食品安全营养练习题库+答案

食品安全营养练习题库+答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.购买鱿鱼丝时，哪个信息是无法只通过观察、触摸获得的A、形状B、微生物指标正确答案：B2.食品腐败变质后产生哈喇味，是什么变质了A、油脂酸败B、碳水化物酵解C、蛋白质腐败正确答案：A3.春茶有农药残留，尽量不要喝A、说法正确B、说法错误正确答案：B4.吃完鸡蛋不能立即吃消炎药A、说法错误B、说法正确正确答案：A5.购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意A、生产日期、保质期B、是否是国外品牌C、包装是否完整D、sc认证标示正确答案：B6.一般情况下，橡皮糖的保质期是多久A、三年B、三个月C、半年D、一年正确答案：D7.常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞A、说法错误B、说法正确正确答案：A8.我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分A、咖啡B、奶精C、糖D、蛋白质正确答案：D9.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A、出口国国家食品安全标准B、双方约定的标准C、我国食品安全国家标准正确答案：C10.关于食用扁豆，下列说法错误的是A、用作凉拌菜B、用沸水焯透再炒食C、集体食堂尽量不选购正确答案：A11.鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天A、14天B、3天C、10天D、7天正确答案：D12.炼乳最佳的贮藏温度是多少A、-1～-3℃B、-4～-5℃C、2～5℃D、-10℃以下正确答案：D13.以下用冰箱保存食品的做法中错误的是A、生熟要分开B、冰箱食物不会变质C、放进冰箱前要清洗D、食用前要再次加热正确答案：B14.很多家长会给婴幼儿补充鱼肝油，是因为它富含什么营养素A、维生素A、DB、维生素EC、维生素CD、维生素K正确答案：A15.哪类人群不应该多喝乳酸菌饮料A、经常吸烟饮酒者B、糖尿病患者C、经常便秘者D、乳糖不适者正确答案：B16.常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么A、蘑菇B、甘蔗C、河豚鱼D、剩米饭、酒酿正确答案：D17.豆浆可以和鸡蛋一同食用吗A、可以B、不可以正确答案：A18.哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A、奶类B、酒类C、腌制肉制品D、蔬果正确答案：C19.糖果中一般含有油脂，为防止油脂过多而酸败，可以添加A、维生素EB、选项全是C、磷脂D、茶多酚正确答案：B20.螃蟹和柿子不能一起吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A21.如何从气味上鉴别优质鸡肉A、鸡肉正常气味B、体表有臭味C、腹腔有酸味正确答案：A22.洋葱能够杀死感冒病毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A23.关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是A、辅食不可替代乳类B、不宜久吃流质食品C、从固体到流质D、从一种到多种正确答案：C24.洪涝灾害可导致的食品安全风险隐患有A、以下都是B、致病生物污染食物C、农作物霉变D、牲畜疫病或死亡正确答案：A25.无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B26.我们通常说的食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度A、‘-18~0℃B、’-10~0℃C、’-29~0℃D、4~10℃正确答案：D27.加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用A、抗氧化B、防腐C、着色D、护色正确答案：C28.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长A、体积小接触空气少B、饼干硬度大C、饼干脂肪含量高D、饼干含水量低正确答案：D29.吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱A、苦B、甜C、酸D、咸正确答案：C30.陶瓷、搪瓷类食品容器容易产生的主要卫生问题是什么A、有害金属B、细菌污染C、多环芳烃D、添加剂正确答案：A31.在给婴儿添加辅助食品时，可最早添加以下哪种食物A、肉泥B、谷物C、水果D、蔬菜正确答案：B32.香椿食用后容易致癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B33.关于食用剩饭剩菜，下列说法错误的是A、放在冷冻层保存B、剩饭剩菜不隔餐C、叶类蔬菜不过夜D、冷藏室温度在0-6°C正确答案：A34.制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度A、38℃B、32℃C、40℃D、10℃正确答案：B35.牛肉预冷后需要在多少温度下分割A、10℃B、20℃C、25℃D、15℃正确答案：A36.购买了活性乳酸菌饮料，应该放在什么温度下保藏A、18℃B、常温C、2-4℃正确答案：C37.猪肉中哪部分含水较多A、前腿肉B、里脊C、后腿肉正确答案：B38.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度A、说法错误B、说法正确正确答案：B39.购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息A、选项全是B、酒精和糖份含量C、保质期D、葡萄酒名称正确答案：A40.有权举报食品生产经营中的违法行为的人群是A、只有生产经营者B、仅消费者C、任何组织或个人D、只有相关从业人员正确答案：C41.良好的硬质干酪有什么气味A、有轻微异味B、有明显脂肪酸败味C、香味浓郁D、有明显的霉味正确答案：C42.在冰淇淋中添加稳定剂的作用，不包括以下哪项A、防止冰晶产生B、延长保质期C、使外观圆滑细腻D、提高冰淇淋黏度正确答案：B43.木薯能成为优质的淀粉生产原料，主要是基于它的哪种特性A、富含淀粉B、富含脂肪C、富含水分D、富含维生素正确答案：A44.肉品烟熏后变轻了，原因是什么A、水分蒸发B、肥肉熏没了正确答案：A45.留样食品的留样数量不少于A、125gB、75gC、20gD、50g正确答案：A46.一般情况下，喝咖啡后多久开始有效提神A、5分钟B、15分钟C、40分钟D、10分钟正确答案：D47.以下哪一项是食品安全的特征A、无毒B、无害C、以下都是D、符合应有营养要求正确答案：C48.得胃病的人都该常喝牛奶A、说法正确B、说法错误正确答案：B49.对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以怎样处理A、降价销售B、可以继续销售C、不得继续销售正确答案：B50.判断茶叶的好坏，可以观察茶叶的外形、色泽、净度，以及A、香气和滋味B、叶底C、品种正确答案：A51.常吃糖果容易蛀牙，主要是因为糖果中含有大量的A、蔗糖B、人工合成色素C、奶制品D、天然香料正确答案：A52.使用婴儿配方奶粉喂养时还需要额外为宝宝补充钙锌元素吗A、不需要B、需要补充微量C、需要补充大量D、需要补充适量正确答案：A53.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个A、田螺B、织纹螺C、花螺D、黄泥螺正确答案：B54.蛋黄颜色深的鸡蛋品质好A、说法错误B、说法正确正确答案：A55.食用少量味精对人体有害A、说法错误B、说法正确正确答案：A56.夹心饼干热量高，主要因为它比普通饼干多了哪些成分A、水B、蛋白质C、盐分D、脂肪和糖正确答案：D57.制定、修订食品安全标准，应当以什么结果为依据A、抽样检验结果B、国外食品安全标准C、食品安全风险评估结果D、监督检查结果正确答案：C58.冷冻食品在家中保存多久都没问题吗A、当然不是B、十年八载没问题正确答案：A59.购买了冷冻食品后，一般需要在什么温度下进行保存A、在-18℃以下B、在8℃以下C、在-15℃以下D、在4℃以下正确答案：A60.细菌性食物中毒一般在几月份最多见A、2～4月B、10～12月C、5～10月D、1～2月正确答案：C61.食盐添加了对人体有害的亚铁氰化钾，因此不能吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B62.以下哪种茶叶存放时间越长，品质越好A、六安瓜片B、太平猴魁C、普洱茶D、龙井茶正确答案：C63.麦皮面包中，哪种维生素的含量较多A、维生素BB、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：A64.我们在选购天然果蔬类果冻的时候要注意，它一般不含有A、天然果蔬类原汁B、三聚氰胺C、陆地植物有效成分D、海洋生物有效成分正确答案：B65.以下关于食品产品标准的说法正确的是A、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定B、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准C、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标D、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致正确答案：B66.冬季存放啤酒时温度不得低于多少度A、-2℃B、0℃C、’-1.5℃D、1℃正确答案：C67.家庭自制药酒可以放心饮用吗A、不可以B、可以正确答案：A68.被吊销许可证的食品生产经营者自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可A、十B、五C、一D、二正确答案：B69.手工饼干的保质期一般为？A、半年B、两周C、一个月D、一年正确答案：B70.没有食品添加剂的食品就一定是安全的A、说法正确B、说法错误正确答案：B71.下面哪种肉在蒸煮时，水分减少较多A、羊肉B、牛肉C、猪肉D、一样多正确答案：B72.苹果放入冰箱保鲜层储存前，应先怎样包装处理A、用透气性材料包装B、直接放入冰箱C、用塑料袋扎紧D、用不通气的包装正确答案：A73.人体内含量最多的营养素是什么A、蛋白质B、糖类C、脂类D、水正确答案：D74.可在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、正确B、错误正确答案：B75.通常情况下，下列哪种水中矿物质含量最高A、二次蒸馏水B、纯净水C、矿泉水D、高纯水正确答案：C76.膨化食品中通常含有甜蜜素，这类添加剂是否越多越好A、是B、不是正确答案：B77.以下饼干食品添加剂中，哪个是营养强化剂A、辣椒橙B、叶酸C、焦糖色D、可可壳色正确答案：B78.水产品冻藏保鲜可维持保鲜期至少几个月A、3个月B、12个月C、9个月D、6个月正确答案：D79.我们常说的“红色肉”包括以下哪项A、鱼肉B、猪肉C、鸡肉D、鸭肉正确答案：B80.早上喝一杯水，能不能帮助人体排毒A、不能B、能正确答案：A81.烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开A、说法正确B、说法错误正确答案：B82.自制酸奶出现的黄水，也是可以喝的A、说法错误B、说法正确正确答案：B83.食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯A、信用档案B、检验制度C、登记制度D、食品安全追溯体系正确答案：D84.鲜牛奶在什么环境下保藏最佳A、冰箱冷冻室B、冰箱冷藏室C、阳光下D、阴凉黑暗处正确答案：B85.炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳浓缩至原体积的A、40%～60%B、60%～80%C、10%以下D、25%～40%正确答案：D86.糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、说法错误B、说法正确正确答案：A87.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、胱氨酸B、组氨酸C、精氨酸D、丝氨酸正确答案：B88.集体食堂进餐，用餐人员应按需、少量、多次取餐A、说法错误B、说法正确正确答案：B89.相较于其他饼干，添加豆渣的饼干哪种营养物质更高A、蛋白质B、总膳食纤维C、糖类D、无机盐正确答案：B90.常吃激素催熟的水果，会导致孩子性早熟A、说法错误B、说法正确正确答案：A91.雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害A、说法正确B、说法错误正确答案：B92.缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A正确答案：A93.蜜饯比新鲜水果更容易长期保存，原因是A、更甜B、高渗透压正确答案：B94.某食品不符合安全标准，明星为该食品代言应承担A、刑事责任B、行政责任C、连带责任D、公平责任正确答案：C95.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、易感染上旋毛虫病B、不够鲜嫩正确答案：A96.“8条腿”的鸡是怎么来的A、P图软件B、基因“定点操作”C、激素喂养正确答案：A97.牛奶中的三聚氰胺是什么类型的食品安全问题A、超量添加B、非法添加正确答案：B98.多喝豆浆容易患乳腺癌A、说法