食品营养学模拟练习题+参考答案

食品营养学模拟练习题+参考答案一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.水溶性维生素摄入过多时()A、可在体内大量贮存B、通过胆汁缓慢排出体外C、可经尿液排出体外D、极易引起中毒正确答案：C2.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D3.以下属于脂溶性维生素的是()。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D4.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、3层B、4层C、5层D、6层正确答案：C5.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B6.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、猪肝C、猪血D、牛奶正确答案：D7.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、炼乳B、酸奶C、鲜牛奶D、奶粉正确答案：B8.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近12小时B、最近48小时C、最近36小时D、最近24小时正确答案：D9.多数食物蛋白质含氮量为()。A、16%B、20%C、10%D、26%正确答案：A10.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、钙的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铜的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：A11.哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、解毒作用B、促使机体从蛋白质获取能量C、供给能量D、构成细胞和组织的成分正确答案：B12.以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案：C13.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B14.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、蔬菜、水果类C、谷类D、鱼、肉、蛋类正确答案：C15.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、强化食品B、转基因食品C、绿色食品D、保健食品正确答案：D16.属于可溶性膳食纤维的是（）A、木质素B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案：C17.以下属于痕量元素的是()。A、钾B、锌C、钙D、氯正确答案：B18.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C19.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、铬B、硒C、钙D、锌正确答案：D20.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、无机盐B、赖氨酸C、脂肪D、氨基酸正确答案：B21.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、植酸B、鞣酸C、抗坏血酸D、草酸正确答案：C22.以下食物中GI最高的是()。A、玉米面B、小米C、荞麦D、粳米正确答案：D23.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、120kcalB、540kcalC、60kcalD、240kcal正确答案：D24.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃水果B、应控制总能量的摄入C、不能吃含淀粉多的食物D、不能吃蛋类正确答案：B25.对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量小于消耗量B、摄入量越大越好C、摄入量大于消耗量D、摄入量等于消耗量正确答案：C26.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、硒B、铁C、铜D.锌正确答案：A27.钙参与凝血，是因为：()。A、钙是凝血因子B、钙可激活凝血酶C、钙是凝血酶的活性基团D、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固正确答案：A28.暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A29.属于成酸性的食物是（）A、蔬菜B、牛奶C、蛋类D、豆类正确答案：C30.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、临床检查B、人体测量C、生化检测D、膳食调查正确答案：C31.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D32.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A33.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、鞣酸B、醋酸C、植酸D、抗坏血酸正确答案：C34.食物中铁缺乏可导致()。A、低血红蛋白小细胞性贫血B、再生障碍性贫血C、高铁血红蛋白性贫血D、巨幼红细胞性贫血正确答案：A35.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B36.下列物质中属于多糖的是()A、蔗糖B、糖原C、葡萄糖D、麦芽糖正确答案：B37.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、硒B、钙C、碘D、铁正确答案：C38.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、甜饮料B、绿叶蔬菜C、酒类D、动物油脂正确答案：B39.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C40.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、麦淀粉膳食B、低铜膳食C、低嘌呤饮食D、免乳糖膳食正确答案：D41.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C42.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、消耗性疾病患者B、孕妇C、正常成年人D、青少年正确答案：A43.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、海产品B、瘦肉C、水果蔬菜D、发酵食品正确答案：A44.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、预冷冻B、解冻C、冷藏D、冷冻储存正确答案：B45.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A46.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、洗米时多次淘洗B、多吃粗粮和豆类C、多吃精白米面D、煮粥时加碱处理正确答案：B47.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D48.以下不属于油籽类坚果的是（）A、杏仁B、银杏C、西瓜子D、南瓜子正确答案：B49.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、地克病B、夜盲症C、佝偻病D、克山病正确答案：A50.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、半乳糖正确答案：C51.以下属于人体必需微量元素的是（）A、碘B、钙C、钾D、磷正确答案：A52.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()A、碳水化合物B、维生素C、水D、矿物质正确答案：A53.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A54.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D55.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、20%B、30%C、40%D、10%正确答案：B56.成年人缺碘会发生（）A、克汀病B、脊柱裂C、夜盲症D、甲状腺肿正确答案：D57.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、8方面C、6方面D、7方面正确答案：B58.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、动物内脏B、瘦肉C、猪油D、植物油正确答案：D59.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、食物的生重C、某种具体食物的重量D、每日必须摄入的食物数量正确答案：B60.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、20-25岁女性B、50-54岁男性C、50-54岁女性D、20-25岁男性正确答案：C61.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A62.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、记账法D、回顾询问法正确答案：C63.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸D、磷酸正确答案：C64.含锌量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牡蛎C、牛、猪、羊肉D、小麦磨成精白粉正确答案：B65.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、磷B、钠C、钾D、钙正确答案：B66.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、20%B、15%C、25%D、30%正确答案：D67.以下不是高血压发病危险因素的是（）A、烟B、酒精C、钾D、钠正确答案：C68.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、55千克B、65千克C、70千克D、60千克正确答案：B69.以下饮料中，营养价值较高的是（）A、茶饮料B、豆奶C、碳酸饮料D、果汁饮料正确答案：B70.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正确答案：A71.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、40％C、10％D、30％正确答案：D72.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、19B、23C、21D、25正确答案：B73.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B74.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A75.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C76.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、严重不足B、超量C、正常D、不足正确答案：C77.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、无机盐B、糖类C、脂肪D、蛋白质正确答案：A78.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、记账法B、称重法C、回顾询问法D、化学分析法正确答案：B79.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。A、减少B、先减少后增加C、不变D、增加正确答案：D80.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C81.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、50%B、20%C、30%D、40%正确答案：D82.以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A83.对血糖代谢有调节作用的是()。A、膳食纤维B、矿物质C、必需氨基酸D、必需脂肪酸正确答案：A84.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、铜B、钴C、铬D、镉正确答案：D85.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A、组氨酸B、缬氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：A86.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A87.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A、牛乳蛋白质B、酪蛋白C、大豆蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D二、判断题（共13题，每题1分，共13分）1.燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）A、正确B、错误正确答案：B2.碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。（）A、正确B、错误正确答案：B3.众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A4.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。()A、正确B、错误正确答案：A5.保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。()A、正确B、错误正确答案：A6.烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A7.同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。（）A、正确B、错误正确答案：A8.人