食品生物技术（高级）考试题（附答案）

食品生物技术(高级)考试题(附答案)单选题1.自然选育过程中采取土样时主要选择()之间的土壤2.众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是().A、将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中B、将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中C、将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中D、将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中3.在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是()。A、合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶B、阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径C、克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制D、上述方法皆不可取4.在引起肉腐败的细菌中，温度较高时()容易发育B、杆菌C、沙门氏菌D、链球菌5.在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元()。A、应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植B、应用重组DNA技术进行新药的开发C、应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病D、利用基因工程菌生产凝乳酶6.在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥A、利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸B、利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆C、利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶D、利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸7.在工业微生物利用的无机氮源中()是利用效率较高的.A、氨气C、硝酸盐8.在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则().A、进行冷冻保藏法B、添加水杨酸等化学防腐法C、加热杀菌法D、添加溶菌酶法10.在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为().A、分批培养B、间歇培养C、连续培养D、半连续培养11.欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是()。A、疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域B、α-螺旋通常位于酶的活性中心区域C、转角区域通常位于蛋白质的表面D、带电荷区域通常位于蛋白质的表面12.诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是().A、紫外线B、X射线C、快中子D、r射线13.诱变育种是以()为基础的育种A、自然突变B、基因突变D、基因重组14.有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后大量合成，这种现象叫()A、酶促反应C、诱导D、合成15.有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是()。A、有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等B、亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强C、亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来D、亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来16.有关细胞融合技术说法错误的是()。A、细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一B、动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合C、植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合D、微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合参考答案：D17.用微滤膜可以分离的物质是()A、细胞D、无机小分子18.用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为()A、酶的固定化B、酶的捆绑C、酶的修饰19.引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是().A、阳光暴晒B、虫害C、酶D、微生物20.一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件?()A、悬浮培养物分散性能好，细胞团较小B、细胞形状和细胞团大小大致相同C、生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍D、需采用分批培养方法21.压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸(诺贝生化)和谷氨酸(河南味源)的生产()。A、加热灭菌法B、辐射杀菌法C、静电除菌法D、介质过滤除菌法22.现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的()。A、扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子B、扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量C、扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子D、扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件23.下面不属于酶固定化的方法有().D、提取法24.下列载体适合于做大基因载体()B、黏性质粒载体D、基因载体25.下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体()A、质粒B、黏性质粒载体D、噬菌体载体26.下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是()。A、现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合B、现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术C、现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达D、通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。27.下列有关凝乳酶方面的论述错误的是()A、凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶B、1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达C、十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶D、凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶28.下列属于酶的性质的是().A、高选择性D、专一性29.下列属于常用的DNA连接酶的是().B、大肠杆菌连接酶C、T4噬菌体连接酶30.下列那种酶属于诱导酶().A、淀粉酶31.下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一B、酵母质粒32.下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造()33.下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞().A、噬菌体B、大肠杆菌C、霉菌34.下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶()B、细菌D、以上都不对35.下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应?()A、限制性外切酶D、碱性磷酸酯酶36.下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄().B、自然酶C、人工酶D、新酶37.下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄()A、化学修饰酶B、人工酶D、固定化酶38.下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物().C、半合成酶D、全合成酶39.下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式()40.下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法().41.下列哪些不属于食品风味中的四原味()42.下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂()B、琼脂D、明胶43.下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法().A、固体培养B、封闭培养C、液体培养D、连续培养44.下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元().A、青霉素的大量生产B、孟德尔遗传规律的证明C、DNA双螺旋结构的阐明D、第一组重组DNA的出现45.下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质()A、孟德尔遗传规律的证明B、第一组重组DNA的出现C、"一种基因产生一种酶"的学说D、DNA分子机构的阐明46.下列分离方法具有简单、快速的特点的是()A、稀释分离法B、划线分离法C、组织分离法D、单孢分离法47.细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作()。A、无菌操作技术B、细胞培养技术C、细胞融合技术D、细胞诱变技术48.细胞工程学科的理论核心是()A、细胞的全能性B、细胞的通透性C、细胞的再生性D、细胞的分裂性49.细胞工程的重要技术是().A、细胞的发酵B、细胞融合技术C、细胞的杂交D、细胞的选择性切割50.通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是()。A、转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施B、转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染C、转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫D、转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便51.通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于()。A、蛋白质分子的初级改造B、蛋白质分子的中级改造C、蛋白质分子的高级改造D、全新蛋白质分子的设计52.通过()和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.B、基因工程C、蛋白质工程D、酶工程53.提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性()。A、延长酶的半衰期B、提高酶的热稳定性C、延长药用蛋白的保存期D、抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失54.世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是()。A、前列腺素C、干扰素D、促红细胞生成素55.食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来().A、改变食品状态B、设计新型的食品和食品原料C、创造新个体D、改变食品的形态56.食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是()。A、细胞工程C、基因工程D、蛋白质工程57.食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低?()A、限制性内切酶C、DNA聚合酶D、逆转录酶和种类应归结为下列哪种类型()。A、以菌体为产品的工业发酵过程B、以微生物的酶为产品的工业发酵过程C、以微生物的代谢产物为产品的发酵过程D、把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程59.生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原()。A、用加热方法去除B、用超滤法去除C、用微滤法去除D、用反渗透法去除60.生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物()。C、纤溶酶原激活剂D、木瓜蛋白酶61.肉在冻结时，实际使用的推荐温度是()62.迄今为止，催化效率最高的半合成酶是()63.啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶64.啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是()。D、2-羟基丙酮65.培养微生物最常用的碳源物质为()。B、石油及天然气C、醇类或有机酸类D、糖类物质66.柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理()。B、黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力C、黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖D、上述解释均不合理67.能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为().B、切酶C、限制性内切酶68.目前发酵工业大多数采用()来制备大量的无菌空气.A、加热灭菌C、介质过滤除菌D、射线灭菌69.目前发酵工业大多数采用()法来制备大量的无菌空气.A、加热除菌B、静电除菌C、介质过滤除菌D、冷冻除菌70.目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有()。A、把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品B、把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品C、把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品D、大力宣传"适量献血有利健康"的新观念71.霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产()。A、板框过滤机B、真空转鼓过滤机C、真空带式过滤机D、错流过滤机72.酶的化学修饰又称().A、生物分子工程B、微观工程C、分子工程D、生物改造73.两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于()。A、减少进口空气的含菌数B、降低空气的相对湿度C、使空气中油水的去除更加彻底D、进行加热灭菌74.两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为()A、细胞的再生B、细胞融合技术C、细胞的合并D、细胞的重组75.连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是()。A、该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的B、该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水C、该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全D、该流程仅适合空气湿度不高的地方76.连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的?()A、酒精B、单细胞蛋白D、丙酮和丁醇77.利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白(血块)分解，进而实现溶栓，这种药物可能是()。A、免疫球蛋白C、纤维蛋白溶酶原激活剂78.空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当()。A、采用高空吸风B、压缩空气站设在上风向C、加强空气压缩前的预处理D、采用变频压缩机，提高压缩频率A、生长细胞的固定化B、无载体固定化C、有载体固定化D、交联固定化80.聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是()。A、聚合物絮凝剂的亲和作用B、聚合物絮凝剂的脱水作用C、聚合物絮凝剂的絮凝作用D、聚合物絮凝剂的吸附作用81.经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法?()A、基因探针检测方法B、分子杂交检测方法C、外源基因检测技术D、报告基因检测技术82.金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是()。A、金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢B、金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒C、金属硫蛋白参与羟基游离基的清除83.介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是()A、补料分批培养B、分批培养C、连续培养D、断点培养84.基因工程的操作是依赖一些重要的()作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.C、细胞质D、细胞核85.化学消泡剂属于().B、活化剂C、内部活性剂D、表面活性剂86.化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值()。A、自然酶B、化学修饰酶C、固定化酶D、化学人工酶87.国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为()。A、大肠杆菌固定化细胞B、链霉菌固定化细胞C、酵母菌固定化细胞D、枯草芽孢杆菌固定化细胞88.关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是()。A、英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体B、英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构C、波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定D、哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定89.固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存()年.90.固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是()A、固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定B、完整细胞的固定化使酶活力损失较少C、固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用D、固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞91.工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是().A、整体灭菌B、半连续灭菌C、连续灭菌D、间歇灭菌92.高级酶工程又称().A、生化酶工程B、物理酶工程C、化学酶工程D、生物酶工程参考答案：D93.改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是()。A、糖化酶反应的最适pH为碱性条件B、葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件C、高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化D、将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度94.非化学限定培养基又称().B、天然培养基D、查氏培养基参考答案：B95.发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是().A、化学消泡法B、生物消泡法C、机械消泡法D、添加剂消泡法96.发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，()除菌效果是很有限的.A、加热灭菌法C、高压杀菌法D、静电除菌97.发酵过程的综合指标是().A、发酵时通入的空气C、发酵罐的大小D、发酵液的PH值B、邻氨基苯甲酸合成酶C、多聚半乳糖醛酸酶98.发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐()A、机械搅拌通风发酵罐B、机械搅拌自吸式发酵罐C、非机械搅拌发酵罐D、基因工程菌生物反应器99.发酵工业中主要控制的物理参数有().C、二氧化碳浓度D、基质浓度100.发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是()。A、法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律B、丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术C、第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵D、胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得101.对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是()。A、培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少B、培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠C、间歇灭菌是在发酵罐中进行的D、间歇灭菌属于"实罐灭菌"的范畴102.当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料()。A、指数生长期B、减速期前期C、减速期后期D、静止期前期103.蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是()。A、氨基酸排列顺序B、编码蛋白质的DNA碱基顺序C、蛋白质分子在三维空间的排列和分布D、蛋白质的理化特征104.蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域()。A、蛋白质晶体学B、蛋白质动力学C、蛋白质化学D、蛋白质组学105.蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率()。A、M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术B、寡核苷酸介导的PCR诱变技术C、随机诱变技术D、盒式突变技术106.蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征()。A、蛋白质的营养质量B、蛋白质的功能特性C、蛋白质的氨基酸排列顺序D、编码蛋白质的DNA碱基顺序107.蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效A、采用自然发酵法脱糖B、采用接种乳酸法脱糖C、采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖D、采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖108.单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是()。A、螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白B、以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素C、以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用D、利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景109.大肠杆菌聚合酶I是属于()酶.110.采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为().A、发酵过程C、细胞工程D、蛋白质工程111.不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是()。A、单个胡萝卜细胞发育成胚B、多莉羊的问世C、转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功D、美国和加拿大牛胚胎移植的工业化112.EcoRI是从()中分离鉴定出来的A、大肠杆菌D、面包酵母菌113.()是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.A、微生物学B、食品生物技术C、生物技术D、绿色食品114.()是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.B、分离D、鉴定115.()能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。A、抑制剂C、促进剂D、消沫剂1.阻截作用可以分为()A、底物阻截B、产物阻截C、分解代谢物阻截D、酶制剂阻截2.轴封可以分为()两种.B、补料函封D、侧面轴封3.在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有C、稳定期4.诱变育种采用的物理方法包括()C、Y射线D、试剂参考答案：ABC5.有机溶剂提取酶时，可使用的温度有().参考答案：CD6.影响种子质量的因素有().A、正确B、错误参考答案：A7.影响培养基质量的因素有().A、原材料质量的影响B、水质的影响C、灭菌的影响D、其它影响因素参考答案：ABCD8.影响发酵温度变化的因素中，产热因素为().A、生物热B、搅拌热C、蒸发热D、辐射热9.引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有().A、食品成分的分解B、引起变色D、维生素C的损失10.以下属于需氧型发酵罐的有().A、酒精发酵罐B、气升式发酵罐C、机械搅拌发酵罐11.以下属于湿热灭菌法的有().A、火焰灭菌法B、煮沸灭菌法C、巴氏灭菌法D、间歇灭菌法12.以下哪些是纯种分离的方法().A、划线分离法B、平板划线法C、细胞分离法D、组织分离法参考答案：AD13.以下可以作为碳源的来源的有().C、糊精D、葡萄糖14.需氧发酵罐包括().A、机械搅拌式发酵罐B、气升式发酵罐C、酒精发酵罐15.限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口().A、3'黏性末端16.下列与载体相符合的内容有().A、作用是把外源细胞带入到宿主细胞中B、质粒是其中的一种C、应具有筛选标记D、与基因工程无关17.下列属于动物细胞工程的应用的是().B、生产干扰素C、生产单克隆抗体D、无融合生殖18.下列属于蛋白酶的有().C、脂酶19.下列是基因工程中常用的工具酶的是().A、限制性内切酶D、果胶酶20.下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有().C、蛋白胨D、黄豆粉21.下列哪些属于酶工程在食品中的应用().A、设计新型的食品及食品材料B、酒、面包的制作C、奶酪的生产(凝乳酶的应用)D、果汁、啤酒的澄清22.下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容().A、向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高B、想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华C、将玉米中的Met转入到豆科植物内D、将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达23.下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用().B、糖类(淀粉)的生产C、泡菜的制作D、酿酒24.下列哪些是前体物质().B、甘氨酸D、高丝氨酸25.下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源().C、蛋白质D、尿素26.下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是().A、在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽B、实验者戴无菌手套C、实验操作可在干净的操作台上进行即可D、周围环境应保持干净27.细胞融合技术主要的过程包括()A、制备原生质体B、重新排列细胞C、诱导细胞融合D、筛选杂合细胞28.细胞工程中的培养基包括下列哪些成分().A、碳源C、无机盐D、维生素29.吸附法制备固定化酶的优点是().A、操作简单B、可供选择的载体类型多C、固定化酶可以再生D、载体与酶结合力强30.无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是().A、构成菌体的组成B、调节微生物的活性C、作为酶活性集团的组成部分D、调节微生物体内的PH值31.维生素可以分为()A、半溶解性B、水溶性C、脂溶性D、不溶性32.微生物代谢产物类型包括().B、初级代谢产物C、次级代谢产物D、三级代谢产物33.糖化酶的来源有().B、木酶34.食品酶工程在食品产业中的应用有()A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺C、食品保鲜D、生产高果糖浆35.食品发酵工业中常用的微生物菌种有()B、霉菌D、放线菌36.溶氧浓度对发酵的主要影响是()A、影响菌体形态C、影响微生物生长D、影响产物合成37.人体三大营养素包括()C、蛋白质D、脂肪38.人们可以通过两条途径获得酶制剂即()A、化学合成B、物理合成D、红外线制取参考答案：AC39.人工酶可以分为()A、半合成酶C、部分合成酶D、合成酶40.染菌可以分为().A、种子期染菌B、发酵前期染菌D、末期染菌41.培养基的间歇灭菌的特点是().A、不需要专门的灭菌设备C、对设备要求简单D、对蒸汽的要求比较低42.培养基按成分不同可以分为()A、动物培养基B、天然培养基D、植物培养基43.酶反应器按进料和出料方式可分为().D、倒流式44.酶的生产的方法有().D、化学合成法45.酶的发酵生产的生产工艺包括了()两个过程C、分离纯化46.酶的表面修饰包括()A、单纯修饰B、物理固定法C、酶的小分子修饰D、酶的大分子修饰47.利用乳酸菌发酵到的产品有().D、酸乳酒48.空气除菌的方法主要有().49.菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供().A、质量极好的种子B、价值极高的种子C、数量巨大的发酵剂D、代谢旺盛的微生物种子50.菌种保藏时常采用的措施有().C、缺氧D、无营养51.菌体浓度对发酵的影响主要表现在()C、影响菌体摄氧D、影响菌体形态52.基因工程中常用的载体的种类有()A、表达载体D、转基因载体53.基因工程有称为()A、DNA体外重组技术C、微生物工程D、细胞融合技术54.化学消泡剂应具备哪些特点().A、具有较低的表面张力B、具有亲水性C、对人、畜无毒55.工业生产中培养基的灭菌方法有().C、混合灭菌D、连续灭菌56.工业发酵过程的主要控制参数包括().C、化学参数57.根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为().A、植物细胞工程B、动物细胞工程C、原核生物工程D、微生物细胞工程58.根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为()C、生物酶工程59.根据操作方式的不同，发酵过程主要有()C、补料分批发酵D、间歇发酵60.发酵液溶解氧浓度的控制可从()两法面考虑A、供氧方面B、耗氧方面C、微生物生长D、温度61.发酵生产中常用菌种的保藏方法有().A、冷冻保藏C、传代保藏D、矿物油中浸没保藏62.发酵生产过程的主要目的是获得()B、最好效益C、最大产量63.发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须().A、明确控制目标B、确定影响因素C、制定实现目标的最佳工艺流程D、确定产量64.发酵过程中的泡沫多少与()有关.B、搅拌的剧烈程度C、所选的培养基的原材料D、加入的营养成分的多少65.发酵过程中PH值的变化与()有关.A、培养基的组成C、微生物种类D、培养条件66.发酵工程中增殖培养的控制因素为()B、控制光照D、避免污染67.发酵工程中发酵罐设计的原则有()A、体积尽可能的小B、发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定C、发酵罐的价钱尽可能低D、尽可能低的功能消耗68.发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理()B、破坏微生物体内的蛋白质C、破坏微生物的营养成分D、破坏微生物的活性物质参考答案：BD69.纯种分离的方法常用的有().A、划线分离法B、稀释分离法C、增殖分离法D、组织分离发70.采用吸附法将酶固定的方法有()B、物理吸附法C、离子吸附法D、等离子吸附法71.采用共价结合法制备固定化酶的缺点是().A、制备过程容难B、载体与酶结合力弱D、固定化费用高72.补料分批培养在发酵工业上主要被用于()的发酵生产过程.A、单细胞蛋白B、氨基酸C、抗生素73.按照发酵的全过程来分，染菌分为().A、种子期染菌B、发酵前期染菌C、发酵中期染菌D、发酵后期染菌74.DNA重组中用来筛选的方法有().B、平板筛选法C、原位杂交技术D、人工检验法1.紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.2.制备孢子时要尽可能多的接种.A、正确3.在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.4.在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功5.在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.6.在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.7.在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.8.消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。9.限制性内切酶简称BE.10.现在酶生产的主要方法是发酵法.11.细胞培养技术是细胞工程的重要技术.参考答案：B12.细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.B、错误13.温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响14.微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.15.使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的菌完毕应立即减压.16.使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.17.食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.18.实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.19.溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.20.确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅A、正确21.球菌是基因工程常用的载体参考答案：B22.酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.参考答案：B23.酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.24.利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶B、错误25.利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.B、错误26.利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.27.控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.28.抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.29.菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.30.几乎所有的细菌株系都有质粒.31.基因克隆是基因工程的核心.参考答案：B32.基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.A、正确33.化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.34.化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。35.固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.36.供生产用的孢子培养基要用单一氮源.B、错误37.发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.38.发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.39.发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.40.发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.41.发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.A、正确42.发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.43.二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.44.对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.45.动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质.46.采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.47.DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.B、错误名词解释答：主要是N末端特异氨基酸序列，可引导蛋白质转移到细胞的适当靶部位，这类序列称为信号序列。(或者说：引导蛋白质进入细胞特定位置或分泌到细胞外的短肽(通常是N端的短肽)答：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学答：直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特殊类型的质粒载体。答：碱基间的一一对应的关系叫做碱基互补配对原则。答：又称周质空间，指位于细胞壁和细胞膜之间的狭窄间隙，G+、G-均有。其内含有多种蛋白质，是进出细胞物质的重要中转答：一种对单链DNA或RNA具有特异性的核酸外切酶，产生5'-磷酸基的单核苷酸或寡核苷酸，但不能降解双链的DNA或RN1.依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为()、平板培养、答：看护培养2.食品生物技术的包括食品与基因工程、()、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。答：食品与酶工程3.酶的活性中心以内的必需基团包括()、催化基团。答：结合基团4.酶的活性中心以内的必需基团包括()、()。答：结合基团；催化基团答：吸附法；包埋法；共价键结合法；交联法6.可以通过测定液态食品的()来检验食品的纯度或浓度7.核酸酶可分为两类()、核酸内切酶。8.核苷酸的组成()、()和()。答：一分子(脱氧)核糖；1个磷酸基；1个含氮碱基9.根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类()和()。答：贴附型细胞；悬浮型细胞10.根据操作方式发酵可分为()、连续发酵和流加发酵。答：分批发酵11.产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括()。答：死仔、畸形12.按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为()。13.按培养基的物理性状发酵分为()和液体深层发酵。答：固态发酵1.组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么?答：DNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、T-DNA核糖：五碳糖(脱氧核糖)RNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、U-尿嘧啶RNA核糖：五碳糖(核糖)2.转基因食品的具体危害主要有哪些?答：直接危害：1、转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物；2、转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应；3、因意外释放转基因生物而对环境的影响。1、转基因生物产生具有传染性或抗药性的微生物(新的病原细菌和病毒);2、将有害的基因(如致癌物质)传给人类；3、有关基因物质转移到相关生物中，使之抵抗力增加，如抗除草剂转基因作物释放大田后，可能会出现抗除草剂特征的"超级答：化学诱变剂：碱基类似物：5-溴尿嘧啶、2-氨基嘌呤插入染料：易引起移码突变，如溴化乙锭、丫啶橙与碱基起反应的诱变剂：硫酸二乙脂(DES,碱基烷基化)、亚硝基胍(NTG)、亚硝酸等。物理诱变剂：紫外线(UV)、X射线、λ射线、离子束、热等。生物诱变因子：转座子、温和性噬菌体等。4.细菌的基本结构和特殊结构都包括那些?(或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。)答：基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核(核物质)特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢5.微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点?答：单纯扩散特点：取决于浓度梯度，是一种单纯的物理扩散作特点：需载体蛋白加速扩散，靠浓度梯度，不需要能量。主动运被转运的物质结构没有发生变化。基团转位：特点：被转运物质发生了化学结构变化，其余同主动运输。6.微生物的营养类型有哪些，各有什么特点?答：根据微生物所需碳源、能源不同可将微生物化为四类：i.光能无机营养型：光能自养型可在完全无机的环境中生长，以CO2为碳源，光做能源，无机物(如硫化氢等)为供H体还原CO2合成细胞有机物质的微生物叫光能自养微生物。光能自养型微生物包括蓝细菌(含叶绿素)、紫硫细菌和绿硫细菌等少数微生物，由于含有光合色素，因而能使光能转变成化学能(ATP),供机体直接利用i.光能有机营养型：光能异养型这类微生物不能以二氧化碳为主要碳源或唯一碳源，而能利用光作能源，以有机化合物为供H体，还原CO2,合成细胞物质的微生物，称光能异养微生物。如红螺细菌可以异丙醇为供氢体，还原二氧化碳。ii.化能无机营养型：化能自养型以CO2或碳酸盐为唯一或主要碳源，以无机化合物氧化时释放的能量为能源，合成细胞物质的微生物叫化能自养微生物。这类细菌包括硫化细菌、硝化细菌、氢细菌、铁细菌等，硫细菌和硝化细菌与生产密切相关，它们在自然界物质转换过程中起着重要的作用。iv.化能有机营养型：化能异养型这类微生物以有机化合物为碳源，利用有机化合物氧化过程中产生的能量为能源，合成细胞物质，这类微生物称为化能异养微生物。绝大多数细菌、真菌和原生动物属于这种类型。答：体积微小，结构简单繁殖快，易培养种类多，分布广适应性强，易变异观察和研究手段特殊答：(1)利用热对微生物的致死作用，对器具和培养基等进行灭菌或消毒；利用低温对微生物生长的抑制作用，可在低温下保藏食品和微生物菌种等；(2)在干燥条件下微生物容易失水死亡，可以在干燥条件下保藏食品，抑制微生物的生长(3)渗透压对微生物的生长有明显的作用，可通过提高食品的渗透压抑制微生物的生长，达到延长保质期的目的。(4)pH对微生物的生长也有明显的作用，过酸过碱都会抑制微生物的生长。可以利用酸或碱对器具和环境进行灭菌和消毒。(5)氧气对不同微生物的生长有不同的影响，一般通过降低氧分压可以抑制微生物的生长，便于菌种的保藏。除以上因素外还可以利用辐射抑制微生物的生长，如紫外线可以杀菌；另外很多化学药品可以灭菌或消毒。大致内容就这么多，要根据对相关内容9.食品中常见的霉菌有哪些?1、毛霉属：菌丝体发达，呈棉絮状，由许多分枝的菌丝构成。菌丝无隔膜，单细胞多核。无性繁殖为孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。2、根霉属：有发达的菌丝，无隔膜，属单细胞。根霉产生的菌丝白色蓬松，呈棉絮状匍匐生长在培养基表面。3、曲霉属：菌丝紧密，有隔膜，属多细胞，无性繁殖产生分生孢子，孢子颜色有绿、黄、橙褐等。4、青霉属：菌丝分枝，有隔膜，属多细胞.无性繁殖产生分生孢子(扫帚状--孢子梗上产生的分枝呈扫帚状),孢子呈蓝绿色10.食品中常见的酵母菌有哪些?答：一，酵母属：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假丝酵母属：热带假丝酵母；产朊假丝酵母；解脂假单丝酵三，裂殖酵母属：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，汉逊酵母属：五，毕赤氏酵母属：六，球拟酵母属；七，红酵母属11.生产中通过哪些措施延长稳定期?答：补料，调节T、pH、搅拌、通氧等。12.什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点?答：生长曲线：将一定数量的纯培养细菌接种到一定体积的液体培养基中，在适宜的条件下培养，然后定时取样，测定细胞的数量，如以培养的时间为横坐标，以细菌生长数目的对数为纵坐标，可以作出一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线称为细菌的生长曲线。典型的生长曲线可分为四个时期(据生长速率划分):延迟期、对数期、稳定期和衰亡期延滞期：1)生长速率为零；2)细胞的体积增大，DNA含量增加，为分裂作准备；3)合成代谢旺盛(ATP、核糖体、酶类的合成加快，易产生诱导酶);4)对不良环境敏感；对数期：特点：细菌生长最旺盛，生长速率最快，以几何级数增加(2n),菌体的形态最典型。细胞的化学组成，生理特征一致；稳定期：特点：新繁殖的细胞数与衰老细胞数几乎相等，生长速度趋向于零，活菌数达到最高水平，产物积累达到高峰，此时是最佳的收获期。衰亡期：特点：死亡的速度超过了新生速度，群体中总活菌数明显下降，此阶段，细菌形态出现异常。内含物增加，出现液泡，革兰氏染色反应为阳性的变为阴性(G+→G-);有些菌因蛋白水解酶活力增强，而发生自溶等。13.什么是细胞膜，其结构和功能是什么?答：细胞膜：又称细胞质膜，原生质膜或质膜，是细胞壁以内包围着细胞质的一层柔软而具弹性的半透性薄膜。结构：单位膜结构，由磷脂双分子层和蛋白质组成。A、作为细胞内外物质交换的主要屏障和介质，具有选择吸收和运送物质，维持细胞内正常渗透压的功能；B、是原核生物细胞产生能量的主要场所，细胞膜上含有呼吸酶系和ATP合成酶；C、含有合成细胞膜脂类分子及细胞壁上各种化合物酶类，参与细胞膜及细胞壁的合成；E、是鞭毛基体的着生部位，并可提供鞭毛旋转运动的能量。14.什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些?答：次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程。这一过程的产物称为次级代谢产物。微生物的次级代谢产物许多次级代谢产物有重要的生理效应，因此，日益受到人们的重视。其种类很多，与人类关系密切。常见的有：抗生素、激素、色素、毒素等.15.什么是同步培养?获得同步培养的方法有哪些?答：同步培养：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。同步培养方法：机械方法(离心方法、过滤分离法、硝酸纤维素滤膜法)环境条件控制技术(温度、培养基成分控制、光照和黑暗交替培养)16.什么是培养基?配制培养基应遵循哪些原则?答：培养基：根据微生物对营养物质的需要，人工配制的、适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。配制的原则：选择适宜的营养物质；营养物质浓度及配比合适；控制理化条件：pH值、氧化还原电位原料来源的选择；灭菌处理17.什么是连续培养?获得连续培养的方法有哪些?答：连续培养：是在微生物的整个培养期间，不断的补充营养物质，同时以同样的速率移出培养物，从而使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。包括：恒浊连续培养、恒化连续培养.18.什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些?答：衰退的含义：由于自发突变的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生量变或质变的现象。防治方法：1)控制传代的次数2)创造良好培养条件3)采用有效的菌种保藏方法19.什么是菌毛，其分类及功能如何?短直、数量较多的蛋白质微丝，比鞭毛更细。功能：不是运动器官，与菌的致病性、吸附等有关。分类：普通菌毛：G-居多，起粘附作用，使菌体黏附于宿主。性菌毛：(性毛)比菌毛长，数量仅一至少数几根，性菌毛见于雄性菌株上，在细菌交配时，起到传递遗传物质的作用。20.什么是基因?其本质是什么?DNA的结构和功能?答：基因是遗传的物质基础，是DNA分子上具有遗传信息的特定核苷酸序列的总称。其本质是具有遗传效应的DNA分子片段。DNA的结构：DNA一级结构指四种核苷酸(dAMP、dCMP、dGMP、dTMP)按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。DNA的三级结构是指DNA二级结构进一步扭曲盘绕所形成的特定空间结构，也称为超螺旋结构。DNA分子的功能是：①贮存决定物种的所有蛋白质和RNA结构的全部遗传信息；②策划生物有次序地合成细胞和组织组分的时间和空间；③确定生物生命周期自始至终的活性和确定生物的个性。21.什么是革兰氏染色法?它的主要步骤是什么?哪一步是关答：革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生HansChristianGram于1884年创立。主要步骤：涂片固定、结晶紫初染、碘液媒染、95%乙醇脱色、番红复染。关键：95%乙醇脱色22.什么是病毒的一步生长曲线?其分为几个时期?以适量的病毒接种处于标准培养的高密度的敏感细胞，待病毒吸附后，或高倍稀释病毒一细胞培养物，或以抗病毒血清处理病毒一细胞培养物以建立同步感染，然后继续培养，定时取样测定培养物中的病毒效价，并以感染时间为横坐标，病毒的感染效价为纵坐标，绘制出病毒特征性的增殖曲线，即一步生长曲线。2①潜伏期；②裂解期；③稳定期23.什么是DNA连接酶?分为哪两种?在基因工程中作用的作用特点是什么?答：DNA连接酶：能催化DNA分子中相邻的3'-OH末端和5'-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。常用的DNA连接酶有两种：①E·coli-DNA连接酶特点：来源于大肠杆菌，可用于连接粘性末端，需要DNA作为辅助因子；②T4-DNA连接酶特点：来源于T4噬菌体，可用于连接粘性末端和平末端，但连接效率低。需要ATP作为辅助因子。24.什么是DNA的一级结构?什么是二级结构?二级结构的基本要点有哪些?MP)按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形①DNA是由两条极性相反并互补的多聚核苷酸链围绕中心轴的双螺旋结构。主要有A、B、Z三种，前两者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大沟和小沟；②DNA两链间维系主要靠氢键，其中A、T之间形成两个氢键，G、C之间形成三个氢键；③双螺旋的直径为2nm,两个相邻碱基的间距为0.34nm,每10个碱基的间距为3.4nm,构成一段完整的螺旋结构，其相邻碱基的夹角为36°;对G,而且其分子比率为1。答：病毒核酸存在单链DNA(ss)、双链DNA(ds)、单链RNA(ss)、双链RNA(ds)4种类型。1DNA,RAN之分2环状，线状之分(闭合，开放)3正负链之分4单双链之分26.人体的免疫系统由哪些部分组成?答：免疫系统由免疫器官(中枢免疫器官和外周免疫器官)、免疫细胞(主要指T细胞和B细胞)和免疫分子(膜表面免疫分子、体液免疫分子)组成。27.请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.答：一、酒类发酵。白酒是以高梁、大米为原料，用曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成的蒸馏酒；啤酒是以麦芽汁为原料，经酵母菌发酵酿制而成的含酒精饮料。二、单细胞蛋白的发酵生产。单细胞蛋白是指通过培养酵母、细菌、真菌、微藻等单细胞微生物而获得的菌体蛋白质。利用微生物发酵技术生产单细胞蛋白具有较高的产率。三、食用色素的发酵生产。利用微生物发酵生产食用色素，如红曲色素利用红曲菌进行固体发酵或液体深层发酵而获取。四、合成维生素，如维生素B12由细菌和放线菌或由专性发酵法五、制作黄原胶。以碳水化合物为原料，经通风发酵，分离提纯后得到的微生物多糖，在食品行业用作增稠剂。答：按微生物种类分：细菌培养基：牛肉膏蛋白胨培养基等放细菌培养基：高氏一号培养基等酵母菌培养基：麦芽汁培养基等霉菌培养基：查氏培养基等按培养基成分分：天然培养基、合成培养基、半合成培养基物理状态分：固体培养基、半固体培养基、液体培养基、脱水培养基按培养基用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基培养目的分：种子培养基、发酵培答：制取目的基因有三种方法：一是采用生物学方法。原核生物中常用鸟枪法或散弹射击法，点是操作简便，缺点是工作量大，具有一定的盲目性。另一种生物学方法是采用分子杂交手段；二是采用化学合成法。它是以单核苷酸为原料，在体外用化学方法按照已知基因的碱基顺序，先合成DNA短片段，再依次连接三是基因文库法。又称为DNA文库，它是指用克隆方法将一种生物全部基因组以重组体的方式长期保持在适当的宿主中；四是利用PCR扩增法。PCR技术是一种用于体外扩增位于两端已知序列之间的DNA区段的分子生物学技术。原核生物基因的分离多采用前法，而真核细胞基因的分离则采用后两种方法。30.免疫学有哪些方面的应用?答：(一)免疫学诊断1体液免疫诊断：3细胞免疫诊断(二)免疫学防治1人工主动免疫特点：产生免疫时间长，效果持续时间长2人工被动免疫特点：立刻产生免疫力，效果持续时间短31.霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些?答：(1)吸器(2)菌环和菌网(3)匍匐菌丝和假根(4)菌核(5)子座(6)菌索(7)菌丝束32.霉菌的繁殖方式有哪些?答：通过无性孢子进行无性繁殖和通过有性孢子进行有性繁殖。1无性生殖：2芽孢子3节孢子4厚垣孢子5分生孢子6孢囊孢有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子等一、吸附法。吸附法的显著特点是工艺简便及条件温和，其载体选择范围较广，不会引起酶变性失活，可反复使用。但酶和载体容易结合不牢而脱落。吸附法分为物理吸附法和离子吸附法。物理吸附法是酶被载体物理吸附而固定化的方法，离子吸附法是将与含有离子交换基因的水不溶性载体以静电作用力相结合的固二、包埋法。包埋法是指用一定方法将酶包埋于半透明的载体之中，支撑固定化酶的方法。这种酶包埋在高聚物内的方法对大多数酶、粗酶制剂甚至完整的微生物细胞都是适用的。包埋法分为凝胶包埋法和半透膜包埋法。凝胶包埋法是将酶或含酶菌体包埋在各种凝胶内部的微孔中，制成一定形状的固定化酶或固定化菌体。半透膜包埋法是将酶分子定位于半透性的聚合体膜内制成微胶囊，有利于底物和产物的扩散。三、共价键结合法。共价键结合法是酶蛋白的侧链基团和载体表面上的功能基团之间形成共价键而固定的方法。四、交联法。交联法是使用双功能试剂或多功能试剂与酶分子间进行交联的固定化方法。34.酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别?答：在微生物合成代谢过程中，反馈阻遏和反馈抑制往往共同对代谢起着调节作用，它们通过对酶的合成和酶的活性进行调节，使细胞内各种代谢物浓度保持在适当的水平。但反馈阻遏是在合成过程中有生物合成途径的终点产物对该途径的一系列酶的量调节，所引起的阻遏作用。反馈阻遏是转录水平的调节，产生效应慢。而反馈抑制是指最终产物抑制作用，即在合成过程中有生物合成途径的终点产物对该途径的酶的活性调节，所引起的抑制作用。是一种负反馈机制，其中酶促反应的末端产物可抑制在此产物合成过程中起作用的酶。这种抑制具有协同性、积累性和序贯性。反馈抑制是酶活性水平调节，产生效应快。此外，反馈阻遏的作用往往会影响催化一系列反应的多个酶，而反馈抑制往往只是对一系列反应中的第一个酶起作用。答：◆根据抗原的性质分类：1)完全抗原：即具有免疫原性，又具有反应原性的抗原。如蛋2)不完全抗原(半抗原):只有反应原性无免疫原性。如寡糖、核酸等。根据抗体产生时是否需要T细胞辅助分类1)胸腺依赖性抗原：细菌、病毒等2)非胸腺依赖性抗原：脂类、多糖根据抗原的来源分类1)异种抗原：例：各种疫苗，异种Pro2)同种(异体)抗原：例：血型抗原，组织相容性抗原。3)自身抗原：眼球晶体蛋白根据病原微生物的种类1)细菌抗原2)病毒的颗粒抗原3)真菌抗原根据微生物细胞的抗原结构分(以细菌为例)1)菌体抗原：细胞壁、细胞膜、细胞质上的抗原2)鞭毛抗原：3)表面抗原：荚膜或微荚膜抗原细菌的毒素和类毒素抗原1)外毒素：2)内毒素：3)类毒素：外毒素经脱毒处理后得到的仍具抗原性的毒素抗原。答：种间共处：两种微