2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（酒店服务）参考试题库及答案

2025年江苏省职业院校技能大赛中职组(酒店服务)参考试一、单选题1.[单项选择题][酒店服务][中][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房卫生间面盆上沿距地面高度不超过()。2.[单项选择题][酒店服务][中][星评]()饭店公共音响转播系统的平均声压解析：根据《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)中规定，五星级饭店的公共音响转播系统的平均声压应在50-60分贝之间。因此，选项C是正确3.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()饭店培训可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习等方式，讲授法这种培训方法特点是()。A、适合于向群体学员传授单一内容B、对某一专题进行深入讨论C、使学员对情景表演产生兴趣D、对具体服务项目的操作培训解析：讲授法是一种常见的培训方法。在饭店培训中，其特点在于能够高效地向群体学员传授单一的内容，例如理论知识、概念等。它可以在相对短的时间内传递大量的信息，使学员对特定的知识点有一个系统的了解。选项B对某一专题进行深入讨论更倾向于案例讨论法；选项C使学员对情景表演产生兴趣通常不是讲授法的主要特点；选项D对具体服务项目的操作培训更适合模拟操作等方法。所以，答案是A。4.[单项选择题][酒店服务][易][酒水服务]()酿造制作朗姆酒的主要原料是A、龙舌兰酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。因此，选项D是正确的答案。5.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()菌害发生后，客房部的任务是要能及时发现问题并报告酒店()。6.[单项选择题][酒店服务][难][客房部概述]()象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是()。答案：C解析：答案解析：在色彩心理学中，黑色常常被赋予特定的象征意义。黑色通常被认为象征着庄严、绝对、神秘和恐怖。在许多文化和艺术表达中，黑色常常用于营造庄重、严肃的氛围。同时，黑色因其吸收所有光线，给人一种未知和神秘的感觉，也常与恐怖、压抑等情感相关联。因此，选项C是正确答案。7.[单项选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店面巾的重量为不低于()。解析：根据《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)中关于饭店星级评定标准的规定，四、五星级饭店面巾的重量为不低于120克。因此，正确答案是选项A。8.[单项选择题][酒店服务][难][星评]()进行星标时，五星级饭店规定的饭店运营质量的最低得分率为()。解析：答案解析：在酒店星级评定中，对于五星级饭店的运营质量有着严格的要求。根据相关评定标准和规定，五星级饭店运营质量的最低得分率为0.85。这是为了确保五星级饭店在服务、设施、管理等各方面都达到较高的水平，从而为客人提供优质的体验。所以，正确答案是D。9.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于()。解析：根据宴会服务的常规标准，备用餐具的数量应该足够应对可能出现的额外需求或突发情况。一般来说，备用餐具的数量不低于宴会使用餐具总数的20%,可以确保在需要时能够及时提供足够的餐具，而不会出现短缺的情况。选项B、C、D中的30%、40%和0.5都超过了通常的备用餐具比例，可能会导致不必要的浪费和存储问题。因此，正确答案是A。10.[单项选择题][酒店服务][易][清洁器具和清洁剂]()一般来说，()清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。A、酸性C、碱性D、中性11.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()餐厅里负责主持召开餐前经理，答案选B。12.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。D、20只左右下，15只左右的台号夹能够满足大餐桌的服务需求，既不会造成资源浪费，又能满足放置不同菜品、餐具等的标记需要。所以选项C是正确的答案。13.[单项选择题][酒店服务][易][客房的清洁保养]()客房服务员在房内作业时，必须将房门()。D、打开45度解析：客房服务员在房内作业时，打开房门主要有以下两14.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()咖啡厅主题通常反映传统式或更加明亮、通透，给人一种舒适、自然的感觉。因此，选项B是正确的答案。15.[单项选择题][酒店服务][难][餐饮菜肴]()素菜主要有佛教寺庙中的寺院物类食物原料和()。16.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()需要激励是管理者根据员物质或精神激励，适用于()。因此，选项D是正确的答案。践中被广泛采用的员工考核评估的方法是()。18.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()广义上的餐饮服务质量是19.[单项选择题][酒店服务][难][酒水服务]()烈酒杯的容量规格中为()。解析：在酒店酒水服务中，烈酒杯的常见容量规格有所不同。一般来说，2盎司需求；2.5盎司和5盎司容量对于多数烈酒杯而言过大。所以，正确答案是选项20.[单项选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为()。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*400根D、10平方厘米288根*244根288根*244根”,符合酒店客房部物资管理的要求。因此，正确答案是D。21.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()根据服务质量管理的结果，A、事前质量控制22.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好()。C、白兰地酸度也有助于消化，能够减轻鱼肉的油腻感。因此，选项B是正确的答案。23.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是()。会推销佐餐酒，为客人提供搭配菜品的酒类选择。因此，正确答案是24.[单项选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()最能体现饭店产品的质饭店产品的质量，答案选A。25.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用()。A、牛肉B、猪肉人提供服务，避免因不了解而出现不适当的推荐或供应。所以答案选C。26.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮部所使用的设备种类供音乐和娱乐。因此，选项B是正确答案。27.[单项选择题][酒店服务][中][酒水服务]()虎牌啤酒是产于()。C、香港28.[单项选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交()。29.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定：五星级饭店在设施设备方面最低得分线是()。施设备方面的最低得分线是420分。只有达到或超过这个分数，饭店才能被评定30.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是()。D、瓶花31.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()客房空气卫生质量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过()毫克。A、0.1可吸入颗粒物每立方米不得超过0.15毫克。因此，选项B是正确的答案。32.[单项选择题][酒店服务][中][布件的洗熨]()为中和织物中的残留碱，洗衣房常用的洗涤剂是()。造成损害。因此，选项C是正确的答案。33.[单项选择题][酒店服务][难][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房卫生间淋浴喷头安装高度距地面()。34.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()西餐服务手推车的功能是用于解析：西餐服务手推车是餐厅中常用的服务工具之一，其主要功能是传送菜35.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()美式服解析：美式服务又称为“盘子服务”,是一种常见的餐厅服周转率。因此，选项B是正确的答案。36.[单项选择题][酒店服务][难][星评]()设置残疾人客房是饭店人文精神的A、900mm37.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。所以正确答案是D。38.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()饭店餐饮部要按劳动效率39.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是()。B、安溪铁观音C、西湖龙井解析：西湖龙井是中国名茶之一，其采用手工炒制，制作技艺极为讲究。它具有色绿、香郁、味醇、形美这“四绝”,是茶中珍品，符合题干描述。而云南滇红、安溪铁观音、茉莉花茶虽然也各有特色，但不具备题干中所说的这些特定特点。所以正确答案是C。40.[单项选择题][酒店服务][易][客房部概述]()在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的()以上。解析：答案解析：在我国旅游酒店的建筑设计和运营中，客房是主要的功能区域。客房的建筑面积占比较大，通常会达到60%以上。这是因为客房的数量和面积直接关系到酒店的接待能力和收益。相对而言，其他功能区域如餐饮、会议、娱乐等所占面积比例较小。所以，选项C是正确的答案。41.[单项选择题][酒店服务][易][酒水服务]()立式冷柜专门存放香槟和白葡格子存放，温度保持在()。答案：B解析：香槟和白葡萄酒需要在较低的温度下保存，以保持其口感和质量。一般来说，香槟和白葡萄酒的最佳储存温度在4~8°C之间。选项A的温度过低，可能会影响酒的口感；选项C和D的温度过高，可能会导致酒变质。因此，选项B是正确的答案。42.[单项选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()长住房的英文缩写是(A、S/0解析：在酒店服务中，不同类型的客房通常有特定的英文缩写。长住房是指客人长期租用的房间，其英文缩写为“LS",这是酒店行业内的常用术语。选项A"S/0”通常表示“外宿房”,即客人外出未归的房间；选项C“S”可能表示“标因此，正确答案是B。43.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为()。A、开餐前5分钟B、开餐前15分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟15分钟提前摆放冷菜较为合适，既能保证冷菜的品质，又能为后续的服务做好准备。所以，选项B是正确答案。44.[单项选择题][酒店服务][难][星评]()设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于()。保残疾人能够方便地进出房间。一般来说，轮椅的宽度在600mm至700mm之间，45.[单项选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()发现客人损坏房间内设备项A的批评教育可能无法解决实际问题，选项C的罚款可能会引起客人的不满，选项D的报告保安部门可能会使问题升级。因此，选项B是最合适的做法。46.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()通过对存在的质量问题及A、坐标图B、线性图D、鸡骨图厅管理人员找出服务质量问题的根本原因，并采取是选项C。47.[单项选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()对卫生间消毒完毕，要紧闭门窗约()个小时，然后进行房间通风。48.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()食物中毒是指人们吃了被一般潜伏时间为()。C、48小时内下在48小时内就会出现症状。因此，选项C是正确的答案。49.[单项选择题][酒店服务][难][客房部质量管理]()饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。50.[单项选择题][酒店服务][易][酒水服务]()根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20℃时，含乙醇38%,则酒精度数为()。答案：C解析：答案解析：国际酿酒业对酒度的规定中，酒精度数是指在20℃时，酒中乙醇的体积百分比。题目中明确指出某种酒在20℃时含乙醇38%,所以酒精度数就是38%(V/V)。因此，选项C是正确答案。51.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是()。A、电台广告C、户外广告D、菜单营销答案：B解析：杂志广告通常成本相对较低，能提供详细的资料信息。但它形象性方面不如其他一些媒体，比如电视等。而且杂志发行有周期，传播速度较慢，其受众范围也相对较窄，广告范围较小。而电台广告传播速度快，户外广告形象性不差、范围广，菜单营销不属于大众意义上的广告手段。所以综合来看，正确答案是B。52.[单项选择题][酒店服务][中][星评]()信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否认性。信息安全的基本要求是指保证信息的致信息的错误解读、系统故障或安全漏洞。因此，选项D53.[单项选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。和舒适度。棉布是一种常见的床单材料，其缩水率一般在5%-8%之间。因此，选项B是正确的答案。54.[单项选择题][酒店服务][易][客房部概述]()放置软座椅、茶几供客人休息、会客、观看电视等的客房空间称为()。提供给客人进行书写或工作的区域。因此，选项C是正确的答案。55.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()下列叙述错误的是()。有助于空气流通。B选项，用浴巾裹住橡胶防滑垫卷干是合理的清洁方法。D选项，为防火考虑，纸篓用不锈钢材料制成可减少火荷载。所以，叙述错误的是C选项。56.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()一般而言，饭店走廊净高不得低于答案：C解析：依据《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)中规定，饭店走廊净高不得低于2.3m。该标准是中国国家旅游局发布的国家标准，规定了旅游饭店星级的划分条件、评定规则和服务质量要求。其中，对于饭店走廊的净高有明确的规定，以确保客人在走廊行走时的舒适度和安全性。因此，选项C是正确答案。57.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。A、左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨B、左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨C、左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨D、左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾答案：A解析：分让整条清蒸鱼时，服务员应先左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，再拨开鱼肉剔除中骨。这样可以保持鱼的形状完整，方便客人食用。选项B中，服务员使用服务筷按住鱼头，不如使用服务勺更加稳定。选项C中，服务员先切断头尾，再划开鱼脊剔除中骨，这样操作可能会导致鱼肉散开，影响美观和食用体验。选项D中，服务员用刀划开鱼脊剔除中骨，再切断头尾，与正确的操作顺序相反。因此，正确答案是选项A。58.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益，这体现的是()。A、推销导向理论B、产品导向理论C、市场导向理论D、社会营销理论答案：D解析：社会营销理论强调企业在营销过程中，不仅要关注自身的经济利益，还要考虑社会和环境的利益，以实现可持续发展。在餐饮部门中，只关注眼前的经济利益可能会导致一些不良后果，如忽视食品安全、浪费资源、破坏环境等，这些行为不仅会影响餐饮部门的声誉和形象，还会对社会和环境造成负面影响。而社会营销理论则要求餐饮部门在经营过程中，要注重社会效益，树立良好的企业形象，关注消费者的健康和安全，合理利用资源，保护环境等。同时，社会营销理论也强调企业要与社会各界合作，共同推动社会的发展和进步。因此，选项D是正确的答案。59.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()一般情况下，客房清扫A、MUR-——VIP——C/0——0CC答案：A解析：在酒店客房服务中，清洁保养是一项非常重要的工作。通常情况下，客房清扫顺序应该是：MUR(请即打扫)、VIP(贵宾)、C/0(退房)、OCC(住客房)。MUR房间通常是需要立即打扫的房间，因为这些房间可能存在一些特殊情况，需要尽快处理。VIP房间是酒店的重要客人所住的房间，需要特别关注和优先打扫。C/0房间是已经退房的房间，需要进行彻底的清洁和整理，以便迎接下一位客人。OCC房间是正在住客的房间，需要在不影响客人的情况下进行清洁和保养。因此，选项A是正确的答案。60.[单项选择题][酒店服务][中][酒水服务]()全世界销量最大的矿泉水是(C、爱维安矿泉水D、崂山矿泉水答案：C水是爱维安矿泉水，选项C正确。61.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是()。62.[单项选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()洗涤纯白色衣物时，为确保衣物洁白、不发灰，一般采用的洗涤方法是()。易使衣物发灰。B选项加料干洗法可能会对衣物的质地和颜色产生影响。C选项63.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()饭店规模的划分依据是饭C、300-600间般来说，客房数量在0-200间的为小型饭店，200-300间的为中型饭店，300-600间的为大型饭店，600间以上的为特大型饭店。因此，选项C是正确的答案。64.[单项选择题][酒店服务][难][客房部质量管理]()客房部主管通常要对清扫后的客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管辖管客房数量的()。65.[单项选择题][酒店服务][易][酒水服务]()酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约()。A、25克B、25.5克C、50.5克关系，每50克糖经过发酵，大约可以产生25.5克酒精。这是经过科学实验和理论计算得出的常见比例。因此，选项B是正确的答66.[单项选择题][酒店服务][中][酒水服务]()干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表示白兰地陈酿时间为()。A、30年D、70年67.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是()。A、熟悉客情B、了解菜单及当日特选C、备足餐具D、布置好环境答案：B解析：在餐厅服务中，了解菜单及当日特选对于促进零点餐厅的销售非常重要。熟悉客情、备足餐具和布置好环境虽然也是餐前准备的重要内容，但了解菜单及当日特选能够让服务员更好地向客人推荐菜品，提高销售效果。因此，选项B68.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()食物中毒的特点是()。A、有很强的传染性C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧答案：D解析：食物中毒一般是由于摄入了含有有毒物质的食物引起的。D选项准确描述了食物中毒的特点，潜伏期短、发病急剧，病程较短，且不会在人与人之间直接传染，停止食用中毒食品后发病很快停止；A选项传染性不是食物中毒的普遍特69.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述，错误的是()。解析：随着经济发展和人们生活水平提高，中国餐饮业不断发展壮大。A选项，70.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()中餐宴会台面上的餐巾花选择解析：在中餐宴会中，餐巾花的选择和摆放是有讲究的。主花通常是最大、最醒目的餐巾花，应该摆放在主人位，以突出主人的地位和重要性。其他餐巾花则可以根据需要摆放在其他位置，以增加餐桌的美观度和协调性。因此，选项A是正确的答案。71.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()餐厅服务员为客人铺餐巾时，客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为()。答案：D解析：答案解析：在为客人铺餐巾的服务中，通常遵循从客人右侧服务的原则。从右侧操作时，右手在前方便展开餐巾，左手在后辅助，能够更顺畅和优雅地完成铺餐巾的动作。因此，选项D是正确的答案。72.[单项选择题][酒店服务][难][酒水服务]()在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量D、酒精答案：B醇含量的因素。综上所述，正确答案是选项B。73.[单项选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()酒店对客服务质量的各种检查监督中，()能够更有效地预防和避免发生问题B、暗查时地发现问题和解决问题。因此，选项A是正确的答案。74.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()。解析：硬石餐厅是一家以摇滚乐为主题的连锁餐厅，它的第一家店于1971年在品而闻名，被认为是主题餐厅的先驱之一。因此，正确答案是B。75.[单项选择题][酒店服务][中][客房部概述]()不属于饭店后台区域的是(C、服务员电梯D、服务员更衣室76.[单项选择题][酒店服务][中][酒水服务]()客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是()。A、酒廊77.[单项选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是()。78.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定：星级饭店床单的纱织规格能得满分的是不低于()。79.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不A、后进先出B、先进先出C、先进后出D、只进不出答案：B解析：根据餐饮部食品原料保管员的职责，严格发货领料制度是为了确保食品的质量和安全。按照先进先出的原则，可以保证先入库的食品先被使用，减少食品过期和变质的风险。选项A后进先出可能导致先入库的食品长时间存放而变质；选项C先进后出与先进先出原则相反，不符合保管员的职责要求；选项D只进不出则无法保证食品的正常使用和流转。因此，正确答案是B。80.[单项选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的不便或损失，应()。D、得过且过解析：在酒店服务中，客房部员工应秉持良好的服务态度和职业素养。当工作中出现失误给客人带来不便或损失时，主动承担责任、知错就改是正确且负责任的81.[单项选择题][酒店服务][易][客房部概述]()以下说法中符合小型酒店组织机构设置特点的是()。是选项A。82.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()俄式服务中，服务员呈送空盘及顺序分别是()。D、右侧逆时针、左侧顺时针、左侧答案：C解析：在俄式服务中，服务员通常从客人右侧上菜，呈送空盘也是从右侧顺时针进行；手托大银盘为客人分菜是从左侧逆时针方向；而席间服务酒水和撤盘等操作也是从右侧进行。这是俄式服务的传统规范和操作流程。所以正确答案是C。83.[单项选择题][酒店服务][中][酒水服务]()汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至()。答案：C解析：酒精的沸点是78.3℃,当温度达到沸点时，酒精会汽化。在酿酒过程中，将原料加温至78.3℃可以使酒精汽化，从而获得汽化酒精。其他选项的温度均不是酒精的沸点，因此不能使酒精汽化。所以，正确答案是C。84.[单项选择题][酒店服务][难][酒水服务]()新蒸馏出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是()。A、苏格兰威士忌B、爱尔兰威士忌C、加拿大威士忌D、美国威士忌成的烈酒。根据苏格兰威士忌的法规，新蒸馏出来的酒至少要求。因此，正确答案是选项A。85.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()下列有关屏风的描述，错误的是()。解析：屏风是一种常见的家具，具有分隔空间、遮挡视线等功能。A选项正确，座屏一般用于较大的空间分隔。因此，正确答案是86.[单项选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()检查走客房时，若发现设B、请客人赔偿务，与设备损坏和物品缺少的处理关系不大。因此，选项C是87.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人()。客人用餐结束后进行的；选项B送上面包，一般是在客人用餐时提供的；选项D88.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为()。排。A选项组织理念侧重于思想和价值观层面；B选项组织系统范围较宽泛，不89.[单项选择题][酒店服务][易][客房部概述]()酒店客房部楼层主管的直接上级是()。90.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是()。D、1211灭火器于扑救一般B类火灾，如油制品、油脂等火灾。1211灭火器因对环境有危害已91.[单项选择题][酒店服务][易][布件的洗熨]()以下需要手洗的客衣有()。解析：真丝睡衣由于其材质特殊，需要较为温和的洗涤方式，以避免损坏衣物。相比之下，西服、衬衫和裙子通常可以使用洗衣机进行洗涤。手洗可以更好地控制洗涤力度和水温，减少对真丝睡衣的摩擦和损伤。因此，真丝睡衣需要手洗，选项B是正确的答案。92.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()住客房清扫时，下面做法正确的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齐，也不得帮其整理B、如女性用的化妆品用完了，也不得将空瓶或纸盒扔掉D、客人放在地上的物品可以自行处理解析：住客房在清扫时要特别注意尊重客人的物品和隐私。A选项，客人衣服即使不整齐也不应随意整理，以免引起客人误会，该做法正确；B选项，女性化妆品空瓶等可能对客人有意义，不能随意扔掉，该做法正确；C选项，不应随意动做法错误。综合来看，正确答案是B。93.[单项选择题][酒店服务][中][酒水服务]()下列是以黍为主要原料酿制的A、绍兴加饭酒B、福建老酒C、龙岩沉缸酒D、山东即墨黄酒94.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上，影响美食节全过程的工作是()。95.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()下列不属于到岗前准备工作的是()。96.[单项选择题][酒店服务][中][人力资源]()培训必须注重效果，因此培训具有()的特点。97.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()表示该客房因设施设备发生故障，暂不能出租的房间是()。示外宿房；D选项OCC表示住客房。所以正确答案是B。98.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行()。和审核，确保其具备足够的信用能力和还款能力。因此，选项B是正确的答案。99.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如()。外国特色餐厅，但在题目中已经被排除。因此，选项A是正确的答案。100.[单项选择题][酒店服务][中][客房部概述]()从一定意义讲，()是可以A、总台以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的“名101.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流102.[单项选择题][酒店服务][易][客房部概述]()客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。况，以便为客人提供准确的信息和服务。因此，选项C是正确的答案。103.[单项选择题][酒店服务][中][星评]()星级饭店应建立食品留样管理制A、24小时B、36小时C、48小时D、56小时解析：根据《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)中闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存48小时。因此，选项C是正确的答案。104.[单项选择题][酒店服务][难][酒水服务]()全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡萄种类有限，适合种植葡萄的地在赤道南北的温带，选项D正确。105.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况，如果遇到突然增加人数的情况，服务人员应该首先()。让新增人员等待过久，不符合服务原则。所以，选项C是正确答案。106.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮实物产品可直接满品质量和()。107.[单项选择题][酒店服务][难][客房对客服务]()下列哪个选项不属于客108.[单项选择题][酒店服务][易][清洁器具和清洁剂]()常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮C、扫帚答案：B解析：油灰刀是一种常用的工具，通常由金属或塑料制成，具有扁平、薄而坚硬的刀片。它的设计使得它能够有效地刮除或铲除各种粘性物质，如口香糖、胶水、油漆等。相比之下，橡皮刮通常用于刮水或刮除液体；扫帚主要用于清扫灰尘和杂物；抹布则用于擦拭表面。因此，对于清除粘固在地板上口香糖的工具，油灰刀是最合适的选择。所以，正确答案是B。109.[单项选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是()。A、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡B、询问客人是否可以继续整理C、确认客人是该住房的住客D、立即退出客房解析：答案解析：当客房服务员在整理客房时客人回来，服务员首先应礼貌确认客人身份，比如请客人出示客房钥匙或房卡，询问客人是否可以继续整理，确认客人是该住房的住客。而立即退出客房这种做法是不正确的，因为没有完成对客人身份的确认以及后续必要的沟通。所以选项D是不正确的做法。110.[单项选择题][酒店服务][易][客房对客服务]()洗衣服务分为快洗和慢洗(普通服务),费用相差(),需要向客人说明，以免结账时出现争执。解析：根据酒店服务的常规操作，快洗和慢洗(普通服务)的费用通常会有一定服务)高。选项C中的50%是一个常见的差异比例，即快洗服务的费用比慢洗(普通服务)高50%。在提供洗衣服务时，酒店通常会向客人说明不同服务的费用差111.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()精品饭店高端的价格确保了精品续2年精品饭店的房价居于所在省(自治区、直辖市)饭店前列，才能体现其稳112.[单项选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()下列处理客人投诉的方法中，不属于“替代”方法的是()。B、认真做好记录C、慎用“微笑”“微笑”,微笑通常是一种友好和积极的表达方式，但在处理客人投诉时，仅仅113.[单项选择题][酒店服务][难][餐饮菜肴]()糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。B、拔丝C、蜜汁114.[单项选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。C、干烤法所以，正确答案是B。115.[单项选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()客房设备使用3-5年左右，应对设备进行()。更新则成本过高，且可能会造成不必要的浪费。因此，选项B是正确的116.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务()。B、15位客人C、20位客人D、25位客人和质量等因素，经过实践和经验总结，一般1名传菜服务员服务20位客人较为务质量。所以，选项C是正确的答案。117.[单项选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()“客房客用物品的档次用品选择是的()因素。B、美观响客人的住宿体验，降低客人对酒店的评价。因此，选项C是正确的答案。118.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()需要激励是管理者根据获得成就与荣誉感，适用于()。最主要的激励因素。所以适用于追求自我实现的员工，答案选C。119.[单项选择题][酒店服务][易][公共区域]()“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部()机构的工作职责。A、客房中心B、客房楼层C、公共区域D、布件房包括绿色植物及花卉的布置。客房中心主要负责客房服务的协调和信息处理；客房楼层侧重于客房的日常清洁和服务；公共区域则侧重于公共区域的清洁和维护。综上所述，选项D布件房是正确答案。120.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做A、内部调查法B、行业组织调查法C、资信调查机构调查法D、金融机构信用调查法答案：A解析：内部调查法是指企业通过内部员工、部门之间的信息交流和沟通，来获取客户信用状况的一种方法。在这种方法中，企业可以询问同事或委托同事了解客户的信用状况，也可以从企业内部的新闻报道、文件记录等渠道获取客户的有关种方法。因此，选项A是正确的答案。121.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()法式服务由两名服务员同时的正确位置分别是()。122.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮企业必须改善就餐123.[单项选择题][酒店服务][易][酒水服务]()酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”,是用伏特加和鲜橙汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。124.[单项选择题][酒店服务][中][酒水服务]()客人直接面对调酒师坐在酒都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是()。125.[单项选择题][酒店服务][中][酒水服务]()朗姆酒的酒度为()。解析：朗姆酒是一种以甘蔗糖蜜为原料生产的蒸馏酒，其酒精度通常在38%至5此，选项D是正确的答案。126.[单项选择题][酒店服务][易][客房部概述]()床单、枕套洗涤后的要求是127.[单项选择题][酒店服务][易][酒水服务]()鸡尾酒“银菲士”,是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。128.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是()。的餐饮礼节礼貌、选项C的当地交通状况和选项D的当地天气状况，虽然也会对上所述，正确答案是选项B。129.[单项选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()饭店全面更新改造一般()左右进行一次。B、3-5年D、2年在7-10年左右。如果饭店的经营状况良好，市场需求稳定，设施设备的使用寿130.[单项选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()下列属于客房常规修整的内容有()。131.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()餐厅服务员应熟练掌握铺台A、主宾位C、陪同翻译之间D、主人位132.[单项选择题][酒店服务][难][客房部概述]()为方便客人梳妆打扮，卫生间镜面需作(),并配备吹风机及放大镜。防尘、防热处理都不是主要针对方便客人梳妆打扮的，所以选项A正确。133.[单项选择题][酒店服务][难][酒水服务]()关于啤酒服务下列说法不正确的是()。解析：在酒店服务中，关于啤酒服务，有以下几点需要注意：-选项A:啤酒在-选项C:斟倒啤酒时，酒液流速应缓慢沿杯壁而下，以避免产生过多的泡沫，该选项正确。-选项D:当杯中啤酒还剩1/3时，是否需要及时给客人添杯，应134.[单项选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()一次性消耗物品的定额一般以()作基础确定每天的需要量。的基础上进行调整和考虑的。因此，选项A是正确的答案。135.[单项选择题][酒店服务][中][星评]()中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。解析：答案解析：根据酒店服务的标准和实际操作经验，中餐厅传菜与收菜线路的设置需要考虑到效率和服务质量。出菜口与餐区的传菜距离不宜过长，否则会影响上菜速度和菜品质量。一般来说，40米以内的距离是比较合适的，可以保证传菜的及时性和准确性。因此，选项A是正确的答案。136.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()将菜品按冷菜、热菜、汤、人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做()。A、明档餐厅B、全景餐厅C、自助餐厅答案：C解析：答案解析：根据题目描述，客人可以自行挑选菜品，然后回到餐桌享用，这符合自助餐厅的特点。明档餐厅通常是指厨房开放，客人可以看到厨师烹饪过程的餐厅；全景餐厅强调的是餐厅的环境和景观；风味餐厅则是以特定的风味或菜系为特色。而自助餐厅则是以客人自主选择菜品为主要特点。因此，选项C是正确的答案。137.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用()。A、陈述句B、疑问句C、祈使句想要果汁、咖啡还是茶呢?”这种方式既能引起客人的注138.[单项选择题][酒店服务][中][酒水服务]()浙江加饭酒是以上等谷物为139.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”,说这句话的人是()。A、斯塔特勒D、布热朗重要性，这一原则至今仍然被广泛认可和遵循。因此，选项A是正确的答案。140.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()员工招聘一般可采用以B、餐厅服务员141.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()餐饮服务质量的提高有142.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()餐厅或宴会选用盘花或环花C、每座不同宜太多。如果种类过多，会显得杂乱无章，影响整体的美观度。因此，选项A143.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()饭店申请评定星级，可在开业()。A、一年后B、二年后D、四年后144.[单项选择题][酒店服务][中][客房部概述]()以下关于酒店大床间的描述错误的是()。145.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()夜床服务中一般将()146.[单项选择题][酒店服务][易][酒水服务]()下列有自动稀释果汁作用的设备是()。147.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是()。D、甜品刀148.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()饭店室内人体舒适感受的相对湿度在冬季为()。149.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()西餐菜肴常见的服务方式有费用最昂贵的是()。服务的服务费用相对较低。因此，选项A是正确的答案。150.[单项选择题][酒店服务][易][酒水服务]()将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，则酒的分类为()。151.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()旅游饭店星级的划分与评定释义，饭店运营质量的评价内容分为()。解析：根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》,饭店运营质量的评价内容分为总体要求、前厅、客房、餐饮、其他、公共152.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()有一种酒吧带有咖啡厅A、酒廊153.[单项选择题][酒店服务][易][酒水服务]()白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是()。D、三花酒154.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()吸尘器连续使用时间不要超过()。B、1小时C、2小时D、3小时要超过1小时是一个比较合理的建议。因此，选项B是正确的答案。155.[单项选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店大浴巾的尺寸为()。C、130×70厘米一定的要求。选项A、B、C的尺寸都不符合这一标准，而选项D的尺寸140×80156.[单项选择题][酒店服务][中][星评]()综合各种因素，饭店公共区域与客房温差应控制在()。的合理利用，饭店公共区域与客房的温差一般应控制在5℃之内。温差过大可能导致客人不适，过小则可能造成能源浪费。因此，选项B是正确的答案。有齿的餐刀是()。A、鱼刀用于涂抹黄油等酱料。因此，选项B是正确的答案。158.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间不少于()。A、16小时C、20小时应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，且咖啡厅的营业时间不少于18159.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()配制浓度为0.3%,配好的溶液只能使用一天，对金属器皿有褪色和腐蚀作用的是()。解析：氯亚明是一种常用的消毒剂，其配制浓度为0.3%时，具有较好的消毒效160.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于()。A、19世纪50年代B、19世纪70年代C、20世纪50年代D、20世纪70年代解析：20世纪50年代，市场竞争日益激烈，企业开始更加注重顾客需求和市场系列营销活动来满足顾客需求，提高顾客满意度和忠诚度。在20世纪50年代之在市场上立足。因此，20世纪50年代被认为是市场导向观念产生的时期，选项161.[单项选择题][酒店服务][中][人力资源]()饭店确定定员编制的通常做法是根据()定员。个岗位。一般来说，客房数量越多，需要的员工数量也就越多。因此，选项C162.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()冷餐宴会的接待对象是()。解析：冷餐宴会是一种较为正式的宴会形式，主要是为了宴请众多宾客而举行。163.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()高级西餐厅的服务秉承尽善人进行个别照顾，一般一桌客人安排2名服务员较为合适。2名服务员能够较好所以，选项A是正确的答案。164.[单项选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()在客房清洁保养质量165.[单项选择题][酒店服务][难][客房部概述]()以下关于“三人间”描述中错误的是()。166.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()美食节方案需要提前计解析：美食节的主题是其核心和灵魂，它决定了整个美食节的氛围、特色和目标受众。一个精心确定的主题能够吸引顾客的兴趣，使美食节更具吸引力和独特性。选项A预算精确虽然重要，但它并不是决定美食节成功的关键因素。选项B菜单编排是美食节的重要组成部分，但它更多地是在主题确定后进行的具体策划。选项C客房宣传可以提高美食节的知名度，但它并不能直接决定美食节的成功。而确定主题能够为美食节提供方向和焦点，使其他方面的策划和实施都围绕着主题展开。它能够影响美食节的菜品选择、装饰布置、活动安排等各个方面，从而营造出独特而难忘的用餐体验。因此，确定主题是决定和影响整个美食节成功的关键因素，答案为D。167.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指B、操作程序答案：A解析：答案解析：规章制度是饭店为了保证正常运营和服务质量而制定的一系列规则和制度，它适用于饭店内的所有员工，包括管理层和基层员工。规章制度通常包括员工的职责、工作流程、行为规范、奖惩制度等内容，是饭店经营、管理与服务的基本法典。操作程序是指为了完成某项具体任务而制定的详细步骤和方法，它通常只适用于特定的岗位或工作环节。服务规范是指为了保证服务质量而制定的一系列标准和要求，它通常只适用于服务人员。企业文化是指饭店的价值观、理念、行为准则等，它是饭店的灵魂和精神支柱，但不是对所有员工的具体要求。因此，选项A是正确的答案。168.[单项选择题][酒店服务][易][星评]()饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内，自收取衣物开始在规定的时间内交还给宾客，规定的时间一般是自收取衣物开始()。A、1-3小时B、3-5小时C、5-7小时D、根据客人要求的时间内答案：B解析：在酒店服务中，加急服务通常是指在较短的时间内完成某项服务。对于客房洗衣服务中的加急服务，一般来说，酒店会在收取衣物后的3-5小时内将洗好的衣物交还给宾客。这个时间范围是根据酒店的实际情况和服务标准来确定的。一方面，酒店需要保证有足够的时间来完成洗衣的各个环节，包括洗涤、烘干、熨烫等，以确保衣物的质量和整洁度。另一方面，酒店也需要考虑到宾客的需求，尽可能地缩短等待时间，提高服务效率和满意度。当然，具体的加急服务时间可能会因酒店的不同而有所差异。有些酒店可能会提供更快的加急服务，例如在1-3小时内完成；而有些酒店可能会根据客人的要求来确定具体的时间。因此，在实际情况中，宾客可以在需要加急服务时向酒店咨询具体的时间和要求。综上所述，正确答案是B。169.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。答案选B。170.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用()。171.[单项选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是()。172.[单项选择题][酒店服务][易][酒水服务]()酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前173.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()食用下列蛋类，需要配茶匙或咖啡匙的是()。B、煎蛋C、炒蛋以，需要配茶匙或咖啡匙的是煮蛋，选项A正确。174.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是()。解析：户外广告是一种常见的营销手段，它具有以下优点：1.**费用较低**:与**持续时间较长**:一旦广告投放完成，它可以在较长时间内持续展示，不需要频繁更换或更新。3.**广泛的受众覆盖**:户外广告可以在筑物等地方展示，能够接触到大量的潜在客户。4.**增强品牌形象**:通过在户175.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()季节性大扫除或年度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品，一个楼层通常要进行()。A、一个月如果时间间隔太长，客房可能会积累较多的灰尘和污渍和卫生。综上所述，正确答案是C。176.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()PDCA管理循环是Plan、D环顺序依次是()。解析：PDCA循环是管理学中的一种通用模型，最早由休哈特于1930年构想，后来被美国质量管理专家戴明博士在1950年再度挖掘出来，并加以广泛宣传和运使产品或服务的质量得到提高。在PDCA循环中，计划阶段(Plan)包括确定目以使产品或服务的质量不断提高。因此，正确答案177.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()饭店餐厅家具设备的投蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及()。定期上蜡抛光、巧搬轻放外，适度通风也很关键。适度通风可以调节室内空气，述，正确答案是C。178.[单项选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()选择客房窗帘织物要A、化纤因此，选项D是正确的答案。179.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()宴会活动经营的特点包180.[单项选择题][酒店服务][易][清洁器具和清洁剂]()能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的()作用。181.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()托盘按照承载物品的轻重可安排的操作步骤是()。D、卸盘解析：答案解析：在餐厅服务中，装盘是轻托操作中的关键步骤之一。根据物品的形状、体积和使用先后进行合理装盘，可以确保物品在托盘上的稳定和平衡，便于服务员进行操作。具体来说，合理装盘可以避免物品相互碰撞或倾斜，减少意外掉落的风险；同时，根据使用先后进行装盘，可以提高服务效率，使服务员能够更快捷地为客人提供所需物品。因此，选项B是正确的答案。182.[单项选择题][酒店服务][中][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定：星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于()。答案：C解析：《旅游饭店星级的划分与评定》中明确规定，星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于180g。这是为了保证面巾的质量和使用体验能达到相应星级的标准。其他几个选项的重量不符合该标准中的规定。所以答案选C。183.[单项选择题][酒店服务][难][客房对客服务]()在清扫住客房过程中，遇到客人中途回房，服务员应如何处理()。A、继续清扫房间B、向客人问好，并继续清扫房间C、与客人打招呼，核实住客身份，并征求意见是否继续清扫D、立即退出房间，并关好房门答案：C解析：答案解析：在清扫住客房时遇到客人中途回房，首先应礼貌地与客人打招呼，这是基本的服务礼仪。其次，核实住客身份是为了确保房间安全和客人的权益。然后，征求客人意见是否继续清扫，体现了对客人的尊重和以客人需求为导向的服务理念。这种处理方式既保障了客人的感受，又能合理安排清扫工作。所以，选项C是正确答案。184.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()传菜员采用重托的方式托盘B、下层摆四个，在四层中间搁一个解析：答案解析：在餐厅服务中，对于采用重托方式托盘的传菜员，为保证托盘的稳定性和物品不易掉落，叠放形状按“金字塔”形状时，下层摆四个，在四层中间搁一个，这种摆放方式重心低，更加稳定，能有效避免物品滑落。因此，选项B是正确的答案。185.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()客房微小气候质量标准规定，春秋两季室内风速为()。A、0.1~0.12米定，春秋两季室内风速应在0.15米/秒至0.2米/秒之间。这个范围可以提供适186.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩()。A、1/5时D、1/4时验，同时避免频繁添酒对宾客造成干扰，一般遵循当杯中的酒187.[单项选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。A、创始人命名C、主料和人名命名解析：“宫保鸡丁”是以清朝官员丁宝桢的官衔“宫保”来命名，“麻婆豆腐”准确。故答案选C。188.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()负搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是()。餐厅服务员全面涵盖该项工作内容。所以答案选B。189.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是()。蛋，选项A正确。190.[单项选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()意大利菜的特点是()。和香醇味浓是其显著特点。意大利菜注重使用新鲜的口味。因此，选项D是正确的答案。191.[单项选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()客房服务过程中，()是但它也不是客房服务的基础环节。因此，正确答案是选项B。192.[单项选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()下列应用干布，切勿用湿布抹灰的是()。A、写字台D、床头挡板湿布擦拭影响较小。所以答案选D。味协调，回味悠长特点的白酒香型是()。C、米香型D、复香型194.[单项选择题][酒店服务][难][客房部物资管理]()某饭店床的规格为1.2*2米，床垫厚20厘米，床单的规格尺寸是()。C、2.8*2米解析：床的规格为1.2×2米，床垫厚20厘米即0.2米，那么床和床垫整体的长度为2+0.2=2.2米，宽度仍为1.2米。床单需要四周垂下一部分，一般每边垂下0.3米左右，所以床单的长度为2.2+0.3×2=2.2+0.6=2.8米，宽度为1.2+0.3×2=1.2+0.6=1.8米，最接近的是C选项2.8×2米。所以答案选C。195.[单项选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()房间应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、日光照射以及()进行一次紫外线或其他化学消A、每天B、每星期C、每个月答案：B解析：客房是酒店提供给客人住宿的场所，为了确保客人的健康和安全，需要定期进行清洁和消毒。根据酒店客房清洁保养的标准和规范，每星期应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、日光照射以及每星期进行一次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。因此，选项B是正确的答案。196.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交A、酒廊C、主酒吧D、宴会酒吧答案：B解析：服务酒吧通常设置在中餐厅等场所，调酒师主要根据酒单提供酒水服务，且较少直接与客人进行长时间交流，主要为所在区域的客人提供酒水服务，符合题目中所描述的情况。而酒廊一般更注重环境氛围和休闲功能；主酒吧相对独立且更强调调酒的多样性和互动性；宴会酒吧主要服务于宴会场合。所以正确答案197.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。198.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的是()。199.[单项选择题][酒店服务][中][酒水服务]()下列只适宜做净饮的酒是(A、伏特加200.[单项选择题][酒店服务][中][清洁器具和清洁剂]()酶制剂的最佳工作温度为()。A、20-30度影响。一般来说，酶制剂的最佳工作温度在30-50度之间，在这个温度范围内，甚至导致酶失活。因此，选项B是正确的答案。201.[单项选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()夏季饭店室内舒适的温度为()。解析：一般来说，夏季饭店室内舒适的温度范围是24℃到28℃左右。温度过低202.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心，“客人第一”是这一观念体现的是()。观念则关注企业在社会中的责任和影响，不仅仅是满足顾客需求。因此，选项B是正确的答案。203.[单项选择题][酒店服务][易][客房部质量管理]()在对客房清洁卫生的各种检查中，可以发挥加强沟通、收集信息、掌握决策依据、改善管理作用的是()。A、总经理检查B、客人检查C、主管抽查答案：A解析：总经理作为酒店的高层管理者，其进行检查能够全面了解客房部的实际情况。通过检查，总经理可以与各部门及员工加强沟通，及时掌握各种信息，这些信息可作为决策的重要依据，从而有助于改善整个酒店的管理。而客人检查主要侧重于自身感受，主管抽查范围较局限，联合检查虽然全面但在发挥上述特定作用方面不如总经理检查直接和突出。所以答案选A。204.[单项选择题][酒店服务][难][酒水服务]()国外工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过规定酒度将加收税款，这个规定酒度为()。答案：B被确定为43%(v/v)。所以，选项B是正确的答案。205.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐厅经营的第一任务就重要表现形式是()。答案选C。206.[单项选择题][酒店服务][难][客房对客服务]()“工欲善其事，必先利其器”指的是()。答案：C解析：“工欲善其事，必先利其器”意思是工匠想要使他的工作做好，一定要先让工具锋利。这句话强调了准备工作的重要性。在酒店服务中，随时做好服务的准备是提供优质服务的关键。只有做好充分的准备，才能更好地满足客人的需求，提供高效、优质的服务。因此，选项C是正确的答案。207.[单项选择题][酒店服务][难][客房部概述]()我国旅游饭店星级标准将()作为客房的核心。A、方便性C、清洁度D、安全性答案：B解析：答案解析：根据我国旅游饭店星级标准，客房的舒适度是评定星级的重要指标之一，也是客房的核心。舒适度包括床铺的舒适度、房间的温度、湿度、噪音等方面。床铺的舒适度直接影响客人的睡眠质量，房间的温度、湿度、噪音等也会影响客人的休息和体验。因此，客房的舒适度是客房的核心，也是客人选择酒店的重要因素之一。故选项B正确。208.[单项选择题][酒店服务][易][客房对客服务]()一般在(),将擦好的皮鞋送入客人房内。A、半个小时以后B、一小时以后C、半小时后、两小时内个小时以后”和选项B“一小时以后”时间太短，可能无法保证的需求。所以，正确答案是C。209.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()餐饮部下属主要部门职服务的部门是()。所以答案是B选项，即宴会部。210.[单项选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()下列()的清扫整理B、普通住客房房，酒店通常会按照一定的标准和程序进行清扫整理。因此，正确答案是C。211.[单项选择题][酒店服务][难][星评]()为适应不同国家或地区插头的规格差异，星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。规格数量过多或过少，不太符合实际情况。因此，正确答案是A。212.[单项选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是()。再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至()。标准。一般来说，将酒水加温至60℃时饮用会更有滋味。温度过低可能无法充和经验总结，60℃被认为是较为适宜的温度。因此，选项D是正确答案。214.[单项选择题][酒店服务][难][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房面积中所谓不含卫生间的面积指的是()。D、扣除卫生间、门廊及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积要将其扣除，以得到更准确的客房净面积。因此，选项C是215.[单项选择题][酒店服务][中][客房部概述]()是组织对其员工进行选择、216.[单项选择题][酒店服务][中][客房部概述]()饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了()。D、私密性217.[单项选择题][酒店服务][难][客房部概述]()关于客房的绿化饰品，以下说法中错误的是()。绿化饰品可以使室内湿度增加，但增加的幅度不一定能达到40%左右。因此，选上所述，正确答案是选项C。218.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()在举办大型宴请活动、大找到自己的位置，饭店需要设计制作()。219.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()中餐宴会摆台操作中的骨碟座位开始，绕台方向为()。220.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应()。221.[单项选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()餐厅迎宾员熟练掌握不同客222.[单项选择题][酒店服务][易][客房的清洁保养]()一般不构成对人的危答案：D解析：答案解析：在酒店客房中，苍蝇、蟑螂和白蚁通常会对人的健康和环境造成较大危害。而蜘蛛虽然一般不直接对人构成严重危害，但它的出现会给客人带来不好的观感，让人觉得客房不够整洁卫生，从而产生门庭冷落之感。所以选项D是正确答案。223.[单项选择题][酒店服务][难][酒水服务]()酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停答案：A解析：大多数酿造酒在发酵过程中，当酒精含量达到13%~15%时，由于酒精对酵母的抑制作用，发酵会自然停止。这是酿造酒发酵的一个常见特点。其他选项中的酒精含量范围不太符合一般酿造酒发酵停止时的情况。所以答案选A。224.[单项选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()对于()的客人，不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。A、团体旅游参观型B、公务旅游型C、旅游疗养型225.[单项选择题][酒店服务][易][餐饮菜肴]()先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是()。226.[单项选择题][酒店服务][易][客房部概述]()客房服务员在日常工作中，A、成本C、环保D、服务227.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在()。此，选项D是正确的答案。点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为()。焰或切割等操作。而选项B、C、D所描述的冻房、包饼房、色拉房，并不具备题229.[单项选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是()。A、1CM用便利性，又能使餐具摆放看起来整齐有序。因此，正确答案是C。230.[单项选择题][酒店服务][中][星评]()饭店在使用第二种文字时，应注意遵守的基本原则是()。解析：根据《旅游饭店星级的划分与评定》,在饭店使用第同时也便于国内外游客的识别和理解。因此，选项A是正确的答案。231.[单项选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()俄