醉美中国酒知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春鲁东大学

醉美中国酒知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春鲁东大学绪论单元测试

《醉美中国酒》主要阐述（

）。

A:美国酒文化B:意大利酒文化C:中国酒文化D:法国酒文化

答案:中国酒文化《醉美中国酒》针对什么专业开设？（

）

A:食品类B:不限专业C:生物类D:化学类

答案:不限专业哪种酒被称为液体面包？（

）

A:黄酒B:白酒C:啤酒D:葡萄酒

答案:啤酒黄酒起源于哪个国家？（

）

A:日本B:美国C:中国D:法国

答案:中国啤酒的酒度一般是多少度？（

）

A:12

B:4

C:15D:8

答案:4

本课程主要讲的是（

）。

A:法国葡萄酒B:黄酒C:美国啤酒

D:白酒

答案:黄酒###白酒通过学习《醉美中国酒》使学生掌握哪些知识？（

）

A:国标对酒类质量要求及鉴评方法

B:酿酒工艺原理与调控技术C:酿酒原料筛选原则D:酿酒微生物培养方法

答案:国标对酒类质量要求及鉴评方法

###酿酒工艺原理与调控技术###酿酒原料筛选原则###酿酒微生物培养方法《醉美中国酒》培养学生辩证地看待中西酒文化差异。（

）

A:对B:错

答案:对《醉美中国酒》课程设置的初衷是促进产教融合。（

）

A:错B:对

答案:对葡萄酒是舶来品。（

）

A:错B:对

答案:错

第一章单元测试

传统的摊饭法酿造黄酒，浸米时间为16-20d左右，为了获取酸浆水。原因是：（

）。

A:一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵B:浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用C:多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味D:浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。

答案:一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵###浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用###多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味###浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。目前新工艺黄酒生产不需要浆水配料，常用乳酸调节发酵醪的pH。（

）

A:对B:错

答案:对目前黄酒工厂化生产大多数采用蒸桶间歇常压蒸饭。（

）

A:对B:错

答案:错黄酒酿造过程中，采用淋饭法冷却常用于（

）。

A:喂饭酒B:淋饭酒C:淋饭酒母D:甜型黄酒

答案:喂饭酒###淋饭酒###淋饭酒母###甜型黄酒酒曲中所含的微生物主要有（

）。

A:细菌B:曲霉菌C:酵母菌D:根霉菌

答案:细菌###曲霉菌###酵母菌###根霉菌新工艺黄酒所采用的纯种酵母，不正确的描述是（

）。

A:能产生较多的氨基甲酸乙酯B:抗杂菌污染能力强C:有较强的酒精发酵力D:能产生风味物质

答案:能产生较多的氨基甲酸乙酯黄酒中主要有害微生物有：（

）。

A:醋酸菌B:曲霉菌C:枯草芽孢杆菌D:乳酸菌

答案:醋酸菌###曲霉菌###枯草芽孢杆菌###乳酸菌黄酒酿造所用的酒药，又叫小曲、酒饼、白药等，主要用于生产淋饭酒母或以淋饭法酿制的甜黄酒。（

）

A:错B:对

答案:对纯种根霉曲是采用人工培育的纯粹根霉菌和酵母制成的大曲。（

）

A:错B:对

答案:错

第二章单元测试

小曲酒制曲原料主要有（

）。

A:大米粉B:香草药粉C:高粱D:曲母

答案:大米粉###香草药粉###曲母小曲制备时前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（

）

A:对B:错

答案:对常用的制麸曲的方法有（

）。

A:曲盒法B:帘子法C:草包法D:通风池法

答案:曲盒法###帘子法###通风池法帘子曲制备过程为（

）。

A:麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→干燥B:曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→麸曲培养→干燥C:固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥D:扩大培养→麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→干燥

答案:固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥浓香型大曲酒的工艺特点是（

）

A:混蒸混烧B:采用中温曲或高温曲C:泥窖固态发酵D:以高粱为主要原料

答案:混蒸混烧###采用中温曲或高温曲###泥窖固态发酵###以高粱为主要原料泸香型酒采用典型的续渣混蒸法工艺进行酿造。（

）

A:错B:对

答案:对五粮液采用高梁、小麦、玉米、糯米、大米为原料。（

）

A:对B:错

答案:对老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（

）

A:对B:错

答案:错关于白酒混蒸混烧的工艺要点是（

）

A:断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化B:低温流酒，量质取酒C:提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质D:出甑、打量水、摊晾加曲

答案:断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化###低温流酒，量质取酒###提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质###出甑、打量水、摊晾加曲广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（

）

A:边糖化边发酵工艺B:肉埕陈酿C:先培菌糖化后发酵工艺D:鼓味玉冰烧酒酒精度较低。

答案:边糖化边发酵工艺###肉埕陈酿###鼓味玉冰烧酒酒精度较低。

第三章单元测试

果胶酶对葡萄酒的作用有（

）。

A:破坏葡萄酒的色泽和香气B:改善葡萄酒的澄清效果C:促进葡萄醪中有益物质的释放D:降低葡萄出酒率

答案:改善葡萄酒的澄清效果###促进葡萄醪中有益物质的释放在葡萄酒酿造中起主要作用的酵母是（

）。

A:贝酵母(S．bayanus)B:戴尔有孢圆酵母(Torulaspora

debrueckii)C:酿酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)D:柠檬形克勒克氏酵母(Kloechera

aniculata)

答案:酿酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)自然发酵的葡萄酒高级醇含量高。（

）

A:对B:错

答案:对黑比诺既是干红葡萄酒世界名种，又是酿造香槟酒的优良品种。（

）

A:对B:错

答案:对葡萄汁中含糖量越高对酵母发酵越有利。（

）

A:对B:错

答案:错在葡萄酒发酵时为了避免氧化，要保持绝对无氧状态。（

）

A:对B:错

答案:错酿造干红葡萄酒发酵温度一般要求（

）。

A:5-10℃B:35-40℃C:15-20℃D:25-30℃

答案:25-30℃下面哪个品种不能酿造干红葡萄酒？（

）。

A:霞多丽B:黑比诺C:美乐D:赤霞珠

答案:霞多丽红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是（

）。

A:浸提色素物质B:浸提香味物质C:增加苦味D:酒精发酵

答案:浸提色素物质###浸提香味物质###酒精发酵酿造冰酒的著名品种是（

）。

A:贵人香B:霞多丽C:威代尔D:赤霞珠

答案:威代尔

第四章单元测试

纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒。（

）

A:错B:对

答案:对纯生啤酒与普通熟啤酒相比，其特点是（

）。

A:口味更纯正B:口感更新鲜C:营养价值更高D:稳定性更好

答案:口味更纯正###口感更新鲜###营养价值更高###稳定性更好无醇啤酒通过蒸馏把酒精去除即可。（

）

A:错B:对

答案:错无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。（

）

A:错B:对

答案:对喝无醇啤酒可以开车。（

）

A:错B:对

答案:错每百毫升血液中含20-80毫克酒精为酒后驾车，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精为醉酒驾车。（

）

A:错B:对

答案:对青岛啤酒0.00是（

）。

A:是一种鲜啤酒B:啤酒风味无酒精饮料C:是一种低醇啤酒D:是一种熟啤酒

答案:啤酒风味无酒精饮料喝酒上头的原因主要是（

）。

A:有机酸含量过高B:异戊醇含量过高C:氨基酸含量过高D:乙醇含量过高

答案:异戊醇含量过高双乙酰含量过高容易造成馊饭味，国家标准规定啤酒中含量为（

）。

A:≤0.10

kg/LB:≤0.10

mg/LC:≤0.10

g/LD:≤0.10

ug/L

答案:≤0.10

mg/L

第五章单元测试

我国保健酒常用的浸渍法提取香源，包括（

）。

A:加温浸渍B:低温浸渍C:常温浸渍D:煮沸浸渍

答案:加温浸渍###低温浸渍###常温浸渍###煮沸浸渍关于加热浸渍提取香源的方法，不正确的描述选项是（

）。

A:采用有回流装置的夹套密闭设备间接加温B:时间短，浸出成分含量高，但易挥发成分受损C:温度一般不超过60℃并持续数小时D:一般对香气清雅的原料适宜采用.

答案:一般对香气清雅的原料适宜采用.煮沸浸提适合（

）。

A:特殊贵重的补益药B:彻底提取有效成分C:质地坚硬D:提取物口味浓重

答案:特殊贵重的补益药###彻底提取有效成分###质地坚硬###提取物口味浓重露酒香源提取方法有（

）。

A:压榨法B:蒸馏法C:浸渍法

答案:压榨法###蒸馏