THZTA 008-2024 杭州白茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55团 体 标 准T/HZTA008—2024杭州白茶加工技术规程2024-12-03发布 2024-12-15实施杭州茶叶学会  发布T/HZTA008T/HZTA008—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规起草。本文件由杭州市农业科学研究院提出。本文件由杭州市茶叶学会归口。本文件主要起草人：崔宏春、赵芸、毛宇骁、黄海涛、师大亮、白培贤、高嵩、汪光军、敖存、叶敏。T/HZTA008T/HZTA008—2024PAGEPAGE1杭州白茶加工技术规程范围本文件适用于杭州白茶的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T30375茶叶贮存GB/T31751紧压白茶GB/T32743白茶加工技术规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1242紧压白茶加工技术规范NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程T/CTSS70浙江白茶加工技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1杭州白茶Hangzhouwhitetea3.2自然萎凋naturalwithering一种白茶萎凋方式，是采用日光和无日光交替进行萎凋。3.3加温萎凋 heatedwitheringTeaTea一种白茶萎凋方式，是采用室内控温进行萎凋。3.4复式萎凋combinedwithering一种白茶萎凋方式，是自然萎凋和控温萎凋交替进行。鲜叶原料要求原料标准鲜叶盛装、运输、贮存运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒有害的物品混装。鲜叶及时运送至加工厂后，应立即摊放，并注意保质保鲜，合理贮存。鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压。加工场所基本条件加工场所加工场所应符合GH/T1077的要求。加工人员加工人员应符合NY/T5019的要求，加工人员须取得健康证、经过培训，掌握加工技术和操作技能。加工设备和用具加工设备和用具应符合NY/T5019的要求。6加工工艺散茶工艺流程鲜叶→萎凋→摇青或轻揉（可选）→干燥→整理、复烘→装箱→成品。工艺要求鲜叶萎凋摊叶量1.5kgm～2.0kgm，3cm～5cm10cm～15cm。萎凋湿温度20℃～30℃为宜，湿度50～80萎凋时间自然萎凋宜控制36h～60h，控温萎凋和复式萎凋宜控制30h～48h。萎凋程度萎凋叶含水率12%～20%。摇青或轻揉20～4040～603min～5min5min～10min。干燥干燥方式为烘干。2～3次，温度低于1006.2.3.3干燥后的含水率在8.5%～10.0%。整理拣剔采用人工、风力或色选等方式进行拣剔，去除蜡叶、黄叶、粗老叶、茶花、茶果及非茶类夹杂物。拼配按照GB/T32743要求执行。匀堆按照GB/T32743要求执行。复烘杭州银针复烘温度为80℃～85℃，杭州牡丹、杭州贡眉白茶复烘温度为90℃～110℃，杭州寿眉白茶复烘温度为110℃～130℃。复烘时间10min～15min，烘至含水率≤7.0%。装箱按照T/CTSS70要求执行。6.3紧压白茶工艺流程原料整理→拼配→称量→蒸压→定型→干燥→成品包装。原料整理定级：对加工生产原料进行评审，根据杭州白茶散茶加工级别要求确定原料级别。归堆：在定级的基础上，把原料分成等级堆、品种堆，便于拼配选料。拼配按等级、花色对相应原料进行拼配匀堆。PeixianBaiPeixianBai比国标低0.5称量根据GH/T1242的要求，选取不同产品规格准确称取原料。蒸压、定型100～12015s～20s，紧压杭州牡丹和10s～15s20s～35s。待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制；压力30KN～50KN40s～60s20s～60s，紧80s～140s。干燥干燥温度宜40℃～60℃；干燥时间宜24h～70h；含水率应≤8.0%。质量管理制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售