T-ZSM 0054-2024“领跑者”评价技术要求 山茶油

ICS67.200.10CCSX14Technicalrequirementsforforerunnerassessment—camT/ZSM0054—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由常山县检验检测研究院（浙江省山茶油及食用植物油质量检验中心）提出。本文件由浙江省计量与标准化学会归口。本文件起草单位：常山县检验检测研究院（浙江省山茶油及食用植物油质量检验中心）、浙江方圆检测集团股份有限公司、常山富而康山茶油有限公司、浙江常发粮油食品有限公司、杭州千岛湖瑶记实业有限公司、常山县油茶产业发展中心、浙江方信标准技术有限公司。本文件主要起草人：刘晓政、黄浩霞、黄建锋、施堂红、蒋志林、陈建红、何浙华、俞春莲、陈勇锦、王植彬、徐可、刘寅彬、胡拱伟、王毅、赵易廉。本文件为首次发布。1T/ZSM0054—2024“领跑者”评价技术要求山茶油本文件规定了山茶油企业标准水平评价的评价指标体系和评价方法及等级划分。本文件适用于山茶油企业标准水平评价。相关机构开展企业标准水平评价、“领跑者”产品评价以及相关认证或评价时可以参照使用，相关企业在制定企业标准时也可以参照本文件。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB5009.262食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB/T5526植物油脂检验比重测定法GB/T5531粮油检验植物油脂加热试验GB/T5533粮油检验植物油脂含皂量的测定GB/T11765油茶籽油GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB/T19001质量管理体系要求GB/T24001环境管理体系要求及使用指南GB/T25223动植物油脂甾醇组成和甾醇总量的测定气相色谱法GB/T45001职业健康安全管理体系要求及使用指南LS/T6120—2017粮油检验植物油中角鲨烯的测定气相色谱法3术语和定义GB/T11765界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1近三年，生产企业无较大及以上环境、安全、质量事故。4.2企业应未列入国家信用信息严重失信主体相关名录。2T/ZSM0054—20244.3企业应根据GB/T19001、GB/T24001、GB/T45001建立并运行相应质量、环境和职业健康安全管理体系，鼓励企业根据自身运营情况建立更高水平的相关管理体系。4.4产品应为量产产品，应满足相关法规及GB/T11765的规定。4.5不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。5评价指标体系5.1评价指标分类5.1.1山茶油质量分级及“领跑者”评价指标体系包括基础指标、核心指标和创新指标。5.1.2山茶油按照加工工艺分为：——压榨山茶油；——水酶法山茶油；——浸出山茶油。5.1.3水酶法、压榨山茶油的基础指标包括色泽、透明度（20℃)、气味、滋味、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量、酸价（以KOH计）、过氧化值、相对密度d2020、豆蔻酸（C14:0)、棕榈酸（C16:0)、棕榈一烯酸（C16:1）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）、亚麻酸（C18:3）、花生酸（C20:0）、花生一烯酸（C20:1）、芥酸（C22:1）、二十四碳一烯酸（C24:1）、溶剂残留量。5.1.4浸出山茶油的基础指标包括色泽、透明度（20℃)、气味、滋味、水分及挥发物含量、不溶性棕榈酸（C16:0）、棕榈一烯酸（C16:1）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）、亚麻酸（C18:3）、花生酸（C20:0）、花生一烯酸（C20:1）、芥酸（C22:1）、二十四碳一烯酸（C24:1）。5.1.5水酶法、压榨山茶油的核心指标包括油酸、亚油酸、苯并[a]芘、黄曲霉毒素B1、铅（Pb）。5.1.6浸出山茶油的核心指标包括油酸、亚油酸、溶剂残留量、苯并[a]芘、黄曲霉毒素B1、铅（Pb）。5.1.7核心指标分为先进水平（5星级）、平均水平（4星级）和基准水平（3星级）。5.1.8创新指标分为先进水平（5星级）和平均水平（4星级），包括维生素E（以α—生育酚计）、谷甾醇含量、角鲨烯含量。鼓励根据条件成熟情况适时增加与产品性能和消费者关注的相关创新指标。5.2评价指标体系框架5.2.1水酶法、压榨山茶油评价指标体系见表1。表1水酶法、压榨山茶油评价指标体系框架12345678相对密度d93T/ZSM0054—2024表1水酶法、压榨山茶油评价指标体系框架（续）———5.2.2浸出山茶油评价指标体系见表2。表2浸出山茶油评价指标体系框架123456789相对密度d4T/ZSM0054—2024表2浸出山茶油评价指标体系框架（续） ——6评价方法及等级划分6.1对山茶油企业标准的全部指标进行综合评价，评价结果划分为先进水平（5星级）、平均水平（4星级）和基准水平（3星级），划分依据见表3。6.2综合评价满足表3中先进水平的企业标准为先进水平（5星级），企业标准进入所对应山茶油的企业标准“领跑者”入围名单。符合表3中先进水平标准等级要求的产品为5星级产品，即“领跑者”产品。自我声明标识可使用“领跑者”标识，认证标识可使用“领跑者”认证标识。6.3综合评价满足表3中平均水平要求的企业标准为平均水平（4星级），符合表3中平均水平标准等级要求的产品为4星级产品，即“优质”产品。自我声明标识可使用自我声明“优质”标识，认证标识可使用“优质”认证标识。6.4综合评价满足表3中基准水平要求的企业标准为基准水平（3星级），符合表3中基