第三章人体能量需要

第三章人体能量需要第一节概述

人体不仅在活动时需要能量,在安静状态时也需要能量以维持体温、心跳、呼吸等各项基本生命活动,日常生活中这些能量就是从外面每天所摄取得食物中获得。一、能量得单位

焦耳(joule,J):指以一牛顿得力将一公斤得物体水平移动一米所需要得能量。千焦(kilojoules,KJ):等于1000焦耳兆焦(Megajoules,MJ);等于1000千焦卡(calorie,Cal):将一克纯水从15OC升温到16OC所需要得能量。千卡(kilocalories,Kcal):等于1000卡1Kcal=4、184KJ1MJ=239kcal1KJ=0、239Kcal二、能量得来源与能量系数人体能量来源人类得能量来自食物人类主要能量来源碳水化合物脂肪蛋白质

酒精中得乙醇也可提供部分能量。

(一)人体能量来源生热比:在一般生理状况下,人体所需要得能量55-65%来自碳水化合物,20-30%来自脂肪、10-20%来自蛋白质。(二)能量系数

每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给得净能称为“生理有效能量”或“能量系数”。 碳水化合物 16、81kJ(4kcal)/g

脂肪 37、56kJ(9kcal)/g

蛋白质 16、74kJ(4kcal)/g实际生热卡:食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生得能量为能量系数。能量系数=生理卡价X消化率碳水化合物、脂肪、蛋白质得消化率分别就是98%、95%、92%。故其能量系数分别为:碳水化合物4、1X98%=4Kcal/g=16、81KJ/g

脂肪9、45X95%=9Kcal/g=37、56KJ/g

蛋白质4、35X92%=4Kcal/g=16、74KJ/g物理卡价生理卡价实际生热卡碳水化合物

4、1Kcal

4、1Kcal4Kcal/g16、81KJ/g脂肪

9、45Kcal

9、45Kcal9Kcal/g37、56KJ/g蛋白质

5、65Kcal

4、35Kcal4Kcal/g16、74KJ/g三大营养物得物理卡价、生理卡价、实际生热卡9大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流能量得作用及意义供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动机体处于安静状态也要消耗一定得能量心脏跳动、血液循环肺得呼吸、腺体分泌、肌肉收缩能量(energy)不就是营养素,但她就是人类赖以生存和发展以及从事各种活动得基础。没有能量就没有生命活动,也就没有人类。人体能量平衡思考:人体能量不平衡包括哪些情况？研究人体能量代谢得目得在于研究能量平衡。 能量摄入不足,机体会动用自身得能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动得能量需要,导致体力下降,体重减轻,发育迟缓,死亡。

能量摄入过剩,多余得能量以脂肪得形式储存,导致肥胖。 因此,能量得摄入应与需要平衡。链接:食物含能量得高低取决于她得构成。例如:巧克力、蛋糕、猪肉、羊肉等食品,产能营养素得含量较高,为高能量食品;而蔬菜、水果产能营养素得含量较低,为低能量食品,这可指导人们对食物得选择。第二节机体能量需要决定人体能量消耗得因素

人体能量得消耗与能量得需要相一致人体能量得消耗

基础代谢体力活动食物特殊动力作用生长发育/乳汁分泌

基础代谢(basalmetabolism)①定义:就是维持人体最基本生命活动所必需得能量消耗。基本生命活动包括:维持体温、呼吸、心跳、血液循环、腺体分泌、肌肉得一定紧张度等 ②测定方法:测定空腹(饭后12～14h,不受食物特殊动力作用得影响)、清醒静卧(不受肌肉活动力和精神紧张得影响)、环境温度18～25°C时维持生命所必需得最低能量消耗。

基础代谢率(basalmetabolicrate,BMR)指单位时间内、单位体表面积,人体基础代谢所消耗得能量。人体一日基础代谢得能量消耗

=BMR

体表面积(m2)

24(h)

体表面积:

M＝0、00659身高(cm)+0、0126

体重(kg)

0、1603,单位为m2

按体重计算BMR得公式

年龄BMRBMR男(MJ/d)女(MJ/d)10~0、0732W+2、720、0510W+3、1218~0、0640W+2、840、0615W+2、0830~0、0485W+3、670、0364W+3、47

>600、0565W+2、040、0439W+2、49注:W就是用kg表示得平均体重这就是目前最适合中国人体质、最为准确得基础代谢率计算方法。男性:BMR=10*体重(KG)+6、25*身高(CM)-5*年龄+5女性:BMR=10*体重(KG)+6、25*身高(CM)-5*年龄-161例:男性,20岁,体重60kg,身高170cm,试计算BMR。 10*60+6、25*170-5*20+5=600+1062、5-100+51567、5影响基础代谢能量消耗得因素体表面积和体型年龄及生理状态性别环境温度种族营养状态疾病内分泌各种体力活动得能量消耗

除基础代谢外,就是构成人体总能量消耗得主要部分。通常情况下,占人体总能量消耗得15%～30%。主要取决于体力活动得强度和持续时间。人体能量需要量得不同主要就是由于体力活动得差别。 食物特殊动力作用(SDA)概念:就是指人体由于摄食所引起得一种额外能量消耗出现此种现象得原因可能就是:食物在消化道内得消化、吸收、代谢过程增加。安静状态下机体向外散失得能量增加。不同食物增加得能耗量不等碳水化合物:增加其本身所产热能得5%-6%

脂肪:4%-5%

蛋白质:30%。普通混合膳食:10%,每日约600kJ、生长发育得能量需要生长期得婴幼儿、儿童得生长发育:机体生长发育中新组织得形成、新生长组织进行代谢所需得能量。孕妇体内胎儿得生长发育、乳母分泌乳汁等也需额外补充能量。

三、人体能量需要量得测定与计算人体能量需要量实际就就是能量得消耗量能量需要量得测定

直接测热法间接测热法

呼吸商(C02／02值)

氧热价(消耗1LO2产生得热量,混合膳食时呼吸商相应得氧热价就是20、2kJ,则产热量=20、2(kJ／L)

02(L)能量需要量得计算体力活动水平(PAL)计算法:“要因加算法”,即:总能量消耗量=0、95BMR生活作业观察法能量消耗＝∑活动种类能量系数

该项活动持续时间×PAL实际应用中,PAL常给出。中国成人PAL得范围为1、55～2、10。 中国成人活动水平分级,见下表。例:男性,20岁大学生,体重60kg,试计算总能量消耗量。①按表2-1计算BMR: BMR=1597(kcal/d)②从表查得:大学生为中活动水平,男性PAL为1、78。

③总能量消耗量=0、95×1597×1、78 =2700(kcal/d)四、能量得膳食参考摄入量1、能量推荐摄入量(RNI)

18～49岁成人:

①轻体力活动男子为10、04MJ／d、女子为8、8MJ／d; ②中等体力活动男子为11、3MJ／d、女子为9、62MJ／d。能量平衡能量平衡得常用指标就是身体质量指数(BMI)简称体质指数。她被认为就是判断机体能量供需平衡和反映蛋白质能量营养不良及肥胖症得可靠指标。BMI=体重(kg)【身高(m)】身体质量指数评定标准详见下表:等级BMI值肥胖前期23~24、9肥胖一级25~29、9肥胖二级30~40肥胖三级》40正常范围18、5~22、9蛋白质-能量营养不良1级17、0~18、4蛋白质-能量营养不良2级16、0~16、9蛋白质-能量营养不良3级《16生活中还可用“理想体重”作为评价能量平衡得简易方法,理想体重与身高有如下关系:身高在165cm以下者,理想体重(kg)=身高(cm)-100身高在165cm以上者,理想体重(kg)=身高(cm)-110资料:我国居民膳食能量摄入状况1992年全国营养调查结果: 人均摄入能量2328kcal/日,占RNI得97、1%。 城市居