T-YCCY 013-2024 阳城小米煎饼制作规范

ICS67020CCSX11YCCYYangchengmilletpancakeproductionspecificaIT/YCCY013—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 3.1阳城小米煎饼制作规范Yangchengmilletpancakeproductionspecification 4原材料及要求 4.1原材料 4.2要求 5设备和工具 6制作工艺 26.1制作方法 26.2成品图片 2 38卫生要求 3T/YCCY013—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由阳城县聚家乐餐饮管理有限公司提出。本文件由阳城县餐饮行业协会归口。本文件起草单位：阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店。本文件主要起草人：张学锋、原志强。1T/YCCY013—2024阳城小米煎饼制作规范本文件规定了阳城小米煎饼的术语和定义、原材料及要求、设备与工具、制作工艺、盛具和卫生要本文件适用于阳城小米煎饼的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.1-2021食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2716-2018食品安全国家标准植物油GB2721-2015食品安全国家标准食用盐GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T11766-2008小米GB/T30391-2013花椒3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1阳城小米煎饼制作规范Yangchengmilletpancakeproductionspecification阳城小米煎饼以小米为原料，通过传统工艺和特制煎饼鏊制作而成，是阳城县的一道非遗传统美食。4原材料及要求4.1原材料主料：小米500g；辅料：酵母5g、盐10g、食用碱2g、食用油50g、花椒5g。4.2要求4.2.1食用碱应符合GB1886.1-2021食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠的相关要求；4.2.2食用油应符合GB2716-2018食品安全国家标准植物油的相关要求；4.2.3盐应符合GB2721-2015食品安全国家标准食用盐的相关要求；4.2.4酵母应符合GB31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母的相关要求；4.2.5小米应符合GB/T11766-2008小米的相关要求；4.2.6花椒应符合GB/T30391-2013花椒的相关要求。5设备和工具表1阳城小米煎饼通用设备和工具及用途见表1。2T/YCCY013—2024图1阳城小米煎饼鏊6制作工艺6.1制作方法阳城小米煎饼制作方法见表2。表2阳城小米煎饼制作方法1.将500g小米淘洗干净后放入盆1.加入酵母5g，温度28℃发酵2.将预热后的煎饼鏊底抹少许油，6.2成品图片阳城小米煎饼见图1。图2