食品企业一般卫生管理要点

食品企业一般卫生管理指南1、车间入口1.1车间入口设置挡鼠板（高度50cm）、防蝇帘、防虫灯（高度1.8～2m）。防虫灯全天开启，定期检查灯管、更换粘虫带，做好《车间防蝇虫执行记录》，粘蝇纸带上也要体现使用日期。1.2所有灯具均有防护罩，无破损、锈渍现象。1.3与外界相连的门不能有缝隙（以不能看到外界亮光为准）。2、车间更衣室2.1所有窗户密封良好，纱窗无破损。更衣室内无违禁物品。更衣室须有臭气杀菌设施。2.2工作服（客户的、员工的）要每日检查，确保无线头，子母扣内无异物。2.3个人衣物一定要与工作服分开挂放。挂衣架无锈渍、无断裂。3、车间卫生间3.1所有窗户密封良好，纱窗做到无破损，窗台无灰尘、无发霉现象。3.2卫生间设施保持完好，卫生间保持清洁卫生。卫生间配有专用拖鞋。3.3卫生间的洗手消毒液按要求配置，并及时记录。4、车间内4.1允许客户携带的温度计、照度计、记录夹等物品进入车间要检查、登记，出车间要确认。4.2所有新器具（如刷子、衣架、不锈钢盘等）进入车间前须由专人将所带标签清理干净。4.3各洗手消毒处的指甲刷定期更换并保持清洁卫生，指甲刷要放入消毒液中。4.4所有灯具均能正常开启且有防护罩，灯管灯具无破损，无锈渍，灯具内清洁卫生、无飞虫。4.5配电盘保持干燥、卫生，配电盘内外不得放置任何物品。监控装置安装得当。4.6不锈钢槽的排水口对准下水道，不得将废水直排地面。不锈钢槽清洁卫生，无锈渍、无破损。4.7卫生管理员要认真巡回检查，发现毛发外露、手套破损现象及时整理、更换。乳胶手套颜色尽可能统一，需戴线手套的要全部戴上。4.8员工手受伤使用公司统一发放的创可贴，本公司创可贴区别于市场上普通款式。4.9木质垫板不得进入车间。进入车间的塑料垫板要有明显的标记，做到专用并每日刷洗。4.10工作台要摆放在照明灯下方，确保照度符合要求。（检品区照度在540lux以上，加工区照度在220lux，其它区照度在110lux以上），检虫室的紫光灯照度在200lux以上，需定期确认光照度是否一致。摆放时要避开空调口、换气口。4.11空调口、换气口、水龙头下方不得放置物料、产品，避免冷凝水及其它异物混入。4.12工作台下方只能放置边角料、不良品，不可放置正常产品。工作中产生的边角料及时回收。4.13各工序所用拖车、电子秤、真空包装机、X线机、金属探测器、开片机、烧烤机、干燥机、洗鱼机、制冰机、去皮机、洗刷机等器具设备由专人进行检查，确保无锈渍、无螺丝脱落现象。杀菌库、蒸煮库管道无锈渍、密封条无破损。真空包装机加热条清洁卫生，无烧焦现象。设备上不得放置任何物品，设备管件与外界及天花板连接处密封良好，无缝隙。4.14所用器具（如筐、盘、干燥网、筛子、刀、菜板、塑料纸等）使用前、工作中发现破损器要及时挑出修整或废弃。磨损严重的塑料菜板应视情况进行更换。4.15所有器具、物料离墙离地存放。墙面、地面无破损、无霉变等。4.16天花板的冷凝水及时清理，清理时做好产品的防护。4.17各部位的暖风机应定期检查、清理，避免锈渣混入产品。4.18车间水龙头要有编号，冷水，热水，空气阀要悬挂标识。4.19车间内未安装止水阀的水龙头接入的软水管不得直接插入水槽。4.20所有记录笔编号管理，若有破损及时更换，切不可缠胶带。记录板夹、铁夹无破损无锈蚀等现象。用于标识的标签纸完整无缺损。车间内不得使用铅笔及木（竹）质器具。4.21器具洗刷间用次氯酸钠对器具消毒时，要确保消毒时间达1分钟以上。4.22地面、下水道及各角落干净卫生，无脱落的机器零部件，无堆放杂物等。墙面、地面无破损、无霉变等。4.23车间各加工间须配置相应数量的脚踏式废弃物桶，废弃物桶无破损，并保持清洁卫生。4.24每日工作结束后，车间主任须对卫生清扫状况进行检查确认，并在卫生执行记录上签字。4.25各工序应在白板上指示所用原料批次或加工产品的生产批次、尺寸规格等信息，以便员工操作和管理。4.26各工序员工要小心认真操作，容器内、案板上的产品不要过多放置，避免产品落地。4.27记录人员做到记录及时、完整、无漏项，不提前也不滞后；字迹工整，易识别。记录保持整洁卫生、无破损。4.28酒精、次氯酸钠等化学药品须专人、专柜上锁管理；化学药品容器上须有明显的标识。4.29车间资材室须有臭气杀菌设施，资材室的灯具须有防护罩。所有物料离墙离地存放。4.30包装资材管理卡上要及时准确记录资材的出入库数量，并进行气味、异物、版面的确认。4.31车间所用内包装资材本着先进先用的原则；摞放时，按外包装日期摞放，把日期早的放置在日期晚的上面。所有资材均设卡管理（包括标签），并及时做好出入库记录。4.32车间所用调味料本着先进先用的原则；车间内不得存放或使用过期调味料。4.33不得使用封箱胶带粘贴图片、灯管、器具等。车间的办公桌抽屉保持整洁，不得存放与生产无关的物品。4.34车间各加工间及速冻库的温度显示装置、温度计使用正常，且在校准期内。4.35金属探测器及X线机检出的报警产品由专用的加盖容器存放，容器要有明显的标记。4.36产品最终的计量工序所用电子称必须经官方检定并取得证书。5、库房5.1辅料库清洁卫生，防虫防鼠设施完好无损。辅料库与外界相连的门窗无缝隙。5.2成品库、辅料库只能使用塑料垫板。含过敏原产品与正常品隔离存放。5.3库房内（含冷库月台）所使用的的灯具须有防护罩。5.5各储存库的温度显示装置使用正常，且在校准期内。5.6保管员应定期核查原辅料（含塑料袋、托盘、吸管等）保质期，过期的原