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文档简介
连锁餐厅员工手册怎么写15篇
连锁餐厅员工手册怎么写15篇
员工手册是针对企业内部员工管理的重要文件，它包含了企
业的规章制度、企业文化和发展信息等重要内容。员工手册旨在
增强员工的自律意识，规范员工的工作行为，并帮助员工更好地
了解和融入公司。以下是连锁餐厅员工手册15篇。连锁餐厅员工
手册[篇1]
员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每
一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉
遵守！
一基本要求
1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好
本职工作。
1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不
得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠
整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁，上班前不吃刺激性、
有异味的食物，保持口腔卫生。
1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客;
严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带
出或赠予他人。
1.5、保守本店经营机密。
二.工作要求
2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水
平和工作能力，提高服务质量。
2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心
情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人
带来不愉快。
2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任
务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，
如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条
件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇
有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范
操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
三.对待顾客
3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不
要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾
客发生争执。
3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介
绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及
时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾
客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务
中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用
赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言,
当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得
体地把话题引向别处。
3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客
人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品
等事宜。
3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效
率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交
接工作要清楚。
3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客
人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接
送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。
3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产
品O
3.7.结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一
遍，防止出错单，跑单现象。
3.8,及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。
3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及
时报告。
连锁餐厅员工手册【篇2】
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
（一）从业人员健康管理制度
1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查,
取得健康证明后方可参加工作「参加健康检查的食品从业人员具
体范围包括：本店所有的在职工作人员。
2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎
等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出
性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食
品的工作。
3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康
体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不
符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。
4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展
健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道
传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。
5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格,
办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品
安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。
6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证,
并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证
办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健
康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，
安排员工到指定市防疫站进行统一年检C
8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾
病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患
有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休
息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有
碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。
9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。
对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对
违规管理人员进行考核扣罚。
10、个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常翦指甲、常理
发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。
（二）从业人员培训管理制度
为规范人员培训，保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品
安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮
服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工
作。
2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计
划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进
行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知
识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者
待考试合格后再上岗。
5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时
间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
二、食品安全管理人员制度
1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食
品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、
亮照经营。
4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,
培训合格者才允许从事食品经营。
5、建立并执行从业人员健康管理制度。
6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、
推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
7、执行食品安全标准。
8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、食品安全自检自查与报告制度
1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品
经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安
全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并
在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相
应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼
职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施
内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极
预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改
要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理
人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、
餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品
安全管理制度，进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽
查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻
落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安
全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告
知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、
督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次进行全面
现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，
并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上
级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法
规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及
时处理消费者意见。
四、食品经营过程与控制制度
1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有
害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离;
2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料
处理、加工、包装、贮存等场所；
3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防
腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设
施；
4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入
口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、
消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必
须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装
材料；
8、餐饮服务人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，
必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，
必须使用售货工具；
9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
（一）加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃
物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密
闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、啬壁、天花板、门窗等
应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作
不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应
有保护措施。
3、使用杀电剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法
进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应
将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、螳螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、
嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作问
及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔
栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有
“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
（二）、设施
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽,
工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方
可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、
五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消
毒池和清洁池，并有明显标识
4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消
毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分
钟°接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持
100℃,不少于10分钟。
5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应
有明显标志，定期清洗保持洁净。
7、餐具消毒应有记录、存档备查。
六、进货查验与查验记录制度
1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文
件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规
格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期
等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检
验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、
数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名
称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的
证明文件，进行食品进货查验记录。
3、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应
采购快到期或超期食品。
4、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的
证明文件。
5、禁止采购腐败、霉变、生电、污秽不洁、混有异物或其他
感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
6、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、
畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污
秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
7、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加
工的食品。
8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注
意个人卫生并随时接受管理人员检查。
9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、
食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检
查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。
10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、
不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有
效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，
并主动向食品药品监管部门报告。
11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状
完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标
签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。
12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主
动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定
采购量，确保食品在保质期内销售。
13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食
品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期
以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录
或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质
期的，保存期限不得少于2年。
七、食品贮存管理制度
为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规
章，制定本管理制度。
1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮
存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。
2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食
品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮
存温度不得超过302。
3、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量
等相关信息。
4、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别
的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮
存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产
者名称及联系方式等内容。
5、各类食品应当按照包装标识的要求姓叠，不得超限量堆积、
挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙
离地10cm以上。
6、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食
品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，
如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。
7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。
8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，
设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蝉螂设
施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物
品，不得存放个人物品和杂物。
10、定期清扫，保持货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风
设备通风，保持干燥。
11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，经常检
查，防止霉变。
12、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期
限的食品。
13、做好防鼠、防蝇、防螳螂工作，安装符合要求的挡鼠板°
八、废弃物处置制度
为保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》、《食
品安全法实施条例》等法律、法规及规章要求，建立本制度：
1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作;
2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；
3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公
共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具
有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；
5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废
弃物收运、处置单位或个人处理;
6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废
弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督
管理部门报告；
8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对
处置行为负责。
九、不合格食品处置制度
1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置
不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品C
2、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定
销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，
应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食
品药品监管部门报告。
3、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设
置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品
监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经
食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、
腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定
立即销毁。
4、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者,
并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。
供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，
应当先行赔付。
5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品
的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名
称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。
6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：
(1)腐烂变质、污秽不洁的；
(2)包装破损和其他不符合食品卫生要求的；
(3)超过安全使用期或者保质日期的；
(4)应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格
的；
(5)掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；
(6)使用非食用色素或其它非食用物质加工的；
(7)伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪
造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等
质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传
用语的；
(8)假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名
称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认
为是该知名商品的；
(9)行政监管机关公布属于不合格食品的；
(10)其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人
体健康和生命安全造成损害的。
十、食品安全突发事件应急处置方案
1、食品安全关系到广大消费者的生命安全和健康，为有效预
防、及时控制突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生安全和
处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规制订本方案。
2、成立食品安全突发事件应急预案处置小蛆，负责本企业食
品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：
3、工作职责
(1)发现食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。
(2)及进向食品药品监管部门报告。
(3)积极配合相关部门调查处理。
连锁餐厅员工手册【篇3】
一、上下班必须准时，经员工通道出入打钟卡，并且严禁代
替其他人打钟卡。
二、上下班必须准时，不得迟到、早退或旷工，提前5分钟
开班前小会，迟到者三次，书面敬告，三次以上记小过一次。
三、当值时要穿着整洁的制服，保持头发干净。女员工不得
浓装艳抹，不佩戴饰物，宜化淡妆当值。
四、工作时间内不得两人以上站在一齐闲谈或对客人评品足。
五、不得大声呼唤、粗言秽语。
六、不得在营业时间内与客人或同事争执。
七、不得在营业时间内吸烟，吃公或私人食物。
八、注意卫生，不得随地丢纸、垃圾和随地吐痰。
九、当值时应保持身体挺直，不得倚靠墙壁或家私。
十、不得将手插入衣袋（裤袋）、双手叉腰或双手交叉放在胸
前C
十一、不得在工作时梳理头发、挖耳、挖鼻。
十二、不得随意串岗或进入非本部的区域，离开工作岗位时
要知会主管。
十三、同事之间应和睦相处，不得拉帮结派、互相指责，有问
题应报告上司，由上司协调解决。
十四、必须服从上司的指示。尊重上司，服从上司的工作安
排。
十五、不得利用工作之便，损害公司或客人利益，谋取私利。
十六、不得盗取公司财物，工衣柜内不准放有任何公司物品、
用品。
十七、不得蓄意损毁公司声誉及损坏公司财物。
十八、员工如在工作范围内拾获财物，不论价值大小，应立
即交上司处理，绝对不允许私自处理。
十九、员工请事假，须提前两天向上司作书面申请；请病假,
经上司批准后方可休息，并交医院证明。
二十、调休、调班申请1个月内不超过三次。
以上各项规定，希各员工自觉遵守。若有违反，按情节严重
处理。
连锁餐厅员工手册【篇4】
1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表C
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈,
上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。
违者一次罚款5-20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼
貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再
次光临，违者一次罚款5-20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索
取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损
失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与
客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20-200
元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括
上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果
由本人承担，并罚款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视
情节轻重罚5-10元。
9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业
机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款
5兀°
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与
领导争辩，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面
检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的
食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，
如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-
50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-
100元。
连锁餐厅员工手册【篇5】
一、工资制度总则
1、为体现公平、效率以及按劳分配的原则，根据《劳动法》
和国家有关政策规定，结合酒店实际情况，经总经理室研究批准，
制定本办法。
2、酒店工资标准的制定，主要依据外部均衡调查。
a）人力资源部定期通过各种渠道了解同行业、同职位工资水
平相关信息，形成酒店薪资调查表，以此作为酒店制定工资标准
的主要依据；
b）薪资的外部均衡调查每年进行一次。根据外部均衡调查结
果，结合酒店经营状况及员工绩效的考评情况，酒店工资实行动
态管理。
3、本办法适用于酒店所有聘用人员；
二、工资结构
酒店采用以岗位等级工资为主的结构工资制度，体系如下：
一）岗位工资；
二）绩效奖金；
三）津贴；
四）年终奖金。
三、岗位工资
1、根据酒店对各岗位在工作能力、技能、责任、强度及对酒
店的贡献度等方面的不同要求，确定不同等级的岗位工资标准。
2、工资总额以岗位工资与绩效工资为主体，其中岗位工资为
固定部分，占主体工资的60%,与绩效考核结果不直接挂钩；绩效
工资为相对灵活的部分，占40%,与绩效考核结果直接挂钩。
3、酒店实行聘用制，聘期均为一年，各岗位根据考核结果,
能上能下°因此，各类人员具体岗位工资等级的确定同样坚持能
高能低、能上能下的原则，主要根据本人业绩表现、工作能力、
工作态度等因素而定。
4、具体的人员工资确定应根据起薪标准，由人力资源部门提
出建议，由总经理最后签字确定。高级管理人员的薪金直接由总
经理确定；对于特殊人才的薪金标准，由总经理提议，报董事会特
批。
5、新进人员试,用期工资的确定主要根据其所从事的工作岗位
评定，原则上员工级按每月600元计发，领班以上管理人员享受
岗位工资，（试用期内员工不享受绩效工资），特殊人才由酒店总
经理特批。
6、管理人员身兼两职，按较高级别标准计发工资。
四、绩效工资
1、绩效工资以个人岗位工资为基数，占岗位工资与绩效工资
之和的40%o是工资构成中相对灵活的部分，并与绩效考核结果挂
钩。
2、个人绩效工资具体计算公式如下：
实发绩效工资二应计绩效工资.计发系数（绩效考评分数）
其中：应计绩效工资占岗位工资与绩效工资之和的40%；
绩效工资计发系数根据考核评分结果而定。
3、绩效考核按照酒店相关规定执行°
4、试用期内员工不享受绩效工资。
5、绩效工资实行上不封顶、下不保底的原则。
五、津贴
1、根据具体工作岗位工作量的差别而给员工不同程度的补偿,
体现多劳多得的原则，同时兼顾职工收入的稳定增长，特在工资
结构中设立津贴一项。
a）特殊岗位津贴：此类津贴并非普遍享受，仅仅针对于工作
表现优秀的人才。具体标准主要按照个人能力与对酒店贡献大小，
岗位责任大小、辛苦程度及额外工作量多少而定。
b）其他补贴：
1）.店龄补贴：员工在酒店连续工作满一年后，可享受店龄补
贴50元/月，以四年为最高年限。（一年内员工请病事假累计超过
一个月或旷工1次，取消年限增资资格）
2）.住房补贴：非温州市区员工可享受住房补贴50元/人，（酒
店如安排住宿，则住房补贴自动取消）
六、年终奖金
1、酒店实行年底双薪的年终奖励制度，即十二月份发放两个
月的薪水作为鼓励。具体发放额度根据个人在酒店工作时间长短
确定，不足一年者，按实际工作月数折算。
按以下公式计算：月年终奖金二月工资/12
2、按照酒店激励机制对于平时为酒店做出突出贡献的人员，
除以上年终奖之外，还可从总经理基金中提取一定比例金额作为
特殊奖励。
七、薪资调整
工资调整分为定期调薪、晋升加薪和奖励加薪。
1、定期调薪：
a）每年年初，酒店根据上年经营情况（包括全年营业额、营业
利润及人均营业额、营业利润增长等）、同行业其他酒店薪资调整
情况，结合酒店发展需要，确定是否需要调整工资标准以及上浮
或下浮的幅度；
如经研究同意调整工资标准，则调薪日期一般定为每年的3
月1日；
调薪的审定期间为一年，即从上年3月1日至当年2月280；
具有调薪资格者为调薪当日酒店在册职工，但符合以下情况
之一的人员除外：
录用不满1年者；
当年累计缺勤15天以上者；
审定期间受过处分者；
其他不宜调薪者。
2、晋升加薪：
员工晋升职务时，其岗位工资自晋升之下月起，就近就高调
升至新任岗位相应的工资档次，特殊情况需要高定工资者，需总
经理室研究决定。
3、奖励加薪：
对于有突出贡献的员工，经总经理室讨论通过，可随时给予
一定幅度的奖励加薪。
八、工资计算与发放
1、工资计算以月为计算期。月平均工作日为25天，若需计
算日工资，可按以下公式计算：
日工资额=当月工资/25
2、酒店新进员工工资均自报到上班之日起开始计算。
3、员工试用期满后的转正工资，均于正式转正之日起计算。
4、酒店员工工资及补贴由酒店财务部统一发放。员工个人所
得税由酒店代扣代缴。
5、酒店采用下发薪的形式，即每月12日发放上月工资。
6、辞职（辞退、停职、免职）人员，每月两次发放工资，即每
月12日、25日。
7、员工请假（事假、病假、工伤、婚丧、生育、休假）期间工
资待遇，按照国家有关规定及酒店考勤制度办理。
九、临时工工资发放
临时工工资只享受酒店固定工资，不享受其他相关福利及绩
效工资。
其中：推洗、搬运工、垃圾工、员工餐厅勤杂工600元/月杀
洗650元/月海鲜工1000元/月，发薪日同酒店聘用员工。
十、培训生工资发放
培训生工资起薪工资300元，三个月后加150元。六个月培
训期结束如继续留用，则根据酒店聘用员工工资福利管理办法。
发薪日同酒店聘用员工。
十一、附则
本办法由人力资源部负责解释
连锁餐厅员工手册【篇6】
一、环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、
无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损
坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度
1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混
合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具
不准使用。
4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物
中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则
1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的
思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事
要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经
负责人同意不能借出和私用。
连锁餐厅员工手册【篇7】
1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团
相关规定处理。
2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人
或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送
达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不
佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，
穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自
窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，
如遇客人或领导要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班
必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，
客用洗手间等）。
8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏
玩耍。
9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法
部门处理C
11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及
卫生。
13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有
层级管理，不得顶撞，争吵。
15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要
维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重
罚。饭店经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅
的服务人员。所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。
连锁餐厅员工手册【篇8】
1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做
到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一
起在发票上签字。
7、搞好饮食卫生，定期检杳食堂仓库物品质量，防止食物中
毒。
8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
连锁餐厅员工手册【篇9】
第一节餐厅日常工作管理制度
一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。
二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩
手机。
三、按规定着装，保持良好形象。
四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。
五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。
六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”
眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。
八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。
九、落实每日例会制度，对工作进行总结。
第二节餐厅个人卫生管理制度
一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。
二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮
料C
三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。
四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不
雅动作。
六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。
第三节餐具卫生管理制度
一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。
二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。
三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。
四、餐具清洁后必须消毒处埋。
五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。
第四节餐厅设施设备保养管理制度
一、餐厅的设施、设备要定期保养。
二、餐厅定时清洗空调滤网。
三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。
四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。
五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。
第五节后厨日常工作管理制度
一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向
上级汇报C
二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。
三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食
品原料的安全。
四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅
重要区域。
五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。
六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请
假。
连锁餐厅员工手册【篇10]
第一部分考勤管埋制度
第一条。考勤记录
各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部,
负责打考勤的人不得徇私舞弊。
考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条。考勤类别
迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟
到，将被扣罚5—30元。
早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位
者，视为早退，将被扣罚5—30元。
旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理C
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时
间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时
按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计
算旷工。
(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者，按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款办法。
事假
员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
准假权限：
(1)员工在8:00-17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:
外出办事、回家等)。
(2)请假2天以内由部门主管批准。
(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
(4)管理人员请假需报请总经理批准。
办公用品管理办法
目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公
用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：
第一条。办公用品的范围
按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头
针、订书钉等。
按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印
台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
集中管理使用类：办公设备耗材。
第二条。办公用品的采购
根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管
员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。
第三条。办公用品的发放
员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
每个部门每月发放1本原稿纸。
部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本
记事本。
胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。
员工配发个人物品管理规定
第一条°公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服
第二条。公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用
口
口口O
第三条。凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。
第四条。员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资
中逐月扣除。
第五条。员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品
交齐后方可离职。
第六条。员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交叵
库房。
员工食堂就餐管理制度
第一条。员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公
室等地就餐，违反1次罚款20元。
第二条。食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不
得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条。就餐要排队打假，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到
吃多少打多少，严防浪费。
第四条。员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不
准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条。就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、
餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿C
第六条。如有倒饭现象一经发现罚款50元。
员工宿舍管理制度
第一条。员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
第二条。员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
第三条。在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第五条。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚
款50-200元。
第七条。宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或
开除。
第八条。男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
第九条。未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元
罚款。
第十条。不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。
员工洗浴管理规定
第一条。员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。
第二条。洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。
第三条°员工洗澡时自带浴品C
第四条。员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。
八、关于对讲机的使用规定
第一条。对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所
使用
第二条。对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个
人联络使用
第三条。使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低
第四条。对讲机必须妥善保管，保证使用通畅
第五条。在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。
第六条。如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按
价赔偿。
第二部分：财务管理制度
目的：加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，
节约成本。
一、财务借款及核销管理办法
第一条。借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部匚
主管签字，主管会计审核，交孙总经理批准签字后，到财务部领
款。
第二条。费用发生后，持报销票据到财务报帐。
第三条c报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）C
第四条。提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴
在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。
第五条。报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总
的签名。
第六条。财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签
字无误后方可付款，并加盖付讫章。
第七条。借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，
特殊情况必须在借款三日内进行核销。
二、会计核算管理办法
第一条。会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。
第二条。会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十
二月三H■"一日止为一个会计年度。
第三条。记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中
文。
第四条。会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公
司的具体情况制定。
第五条。会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。
(1)自制原始凭记指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支
出证明单、请购单、收款收据、借款单等。
(2)外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、
劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。
(3)会计凭证保管期限为十五年。
第六条。会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部
的要求及时填制申报。
三、成本核算管理办法
第一条。营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接
费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原
料、物料的进价中加计成本。
第二条。餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品
产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。
第三条。对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和
包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。
第四条。客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接
成本。
第五条。车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核
算。
第六条。各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以
及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。
四、现金及流动资金管理办法
第一条C库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留
取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出
以外，不得在业务收入的现金中坐支。
第二条。现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用
金、转帐起点下的现金支出。
第三条。现金收付的手续和规定：
在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手
续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是
否签章，是否有齐全合法的原始凭证。
第四条。在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭
证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。
第五条。主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现
金情况。
第六条。流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准
供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大
的经济效果。
第七条。要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，
物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库
存的比例按2比1的规定。
第八条。超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则
上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用
资金。
第九条。在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前
提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。
五、收取支票管理办法
第一条。检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有
开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。
第二条。背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联
系电话。
第三条。支票有效期为十天。
第四条。最低起点为100元。
六、盘点管理制度
第一条。目的
为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循,
并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。
第二条。盘点范围
（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、
零件保养材料等。
（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。
（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等
的盘点C
1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生
产器具等。
2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。
3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器
具等。
第三条。盘点方式、时间
（一）年中、年终盘点
1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，
实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31H；
年终盘点时间是12月30日、31日。
2、财务：由财务部主管会计盘点。
3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清
点。
（二）月末盘点
每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时
间为每月30日。
第四条。人员的指派与职责
（一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导
盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。
（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推
动和实施。
（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。
（四）监盘人：由总经理派人担任。
（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分
段核对，确实数据工作。
（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工
作。
（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置
盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。
第五条。盘点前的准备事项
（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、
项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后,
公布实施。
（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表
格，由财务部准备。
1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。
2、现金、有价记券等，应按类别整理并列清单。
3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。
4、各项财产帐期应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入
库单、领料单等装订成册（一月一本）.
第六条。盘点实施要求
1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行,
不得徇私舞弊。
2、盘点时要力求物品的安全。
3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。
4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，
特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。
5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。
七、出入库管理办法
第一条。出库时间定为每星期一、三、五、日的下午巳点至五
点（特殊情况除外）。
第二条。办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签
字方可出库。
第三条。内部直拨单用于营业、生产生周转物品、消耗品；而
出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。
第四条。原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，
并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料
要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。
第五条。固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制直
定资产管理卡片，不需要填写入库单C
第六条。保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，
发现问题应不与办理入库手续。
连锁餐厅员工手册【篇11】
为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经
理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。
一、奖励制度：（每一分按2元计算）
1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）
2、主动热情服务突出者°（加1分）
3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分
4、主动承担脏、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。给4-6
7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分
二、惩罚制度：（每一分按2元计算）
迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超
过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分
摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分
服务操作不规范0扣1分
不服从安排，消极怠工。扣1分
故意损坏餐具物品，照价赔偿。
服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分
私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分
站台不规范，吹牛聊天，扣1分
顾客投诉服务不周，扣1分
行为不端，偷窃他人物品，扣10分
对糊锅现象，发现一次扣6分
上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分
故意浪费造成餐厅损失，扣2分
利用工作之便谋取个人利益，扣6分
上班时间打架起哄，扣20分
因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分
买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
连锁餐厅员工手册【篇12]
一、员工级别评定标准
前堂二级
1、积极性，但主动性不强，动作迟缓
2、基本掌握业务知识，偶尔出现小错误，工作有时分不清主
次，顾客满意率一般
3、情绪有波动，工作时好时坏
4、责任心一般，出现问题时推诿理由多
5、偶尔违反规章制度
后堂二级
1、能掌握完成本职工作的各项技能
2、有积极性，但主动性不强，动作迟缓
3、情绪有波动，工作时好时坏
4、责任心一般，出现问颖时推诿理由多，节约意识不强
5、偶尔违反规章制度
前堂一级
1、积极性强工作主动
2、业务熟练，顾客满意率高
3、情绪稳定
4、能起到带头作用，能搞好团结
5、责任心强
6、能准确迅速完成上级交办的任务
7、不违反规章制度
后堂一级
1、能熟练掌握本职工作的各项技能
2、吃苦耐劳，能起到很好的带头作用
3、惰绪稳定，不偷奸耍滑
4、责任心强，能及时反应员工当中的不良现象
5、节约意识强
6、不违反规章制度
先进员工
1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能
2、任劳任怨、不怕苦、不怕累
劳模
1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能
2、任劳任怨、不怕苦、不怕累
3、与上级及同级员工关系融洽
4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事
功勋
1、熟练掌握完成本岗位工作所需的技能
2、任劳任怨、不怕苦、不怕累
3、与上级及同级员工关系融合
4、忠于企业，不说不利于企业的话，不做不利于企业的事
5、有能力发现企业存在的隐患，并尽力弥补制止，或能做到
及时反映
6、心胸宽广、识大局、顾大体
7、领导不在现场时，能积极处理突发事件
二、评选办法：
1、连续三个月被评为先进者，报片区经理考核批准后转为标
兵，若片区经理考核不合格者按原
岗位标准评定。
2、连续四个月被评为标兵者，报片区经理考核批准后转为劳
模，若片区经理考核不合格者按原岗位标准评定。
3、连续六个月被评为劳模者，由片区经理报总公司人事部批
准后转为功勋员工，若总公司人事部考核不合格者按原岗位标准
评定。
三、标兵、劳模、功勋员工的降级、除名条件
1、标兵、劳模、功勋员工如果达不到相应的岗位标准，部门
主管进行口头警告，并限期一周内改正。
2、一周内依然不能改正的，部门主管再次警告，并限期十天
内改正。
3、十天内依然无法改正的，取消其称号，降为普通员工，重
新定级。
4、降为普通员工后，无法达到普通员工标准的，除名处理。
连锁餐厅员工手册【篇13]
1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导C
2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健
康证。
3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐
厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发
现，按偷盗论处。
5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓住
别组的用具及原料食物。
6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在
餐厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。
7、除本餐厅员工外，非餐厅
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