专业照护实务培训中医养生与食疗乳类食物的类别与性能课件

专业照护实务培训中医养生与食疗乳类食物的类别与性能天津城市职业学院教育与社会事业系制作人：刘园园

乳类是指动物的乳汁，为各种哺乳动物哺育其幼仔最理想的天然食物，包括人乳、牛乳、羊乳、马乳等。不同乳类在成分组成上虽有差异，但它们的营养素种类齐全、组成比例适宜、容易消化吸收，能满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要，也是各类人群的理想食品。1、

蛋白质蛋白质含量：3%左右，国标2.8%蛋白质质量优良，吸收率高蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，前者占80%酪蛋白分为多个组分，其致敏性和对血脂、血糖的作用各不相同营养成分表：牛乳的主要成份成分所占百分比平均值％品种间变动范围％水分86.685.4～87.7脂肪4.13.4～5.1蛋白质3.63.3～3.9乳糖5.04.0～5.0灰分0.70.68～0.74图：乳中的酪蛋白胶束2、

脂肪脂肪含量：2.8%~4.5%，标准3.0%低脂奶：1.0%~1.5%脱脂奶：0.5%左右脂肪容易消化，以乳化形式存在脂肪中饱和脂肪酸比例高含有短链脂肪酸含少量胆固醇牛奶脂肪的真相牛奶里的脂肪和胆固醇100g牛奶含SFA1.6g，MUFA1.1g，PUFA0.3g，Chol15mg100g瘦猪肉含SFA11g，MUFA13g，PUFA5g，Chol81mg1杯牛奶提供的脂肪仅有7.5克，相当于一日摄入量的10%-15%1杯牛奶提供的胆固醇仅有37.5mg，仅相当于老年人一日限制量300mg的12.5%

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碳水化合物乳中唯一的碳水化合物是乳糖，含量约占4.6%，占牛奶中碳水化合物的99.8%。羊奶中的乳糖含量与牛奶基本一致。由于乳糖可促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需，对于幼小动物的生长发育具有特殊的意义。乳糖消化不良和乳糖不耐受乳糖酶活力过低，可引起“乳糖不耐”腹胀、腹泻、肠道痉挛、气体过多我国农村地区80%~90%乳糖不耐者乳糖消化不良的对策饮酸奶饮低乳糖奶饮奶前吃食物少量多次饮奶空腹喝牛奶不行吗？不能空腹牛奶的理由牛奶中蛋白质多，空腹喝会用作能量浪费牛奶遇胃酸沉淀，不能充分消化吸收空腹时肠胃蠕动快，牛奶营养素吸收率降低真相牛奶中能量主要来自乳糖和脂肪，而非蛋白质。胃酸中的沉淀并不影响成年人的消化吸收。吸收率略微下降并不妨碍健康。乳糖正常消化者大可空腹饮奶！只有一个理由成立：对于乳糖不耐的人来说，空腹饮奶会引起较大的不适反应。对于乳糖消化正常的人来说，无论何时均可放心饮奶。牛奶营养均衡、饱腹感强，饭前饮用可预防饥饿，也可以缓解强烈的食欲而有利减肥。

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微量营养素为天然的钙营养食品，钙含量高，达100~120mg/100g，且生物利用率高铜、铁、锌等元素含量较低富含维生素B2等多种B族维生素含一定数量的维生素A、D叶酸含量较低含量因饲料和季节略有变化表：牛奶中的维生素成分含量（mg/l）成分含量（mg/l）维生素A0.4B120.005D0.001尼克酸1.0E1.0泛酸3.5B10.4叶酸0.05B21.7生物素0.03B60.6维生素C20一袋AD强化牛奶在一日中的营养贡献研究证据：牛奶促进骨质发育和维持女性儿童少年补充1000mg钙，吃安慰剂，或吃乳制品补钙，持续6个月。乳制品组的少年身高明显高于另外两组，15岁时骨质密度也高于其他两组。老年妇女摄入乳制品补钙，可减少骨质的钙丢失。问题：在高钙摄入者中，补钙的作用不明显

5、抗癌物质牛奶是否促进癌症发生流行病学调查结果动物实验结果牛奶中的抗癌物质共轭亚油酸（CLA）丁酸（酪酸）醚酯神经鞘脂牛奶与慢性疾病牛奶是否促进心脑血管疾病糖尿病患者能否喝牛奶流行病学证据相关营养素：钙、钾、镁、乳清蛋白、维生素D美国心脏学会的推荐乳制品的营养价值奶粉：维生素有一定损失，其他营养成分基本保留。可进行营养强化。奶酪：蛋白质、脂肪、钙得到浓缩。多种品种脂肪和能量较高。蛋白质部分水解，消化率上升。奶油：脂肪占80％，富含维生素A、D。酸奶与牛奶酸奶保存了鲜奶中的营养，蛋白质>2.3%，并含活性乳酸菌>106/ml。促进消化吸收提高肠道抗病力，减少腹泻提高免疫能力降低胆固醇，降低血压发酵剂中的有益菌[性味归经]味甘，性凉。归心、肺经。[营养作用]牛奶含有人体必需的八种氨基酸，其中蛋氨酸、赖氨酸的含量尤其丰富。此外，还富含维生素A、维生素D、B族维生素等多种维生素、卵磷脂、乳糖及钾、钠、钙、磷、铁、锌和少量脂肪等，是各国公认的营养保健品。[食疗功效]牛乳具有滋阴补虚、益肺胃、生津润肠的功效。适用于大病久病之后形体赢瘦、虚弱劳损、反胃噎踊、消渴、血虚便秘、气虚下病等。经常饮用牛奶可促进青少年生长发育、预防骨质疏松，并有一定的安眠作用。[注意事项]脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者不宜食用。肠道缺乏乳糖酶者亦不宜食用。1.牛奶种类[性味归经]性温，味甘。肝、胃、心、肾经。[营养作用]除含有蛋白质、碳水化合物、灰分、钙、磷、维生素B2，还含有丰富的人体多种必需氨基酸，若每日饮1000ml羊乳，成年人一日所需的必需氨基酸，即可基本得到满足。羊乳中的乳蛋白比酪蛋白多，比牛奶更容易消化。羊乳的脂肪结构中碳链短，不饱和脂肪酸高，且有良好的乳化状态，脂肪球的大小也接近人体，因而有利机体直接吸收利用。奶羊平时摄人的青草饲料能促进羊乳中维生素C与胡萝F素含量的增高。

2.羊乳[食疗功效]有滋阴养胃、补益肾脏、润肠通便功用，治虚劳赢弱、消渴反胃、呃逆、口疮等症。外用还可治漆疮等。[注意事项]羊奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用羊奶或乳制品后建议不要马上食用水果。[性味归经]味甘，性凉。归心、脾经。[营养作用]马乳具有与牛乳相似的营养构成[食疗功效]马乳具有补虚润燥、清热止渴的功效。适用于体弱多病、血虚烦渴者。[注意事项]马乳宜煮沸后饮用。不宜食用生冷马乳，尤其是脾胃虚寒、腹泻便溏者更不宜食用。此外，马乳不可与鱼类一起食用。3.马乳[性味归经]味甘、酸，性平。入胃经。[营养作用]奶酪也称干酪，富含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、钠、镁和锌等营养素，是一种高蛋白、高脂肪、