食品营养学模考试题+参考答案

食品营养学模考试题+参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.以下属于人体必需微量元素的是（）A、碘B、磷C、钙D、钾正确答案：A2.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()A、生长停滞B、自发性味觉减退C、出血倾向D、性幼稚型正确答案：C3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、碘的摄入量应高于成年人B、铁的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铜的摄入量应高于成年人正确答案：C4.非必需氨基酸是指()。A、体内不能合成B、非机体必需C、不一定必须由食物供给D、蛋白质合成不需要正确答案：C5.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘食盐B、加碘大米C、碘强化酱油D、碘强化饼干正确答案：A6.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、食物的生重C、每日必须摄入的食物数量D、某种具体食物的重量正确答案：B7.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、低嘌呤饮食B、低铜膳食C、麦淀粉膳食D、免乳糖膳食正确答案：D8.以下属于痕量元素的是()。A、锌B、钾C、氯D、钙正确答案：A9.水溶性维生素摄入过多时()A、通过胆汁缓慢排出体外B、可经尿液排出体外C、可在体内大量贮存D、极易引起中毒正确答案：B10.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C11.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A12.多数食物蛋白质含氮量为()。A、26%B、20%C、16%D、10%正确答案：C13.食物中铁缺乏可导致()。A、低血红蛋白小细胞性贫血B、再生障碍性贫血C、高铁血红蛋白性贫血D、巨幼红细胞性贫血正确答案：A14.所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B15.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。A、减少B、不变C、先减少后增加D、增加正确答案：D16.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪心B、猪肝C、猪脑D、猪里脊肉正确答案：C17.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪正确答案：B18.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D19.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、50-54岁男性B、50-54岁女性C、20-25岁男性D、20-25岁女性正确答案：B20.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、镉B、铬C、铜D、钴正确答案：A21.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、草酸B、抗坏血酸C、鞣酸D、植酸正确答案：B22.奶酪中的蛋白质大部分为（）A、酪蛋白B、乳铁蛋白C、乳清蛋白D、乳球蛋白正确答案：A23.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C24.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、体质指数B、营养结构C、膳食结构D、健康指数正确答案：C25.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D正确答案：C26.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B27.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C28.维生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D29.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A30.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、猪血C、猪肝D、牛奶正确答案：D31.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、日光照射B、补充鱼肝油C、补钙D、喝牛奶正确答案：A32.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、100gB、1000gC、360gD、36g正确答案：C33.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A34.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C35.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、20%B、30%C、40%D、50%正确答案：C36.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、糖类B、蛋白质C、脂肪和蛋白质的混合D、脂肪正确答案：B37.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B38.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、3层B、4层C、6层D、5层正确答案：D39.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃水果B、不能吃含淀粉多的食物C、不能吃蛋类D、应控制总能量的摄入正确答案：D40.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、多不饱和脂肪酸B、胆固醇C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：B41.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()A、纤维素B、糖元C、糊精D、淀粉正确答案：A42.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、钙B、铁C、硒D、铜正确答案：C43.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、谷氨酸正确答案：D44.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C45.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案：B46.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A47.暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A48.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C49.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A、神经管畸形B、骨骼畸形C、智力低下D、体重低正确答案：A50.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、水分B、脂肪C、肌肉D、皮肤正确答案：B51.脂肪的净能量系数是()。A、4千卡B、7千卡C、16千卡D、9千卡正确答案：D52.下列物质中属于多糖的是()A、葡萄糖B、蔗糖C、糖原D、麦芽糖正确答案：C53.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B54.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C55.谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、铁B、磷C、钙D、镁正确答案：B56.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B57.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D58.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A59.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：D60.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、240kcalB、540kcalC、60kcalD、120kcal正确答案：A61.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、鸡蛋C、红薯D、黄豆正确答案：A62.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、19B、23C、21D、25正确答案：B63.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B64.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、地克病B、克山病C、佝偻病D、夜盲症正确答案：A65.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、豆类B、肉类C、谷类D、蛋类正确答案：C66.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、50克B、3.2克C、43.4克D、6.4克正确答案：B67.缺乏会导致克山病的矿物质是()。A、镍B、硒C、锰D、硼正确答案：B68.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A69.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、20%B、10%C、30%D、40%正确答案：C70.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D71.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、提供能量B、降低血胆固醇C、预防大肠肿瘤D、增强肠道功能正确答案：A72.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、萝卜B、冬瓜C、苦瓜D、黄瓜正确答案：C73.下列那种食品属于纯热食品()。A、米饭B、白酒C、纤维素D、蛋糕正确答案：B74.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、鞣酸B、植酸C、抗坏血酸D、醋酸正确答案：B75.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()A、钙B、蛋白质C、B族维生素D、脂肪正确答案：C76.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、棉籽糖B、阿拉伯半乳聚糖C、水苏糖D、蔗糖正确答案：D77.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D78.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、豆类食物B、水果C、蔬菜D、谷类食物正确答案：A79.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、鸡蛋+猪瘦肉B、大米+大白菜C、带鱼+猪肝D、大豆+面粉正确答案：D80.含锌量最高的食物是()。A、牡蛎B、牛奶及奶制品C、牛、猪、羊肉D、小麦磨成精白粉正确答案：A81.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、奶油B、椰子油C、猪油D、豆油正确答案：D82.下列哪类食物为酸性食物()。A、苹果B、茶叶C、鱼D、大白菜正确答案：C83.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、咸蛋B、皮蛋C、冰蛋D、糟蛋正确答案：B84.成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、夜盲症C、甲状腺肿D、克汀病正确答案：C85.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、硼B、锰C、硒D、铬正确答案：D86.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B87.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、丝氨酸C、组氨酸D、丙氨酸正确答案：C88.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、20％B、10％C、30％D、40％正确答案：C二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.糙米的营养价值优于精米。（）A、正确B、错误正确答案：A2.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。()A、正确B、错误正确答案：A3.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()A、正确B、错误正确答案：A4.我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（）A、正确B、错误正确答案：A5.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）A、正确B、错误正确答案：A6.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（）A、正