曲线的斜率常因温度、试剂、仪器条件的变化而变的同时绘制校准曲线的最佳方法是()92.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下()材料?93.下面有关废渣的处理错误的是()。二、多选题(共10题，每题3分，共30分)94.国家建立(),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。95.某化合物的相对分子质量为251,用乙醇作溶剂将此化合物配成浓度为0.150mmol/L溶液，在480nm波长处用1.0cm吸收池测得吸光度为0.200,则该化合物在上述条件下的摩尔吸收系数是()。96.在气相色谱内标中，控制适宜称样量的作用是()。97.在气-液色谱法中，为了改变色谱柱的选择性，可进行如下哪种操作()98.原子吸收光谱线的多普勒变宽是由于下面原因()产生的99.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是()100.紫外光谱分析中所用比色皿是()101.原子荧光法测硒时，加入铁氰化钾的目的是()。31.26%、31.28%,其第一次测定结果的相对偏差是()。103.空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是()。A、阴极材料C、灯电流D、填充气体答案：C104.营养缺陷型菌株是指()。A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株105.在食品检测前进行预处理的原则不包括()。A、消除干扰因素B、完整保留被测组分C、使被测组分浓缩106.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分()的不同A、挥发度C、在溶剂中溶解度107.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求108.人能感觉到的光称为可见光，波长范围是()109.病毒缺乏()。A、增殖能力110.可用“四分法”制备平均样品的是()二、多选题(共10题，每题3分，共30分)111.苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的同时测定方法有()测定。B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)112.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。D、混合113.原子吸收分光光度计的核心部分是()。B、光源C、分光系统D、检测系统114.常用于酵母菌生长的培养基为()。A、肉汁培养基115.以下配料中不需要在配料表中标示的是()。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料116.两相溶剂萃取法的原理为()117.高效液相色谱用水必须是()。但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为()119.原子吸收分光光度计噪声过大，分析其原因可能是()。D、燃烧器缝隙被污染答案：A120.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是()。答案：D121.取布洛芬加氢氧化钠液(0.1mol/L)配成0.25mg/ml的溶液，照分光光度法在273nm的波长处测定吸收度为0.780。求布洛芬在该波长处的百分吸收系数为$$k=\frac{A}{bc}=\frac{0.780}{0.25*1}=3.12ml/122.下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是()。A、点植法，常用于霉菌的接种B、划线法，菌种的筛选分离123.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作气时，被蒸气中待测元素的()吸收126.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。燃气的开关必须遵守的原则是()。129.原子吸收分光光度法中的物理干扰可用()的方法消除.130.检验培养基质量的基本项目包括()。131.在样品采集时，同一批号250g小132.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生划分为()。可以豁免标示以下内容()。134.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01,0.001三个稀释结果均未产气，则结果报告为()。136.标定HCl溶液常用的基准物质是()。137.在典型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是()。138.原子吸收分光光度计的结构中一般不包括()。139.分光光度法测定微量铁试验中，铁标溶液是用()药品配制成的。140.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般()。141.原子吸收分光光度计对样品进行分析的检测程序是()。142.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()。D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌143.用正交表L16(45)安排实验有()个处理。144.若要测定水的总含量，应采用()。145.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()。生产企业要求支付()的赔偿金：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但148.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是()。149.下列()不需要强制标示在预包装食品标签上。150.食品生产许可证()。151.分光光度计中检测器的灵敏度最高的是()。的，认证机构应()其认证证书。C、撤销153.精密度是指在()条件下，测得值与平均值相符合的程度。155.紫外-可见分光光度法，制作标准曲线时，由()浓度顺序测较好156.在食品卫生标准中，生物毒性较显著的重金属指标是()。157.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()D、防范159.用原子吸收光谱法测定钙时，加入EDTA是为了消除()干扰。160.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。161.下列不属于原子吸收分光光度计组成部分的是()。A、光源()泄压。取()措施。164.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合(),即吸光度与待测B、光电效应166.物质的紫外-可见吸收广谱的产生是由于()。167.菌种衰退的本质原因有()。A、基因突变B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、传代过多答案：A168.紫外-可见分光光度法，标准曲线法测定溶液浓度，计算得到未知溶液的浓度的单位为()A、g/100mlC、与内标溶液一致D、与标准溶液一致169.中性溶液严格地讲是指()。A、pH=7.0的溶液B、[H+]=[OH-]的溶液C、pOH=7.0的溶液D、pH+pOH=14.0的溶液170.紫外-可见分光光度法，采用标准曲线法测定溶液浓度时配制标准溶液梯度一般不得少于()个171.摩尔吸收系数很大，则说明()。C、防止外界光的干扰D、防止溶液溅出174.在高效液相色谱流程中，试样混合物在()中被分离。B、检测器175.以下重金属检测技术中，可以进行多元素同时分析的有()。176.与朗伯一比尔定律的偏离无关的因素是()。A、光的反射B、光的折射C、非单色光D、吸收池的规格答案：D177.紫外-可见分光光度计必需的结构部件中，()的作用是将混合光变成所需A、光源178.分光光度法的吸光度与()无关。179.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊180.某些腐蚀性化学毒物兼有强氧化性，如硝酸、硫酸、()等遇到有机181.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持()。()泄压。183.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。184.乙炔气瓶的规定涂色和字样颜色为()。无二、多选题(共10题，每题3分，共30分)185.紫外-可见分光光度计必需的结构部件中，()的作用是将混合光变A、光源186.气相色谱检测器，几乎对所有物质都有系，以确保其持续的()。189.在进行样品称量时，由于汽车经过天平室附近引起190.()负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前取()措施。的，认证机构应()其认证证书。194.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。195.原子吸收光谱定量分析中，适合于高含量组分分析的方法时()。198.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是()。C、放线菌A、牛肉膏C、维生素D、玉米粉答案：C200.对于少量样品的采样，粉状样品多采用()A、.虹吸法B、分层取样法201.市场监督管理部门应在()日内，完成对不合格食品的核查处置工作。答案：B202.对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确()。A、K抗原为型特异型抗原B、0抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖，产酸不产气D、分解乳糖，产酸产气203.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2,组分B的峰面积为1.0cm2,取未知样2.0000g,标准样纯A组分0.2000g,仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2,组分B的峰面积为0.8cm2,则未知样中组分A的质量百分含量为()。204.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是()。A、进货查验信息B、出厂检验信息C、食品销售信息D、人员调动信息205.紫外-可见分光光度法，用标准曲线法测定溶液浓度时，未知溶液的浓度应该()A、小于最低的标准溶液的浓度B、在最小浓度与最大浓度区间C、大于最高的标准溶液的浓度206.以下配料中需要在配料表中标识的是()。A、已经失去酶活力的酶制剂207.巴斯德采用曲颈瓶试验来()。208.在原子吸收光谱法中，对于碱金属元素，可选用()。209.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0μL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2,组分B的峰面积为1.0cm2;取未知样2.0000g,标准样纯A组分0.2000g,任取1.0μL进样，得组分A得峰面积未3.2cm2,组分B的峰面积为0.8cm2,则未知样中组分A的质量百分含量为()。213.以下表述正确的是()。215.气相色谱中进样量过大会导致()。217.细菌主要的繁殖的方式是()。218.使蛋白质沉淀的试剂是()。219.检查气瓶是否漏气可采用的方法是()。D、听是否有漏气声音220.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。221.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为()。C、霉菌孢子D、大肠杆菌222.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐头食品B、发酵食品C、海产品223.发生危险化学品事故后，应该向()方向疏散。A、下风B、上风D、原地不动224.用紫外-可见分光光度法测定药物含量时，注意配制225.在气-液色谱法中，为了改变色谱柱的选择性，可进226.在260nm进行分光光度测定时，应选用()比色皿。227.下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的食品功能类别的是()。B、食品强化剂C、甜味剂D、食品用香料答案：B228.食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以()为目的的物品。A、营养D、保健答案：C229.固相微萃取技术是基于采用涂有固定相的熔融()来吸附、富集样品中的待测物质。A、玻璃棉B、毛细管C、石英纤维D、活性炭答案：C230.菌株复壮的常用方法不包括()。232.显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越()。次应()其他检验项目。234.按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列()组装置。235.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是()。236.影响热导池灵敏度的主要因素是()。237.实验室常用的培养细菌的培养基是()。C、高氏1号培养基的是()。D、定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线239.要想从气相色谱仪分离物中得到更多的组分信息，可选择与()联用。240.气液色谱选择固定液的原则是()。241.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于()。242.将气相色谱用的担体进行酸洗主要是除去担体中的()。D、金属氧化物答案：D243.大豆油取样采取用什么方法()。A、五点取样法B、随机取样法C、等距取样法D、集中取样法244.测还原糖糖含量时，滴定必须控制在()分钟内完成。245.在灰分测定中，通常在灼烧样品中加()以加快灰化速度。证明的食品原料，应当()。247.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为()。251.有机物破坏法指的是破坏(),保留()252.目镜(10×)和物镜(97×)的显微镜，其放大倍数是()。253.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了()原理。254.原子吸收分光光度计中最常用的光源为()。255.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的()。256.用气相色谱定量时，要求混合物中每一个组分都必须出峰的是()。A、内标法配套的空离心管的作用是()。258.衡量色谱柱总分离效能的指标是()。A、塔板数259.原子吸收光谱分析中的单色器()260.反相HPLC法主要适用于()。261.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。262.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的()。但通过测量次数的增加，存在的误差可减小264.空心阴极灯的发光明显不稳定说明()。A、灯脚接反了应采用的消除干扰的方法是()266.高锰酸钾溶液呈现出紫色，是因为它吸收了白光中的()。D、黄光267.下列是影响内标法定量的化学因素()。268.火焰原子吸收光度法测定食品中钾和钠时，加入铯盐的目的是为了消除()B、光谱269.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是()。A、调节pH值270.原子吸收光谱产生的原因是()。1.可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有()。2.根据《中华人民共和国食品安全法》,禁止生产下列食品、食品添加剂、相关产品()。3.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品4.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是()素包括()。6.下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是()。7.分离纯化方法有()。8.提高分析结果准确度的方法是()于10米D、使用纯度为98%的基准物9.网络食品交易第三方平台提供者应当对()等材料进行审查。10.常用的灭火方法有()。11.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是()。D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小12.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当()。13.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是()。14.关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。A、与工艺技术水平相适应18.常用的细菌生化反应包括()。A、盐酸20.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。21.产品质量发生民事纠纷时，可以通过()方式解决。A、协商D、起诉A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内23.以下哪些情形需要进行食品安全风险评估()。A、光源25.常用的火焰原子化器的结构包括()。26.属于化学分离法的有()。27.网络食品交易第三方平台提供者应当对()等材料进行审查。28.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用()方法A、盐酸30.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是()。A、前者使用广泛，后者适用范围小B、后者是由分子外层价电子跃迁引起C、前者谱图信息丰富，后者则简单D、前者是分子振动转动能级跃迁引起31.属于微波消解方法优点的是()。A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效D、可同时处理多个样品32.物理消毒灭菌法包括()。C、紫外杀菌D、酒精消毒33.下列选项正确的是()。B、N2是气相色谱流动相34.质量体系文件包括()。35.原子吸收空心阴极灯内充的低压保护气体通常是()。36.火焰原子吸收常用样品处理方法有()。37.脂类测定最常用的提取剂有()。38.火焰原子化包括的步骤有()。39.常用的细菌生化反应包括()。40.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为()41.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。42.平板菌落计数法的优点是()。43.下列试剂中，一般用于气体管路清洗的是()。B、丙酮C、5%的氢氧化钠44.作为基准物质，必须具备的条件是()。B、实际组成与化学式完全相符45.气相色谱，热导检测器(TCD)可选用()为载气B、氢气C、氯气46.危险化学品存在的主要危险有()。C、爆炸47.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括()。48.样品预处理主要经过()几个过程。49.火焰原子化包括的步骤有()。50.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全51.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施()。C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料B、溶剂洗涤2~3次C、待测液润洗2~3次53.下列为原子吸收分光光度计的必需结构部件的是()A、光源E、吸收池光强度的降低与()成正比。56.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是()。于10m57.提高分析结果准确度的方法是()。58.以下哪些属于质量分析器?()59.下列选项正确的是()。D、气相色谱法是一个分离效能高，分析速度快的分61.样品预处理主要经过()几个过程62.玻璃器皿能盛放的酸有()。63.指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加()。64.细菌的特殊结构包括()。B、荚膜66.依据GB5009.35-2016,人工合成着色剂的检测，预处理一般用()提取，制成水溶液，进入高效液相色谱分离检测。67.属于溶剂提取法的有()。建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括()。B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区71.下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是()。A、氢灯72.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作73.在色谱分析中，下列选项中起到浓缩作用的步骤是()。74.某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好()。77.给定被测组分后，色谱分离过程中，影响分配系数K的因数有()。79.分光光度计使用时的注意事项包括()。B、注意调节100%透光率和调零80.食品中脂肪含量的测定方法有()。81.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响()。84.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是()。D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行组成，其中乙液是由()组成。86.气相色谱常用的载气有()A、氧气87.单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需要，影响延迟期长短的因素有()。88.原子吸收光谱分析中，为了防止回火，各种火焰点燃和熄灭时，燃气与助燃器的开关必须遵守的原则是()。89.气相色谱分析的定量方法中，()方法必须要用到校正因子。90.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?()91.下列属于四位有效数字的是()92.表示色谱柱效率可以用()A、理论塔板数B、分配系数C、保留值D、塔板高度E、载气流速答案：AD93.在原子吸收光谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用()来处理样品。答案：BC94.可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有()。95.载气相对分子质量的大小对()两相有直接影响。C、载气流速96.下列色谱属于按分离机理命名的是()。C、离子交换色谱97.下列为原子吸收分光光度计的必需结构部件的是()98.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为()100.消化操作，重要的是要控制好哪些因素()。101.分离纯化方法有()。A、倾注平板法B、斜面穿刺法C、平板划线法D、涂布平板法102.下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是()。A、原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯B、雾化器的作用是使试液雾化C、测定时，火焰的温度越高有利于测定D、火焰原子化法检测重现性通常高于石墨法103.下面属于有机物破坏法的有()。D、糊化104.吸收池使用的正确的是(BCD)A、手持光面B、溶剂洗涤2~3次C、待测液润洗2~3次105.食品中常见的添加剂有()。106.可见-紫外吸收分光光度计接通电源后，指示灯和光源灯都不亮，电流表无偏转的原因有()。108.下列哪些是氮吹技术的优点?()109.样品的保存原则包括()。110.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。111.产品质量发生民事纠纷时，可以通过()方式解决。D、起诉112.用液相色谱仪测定四环素族抗生素残留时，应配有()。113.在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是()。114.根据《中华人民共和国食品安全法》,直接入口的食品应当使用()的包装A、透明C、有色115.下面是还原糖的是()。116.色谱分析中采用的定量方法有()。117.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。118.一台分光光度计的校正应包括()等。119.根据《中华人民共和国食品安全法》,下列哪些食品禁止生产()。122.光谱仪的一般维护有()。B、溶剂洗涤2~3次C、待测液润洗2~3次125.根据《中华人民共和国食品安全法》,禁止生产下列品相关产品()。要素包括()。129.紫外光谱的应用包括物质的()。130.脂类测定最常用的提取剂有()。以用什么方法进行消解()。133.样品预处理主要经过那几个过程()。134.属于溶剂提取法的有()。135.原子吸收测镁时加入氯化锶溶液的目的()。2.M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断A、正确解析：580nm9.只要是试样中不存在的物质，均可选作内标法中的内标物。A、正确答案：B10.食品安全国家标准由国务院卫生行政部口会同国务院食品安全监督管理部口制定、公布，国务院卫生行政部口提供国家标准编号。国务院标准化行政部门提供国家标准编号11.食品安全监管部口对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何12.石墨炉原子化法比火焰原子化法的原子化程度高，所以试样用量少。B、错误答案：A13.微生物营养物是具有营养功能的物质和能量，也包括光能。解析：6年A、正确14.若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU,则对稀释度最高的平板进行计B、错误17.检验检测机构的资质认定证书有效期为5年。B、错误18.干热空气灭菌的温度一般采用180℃,30分钟。B、错误答案：B19.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。20.食品的贮存和运输需要遵守《食品安全法》的规定。21.用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。22.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。答案：B23.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。A、正确24.食品添加剂新品种的审批需要经过风险评估，由卫生健康委员会批准发布，发布前会公开征求意见。答案：A25.在稀释操作中，溶量瓶需要用原溶液润洗。26.使用空心阴极灯时，在保证有稳定的和一定光强度的条件下应当尽量选用高的灯电流。()A、正确27.药品贮藏室最好向阳，以保证室内要干燥、通风。A、正确答案：B28.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。29.测量的偶然误差是由不确定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。答案：B30.采样是从大量的分析对象中抽取任意一部分作为分析材料(分析样品),这项工作又称为样品的采集。31.火焰原子分光光度计，在点火前，一定要先打开燃气，然后再打开空气压缩B、错误32.固相萃取技术SPE即是提取，也是净化，浓缩和富集。A、正确B、错误33.区分一化合物究竟是醛还是酮的最好的方法是紫外光谱分析法。答案：B34.苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。35.亚硝酸盐测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光答案：B36.根据国家食品安全风险监测计划，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门，可制定、调整本行政区域的食品安全风险B、错误答案：A37.相同温度下，湿热灭菌比干热灭菌效果好。A、正确答案：A38.紫外-可见检测器是高效液相色谱法分析中常用的检测器，属于通用型检B、错误39.检验报告是由封面、结论页、数据页、声名页(或注意项)组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息。40.气柱色谱柱入口压力提高，组分的容量因子减小。41.在火焰原子吸收光谱仪的维护和保养中，为了保持光学元件的干净，应经常打开单色器箱体盖板，用擦镜纸擦拭光栅和准直镜。()B、错误答案：B42.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。B、错误答案：B43.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，禁止打开样品室。44.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。答案：B45.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院卫生行政部门提供国家标准编号。46.在载气流速比较高时，分子扩散成为影响柱效的主要原因。答案：B47.对可疑食物中毒样品进行葡萄球菌肠毒素检测，在排除内源性过氧化物酶的干扰下，检测结果阳性质控的OD值为0.4,阴性质控的OD值为0.2,则测试结果被认可。()阳性OD大于0.5,阴性OD小于0.348.微生物营养物是具有营养功能的物质和能量，也包括光能。答案：A49.在进行原子吸收分光光度法测定重金属元素之前，要先对样品进行消解，以除去有机成分。B、错误50.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。51.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，可以打开样品室。B、错误答案：B52.氮气、空气、氩气和乙炔气均为食品检测常用设备，一般由气体钢瓶供气，一般待钢瓶内气体全部用尽方可重新灌装新的同种气体。B、错误答案：B53.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级一经评定，54.聚酰胺吸附法的原理是分子基团上的酰氨基可与羟基酚类、酸类、醌类、硝基等化合物以氢键结合而被吸附。A、正确55.根据玻耳兹曼分布定律进行计算的结果表明，原子化过程时，所有激发能级上的原子数之和相对与基态原子总数来说很少。()A、正确B、错误56.光谱吸收曲线纵坐标是吸光度值横坐标是浓度，而标准曲线定量测定法的纵坐标是吸光度值，横坐标是波长。B、错误反了。光谱曲线横坐标是波长，标准曲线横坐标是浓度57.对石英比色皿进行成套检查时用的是重铬酸钾的高氯酸溶液。58.液液分配色谱中，各组分的分离是基于各组分吸附力的不同。答案：B59.在稀释操作中，溶量瓶需要用原溶液润洗。B、错误答案：B60.香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确答案：B61.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》,需要申请两个食品生产许可证。B、错误62.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，禁止打开样品室。63.某试样的色谱图上出现三个色谱峰，该试样中最多有三个组分。64.在稀释操作中，容量瓶需要用原溶液润洗。B、错误65.在液体培养基中，细菌种类不同，其生长习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确答案：B66.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽孢、一般不形成荚膜、有鞭B、错误67.相对分子质量越大，折射率越小。答案：B68.已经配对好的比色皿不可以交叉使用，是为了防止污染。69.高效液相色谱法，进样分析前，基线一定要在零点并走至基本水平。B、错误70.细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物。A、正确细菌是原核微生物71.可以对0-6月龄婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称。()B、错误答案：B72.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何73.每日允许摄入量ADI值是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。A、正确74.干热空气灭菌的温度一般采用180℃,30分钟。A、正确2小时75.柱效随载气流速的增加而增加。()A、正确B、错误答案：B76.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。B、错误答案：B77.在气相色谱中，气化室的温度一般应低于样品的沸点。答案：B78.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始79.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。A、正确答案：A80.在进行原子吸收分光光度法测定重金属元素之前，要先对样品进行消解，以除去有机成分。B、错误81.在火焰原子化器中，雾化器的主要作用是使试液雾化成均匀细小的雾滴.答案：A82.实现峰值吸收的条件之一是：发射线的中心频率与吸收线的中心频率一83.朗伯-比尔定律在任何条件下都适用，所以配制溶液时不必考虑待测溶液的浓度大小。A、正确B、错误答案：B84.紫外-可见分光光度计在使用的过程中，为了避免仪器吸潮，不要将样品室中A、正确85.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，86.已经配对好的比色皿不可以交叉使用，是为了防止污染。()87.在使用酒精灯时，当灯