职工餐厅服务外包项目方案

2.3服务期：半年；本项目半年合同期满后，如双方同意，合同4.1堂工作人员须取得《健康证》，持证上岗。有良好的卫生习容、化妆存在；严禁留长指甲，保持指甲监控和清洁卫生；严禁手部4.5食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味4.7分菜、择菜要在工作台进行；洗菜要认真，确保将菜清洗干123451234567项目负责人餐菜品适时安排凉热菜，经常变换花样品种，尽量满足大家口味，根污垢。保持冰箱内整齐、经常洗刷、定期消毒、经常查看，不能有食工餐厅要经常通风，不能有异味，餐桌、椅子保持清洁，不能有油腻能有水迹更不能有油污，餐具卫生要做到“四过关”一洗、二刷、三衣服、勤换工作服。每年参加一次身体健康检查，发现具有传染病的4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内5）散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存（4）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订餐厅用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等监督。餐、工、用具消毒后，餐厅管理人员或值班人员要在登记表上无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到（5）因病需要请假的员工应提前一日向（6）需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干（4）不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做（5）厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管体发育所需的各种营养素，力争达到营养全面平衡。改善骨骼代谢，增加骨、钙、铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高热量供应，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿⑤避免将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的类，该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪油（不饱和脂肪酸）作为油脂的主要来源；同时还要保证碳水化合物膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟）；小青菜），每天对菜品更新2-3个产品;2）面食产品（例如红烧牛肉面，鸡蛋面，炒拉条3）品牌营养套餐窗口（1主菜2配菜+水果/饮手撕鸡，肉沫茄子，台湾卤肉饭......4）自选窗口（例如土豆鸡块，千页豆腐，），面食的烹制，由质检员检验成品的色、香、味、形，对不合格成品予别在冬季更是如此。每餐以销定产，决不预先炒好，最大限度地保证面食的烹制，由质检员检验成品的色、香、味、形，对不合格成品予（1）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备（4）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训（4）新参加工作的人员包括实习工、实习生器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备（3）厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指（5）检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照4）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就2）建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗4）制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查5）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全8）检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位“谁主管，谁负责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时研究防尘、防蚊蝇、防投毒卫生安全设施。餐厅用的灭于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴钻戒，不得在加工销售场所遵守公认的商业道德，诚信经营，公平交易，对销售的食品承担第一（3）认真履行进货检查验收责任，对供货商的资质调查，审核其是否持有营业执照、食品流通许可证、税务登记证件（营业执照，食品流通许可证，税务登记证，组织机构代码证，食品卫生许可证等）和产品检验（检疫）合格证一次。不能提供相关生产日期、产品等级、供货商，供货商工商注册号及其联系方式，进货时间等内容，把进货台帐，每星期导入工商部门的电子监管系统，（7）对不合格食品要主动撤柜，一旦发现所销售的食品存在安（2）如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之（4）负责组织将病人送往医院进行抢救，确保在第一时间保证病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范围碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附（3）炊事人员必须正确穿戴好防护用品，餐），（7）对设备不熟练者，不能单独操作，如两人操作，以一人为路有足够的剩余容量，对陈旧老化、超负荷的电源线路，必须有计划地逐步更换。一时难于更换的，必须在确保安全的条件下，采取特别人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭总电源。24小时用情况时，必须立即停止操作，关闭电源，并及时找电工和损失，造成他人伤亡和设备、财产损失的，将根据情节和损失程度5）异常发生时应立即停机并悬挂警示标识，），理，确保安全，根据《中华人民共和国消防法》有关规定，特制定下度，租赁单位当日清场结束后，不得私自起用场地的设施、设备，以4）所有工作人员都要参加消防知识培训，了解本单位灭火器材火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导用前必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经工程部同意，不），8）就餐人员进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放9）营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除火2）装气的钢瓶不得存放在住人的房间和人员稠密的题，要立即停用修理。如发觉室内有液化气石油气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查露点可用肥皂水，严禁使用明火试漏。更换液4）炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没7）钢瓶要防止碰撞、敲打，周围环境温度不得大于35℃,不得8）钢瓶不得倾倒、侧置，严禁用自流的方法将油气从一个钢瓶9）厨房工作人员不得自行处理残液，不允许随意排线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运结合餐厅可能出现的不定期停水情况，为正确、有效、快速地处理停水事件,最大限度地减少因停水造成的影响和损失，保证餐厅正d.突发性停水：未知原因的紧急停水情况发生时,餐厅负责人得知消息时应立即拨打行政主管部门电话了解停水原因及恢复供水的时间,及时反馈给餐厅各系统负责人。由餐厅总负责人及时反馈给餐上述相关责任人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职守造成严重失误或严重后果，将严格追究当事人责任，从重处罚，并着“分级负责、科学预防、快速反应”的原则，落实“勤沟通、早发现、多渠道、保就餐”的工作要求，结合餐厅可能出现的不定期停电情况，为正确、有效、快速地处理停电事件,最大限度地减少因停电造成的影响和损失，保证餐厅正常生产、职工正常的用餐秩序，特制因，餐厅管理员首先应查明是否高、低压开关跳闸，如连续闪断超过②接到停电通知后，餐厅要根据制定的停电预案，做好停电、切电工作，并根据当天的实际情况合理安排，做好职工用餐准备、保证上述相关责任人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职着“分级负责、科学预防、快速反应”的原则，落实“勤沟通、早发现、多渠道、保就餐”的工作要求，结合餐厅可能出现的不定期停气情况，为正确、有效、快速地处理停气事件,最大限度地减少因停气造成的影响和损失，保证餐厅正常生产、职工正常的用餐秩序，特制包等速食食物，保证职工能够正常就餐，并及时了解停气原因，如因其他原因停气，及时通知燃气公司，督促其尽快维修，如因管道原因上述相关责任人员，必须认真履行职责，若因麻痹大意，玩忽职迅速、分工明确、处置有序、及时扑救，努力使人员伤亡和财产损失4）疏散组成员及时开启消防通道，正确引导撤离员工奔向疏散通道，并将正确的逃生方法告知大家。按照既定位置，统一使用灭火传递毛巾、湿布条等物品，供给他们捂口、捂鼻用，并招呼大家葡匐6、）为更好地应付紧急情况，管理人员及工作人员必须一切听7）对一时难以搬运的大型物件、设备等要及时采取有效措施进8）火场中燃烧的物资中如有有毒气体，进入火场人4）灾害发生，充分利用和发挥现有资源作挥机制、人员、设备、物资、信息、工作方式进行资源整合，保证实物力、财力的储备，一旦出现危机，确保发现、报告、指挥、处置等2）根据预案实施过程中存在的问题和危情变化，及行调整、修订、补充和完善，确保参与人员明确职责，指派专人与有4）应急处置过程中，和灾情现场的主管人2）组织医生做好紧急状态下的临时医疗救治及协助5）职工中的党员和共青团志愿者队伍，在统一指挥下，接受指疫情报告、控制和救治工作实行依法管理；对于违法行为，依法追究增强应急处理能力。按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治2）建立健全突发事件防治责任制，检查、督促各3）广泛深入地开展突发流行性疾病和传染病案》的规定，将突发事件的等级分为一般突发事件、重大突发事件和特大突发事件。根据突发事件的不同级次分类，结合公司的特点，在（1）值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知配送人员做出户的情绪，弄清楚客户投诉的目的，答应客户尽快协调解决问题，严禁与客户争吵，用积极的态度、良好的心态，平缓的语①认真倾听，保持冷静，同情理解并安慰客户②给予客户足够的重视和关注③注意对事件全过程进行仔细询问，语速不宜过快，要做②注意解释语言的语调，不得给客户有受冷漠或不耐烦的③换位思考，易地而处，从客户的角度出发，做合理的解⑤在没有彻底了解清楚客户所投诉的问题时，不得马上将⑥如果确实是我方原因，必须诚恳道歉，注意管理客户的2、逢中国传统节日，免费为就餐员工提供传统食品一份，如粽饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，严格执行餐饮服务行业规范,牢固树立安全营的观念。承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安识培训，发现有妨碍食品安全病症的，立即脱离工作岗位。监督从不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。并按规定进行购和进货验收关,建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度,进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立有毒有害、来历不明、未经检疫等国家禁止生产经营的食品原料及食品.严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给职工提供未经消毒的餐饮用具。），严把进货关保证本单位食品（原料）购进的