餐饮部职能介绍及岗位职责

餐饮部职能简介及岗位职责

餐饮部的工作职能

1.1.提供能满足客人需求W、J优质食品和饮料

2.餐饮部门是酒店唯毕生产实物产品W、J部门，为了保证可以提供满足

客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握多种不一样客人的饮食需求,

有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；精确把握优质产品［1勺含义，精

心筹划饮食产品H勺多种组合;加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、

卫生操作。

3.提供恰到好处的优质服务

尽管餐饮部门是酒店唯毕生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业

的性质决定了客人对服务的尤其规定。在用餐过程中，客人更多地注意的（是

烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要对

W、J认识客人的这一心理规定，设计并保证明施有效的服务程序，倡导并培养

全体员工提供亲切出J服务。优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的

需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。

3.扩大营业收入，提高创利水平

创收创利是餐饮部门的一项重要口勺任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经

营目日勺日勺一种重要构成部分，而要完毕餐饮部门的营业收入计划与目的利润,

一要及时把握市场动态，充足运用多种节日、会议、当地重大活动等进行推

销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。

餐饮服务部组织架构图

餐饮出品部组织架构图

冻

凉菜间主管中点房主管西

厨

饼

主

主

管

管

热

厨

厨

师

热

冻

西

厨

厨

饼

厨

厨

厨

工

工

工

酒店岗位职责

部门：餐饮部

直接上司：副执行总经理

职位：餐饮部总监（经理）直接下属：各岗位经理（主管）

文献编号：FB—001

职级：

颁布日期：版木号：SRHM2023版

岗位概述

通过对餐饮部各分营业部门和厨房日勺有效管理，全面提高出品质量

和员工的服务品质，发明良好日勺经济效益。

岗位规定

1.具有强烈的事业心、责任感和崇高日勺职业道德。

2.身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。

3.掌握餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作程序。

可以根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营方略。

岗位职责

1.认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制定餐饮部

年、月度营业计划，分析汇报，领导本部员工积极完毕各项经营指标。

2.确定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点每天

日勺营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

3.推广饮食销售，根据市场状况和季节变化制定促销计划。如推出有特

色的食品、时令菜式和饮品，或举行有特色H勺食品节。

4.参与酒店的行政例会及业务协调会议，主持平常餐饮部口勺部门会议,

传达酒店的各项会议精神，协调下属各分部门W、J工作，督导各项工作

能顺利实行。

5.控制食品、饮品的原则、规格和操作规定，有效控制毛利率和成本，加

强食品原料和物品管理，减少成本、增长盈利。

6.制定服务技术和烹饪培训计划日勺管理方案。定期同厨师长研究新菜,

推出新菜单并有针对性日勺组织服务人员和厨师外出学习其他单位的

先进经验和技术。

7.控制服务原则和操作规范，检查餐厅服务规范及各项规章制度的执

行状况，发现问题及时采用措施。

8.巡视餐厅，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，碰到有重要客

人就餐时要亲临现场指导服务工作。

9.积极搜集消费客人的意见，与各界建立良好日勺公共关系。

10.抓好部门设备、设施的平常维修和保养，保证多种设施设备处在完好

状态，并得到对口勺使用，防止发生事故。

11.负责督促部属员工的服务状况，使餐饮部的服务档次得以提高。

12.定期对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实行奖惩。

13.完毕上级交办的其他工作任务。

酒店岗位职责

部门：餐饮部直接上司：餐饮总监

职位：中餐厅经理直接下属：餐饮主管

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版

岗位职责

1.督导完毕餐厅平常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，

检查员工时仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子与否符合规定。

2.不停提高管理艺术，负责制定餐厅推销方略、服务规范和程序并组织实

行，'业务上规定精益求精。

3、重视属下员工日勺培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工

进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

4.热情待客、态度谦和，妥善处理客人口勺投诉，不停改善服务质量。加强

现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现日勺问题。

5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务

的每一关。

6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用状况，减少费用开支和

物品损耗。

7、负责餐厅日勺清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐

具、用品W、J清洁消毒工作。

8、及时检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作,

并做好餐厅安全和防火工作。

9、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人状况研究制定

尤其菜单。

1()、参与餐饮部召开的多种有关会议，完毕餐饮部总监下达的各项任务。

11、定期召开餐厅员工会议，检查近期服务状况，公布质检记录。

12、搞好客户关系，积极与客人沟通；受理客人投诉，并立即采用行动予

以处理，重大事项及时上报餐饮部总监。

13.完毕上级交办日勺其他工作。

酒店岗位职责

部门：餐饮部直接上司：中餐厅经理

职位：餐饮楼层领班直接下属：服务员

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版

岗位职责

L对中餐厅经理负责，执行经理的工作指令，并向其汇报工作。

2.负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服

务工作规范和质量规定，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3.现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及

开餐时准备工作。

4.纯熟掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服

务员完毕工作并对发现的问题及时予以纠正和指导。

5.纯熟掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细状况，带领本区员工做好酒

水菜肴等酒店产品日勺推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清

点本区域内多种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助上级开好班前例会和营业碰头会，合理分派员工工作，定区、定

人、定岗、定责，做好带头作用树立良好楷模。

8、执行贯彻班前会制度:

(1)传达上级工作指令及质量规定，总结服务工作中的局限性及违纪现

象，表扬先进，纠正局限性，并上报奖惩决定。

(2)检查仪容仪表，考勤纪律。

(3)预订通报，菜肴培训及工作安排。

(4)上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、做好基础培训工作，带领员工不停提高业务技能综合素质。

10、完毕上级交办的其他工作。

酒店岗位职责

部门：餐饮部直接上司：餐饮总监

职位：吧台主管直接下属：吧员

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版

岗位职责

1.负责下属员工的考勤管理，根据员工日勺体现状况进行奖励或惩罚；

2.根据每天日勺工作计划合理安排部属日勺工作；

3.有权处理工作中发生H勺问题和客人的投诉；处理不了的要及时上报；

4.现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率；

5.传达经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；

6.控制酒水日勺损耗，力争减少成本；保证酒水仓库存量与销售报表相符，每月

按酒店财务部的规定定期盘点；

7、定期保养和维护吧台内的各类设备，发现问题及时处理；

8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，做好酒水的供应服务工作。

9、按照部门日勺规定组织岗位培训工作并定期考核；

10、完毕上级交办日勺其他工作任务。

酒店岗位职责

部门：餐饮部直接上司：吧台主管

职位：吧员直接下属：

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版

岗位职责

L按照酒店原则和客人规定，负责吧台酒水饮品日勺供应工作，负责按程

序补充酒吧酒水。

2、提取当日所需货品和备足各类器皿，搞好营业前H勺准备工作。

3、清洁家私，杯具等物品，保持吧内外环境整洁。

4.杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。

5.纯熟掌握专业知识及服务的基本技能。

6.与服务员、传菜员保持良好合作，为客人提供优质周到口勺服务，积极简

介和推销多种出品。

7、爱惜企业设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水挥霍和减少用

品的破损率。

8、负责吧台平常酒水清点工作，填写好每日日勺销售报表和每月的盘存报

表，做到报表和吧台库存实物相符；负责所需货品数量的申购工作。

9、做好每天日勺开市和收市工作及交接班工作。

10、节省用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保留措施。

11、积极参与多种技术培训，不停提高技术水平。

12.完毕上级交办日勺其他工作。

酒店岗位职责

部门：餐饮部直接上司：餐饮领班

职位：服务员直接下属：

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版

岗位职责

1.向客人提供高效、优质日勺服务并到达酒店所制定日勺服务原则。

2.熟悉菜单上多种菜肴，理解其配料、烹调措施、制作时间。

3、着装整洁，待人礼貌，负责开餐前的I准备二作，按照规格规定布置餐厅

和餐桌、摆台及补充多种物品。

4、积极征询客人对菜肴和服务日勺意见并反馈给有关部门，接受客人的投诉

并及时向领班或经理反应。

5.理解客人需求并用热情有效的方式满足他们。

6.负责保管好所辖区域的酒店财产。

7、积极参与酒店和部门组织的各类培训，不停提高自身素质。

8.完毕上级布置日勺其他各项工作。

酒店岗位职责

部门：餐饮部直接上司：餐饮领班

职位：迎宾员直接下属：

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号:SRHM2023版

岗位职责

1.在顾客面前保持良好、快乐和整洁的形象。

2.理解宴会菜单，接受预订、记录好客人人数、单位、原则、就餐时间、

地点及联络，有无特殊规定，在备注栏内注明订餐人员日勺姓名。

3.按原则接听，向客人推荐并简介宴会原则及菜品状况，并接受顾客

预订。

4.接受顾客口头预订，并做好记录，及时下单告知厨房及宴会厅领班。

5.建立客史档案，熟知常客口味嗜好及饮食习惯。

6.做好对客沟通工作，把顾客反馈的意见和提议做好详细记录并及时上

报有关部门。

7、要熟记常客的姓名和职位，精确称呼其姓名、职位。

8、引领客人，负责把前来就餐日勺客人负责引领到预订好日勺宴会包房；客

满时，负责安排好后到H勺顾客，使客人乐于等位。

9、客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人

表达感谢，欢迎客人下次光顾。

1()、积极参与酒店和部门组织的各类培训。

酒店岗位职责

部门：餐饮部直接上司：餐饮总监

职位：西餐厅经理直接下属：西餐厅领班

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号:SRHM2023版

岗位职责

1.负责酒店西餐部餐饮出品和服务质量的管理工作。

2.制定本部年度、月度的营业计戈（领导部门全体员工积极完毕各项管理

和经营指标，及时分析和总结年度、月度的经营状况。

3.推广餐饮销售，根据市场状况和不一样步期W、J需要，制定销售计划、有

特色日勺食品及时令菜式和饮品日勺推广计划等。

4.制定服务原则和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作

效率和服务态度、出品部门区I食品（饮品）质量及各项规章制度的执行状况,

发现问题及时纠正和处理。

5.控制餐饮出品的原则、规格和规定，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。

加强食品原料及物品日勺管理，减少生产中的挥霍，减少费用、增长盈利。

6.处理客人投诉，与客人建立良好的关系。积极征求客人意见，听取客人

对餐厅服务和食品H勺评价，及时进行研究，调整对应对策，以便为客人

提供良好的消费环境。

7、建立物资管理制度，保管好餐厅的多种器具、物品。

8、制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜

式及品种。

9、对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业

绩考核，不停提高业务能力和工作水平。

10、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作体现和业务水

平，开展常常性日勺礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选

拔人才，通过组织员工活动，激发员工日勺积极性。

11.参与部门例会及多种重要日勺业务协调会议，与酒店各部门建立良好日勺

沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

12、抓好设备、设施H勺维修保养，提高完好率，加强平常管理，防止事故

发生。

13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行

餐饮卫生制度，开展常常性的安全保卫、防火教育，保证餐厅、厨房、饼房、

库房H勺安全。

14.完毕上级交办日勺其他工作任务。

酒店岗位职责

部门：餐饮部直接上司：西餐厅经理

职位：西餐厅领班直接下属：

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号:SRHM2023版

岗位职责

1.负责下属员工的考勤管理，视员工体现状况有权进行奖励或惩罚。

2.根据每天日勺工作计划合理安排部属日勺工作。

3.纯熟地掌握宴会、酒会、西式散餐的服务流程。

4.可以协助经理进行多种形式日勺宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等日勺

设计布置及安排。

5.熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料日勺品

种、产地、度数、特点和销售价格。

6、努力学习西餐饮食业务，管理知识，服务知识和外语，不停提高业务水平

和工作能力。

7、积极参与酒店和部门组织的各类培训。

8、完毕上级交办的其他工作任务。

酒店岗位职责

部门：餐饮部直接上司：西餐厅领班

职位：西餐服务员直接下属：

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号:SRHM2023版

岗位职责

1.纯熟掌握西餐厅的各类服务操作流程；

2.做好上班前后日勺各项准备工作，检查备用餐具与否齐全，餐台上器皿及需

用品与否整洁和齐备；

3.工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，善于运用礼貌语言，为客人提供最

佳服务；

4、接待顾客应积极、热情、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

5.善于向顾客简介和推销本餐厅饮品及特色菜品；

6、有较强的工作责任心，及时向上级转告客人提出的意见；

7、负责所属区域的清洁卫生；

8、积极参与酒店和部门组织的各类培训。

酒店岗位职责

部门：餐饮部直接上司：西餐厅领班

职位：西餐送餐服务员直接下属：

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号:SRHM2023版

岗位职责

1.认真接听客人日勺订餐，按客人点单日勺规定填写点菜单，按人数准备

对应餐具，检查餐具与否清洁、有无破损。

2、登记送餐餐具、数量、品种，收餐不出现差错。

3.按规定将客人所点日勺出品送至客房，请客人按帐单现金结算或验证签

名后转入房帐。

4.协助西餐收银员做好对客结算工作。

5.与房务中心保持紧密联络，在以便时回收餐具并做好检查工作。

6、积极搜集客人对送餐出品W、J意见，及时向上级反应。

7、积极参与酒店和部门组织的各类培训，不停提高自身素质。

酒店岗位职责

部门：餐饮部

直接上司：餐饮部总监

职位：行政总厨直接下属：各岗位主管

文献编号：FB—002

职级：

颁布日期：版木号：SRHM2023版

岗位概述

通过对中厨房和西厨房各岗位日勺有效管理，全面提高食品出品质量,

控制食品毛利率，不停推出改良和创新出品，为餐饮部发明良好经济效益

奠定坚实基础。

岗位规定

1.具有强烈的事业心、责任感和崇高口勺职业道德。

2.身体健康，仪表端庄大方。

3.掌握中西厨房各岗位的操作规范。

4.可以根据市场变化和客人的需求，及时调整厨房出品构造，不停创

新。

5.持有烹饪职业国家高级技术等级证书。

岗位职责

1.全面负责厨房的正常运转和平常管理，为保证各部餐厅日勺销售需求，

提供优质的菜点食品，到达酒店规定的综合毛利率指标。

2.根据各餐厅日勺特点和规定，制定各餐厅的菜单，与营业部门紧密联络,

及时理解客人需求和意见，以便在食品加工中加以改善。

3.根据不一样季节和重大节日和餐饮部总监协商组织特色食品节，推出

季节菜品，增长品种，增进销售。

4.根据各厨房原料使用状况和库房存货数量，制定原料采购计划，控制

原料的进货质量。检查贮存原料及食品的质量和数量，防止变质、短货。

5.与采购部紧密联络，理解货源状况，处理物质积压和充足运用市场物

价变化，减少成本。

6.参与酒店和餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务召

开本部门例会，完毕上传下达。

7.制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与原则并

指挥贯彻。

8.合理安排厨房班次，科学分工，做好厨房人事管理；定期对下属进行

绩效评估，按照奖惩制度实行奖惩。

9.指挥厨房技术骨干完毕新菜品的开发及工艺设计、毛利制定，整顿各

类菜式的资料档案。

1().保证合理使用原材料，根据出品的原则配比卡控制菜品口勺装盘、规格

和数量，把好质量关，减少耗损，减少成本。

11.巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与原则的操作执行

状况。

12.保证厨房用品及设备设施H勺清洁、安全及维护保养。

13.每日检查厨房卫生，把好食品卫生管理，贯彻食品卫生法规和厨房卫

生制度。

14.有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需亲临现场指挥，亲自操作,

保证万无一失。

15.完毕上级交给的其他工作任务。

酒店岗位职责

部门：厨务部直接上司：行政总厨

职位：炉头主管直接下属：炉头

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版共页

岗位职责

1.协助中餐厅厨师长制作优质日勺菜品，及时供应餐厅销售，满足客人的需

求。

2.检查零点菜单、宴会菜单原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原

料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退

回重做。

3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转状况和卫生状况，发现故障

及时向厨师长汇报，并与工程部联络进行维修。

4.搜集中外来宾对菜肴的意见和提议，以便改善并加以提高。

5.负责本组员工日勺出勤和考核工作，贯彻热菜间的卫生职责制，并每天检

查本组员工日勺个人卫生。

6.决定本组员工日勺调配，指定重要宴会及重点来宾菜肴制作的人选并督促

贯彻。加强培训提高本组员工日勺技术水平和业务能力，以便完毕饭店所交

给日勺各项任务。

7.每日做好餐前日勺准备工作。

按照菜品的投料原则和烹制措施，制作菜品。

清理并保持工作区域日勺清洁卫生，减少挥霍。按照操作规程使用多种设备,

清洁多种用品，并按规定摆放整洁。

1().完毕上级指派H勺其他工作。

酒店岗位职责

部门：厨务部直接上司：炉头主管

职位：炉头直接下属：

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版共页

岗位职责

1、负责零点菜及一般宴会日勺烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪

规定。

2、认真烹饪每一份菜肴，保证每一份菜肴色、香、味、型合乎菜肴原

则。

3、负责制作当日所需杀、煮或半成品食物，配制多种调料。

上班后，准备所有炉头必用生产工具。

开餐完毕后，清洗自己所有生产工具，并按规定摆放，关闭本岗位所有

水、电、气、油开关。

酒店岗位职责

部门：厨务部直接上司：厨师长

职位：案子主管直接下属：案子下属员工

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版共页

岗位职责

1.在厨师长的领导下，负责切配部日勺平常工作。

2.负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原

料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。

3.严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等的配制状况，检查原料

与否新鲜，主料、配料、小料与否齐全，斤两与否精确，清洁卫生与否符

合原则。

4.如餐厅所供应H勺某种菜的原料已用尽，应及时告知传菜员，在通过服务

员告知客人，以免引起客人误会。

5.严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用品及环境日勺

清洁，清理冰箱内腐烂变质日勺食品，保持食品原料的新鲜度。

6.负责本组的平常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不停提高职

工工作效率。

7.开餐完毕，负责将所有烹制菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善

保留。

8.完毕上级指派日勺其他工作。

酒店岗位职责

部门：厨务部直接上司：厨师长

职位：荷台主管直接下属：荷台下属员工

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版共页

岗位职责

1、负责本小组考勤工作。

2、根据工作需要，合理调配本组员工。

3、开餐前必须把本组所有必需用料申领齐全，准备好各炉台的所需

多种小料（葱花、蒜片等）及调料的添加，本组所需餐具与否准备齐全，需

要装配日勺菜肴，副料准备与否充足（鲜花、雕饰等），所用毛巾与否清洁。

发菜应按先到先发，先荤后素的原则，同炉子及案台师傅配合，加紧出

菜速度。

开餐完毕后，负责本组内多种原料及调料日勺保管和贮藏，本区域内操作

台、地面卫生及所用工具日勺清洁工作。

酒店岗位职责

部门：厨务部直接上司：厨师长

职位：凉菜主管直接下属：凉菜下属员工

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版共页

岗位职责

1接受厨师长日勺领导，完毕各项任务，安排本冷荤间员工日勺详细工作并指

挥、督促、检查每个人的工作状况。

2负责本组员工的考勤。

3负责冷荤食品和物料日勺领用及保管。

4每天检查本冷荤间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转与否正常’，发现问

题及时汇报厨师长，以告知工程部维修。

5检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫

生制度。

6每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当日制作当日发售。变质食品绝对

不能烹制拼盘发售，生熟食品分开寄存。每天指定人员进行对菜墩、刀具

及其他工具的消毒。

7严格检查本组员工的个人卫生。

8根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等出J用

料数量，上交厨师长订购或领料。

9当班结束后，做好互换班工作。营业结束后，做好收尾工作。

10完毕上级指派的其他工作。

酒店岗位职责

部门：厨务部直接上司：厨师长

职位：汤房主管直接下属：汤房下属员工

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版共页

岗位职责

1、负责本组人员考勤工作。

2、根据工作需要，合理安排本组员工互相配合。

3、在不一样季节制作不一样H勺汤羹。

4、开餐前检查所有烹饪原料及多种调料与否准备妥当。

5、掌握多种原材料名称、产地、出菜使用率、使用方法和制作措施。

6、向厨师长汇报本组工作并提出合理化提议，当日本组因某种实际

原因不能提供的菜式，食品原料采购问题。及时处理客人对菜肴的投诉及规

定等。

7、每天工作完毕后，检查本组厨具与否清洁并摆放整洁，剩余的菜

肴贮藏与否按规定收好，本组所有水、电、气、油等与否安全关闭。

8、完毕上级指派日勺其他工作。

酒店岗位职责

部门：厨务部直接上司：厨师长

职位：白案主管直接下属：白案下属员工

文献编号：

职级：

颁布日期：版本号：SRHM2023版共页

岗位职责

1、负责本小组人员日勺考勤工作。

2、根据工作需要，合理配置，使用本组组员。

3、掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应H勺面点及售价，按规定

比例配制食品，控制食品成本。

4、根据当地货源状况及当地客源状况，协助厨师长制定食品原料的

采购计划。

5、检查主食制品、甜食制品和多种大小宴会糕点制品H勺质量、数量

与否符合规定，严格把好质量关，并根据不一样季节、国籍、民族的规定常

常变换品种以满足来宾的需要。

6、根据营业状况日勺规定和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。

7、做到产销平衡，防止不必要日勺挥霍。

8、向厨师长及时汇报当日餐厅菜牌上厨房所不能提供日勺点心及小吃

品种，并阐明原因，提出处理意见。

9、监督直属人员执行食品卫生法及有关政策，防止食品污染，绝不

向客人提供霉变，过期口勺食品。

10、开餐完结后，检查本组区域的水、电、气开关与否关好，工具与否

摆放整洁。

11、完毕上级指派日勺其他工作。

酒店岗位职责

部门：厨务部直接上司：厨师长

职位：上什部主管直接下属：上什部下属员工

文献编号：

职级：

颁布日期:2023年8月版本号：SRHM2023版共页

岗位职责

1、负责本组人员考勤工作。

2、根据工作需要，合理配置本组员工。

3、配合厨师长制定菜谱，应懂得成本核算。

4、开餐前检查所有原料和调料准备与否妥当，够用。

掌握多种材料W、J名称，产地，出菜使用率，使用方法及制作措施。

每天工作完毕清理蒸箱内加水及污垢，检查本组水、电、气、油与否关闭。

酒店岗位职责

部门：厨务部直接上司：厨师长

职位：洗摘间领班直接下属：洗摘间下属员工