汾酒酿造知识培训课件

汾酒酿造知识培训课件汇报人：XX目录01030204汾酒的品质鉴定汾酒的原料与选材汾酒的酿造工艺汾酒的历史沿革05汾酒的文化与品牌06汾酒的市场与销售汾酒的历史沿革PART01起源与发展汾酒起源于北魏时期，最初由山西杏花村的酒坊酿造，是中国最古老的白酒之一。汾酒的起源从北魏到现代，汾酒经历了多次技术革新和品牌发展，成为国内外知名的白酒品牌。汾酒的历代变迁汾酒的酿造工艺历经千年，代代相传，形成了独特的清香型白酒风格。汾酒的工艺传承010203传统工艺传承汾酒酿造技艺的起源汾酒工艺的非物质文化遗产汾酒工艺的现代传承汾酒传统酿造工艺汾酒酿造技艺源远流长，起源于北魏时期，至今已有1500多年的历史。汾酒采用独特的“清蒸二次清”工艺，以高粱为主要原料，经过复杂的发酵和蒸馏过程。汾酒集团注重传统工艺与现代科技的结合，确保汾酒品质的同时，提高生产效率。汾酒酿造技艺已被列为国家级非物质文化遗产，体现了其在中华酒文化中的重要地位。历史上的重要时刻据史料记载，汾酒起源于北魏时期，是当时宫廷御用酒，享有“宫廷佳酿”的美誉。01明清时期，汾酒工艺得到进一步发展，成为全国知名的白酒品牌，深受文人墨客喜爱。0220世纪初，汾酒厂进行了一系列技术革新，推动了汾酒从传统作坊向现代企业的转变。03改革开放后，汾酒集团积极引进现代管理理念和技术，实现了产量和品质的飞跃性提升。04汾酒的起源明清时期的兴盛近代的转型改革开放后的飞跃汾酒的原料与选材PART02主要原料介绍汾酒以优质高粱为原料，精选颗粒饱满、无霉变的高粱，确保酒的品质。高粱的选择在汾酒的酿造过程中，豌豆的添加有助于提高酒的香气和醇厚感，是不可或缺的辅料。豌豆的添加汾酒酿造中使用大麦芽作为糖化剂，大麦的品质直接影响酒的发酵过程和口感。大麦的使用选材标准与流程原料筛选汾酒选用优质高粱，严格筛选无霉变、无杂质的高粱作为酿酒原料。水源检验蒸馏技术汾酒采用独特的蒸馏技术，确保酒液清澈、香气纯正，无杂味。汾酒酿造用水取自深层地下水，水质清澈，富含多种矿物质，确保酒质纯净。发酵过程控制采用传统工艺，控制发酵温度和时间，保证汾酒特有的香气和口感。原料质量控制汾酒选用优质高粱，严格筛选，确保颗粒饱满、无霉变，保证酒的品质。高粱筛选标准1汾酒酿造对水质要求极高，通过多级过滤和检验，确保水质纯净，无杂质。水质检验流程2汾酒使用传统大曲，对曲的质量进行严格控制，保证发酵过程的稳定性和酒的风味。发酵用曲的品质3汾酒的酿造工艺PART03制曲过程发酵完成后，曲块需在通风良好的环境中进行干燥，以减少水分，利于保存。将原料粉碎后加水拌匀，制成曲坯，放入曲室进行自然发酵。汾酒制曲选用优质小麦，经过筛选、清洗，确保曲块品质。选择优质原料曲块发酵曲块干燥发酵过程汾酒发酵选用高粱、大麦、豌豆等优质原料，确保酒的品质和口感。选择优质原料01汾酒采用传统的固态发酵方法，通过微生物作用将原料转化为酒。固态发酵技术02发酵过程中严格控制温度，以保证微生物的活性和发酵的稳定性。控制发酵温度03汾酒的发酵周期长达一个月，期间需精心管理，以确保酒的风味纯正。发酵周期管理04蒸馏与陈酿汾酒采用传统的固态蒸馏法，通过分段蒸馏提取酒液精华，确保酒体纯净。汾酒的蒸馏过程汾酒在陶坛中陈酿多年，陶坛透气性好，有助于酒体老熟，提升酒的风味和香气。汾酒的陈酿技术汾酒的品质鉴定PART04品鉴标准观察汾酒的色泽是否清澈透明，无悬浮物和沉淀，是评价其品质的重要标准之一。色泽与透明度01通过闻香和品尝，感受汾酒的香气是否纯正、口感是否醇厚，以及是否有不良气味或味道。香气与口感02评价汾酒酒体是否协调，即香气、口感和味道之间的平衡度，以及是否具有层次感。酒体协调性03品质控制方法汾酒采用优质高粱和豌豆为原料，严格筛选，确保原料的纯净度和品质。原料筛选标准通过温度和时间的精确控制，保证汾酒发酵过程的稳定性和酒体的风味。发酵过程监控采用传统的固态蒸馏技术，结合现代科技，优化蒸馏过程，提升汾酒的纯度和香气。蒸馏技术优化汾酒在贮存过程中，对温度、湿度等环境因素进行严格控制，以保证酒的品质稳定。贮存环境控制品鉴技巧分享将汾酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，清澈透明且带有淡黄色为优质汾酒的标志。观察色泽靠近杯口轻嗅，优质汾酒应有清新的酒香，无异味，香气持久。闻香体验小口品尝汾酒，优质汾酒口感绵柔，回味悠长，无刺激感。口感品鉴汾酒的文化与品牌PART05品牌故事汾酒起源于山西杏花村，有着超过1500年的酿造历史，是中国清香型白酒的代表。汾酒的起源01汾酒曾多次作为国宴用酒，见证了许多重要的历史事件，如1915年巴拿马万国博览会荣获金奖。历史上的重要时刻02许多文人墨客如杜牧、苏轼等都曾为汾酒留下赞美之词，提升了汾酒的文化地位。名人与汾酒03汾酒集团不断推陈出新，通过科技创新和品牌营销，使汾酒品牌走向世界，成为国际知名的白酒品牌。现代品牌发展04文化内涵汾酒的历史渊源汾酒起源于北魏时期，有着1500多年的历史，是中国最古老的酒种之一。汾酒与文人墨客历代文人如杜甫、白居易等都曾为汾酒留下赞美诗篇，汾酒文化与文学艺术紧密相连。汾酒的酿造技艺汾酒采用独特的“清蒸二次清”工艺，这种传统酿造技艺已被列为国家级非物质文化遗产。品牌推广策略在重要节日或文化活动中赞助相关活动，如春节、中秋节，通过活动营销提升品牌曝光度。节庆活动赞助借助名人代言或推荐，如历史上的文人墨客，现代的影视明星，提升汾酒的知名度和影响力。名人效应汾酒历史悠久，通过讲述其与晋商文化、杏花村传说等故事，增强品牌的文化底蕴。利用历史故事汾酒的市场与销售PART06市场定位年轻消费群体高端白酒市场汾酒凭借其悠久的历史和独特的酿造工艺，在高端白酒市场中占据重要地位。汾酒通过创新营销策略，如推出年轻化包装和口味，吸引年轻消费者，拓宽市场。国际市场拓展汾酒积极开拓海外市场，通过国际展会和文化推广活动，提升品牌在国际上的知名度。销售渠道汾酒通过天猫、京东等电商平台销售，拓宽了市场覆盖，方便消费者在线购买。线上电商平台汾酒与多家酒店和餐饮企业建立合作关系，通过高端餐饮渠道推广品牌和产品。酒店及餐饮合作汾酒在全国各地设有专卖店，并通过经销商网络深入各级市场，确保产品流通。专卖店及经销商网络010203市场营销策略汾酒通过讲述其悠久的历