餐饮业管理系统项目方法说明手册

餐饮业管理系统

项目计划说明书

一、项目计划阶段

主要活动

•系统说明

•定义问题

•确定项目可行性

•制定项目的进度表

•为项目安排人员

•启动项目

二、系统说明

本系统所做的餐饮业管理是针对麦当劳制作的快餐店配餐管理。

在麦当劳现行的售餐方法是前台服务员接受顾客的点餐，并把顾

客的需求输入前台计算机。计算机将所售食品报给主机，主机进行统

计。而配餐过程完全是由前台服务员和后厨工作人员通过语言交流方

式一并完成。也就是说前台工作人要停止接待顾客一段时间去参加配

餐，后面的顾客只能等待前一名顾客完全配餐结束才可以点餐。在人

流高峰期往往这种工作效率较为底下的方式，往往会使后面顾客情绪

焦躁而引发不满。而这种情况追根溯源是由于麦当劳所用系统功能设

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计上的缺陷引起的。

另外，无论是麦当劳还是麦当劳的系统都存在一个同一个问题：

前台售货员无法知道货物存量。这个问题导致顾客在快餐厅发生这样

的情况：当顾客点完餐后，前台服务员说要等5分钟再来取。这种现

象发生的原因主要在于前台端无法访问库存数据库或者根本没有建

立库存数据库。所以前台服务员无法知道库存情况，管理人员只能在

发生缺货后才进行补货。其实对于整个系统效率来说也起到了负面作

用。

麦当劳一类的西式快餐的特点为快捷高效，本系统意在制作一款

符合麦当劳需要的管理软件。针对现在快餐业配餐管理系统普遍存在

的通讯缺点，编写一款集端到端通讯和数据库管理的具有良好沟通性

的快餐店配餐管理系统。

三、定义问题

本系统基于网络与数据库技术，实现多机互联及网络数据库访问。

3.1.客户支持系统的需求和商业收益说明

•识别使用者身份，保证商业机密不外泄。

•后厨工作人员能通过系统得到点餐单。

・前台服务员能知道后厨是否已完成配餐。

・前台服务员能实时知道每样食品的库存。

•管理员可以随时查看销售额和库存量。

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•通过系统能将整个快餐店形成一个有机的管理体系。

•使每个工作岗位分工更加明确。

•通过系统提高员工的工作效率达到减少员工。

32客户支持系统的系统能力说明

•建立3个服务端：前台端，后厨端和管理端。以实现加强分工。

,三个端可以相互通信，快捷高效，可以把这个快餐店形成一个

有机的整体。

•每个端的用户都有自己的登入密码，以保护商业信息不外泄。

•顾客点餐完毕时，前台服务端把点餐单传到后厨端显示。

•在配餐完毕后，后厨端向前台发送确认信息。

•前台端可以实时查询数据库中的的库存信息，并显示在屏幕

±o

•管理端可以访问库存数据库。

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而成本/收益分析的过程分为三步：

•第一步是评估预期开发和运行的成本，开发成本是新系

统开发期间发生的，运行成本是系统交付使用后发生

的。

・第二步是评估预期的财务收益。财务收益是指自新系统

安装后预期得到的每年的节省或收益的增加。

•第三步，成本/收益分析是基于详细的成本与收益的评

估而计算出来的。

成本/收益分析：分析比较成本与收益以了解在新系统开发上的投资

是否会收益大于成本。

4.1.1.开发成本

针对麦当劳来说，其在中国有2100余家店。每天营业时间早6点

到晚23点，共17个小时，每小时4.7元，全年营业无休息口。

硬件方面可以沿用其现有的硬件。对前台端的计算机要求很低只

需市面较低配置即可，每台4000元。对己开业的店面只需使用其现

有前台端机器即可。主机要求一部中等配置的计算机，仅需一台6000

元。后厨端与前台一样仅需低等配置的计算机，一到两台，每台4000

元。系统的开发周期估计为6个月，开发小组8人。项目经理1名，

月薪8000；系统分析员2名，月薪6000；程序分析员1名，月薪5000；

程序员4名，月薪4000。

图4.1薪水和工资支付的详细说明

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硬件支出为每家店加1台后厨端（2500元），主机与前台硬件沿

用现有即可，只需部分改造（费用约1000）。

图4.2开发成本一览

4.1.2.运行成本

每年每家店维护费用总计10000元。分别为连通性4000,设备维

护2000,程序设计3000,帮助台1000。每年的维护费用为

10000*2100=21000000,每年维护费用2千1百万元。

图4.3运行成本一览

4.1.3,收益来源

使用本系统可以提高员工工作效率，还可替代部分员工的工作。

预计每家安装本系统的快餐店可至少减少2名员工。系统工作期为5

年。

每年每家店至少减少2名员工功课节约资金

365*16*4.7*2*2100=115281600,也就是每年减少L15亿的开支。人

民币2008^2009年度的货币贬值率为5.9%（数据来源：南方财富网）。

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4.1.4,财务计算

成本利词分析第。年第1年第2年第3年第4年第5年总计

1利洞值115281600115281600115281600115281600115281600

2贴现系数10.94100.88550.83320.78410.7378

3利涧净现值108479986102081857960526299039230385054764482061539

4开发成本(10850000)(10850000)

5运行成本(2100000)(2100000)(2100000)(2100000)(2100000)

6贴现系数10.94100.88550.83320.78410.7378

7成本净现值(1976100)(1859550)(1749720)(1646610)(1549380)(8781360)

净利涧和

8(10850000)106503886100222307943029098874569383505384

成本净现值

9累枳的净现值(10850000)9565388619587619329017910237892479546243017919631360

10投资回收期1085000095653886=0.”年

11五年的投资收益(482061539-10850000-8781360)/(10850000•8781360)2355.5%

图4.4净现值计算

4.1.5.无形收益

无形收益：不能量化和正确估算的收益

无形收益可包括如下几种：

•提高服务水平

•提高客户满意

•生存

•需要自行开发的专门技能

无形成本包括如下几种

・降低职工士气

•丧失生产力

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・失去客户或销售

4.2.组织和文化上的可行性

这样的问题包括如下几种

•当前低水平的计算机能力

•实际存在的计算机恐惧

•工作人员或管理人员的失落感

•由于新系统引起行政上和组织上的潜在变化

•担心工作职责变化

•担心由于增加自动化而失业

•为时甚久的工作过程的逆转

4.3.技术可行性

一个新系统一般都会给公司带来新的技术，而这此些技术需要公

司的雇员掌握，否则不能正常的发挥系统的作用，需要对这些人员进

行培训，减轻这些技术风险带来的问题。

本系统采取友好的图形界面，极易掌握，仅需进行简单培训。

4.4.进度表可行性

进度表的可行性意味着项目能够按时完成，有时对于一个项目有

一个绝对的、完全不难错过的截止时间。如果定于有些任务没有按时

完成就需要减少项目的作用域，就能增加项目按时完成的可能性。

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4.5.资源可行性

人员风险：开发一个项目需要系统分析员、系统技术员和用户参

与。一种风险是项目组得不到所需要的人，另一种可能是所分配的人

没有所需要的技能。再一种风险是有的人在半途退出跳槽而走。

其他资源风险：计算机资源、物理设备和维护人员，如果要用到

这些资源时不能得到满足就会影响进度。

五、制定项目进度表

三个重要术语：任务、活动和阶段。

阶段是由一组有关的活动组成的，活动是由一组相关的任务组成

的，而任务是可识别和安排的最小的一项工作。

如设计阶段，经理要确定诸如用户界面、设计并统一数据库和完

成应用程序设计这样的活动。

资源估算任务表的制定

资源估算任务表

序阶段活动和任务最佳周最差周最大资源

号期（天）期（天）可能数

（天

）

1.0项目计划阶段

1.1定义问题

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1.1会见用户1422

.1

1.1确定作用域1322

.2

1.1书写需求说明1211

.3

1.1定义系统能力说明1211

.4

1.1制定关联图1211

.5

1.1确认项目可行性1211

.6

1.2确认项目可行性

1.2识别无形成本和收益1112

.1

1.2估算有形收益和计算成本/收益1322

.2

1.2计算净现值和投资回报率和投资1322

.3回收期

1.2评价组织和文化可行性1111

.4

1.2评价技术可行性1111

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.5

1.2评价所需进度表1222

.6

1.2评价资源可用性1211

.7

1.2制定工作分解进度表1111

.8

1.3制定项目进度表

1.3制定工作分解进度表2432

.1

1.3估算资源、周期和优先权1322

.2

1.3制定PERT图和甘特图1322

.3

1.4为项目配备人员

1.4为项目制定资源计划1112

.1

1.4确认和邀请技术人员1211

.2

1.4会见用户，确定和邀请用户工作1321

.3人员

1.4组织项目小组1111

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.4

1.4实施小组磨合训练2532

.5

1.4实施初步的技能培训2642

.6

1.5启动项目

1.5准备演示文稿材料1111

.1

1.5制作演示文稿1111

.2

1.5配备项目设备和支持资源1532

.3

1.5召开正式的启动会议1111

.4

2.0分析阶段

2.1收集信息30120605

2.2定义系统需求30100605

2.3建立需求发现的原型2580502

2.4确定需求优先级515102

2.5产生并评价可选方案51582

2.6与管理人员一起复审推荐方案2532

PERT图基于单个任务或活动对项目进行规则的一种方法

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计划阶段问题定义项目计划

130天28天187天

1/102/181/101/191/262/3

客户访谈定义范眼写商业利益际述写需求陈述

32天42天51天61天

17101/111/121/131/141/141/171/17

开发关联图无形成本效益分析有形成本效益分析净现值，回收期.收益率:钾价组织

天

91天10庆113天131天II

1/191/191/201/201/211/251/261/261/271/27

评估技术可行性有形效益评价

152天113天

1/271/231/211/25

评价所的进度表评价资源可行性工作分解进度衣

―►16|1天-113天193天

2/22/21/211/2517261/28

—

估算资源用期和优先权制定PERT和H.特图为攻日配备人员发展资薇计划或目

202天212天22II天23庆

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