THQHHG 003-2024 海红果浓缩汁加工技术规程

ICS67.080.10CCSX24团 体 标 准T/HQHHG003—2024海红果浓缩汁加工技术规程HaihongfruitsProcessProcedures2024-11-18发布 2024-12-18实施河曲县海红果产业发展协会发布T/HQHHG003—2024T/HQHHG003—2024PAGEPAGE10目 次前言 2引言 3范围 4规范性引用文件 4术语和定义 4加工条件 5工艺流程和要求 6质量要求 7检验方法 8标签标志 8运输与贮藏 910保质期前 言GB/T11-20201本文件由河曲县海红果产业发展协会提出并归口。本文件起草单位：河曲县四海进通一品农夫果品开发有限公司。本文件起草人：赵奋飞 梁磊 梁培雄 刘憨 孙占义。引 言方案指出：培育发展团体标准。组织推行《团体标准培育发展指导办法》,鼓励我省优势、特色行业(领域)的社会团体主动承接适合市场自主制定的推荐性标准,增加标准有效供级。本文件的知识产权归河曲县海红果产业发展协会。本文件由河曲县海红果产业发展协会推广实施和管理。海红果浓缩汁加工技术规程范围本文件规定了海红果浓缩汁的加工条件、工艺流程和要求、质量要求、检验方法、标签标志、包装、运输和贮存等内容。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日GB18406.2-2001农产品安全质量标准无公害水果安全要求。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10-2016pHGB5749GB/T12143-2008饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB17325食品工业用浓缩液（汁、浆）下列术语和定义适用于本文件。siraitiagrosvenoriijuice原辅料要求罗汉果应符合NY/T694的规定。食品添加剂应符合GB2760的规定。加工用水应符合GB5749的规定。加工场所和环境应符合GB14881、GB12695的规定。工艺流程和要求工艺流程工艺流程见图1。除杂→破碎→榨汁→杀菌→酶解→澄清→分离过滤→浓缩→灌装图1海红果浓缩汁加工工艺流程工艺要求清洗用清水清洗除去海红果表皮粘附的尘埃、泥沙等杂物。破碎不加水采用机械破碎海红果至2mm—5mm颗粒。榨汁杀菌开启UHT瞬时杀菌机加热，待温度达到85℃时将榨汁液送入UHT，25秒后输出到酶解罐。酶解将澄清后的汁液与酶解液在酶解罐内均质酶解30分钟，输入澄清罐。澄清将杀菌后的汁液输送到澄清罐进行澄清，澄清时间4小时待装。分离过滤浓缩开启单效浓缩器，蒸发汁液至糖度达到70度后将浓缩汁液输入储存罐。灌装储存桶重量另加）,误差率±0.5Kg。质量要求感官要求感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标要求色泽淡黄色至棕褐色外观透明流动状气味具有本产品特有的气味和滋味酸甜，无焦糊、酸败及其他异味杂质无杂质理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标要求Ca含量≥800mg/kg固形物含量≥50%pH3.5—7.0含糖量Brix≥660卫生指标卫生标准应符合表3的规定。表3卫生指标项目指标要求菌落总数/（CFU/g）n=,c=,m=0,m=04霉菌总数/（CFY/g）≤20酵母菌≤20沙门氏菌n=5,c=0,m=0金黄色葡萄球菌n=,c=,m=0,m=02检验方法感官指标50g理化指标Ca按GB5009.92-2016中食品中钙的测定方法测定。固形物含量测定按GB/T12143-2008中可溶性固形物测定与含量换算。pH按GB5009.237的规定执行。含糖量测定按GB5009.8—2016的方法测定。卫生指标菌落总数检测按GB4789.2规定的方法测定。霉菌及酵母菌测定按GB4789.15-2016规定的第一法测定。沙门氏菌测定GB4789.4金黄色葡萄球菌检测按GB4789.10-2016规定的第二发测定。大肠菌群测定按GB4789.3-2016规定的第二法测定。标签标志GB7718、GB28050产品外包装储运图示标志应符合GB/T191包装、运输和储存包装产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不应重复使用。净含量按照国家有关规定执行。运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输过程应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不应与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。贮藏原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应储藏在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、20cm。产品应在冷处（0℃—15℃）储藏，风味更佳。也可常温存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。不应与有毒、有害、有异味、易污染物品混存、混放。保质期36个月。一、任务来源

《海红果浓缩汁加工技术规程》团体标准编制说明8004.961.483（草案20246开发有限公司。二、标准编制原则编制标准遵循的主要原则。（一）遵守国家有关的法律、法规，符合团体标准要求；（二）公开、公平、公正；（三）河曲县海红果行业团体标准为自愿性标准；（四）支持特色服务融入团体标准，推动行业进步；（五）符合保障人身健康与生命财产安全；（六）优先支持符合经济发展方向；（七）协调统一、经济合理；三、标准主要内容的确定标准主要技术指标内容的确定依据：1、本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草；2、GB/T20004.1-2016《团体标准化第1部分：良好行为指南》；3、海红果浓缩汁加工工艺流程；4、引用标准GB2762-2017《污染物限量标准》；GB2763-2021《农药最大残留量》；GB18406.2-2001农产品安全质量标准无公害水果安全要求。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143-2008饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB17325食品工业用浓缩液（汁、浆）5、ICS国际标准分类号、CCS中国标准分类号。6、解决的主要问题益的最大化。7、产品检测情况2023年8月27日委托第三方检测机构江苏佳信检测技术有限公司检测：序号检测项目单位标准要求检出限检测结果结论检测方法1色泽/具有该产品应有的色泽/具有该产品应有的色泽合格GB17325-20152滋味、气味/无异味、无异臭/无异味、无异臭合格GB17325-20153状态/无正常视力可见外来异物/无正常视力可见外来异物合格GB17325-20154铅（以Pb计）mg/L≤0.50.05mg/kg量限）0.0762合格GB5009.268-20165沙门氏菌/25mLn=5c=0m=0/未检出未检出未检出合格GB4789.4-20166金黄色葡萄球菌CFU/mLn=5c=1m=100M=1000/＜1＜1＜1＜1合格GB4789.10-20167大肠菌群CFU/mLn=5c=2m=10M=102/＜1＜1＜1＜1合格GB4789.3-20168霉菌和酵母CFU/mL102/＜1合格GB4789.15-20169柠檬黄g/kg不得使用0.5mg/kgN.D.合格GB5009.35-201610日落黄g/kg不得使用0.5mg/kgN.D.合格GB5009.35-201611山梨酸及其钾盐g/kg≤2.00.005mg/kgN.D.合格GB5009.28-201612苯甲酸及其钠盐g/kg≤2.00.005mg/kgN.D.合格GB5009.28-201613糖精钠g/kg不得使用0.005mg/kgN.D.合格GB5009.28-201614甜蜜素g/kg不得使用0.010mg/kgN.D.合格GB5009.97-201615阿斯巴甜g/kg不得使用2.5mg/kgN.D.合格GB5009.263-201616三氯蔗糖g/kg不得使用0.0025mg/kgN.D.合格GB22255-201417安赛蜜g/kg不得使用4μg/gN.D.合格GB5009.140-200318糖度//72.0合格GB10786-200619单件净含量偏差mL//4.00合格JJF1070-2005按照GB17325-2015《食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）》标准卫生指标要求检测，各项指标为合格。到目前为止还没有相