2025年中级咖啡师职业技能鉴定考试指导题库-上（单选题）

PAGEPAGE12025年中级咖啡师职业技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。A、热力消毒B、控干水迹C、用干净抹布擦拭D、收入橱柜内答案：A2.下列哪种咖啡饮品属于香港独创？()A、拿铁B、鸳鸯拿铁C、爱尔兰咖啡D、冰咖啡答案：B3.咖啡服务员在引领客人入座时，应该()。A、站在椅子右侧B、扶着椅背C、让客人自行入座D、为客人推进椅子答案：D4.“耶加雪菲”是()的咖啡产区。A、肯尼亚B、坦桑尼亚C、埃塞俄比亚D、乌干达答案：C5.咖啡通过()传入()。A、加拿大B、土耳其C、土耳其D、加拿大答案：B6.如果用法压壶在制作过程中有大量气泡产生，说明()。A、水温过高B、咖啡粉过细C、冲水压力过大D、咖啡豆新鲜答案：D7.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后，通常是()。A、过滤掉咖啡渣饮用B、加水稀释饮用C、直接饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C8.咖啡冲煮的时间越短，应采用越()的研磨度。A、粗B、细C、中等粗细D、以上都不是答案：B9.拉花时，削减对流效果会使()。A、图案偏大B、图案偏小C、图案完美D、以上都不是答案：B10.压力式咖啡机展演中，为什么要用刮平器将粉末压平？()A、增加咖啡的浓度B、减少咖啡的苦味C、均匀分布咖啡粉D、加快萃取速度答案：C11.制作手冲咖啡时，水温过高，萃取的咖啡()。A、偏咸B、偏甜C、偏苦D、偏酸答案：C12.咖啡师在与同事合作时应该注意()。A、分工明确，各司其职，不干涉他人的工作B、沟通顺畅，相互协调，不产生冲突和误会C、学习分享，互相帮助，不搞小团体和排挤D、所有以上选项都正确答案：D13.以下哪个不是水质对咖啡的影响()。A、水的冲泡温度B、水的酸碱度C、水中可溶解物质D、水的软硬度答案：A14.咖啡师在工作中遇到疲劳或压力时应该()。A、忽视并继续工作B、与同事抱怨并发泄情绪C、寻找适当的调节方式和休息D、向顾客发泄情绪答案：C15.使用Chemex制作过滤式咖啡时，为了保证萃取的一致性和稳定性，需要在注水时()。A、用手指按住滤纸的边缘B、用手指轻轻搅拌咖啡粉C、用手指轻轻拍打咖啡粉表面D、以上都不要做答案：D16.压力式咖啡机展演中，为什么要事先加热水蒸汽管道？()A、提高蒸汽的温度B、减少蒸汽的压力C、防止蒸汽管道结垢D、加快蒸汽的流速答案：C17.如果冲煮的咖啡口味偏苦，可以()。A、调细研磨B、调粗研磨C、不用调整D、以上都不是答案：B18.麦芬是一种小型蛋糕，口感松软酥脆，味道甜而不腻，适合搭配()。A、奶咖类B、美式类C、轻饮类D、任何类别都可以答案：A19.咖啡师在工作中遇到一位客户，他对咖啡师推荐的美式咖啡感兴趣，但是不确定是否会喜欢，这时咖啡师应该怎么做？()A、给客户免费试喝一小杯美式咖啡，向客户介绍美式咖啡的特点和口感；B、给客户推荐其他更受欢迎的咖啡品种，向客户介绍其他咖啡的优势和好处；C、给客户收取一半的价格提供一小杯美式咖啡，向客户说明试喝的规则和条件；D、给客户保证如果不喜欢美式咖啡可以免费换成其他咖答案：A20.使用摩卡壶制作咖啡时，()。A、下壶的水受粉饼阻力产生压力B、咖啡粉量与压力无关C、类似真空状态的负压原理D、咖啡粉颗粒度与压力无关答案：A21.下列关于咖啡粉用量的对于咖啡萃取时间影响描述准确的是()。A、增加咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间B、减少咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间C、减少咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响D、增加咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响答案：B22.制作分层效果的摩卡咖啡，从下往上数，巧克力酱应该放在()。A、最底层B、第二层C、第三层D、第四层答案：B23.冲煮咖啡在粉量相同的情况下，用的水越()，萃取率越低。A、多B、少C、不变D、以上都不是答案：B24.如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13，则可能会制作出()强度的咖啡？A、平衡B、强C、弱D、水果味答案：B25.制作虹吸式咖啡，第二次搅拌应在()。A、咖啡入水，搅拌使其与水融合B、咖啡入水20s-30s后C、关火后D、咖啡倒入咖啡杯时答案：B26.冲煮咖啡时，造成萃取不足的原因可能是()。A、水温过低B、水温过高C、水温正好D、以上都不是答案：A27.冲煮15g咖啡粉，绝大多数咖啡豆萃取时间在()时间，风味最佳。A、一分钟以下B、一分钟到一分半C、一分半到两分钟D、两分钟到三分钟答案：C28.手柄由哪几个部件组成()。A、把手B、粉碗C、龙头D、以上都是答案：D29.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁内容不包括()。A、清洁抹布擦拭B、蒸汽喷头空喷C、适当用清水浸泡D、拆卸后清洗消毒答案：D30.因浓缩咖啡机故障出现奶泡打发障碍，可重点检查包括()。A、检查锅炉是否到期除垢、检查冲泡把手滤器是否堵塞B、检查冲泡把手是否磨损、检查冲泡把手内是否放入过多咖啡粉C、检查蒸气管是否堵塞、检查蒸气压力是否过低D、检查入水管是否正常进水、检查滴水盘是否堵塞答案：C31.为实现高品质萃取，水应当具备()特征？A、无气味B、颜色干净C、pH6-8D、以上都是答案：D32.在制作冲煮咖啡时，新鲜度差的咖啡豆适合使用()。A、高粉水比B、低粉水比C、中等粉水比D、以上都不是答案：B33.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么

影响()。A、水流经过时间和接触时间缩短B、水流经过时间和接触时间延长C、水流经过时间延长，接触时间缩短D、水流经过时间缩短，接触时间延长答案：A34.注水搅拌时，应注意观察()。A、咖啡粉在水中的运动速度B、搅拌产生的气泡大小C、咖啡粉与水接触的情况D、以上都是答案：D35.下列哪种做法不符合咖啡师职业道德？()A、在与上级交流时，尊重上级的指导和决策，不随意反驳或抱怨；B、在与上级交流时，向上级汇报工作情况和问题，不隐瞒或夸大；C、在与上级交流时，向上级提出合理的建议和意见，不过分要求或抱怨；D、在与上级交流时，拍马屁或告密他人，获取上级的好感或奖励。答案：D36.下列关于从事职业劳动的说法，错误的是()。A、人们求生存的客观要求B、使人获得全面发展的重要途径C、和认识自己存在的意义和价值无关D、人们基本的谋生手段答案：C解析：本题源-其它题库37.如果咖啡样品的溶出物浓度测量值为1.30%，且粉水比是1:16，通过咖啡冲煮控制图表可以预测处哪一感官结果?A、强B、萃取不足C、理想D、过度萃取答案：C解析：本题源-SCA题库38.脱咖啡因有两个全球标准：99.9%不含咖啡因和97%不含咖啡因。如果阿拉比卡咖啡的咖啡因含量为1.2%，那么99.9%不含咖啡因的无咖啡因咖啡中允许的最大剩余咖啡因是多少？A、0%B、0.02%C、0.1%D、1.2%答案：C解析：本题源-SCA题库39.哪个国家是阿拉比卡咖啡树的原产国。A、埃塞俄比亚B、东帝汶C、印度尼西亚D、巴西答案：A解析：本题源-协会竞赛题库40.下列哪个刀盘的研磨效率最高（）。A、64mm锥刀B、74mm平刀C、80mm鬼齿刀D、90mm平刀答案：D解析：本题源-原创41.咖啡拉花时若因收尾不及时产生滴洒出杯身的情况应及时()。A、重做一杯B、不用理会C、清洁杯身、杯子外壁及杯底D、处理杯底答案：C解析：本题源-上海中级题库42.以下研磨度不适合制作冲煮咖啡的是()。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A解析：本题源-上海中级题库43.虹吸式咖啡煮制方式的最大特点是：A、风味明显、酸甜平衡B、醇厚度高、香味浓郁C、酸甜平衡、辨识度高D、辨识度高、有层次感答案：B解析：本题源-蓝山题库44.“勤俭永不穷，坐食山也空。”关于勤劳节俭的现代意义正确的理解是()。A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬答案：C解析：本题源-其它题库45.保持冲煮设备清洁有何益处?A、优质的咖啡风味和芳香B、设备可持续操作C、减少设备的故障，延长使用寿命D、以上都是答案：D解析：本题源-协会竞赛题库46.为什么检查出你的所在区域水的“硬度”很重要?A、水质硬会包含氯元素。B、水质硬会延长您的浓缩咖啡机寿命。C、水质硬会使咖啡的味道呈酸性。D、水质硬会导致结垢，从而造成意式咖啡机损坏。答案：D解析：本题源-协会竞赛题库47.下列哪一陈述最能说明与18%和22%的可萃取溶出物比率对应的垂线的用途?A、18%代表精确的萃取度，且萃取率为17.9%的所有咖啡均视为萃取不足。B、22%代表精确的萃取度，且萃取率为22.1%的所有咖啡均视为过度萃取。C、18%到22%代表历来深受顾客偏爱的、SCA目前建议的萃取率范围。D、以上说法都不对。答案：C解析：本题源-SCA题库48.客人到店见面时，说“下午好”的英文表达为（）。A、GoodAfternoonB、WellC、GoodLuckD、GoodDay答案：A解析：本题源-原创49.定量磨豆机通过直接改变（）参数来控制粉量。A、研磨度B、电机运行时间C、粉重D、单双杯份量答案：B解析：本题源-原创50.为什么咖啡师在吧台后面工作时需要戴围裙?A、为保护自己的衣服B、为避免交叉污染C、方便咖啡师在手上有水时用围裙擦干D、为达到A和B两个目的答案：D解析：本题源-协会竞赛题库51.哪种说法是对的?A、萃取率只受水温影响。B、粒度分布不会影响萃取率。C、研磨刻度应适用于选择的冲煮方法和过滤介质。D、法压壶应始终选用最粗的研磨刻度。答案：C解析：本题源-SCA题库52.咖啡师小李在出餐到桌时，无意中将一位客人的手机弄掉在地板上，小李立即捡起，并连声向客人道歉，但客人却粗暴地责骂小李，忍无可忍之际，小李与客人争吵起来。小李的做法是()的。A、合适B、欠妥当C、可以理解D、无所谓答案：B解析：本题源-协会竞赛题库53.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C解析：本题源-原创54.以下为滴滤机常见容量的是()。A、大型商用机1.5-2.5LB、普通家用机600-1000mlC、小型家用200-350mlD、以上选项都是答案：D解析：本题源-上海初级题库55.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要()盘点一次。A、每天B、每月C、每周D、每季度答案：A解析：本题源-上海中级题库56.卡布奇诺和拿铁之间最常见的区别是什么?A、浓缩咖啡份数B、打发牛奶、奶泡和浓缩咖啡的比例C、饮品规格D、拉花图案答案：B解析：本题源-SCA题库57.SCA未建议使用下列哪种咖啡与水的比例?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:19(干咖啡量:水量)C、1:16(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：A解析：本题源-SCA题库58.若要降低萃取率，则应:A、选择更粗研磨设置B、增加接触时间C、使用更细研磨设置D、A与B答案：A解析：本题源-SCA题库59.将冷萃咖啡与先用热水冲煮再冷却的咖啡相比，哪一说法是正确的?A、冷萃咖啡的口感通常与经过冷却的热水冲煮咖啡相似。B、与经过冷却的热水冲煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖浆一般的口感。C、与经过冷却的热水冲煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因为冷水不能萃取出咖啡中的固体，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或风味通常都非常低。答案：B解析：本题源-SCA题库60.增加半自动压力式咖啡机的水压，会导致()A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：A解析：本题源-上海中级题库61.卡布奇诺咖啡相比拿铁咖啡而言，最明显的区别是()。A、卡布奇诺咖啡有更丰富多奶沫B、卡布奇诺咖啡的牛奶更多C、卡布奇诺咖啡D、卡布奇诺咖啡的咖啡用量更少答案：A解析：本题源-上海初级题库62.数字化收银系统的门店，顾客表示一定要现金支付，门店伙伴应做的是?A、收取顾客现金为顾客充值余额B、收取顾客现金用自己手机帮忙下单C、找其他的顾客帮忙下单D、告知客人现金无法购买答案：A解析：本题源-网络63.如果咖啡浆果在发酵罐中放置太久会发生什么变化？A、它会变酸腐味。B、它会尝起来更甜。C、它尝起来会有水果味。D、没有什么变化。答案：A解析：本题源-SCA题库64.根据《SCA咖啡用水图表》(SCAWaterChart)，以下哪个级别的碱度(ppmCaCO3)在浓缩咖啡机和开水器的核心范围内?A、10ppmCaCO3B、30ppmCaCO3C、50ppmCaCO3D、80ppmCaCO3答案：C解析：本题源-SCA题库65.与法律相比，道德具有的特点是()。A、时效性差B、作用力度强C、操作性强D、适用范围广答案：D解析：本题源-其它题库66.劳动法首要原则是()A、保障劳动者劳动权B、物质协助权C、报酬权限D、休息休假权答案：A解析：本题源-上海中级题库67.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()。A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里答案：C解析：本题源-网络68.若要实现SCA建议的萃取率和浓度，则所需的咖啡量与水量比例是多少?A、1:50-1:60(干咖啡量:水量)B、1:20-1:15(干咖啡量:水量)C、1:18-1:22(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：B解析：本题源-SCA题库69.以下是法压壶必备部件的是()。A、壶身B、连杆C、金属滤网D、以上都是答案：D解析：本题源-上海初级题库70.在虹吸式咖啡煮制过程中，用什么方法观察煮制好的咖啡是否充分萃取？A、咖啡粉形成小山丘B、上壶壶壁残留的油脂C、咖啡液回落时的泡沫是否金黄D、以上全对答案：C解析：本题源-蓝山题库71.下列关于制冰机清洁卫生要求说法不准确的是()A、定期清洁可以降低制冰机的故障率，保障其高性能工作B、定期清洁可以保证制冰机的制冰效果C、清洁制冰机是卫生部门的规定，装个样子就可以D、定期清洁制冰机符合食品安全卫士要求，降低安全隐患答案：C解析：本题源-上海中级题库72.不管是全自动还是半自动的咖啡机，都需要定期清洗，不仅仅是清洗咖啡油渍，更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡渍D、糖浆渍答案：A解析：本题源-上海中级题库73.传统带粉仓意式咖啡磨豆机与自动定量咖啡磨豆机相比，优势在于()A、有更低的价格B、操作更加简易方便C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性答案：A解析：本题源-上海初级题库74.咖啡机蒸汽中的含水量与下面哪些因素相关联（）。A、蒸汽温度B、锅炉水位线C、锅炉容量D、以上三个选项答案：D解析：本题源-原创75.以下表达属于“应答声”的错误示范是（）。A、“好的，我马上去安排。”B、“不客气，这是我们应该做的。”C、“好的，我这就按照您的要求再做一杯。”D、“好的已经听到了，别催，咖啡要一杯杯做的。”答案：D解析：本题源-原创76.不正确的使用清洁化学品存在()隐患。A、食品安全B、消防安全C、库存管理D、客户投诉答案：A解析：本题源-上海中级题库77.以下关于E61冲煮头的开发商正确的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B解析：本题源-原创78.SCA建议重力或滤泡式冲煮的最低浓度为_____。A、1.35%的可溶物浓度B、18%的可溶物浓度C、1.15%的可溶物浓度D、以上都不是答案：C解析：本题源-SCA题库79.制作三瓣叶的郁金香拉花咖啡时，奶沫通常采用()注入A、一次B、两次注入C、三次D、四次答案：D解析：本题源-上海中级题库80.咖啡馆采购的咖啡豆未在保质期内用完，则应（）A、继续销售使用；B、员工练习使用；C、扔掉；D、低价卖给客人答案：B解析：本题源-协会竞赛题库81.在下面列出的国家中，哪一个国家每年生产的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中国答案：C解析：本题源-SCA题库82.选择最恰当的答案填写句子。保持所有其他参数不变，轻度烘焙与中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、无法比较答案：A解析：本题源-SCA题库83.下列属于压力式咖啡机需要定期更换的配件是()。A、咖啡机手柄B、蒸汽管C、冲泡头密封圈D、咖啡机锅炉答案：C解析：本题源-上海初级题库84.在2009年6月，杭州质量技术监督局发布了，由杭州市咖啡西餐行业协会起草的()文件。A、《特色休闲示范点品质评定》B、《茶水间评价规范》C、《咖啡师职业技能标准》D、《咖啡服务业规范》答案：D解析：本题源-原创85.摩卡咖啡是含有下列哪种咖啡风味的咖啡()。A、巧克力风味B、香草风味C、焦糖风味D、榛果风味答案：A解析：本题源-上海初级题库86.检查研磨机刀盘/刀片中是否卡住物体(异物)时，第一步应该做什么?A、切断研磨机的电源B、取下豆仓C、拧开研磨机的顶部D、将顶部刀盘/刀片从研磨机机身上取下来答案：A解析：本题源-协会竞赛题库87.刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是（）。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B、起到保护刀盘耐用性的作用。C、让研磨起来更加省力D、减少磨豆机刀盘残粉量答案：A解析：本题源-原创88.山坡地是遮荫种植的理想地点，因为山坡地日照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部()。A、浸润B、潮湿C、干燥D、裸露答案：C解析：本题源-上海中级题库89.在自动过滤咖啡机中加入过多咖啡粉时，最可能发生的结果是什么?A、从冲煮滤碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水时间更长D、以上都是答案：D解析：本题源-SCA题库90.制作心形拉花咖啡时，奶沫应该从()注入A、中心B、3C、9D、12点钟方向答案：A解析：本题源-上海中级题库91.SCA对于牛奶咖啡饮品的建议温度标准(杯中温度)是:A、45°C-55°CB、55°C-65°CC、65°C-75°CD、70°C-80°C答案：B解析：本题源-SCA题库92.()半自动压力式咖啡机的气压，可能会导致连续制作的咖啡整体风味逐渐减弱。A、提高B、降低C、不断调整D、其他选项都不对答案：B解析：本题源-上海中级题库93.冲煮2杯咖啡时，通常下列哪种方式需要时间最长?A、浸泡/滤泡B、滴滤/重力过滤C、加压浸泡D、真空过滤答案：A解析：本题源-SCA题库94.制作卡布奇诺奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的()倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A解析：本题源-上海中级题库95.选择最恰当的答案填写句子。同样的咖啡豆，轻度烘焙咖啡豆与中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、无法比较答案：A解析：本题源-SCA题库96.水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆()A、酸味更高B、酸味一样C、醇厚度更高D、醇厚度一样答案：A解析：本题源-上海中级题库97.研磨机内部结构包括()A、填压器B、粉仓C、冲煮手柄放置架D、马达答案：D解析：本题源-上海中级题库98.以下属于虹吸壶制作过程中必须操作的是()。A、烧水B、搅拌C、关火D、以上选项都是答案：D解析：本题源-上海初级题库99.下列属于服务错误要求是（）。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A解析：本题源-原创100.以下关于E61冲煮头的发明时间（）。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年答案：B解析：本题源-原创101.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是（）?A、只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B、清洁豆仓至豆仓无浮油C、清洁冲泡器至无粉渣D、清洁咖啡机底部无灰尘、残渣答案：A解析：本题源-网络102.“浓缩咖啡”实际上被认为下列哪一项?A、一种咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一种方式C、一种咖啡的特殊拼配D、一种烘焙类型答案：A解析：本题源-SCA题库103.您用16克研磨咖啡的粉量制作双倍浓缩咖啡，其萃出量(液体流出)为40克。其浓缩咖啡冲煮公式百分比为何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C解析：本题源-SCA题库104.以下吧台设备不需要每日清洁，确保其无尘、无污渍的是()A、热水机B、糖浆瓶C、咖啡机温杯盘D、制冰机内壁答案：D解析：本题源-上海中级题库105.ppmCaCo3值低于75，容易萃取()。A、不足B、恰当C、过度D、无影响答案：A解析：本题源-上海中级题库106.以下更适合大型自动滴滤机的萃取时间的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D解析：本题源-上海初级题库107.下列不符合意式咖啡豆盘更换要求的是()。A、更换的磨盘尺寸必须与之前的磨盘吻合B、更换磨盘时尽量戴手套，避免割伤手指C、更换磨盘前需要先关闭磨豆机电源D、磨盘螺丝因结垢拧不开时可以强行撬开答案：D解析：本题源-上海中级题库108.使用滴漏或压滤方法冲煮时，选用细研磨刻度会产生什么影响?A、通常会提高水的流速。B、通常会降低水的流速。C、不会影响流速。D、会导致水的流速先提高再减低。答案：B解析：本题源-SCA题库109.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()A、不留长指甲，可涂有色指田油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜答案：D解析：本题源-网络110.以下可用于描述“香气”的是?A、很重的B、水洗处理C、丰富的D、巧克力答案：D解析：本题源-SCA题库111.小农户区别于其他类型种植者的关键因素是什么？A、小农户享受政府补贴。B、小农户只生产天然产品。C、小农户只种植咖啡，不种植其他作物。D、小农户依靠家庭劳动。答案：D解析：本题源-SCA题库112.咖啡师为了职位晋升，以下做法不符合职业道德的是()。A、自费购买原料，苦练拉花技术，积极代表公司参加咖啡师职业技能大赛B、和吧台搭档比拼业绩，超额完成业绩任务，外卖保持零差评C、和区域经理成为朋友，探听老板的用人喜好，针对性强化某一项技能D、原则上服从公司的调配，在完成岗位工作之外，积极创新（例如开发新产品）答案：C解析：本题源-原创113.咖啡拉花过程中要注意:()。A、动作要迅速，避免奶沫分层B、融合时水流不宜过大，避免留下浮白C、收尾时需收细水流，避免图案变形D、其他选项都需注意答案：D解析：本题源-上海中级题库114.行业中“无声咖啡师”是特指（）。A、不愿意交流沟通的咖啡师。B、听觉或语言功能性障碍的咖啡师。C、扫码点单，用户自取门店工作的咖啡师。D、在图书馆等安静场合的咖啡厅工作的咖啡师。答案：B解析：本题源-原创115.作为门店店员，常用来核销用户团购券的APP有（）？A、抖音B、美团开店宝C、小红书D、大众点评答案：B解析：本题源-原创116.下列关于水温对咖啡风味影响说法正确的是()A、水温过高会降低咖啡萃取率B、水温过高会造成酸味过强C、水温过高容易出现焦苦味D、高温适合萃取水果风味突出的咖啡答案：C解析：本题源-上海中级题库117.如果顾客点一杯手冲咖啡，一般咖啡师介绍咖啡豆的信息不包括哪一项()。A、产地和品种B、生豆价格C、风味呈现D、冲煮参数答案：B解析：本题源-原创118.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是（）。A、风冷式比直冷式一般成本更高。B、风冷式比直冷式更容易结霜。C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。D、直冷式的中心和侧壁温差更大。答案：B解析：本题源-原创119.用相同咖啡豆制作的两杯浓缩咖啡，按照以下参数进行冲煮：【第一杯】冲煮比例为1:2.5(EBF为40%)，【第二杯】冲煮比例为1:1.67(EBF为60%)哪杯咖啡的醇厚度更高?A、冲煮比例为1:2.5(EBF为B、冲煮比例为1:1.67(EBF为C、两杯醇厚度相同D、无法比较答案：B解析：本题源-SCA题库120.下列不属于手摇磨豆机的结构的是。A、摇杆B、刀盘C、磨豆电机D、研磨调节拨轮答案：C解析：本题源-原创121.哪个咖啡生产国的阿拉比卡咖啡产量在非洲最高？A、卢旺达B、埃塞俄比亚C、肯尼亚D、乌干达答案：B解析：本题源-SCA题库122.运输前将咖啡干燥至特定湿度的主要原因是什么？A、湿气会吸引害虫。B、监管机构要求这样做。C、烘焙师不想为咖啡中额外的水分而付出额外的重量。D、水分有助于真菌和细菌的生长，不利于保存生豆。答案：D解析：本题源-SCA题库123.植物性乳制品中缺少哪种成分会限制其发泡能力?A、乳糖B、钙C、脂肪D、疏水性蛋白质答案：D解析：本题源-SCA题库124.顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡()A、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、美式咖啡答案：D解析：本题源-上海中级题库125.如果遇到外国客人结账，下面哪些是需要提前做的准备（）？A、需要准备找零现金B、需要下载一个翻译软件C、需要提前打印账单圈出付费金额D、以上全部准备工作答案：D解析：本题源-原创126.新店开业，以下何种做法是在结账的时候推荐的（）。A、为了增加用户好感，在结账时赠送一个周边纪念品。B、为了增加用户粘性，在结账时赠送用户下次使用的优惠券。C、为了增加平台流量，在结账时引导用户网络好评本店。D、以上做法都推荐。答案：D解析：本题源-原创127.下列关于压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是()。A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水B、出水管通常连接着下水道或废水桶C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水答案：A解析：本题源-上海初级题库128.Timor提摩，1940年代在印尼帝汶被发现，对()的抵抗力较强。A、叶锈病B、炭疽病C、褐根病D、虫蛀答案：A解析：本题源-上海中级题库129.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A解析：本题源-其它题库130.如果冲煮配方需要的比例是1:16，且饮品的溶出物浓度为1.55%，则怎样做才能在下次冲煮时实现溶出物浓度为1.35%?A、选用粗研磨刻度B、选用细研磨刻度C、使用不同的比例D、改变比例并使用细研磨刻度答案：A解析：本题源-SCA题库131.俗称的“窄双”压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机()。A、只有一个冲泡组B、只有一个锅炉C、只有一个蒸汽杆D、只有一个开水管答案：C解析：本题源-上海初级题库132.拿取饮品时，应该握住杯子的哪个位置（）？A、杯子中部B、杯子下部C、杯子上部D、三者都可以答案：A解析：本题源-网络133.什么叫做“咖啡带”。A、海拔适合种植阿拉比卡咖啡树的区域B、海拔适合种植罗布斯塔咖啡树的地区C、赤道两侧适合种植咖啡的地带D、包括了A和B答案：C解析：本题源-SCA题库134.为顾客提供细致周到的服务，伙伴应使用()的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼答案：A解析：本题源-网络135.下面哪一项描述是正确的?A、冲煮时间的变化只影响可溶物比率B、冲煮时间的变化只影响饮品风味曲线C、冲煮时间的变化影响可溶物比率和饮品风味曲线D、冲煮时间的变化只影响可萃取溶出物浓度答案：C解析：本题源-SCA题库136.全自动咖啡机，在停机搬运前，应该做什么工作？A、回收豆仓未用豆子B、清空研磨器内残豆，残粉C、清道水箱、排空内部锅炉和水路中的水D、以上都对答案：D解析：本题源-协会竞赛题库137.水的泵压将水压入咖啡粉通常所设定的参数范围是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A解析：本题源-SCA题库138.对于滴漏式咖啡机的浸润过程，哪个陈述是正确的?A、如果浸润时所用水量太多，多余的水会在萃取阶段开始之前通过咖啡粉床。B、如果浸润时使用的水量太多，更有可能出现通道效应。C、要实现均匀浸润，只能通过一次性将所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均匀浸润需要的粉水比为答案：A解析：本题源-SCA题库139.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D解析：本题源-SCA题库140.适合杯测的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B解析：本题源-原创141.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在()。A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg答案：C解析：本题源-上海初级题库142.咖啡师应保持健康的生活方式，不允许出现污染营业区域的情况?()A、在工作区抽烟B、宿醉后上岗C、感冒咳嗽与鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D解析：本题源-原创143.公共场所经营者应当组织从业人员()进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C解析：本题源-上海中级题库144.冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明显D、更低醇厚度答案：A解析：本题源-SCA题库145.商用半自动压力式咖啡机一般采用的萃取水泵为?()A、隔膜泵B、旋转泵C、蠕动泵D、振动泵答案：D解析：本题源-SCA题库146.下列哪项是对“浓缩咖啡”的正确定义?A、一种咖啡的特殊拼配B、一种烘焙类型C、一种研磨度的标准D、一种咖啡的冲煮方式答案：D解析：本题源-SCA题库147.如果买方有EXW合同，除了到交货地的运费外，他们还必须支付以下哪一项？A、装袋费B、进口费C、装船费用D、以上均无答案：C解析：本题源-SCA题库148.日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大?A、使用清洁药粉反冲冲煮头B、把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A解析：本题源-协会竞赛题库149.生豆通常什么时候去掉外皮或羊皮纸？A、分级出货装袋前，在脱壳机脱壳B、脱皮脱胶后，在日晒干燥前C、烘烤后，将其收集在银皮收集器中。D、生豆贸易入仓后脱去果壳。答案：A解析：本题源-SCA题库150.下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是()A、玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重B、玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重C、玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡D、玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更重答案：D解析：本题源-上海中级题库151.下列支付方式涉及找零的是()。A、现金支付B、刷卡支付C、网上支付D、手机支付答案：A解析：本题源-上海初级题库152.以下更适合法压壶咖啡萃取时间的是()。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不适合答案：C解析：本题源-上海初级题库153.如果用于水洗咖啡果在采摘后没有立即加工，会发生什么？A、存在风味损失或风味缺陷。B、干燥将开始发生，纸浆需要更长的时间。C、豆子会变软，很容易被碎浆机劈开。D、咖啡果会变色的。答案：A解析：本题源-SCA题库154.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D解析：本题源-网络155.主题活动时，有来宾发生滑倒、摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中错误的做法是：()A、询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救B、修正造成伤害的原因C、收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求D、逃避责任，寻找借口，避免承认过错答案：D解析：本题源-协会竞赛题库156.您用17克研磨咖啡的粉量制作双倍浓缩咖啡，其萃出量(液体流出)为34克。您测量出的TDS为10%。使用以下公式计算:【(萃出量xTDS)/粉量=萃取率】计算出的萃取率是多少?A、18%B、20%C、22%D、24%答案：B解析：本题源-SCA题库157.下列咖啡饮品中奶香味最浓郁的是()。A、美式咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、拿铁咖啡答案：D解析：本题源-上海初级题库158.关于消毒柜的描述不正确的是（）。A、原料需要经过消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高温消毒。C、消毒柜是办理食品经营许可证的必需设备。D、消毒柜在不工作的时候也可当做器皿存放的柜子。答案：A解析：本题源-原创159.在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是()A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：D解析：本题源-上海中级题库160.一般5成的牛奶打至6成的量(即湿奶沫)打发时间在()秒左右A、3B、8C、10D、20答案：A解析：本题源-上海中级题库161.浓缩咖啡浓度的衡量标准是什么?A、萃取率EBFB、烘焙程度C、苦味D、总溶解性固体答案：D解析：本题源-SCA题库162.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是()。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念答案：D解析：本题源-其它题库163.下列关于问候要求描述不准确的是()A、问侯要使用尊敬用语B、询问时要用“请问”C、问候时要有眼神交流D、繁忙时问候用语可以省略答案：D解析：本题源-上海初级题库164.顾客优先是指（）A、当顾客需要服务时，第一时间予以回应B、先忙完手头工作服务顾客C、高峰期不回应顾客D、埋头做自己的事情答案：A解析：本题源-网络165.除了对于饮品的准备，咖啡师的另一重要角色是什么?A、给顾客建议，并提供他们的需求B、在所有顾客服务中，首要的是服务的速度C、向顾客推荐你最喜欢的咖啡D、向顾客推荐你最喜欢的音乐答案：A解析：本题源-协会竞赛题库166.咖啡厅营业结束后,咖啡师一般先清洁()。A、制作区域B、桌面C、地面D、洗手间答案：A解析：本题源-网络167.下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是()。A、牛奶B、意式浓缩咖啡C、奶沫D、奶油答案：D解析：本题源-上海初级题库168.选择埃塞俄比亚产区最贴切的风味描述，该地区历史上最典型的特征。A、烟草、香料B、坚果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物答案：A解析：本题源-SCA题库169.一般来说，种植在田里的幼苗生产出可行的樱桃/绿咖啡商业产量通常需要多长时间？A、最少6个月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C解析：本题源-SCA题库170.在大多数国家，咖啡在收获后是如何用自然过程干燥的？A、几乎完全在机械烘干机中烘干。B、在高于地面的晒床上，从不转动或搅拌。C、在单层的露台上，以避免腐烂。D、在露台或凸起的床上，搅拌/翻面直至干燥。答案：D解析：本题源-SCA题库171.一般情况下，建议磨豆机的刀盘保养频率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C解析：本题源-原创172.在滴滤式冲煮中，下列哪项可通过较细的研磨刻度实现?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正确。答案：A解析：本题源-SCA题库173.发现磨豆机刀盘旋转，但是不出粉，最有可能的异常为：A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉答案：B解析：本题源-原创174.有关咖啡醇厚度最恰当的定义是什么?A、舌头上的感知重量B、咽下咖啡之后，随之而来的干燥感C、喝完浓缩咖啡后，口中残留的风味D、咖啡液中可溶物质的浓度答案：A解析：本题源-SCA题库175.食品安全标准是()的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B解析：本题源-上海中级题库176.浓缩咖啡研磨机通常会产生独特的双模态粒度分布。为什么这不适合用于非加压冲煮方式?A、双模态粒度分布会导致产生方形和圆形的颗粒，并造成风味曲线不一致。B、独特的双模态粒度分布是指产生的粒度会会有C、双模态粒度分布会导致同时产生粗糙的颗粒和光滑的颗粒，造成流速不一致。D、以上说法都对答案：B解析：本题源-SCA题库177.阿拉比卡和罗布斯塔在病虫害抗性方面的比较如何？A、罗布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病虫害。B、阿拉比卡和罗布斯塔的抗性相同，但对不同的病虫害有抵抗力。C、阿拉比卡比罗布斯塔更能抵抗害虫和疾病。D、罗布斯塔比阿拉比卡更容易生锈。答案：A解析：本题源-SCA题库178.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明（）A、烘焙较浅；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不对答案：C解析：本题源-协会竞赛题库179.下列不属于虹吸壶相比手冲滴滤萃取的优势的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加丰富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作简单。D、制作流程更有仪式感和观赏性。答案：C解析：本题源-原创180.下列关于收档清洁流程排列顺序正确的是()①清洁机器、设备、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清洁用具并消毒③擦拭工作台和展示柜④清洁地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B解析：本题源-上海初级题库181.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B解析：本题源-上海初级题库182.建议使用下列哪一工具测量溶出物浓度?A、TDS测量仪B、折射仪C、酸度计D、密度计答案：B解析：本题源-SCA题库183.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是：（）A、了解顾客，掌握客户需要B、为顾客提供客制化服务的主要依据C、可以定期给客户打电话，让他来消费D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动答案：C解析：本题源-协会竞赛题库184.法压壶制作的咖啡更接近杯测的结果，咖啡风味较()。A、均衡B、薄弱C、浓郁D、丰富答案：D解析：本题源-上海初级题库185.下列对于增强职业责任感的要求，错误的表述是()。A、要认真履行职业责任，搞好本职工作B、要熟悉业务，互相配合C、要正确处理个人、集体和国家之间的关系D、要只维护自己单位的利益答案：D解析：本题源-其它题库186.为何要在使用滤纸之前进行润湿?A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加扰动。D、预热设备，冲洗掉异味或味道。答案：D解析：本题源-SCA题库187.关于遭遇网络平台客人恶意差评，咖啡师常规的处理方案是()。A、立即在客人评论下留言，控诉恶意差评，人心险恶B、购买“水军”刷好评，迅速将差评稀释掉，将评分拉到正常水平C、通过“人肉”的方式要到对方的联系方式，主动与客户沟通，赠送代金券，让客户修改评价D、通过平台申诉入口，提供服务过程中的截图、监控等证据，对于不公正差评提出异议答案：D解析：本题源-原创188.在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。A、间接污染B、饮品污染C、有害污染D、食品污染答案：D解析：本题源-上海中级题库189.()是意式磨豆机最常用的方式。A、鬼齿刀盘B、平刀磨C、滚筒磨D、其他选项都不是答案：B解析：本题源-上海中级题库190.在制作传统意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细，其基础感官特征会如何变化()。A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不答案：C解析：本题源-上海中级题库191.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C解析：本题源-SCA题库192.咖啡滤纸应如何储存?A、放置于干燥密封的容器中，远离光照B、敞开放在冲煮工作台上方便拿到的地方C、敞开放在抽屉里D、不重要答案：A解析：本题源-SCA题库193.咖啡师每次制作双份咖啡时会浪费2克咖啡，他们平均每天制作200次双份咖啡，如果咖啡的成本为100元/千克，那么按一周7天计算，每周浪费的成本是多少?A、140元B、280元C、580元D、70元答案：B解析：本题源-SCA题库194.下列关于填压技术对于浓缩咖啡萃取时间影响描述准确的是()A、增加填压力度可以缩短咖啡萃取时间B、减小填压力度可以缩短咖啡萃取时间C、填压均匀程度会对咖啡萃取时间没有影响D、填压力度对咖啡萃取时间没有影响答案：B解析：本题源-上海中级题库195.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B解析：本题源-原创196.下列关于办事公道的说法不正确的是()。A、办事公道是企业能够正常运行的基本保证B、办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C、办事公道是抵制行业不正之风的重要内容D、办事公道是对老板、经理职业道德的要求，与普通员工关系不大答案：D解析：本题源-其它题库197.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()。A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D解析：本题源-上海初级题库198.以下何种情况会增加冰箱结霜的厚度（）。A、制冷功率常年调整到最大。B、冰箱门密封条不牢固。C、冰箱内的液体产品封口敞开。D、以上全部情况答案：D解析：本题源-原创199.以下关于蜜处理法的咖啡豆风味特征描述不准确的是()A、保存咖啡熟果的原始甜美风格B、呈现出淡雅的黑糖风味及核果香甜C、有浆果风味，并兼具红酒基调的香气D、突出咖啡果实明亮的酸味答案：D解析：本题源-上海中级题库200.咖啡生产和消费通常以什么单位显示？A、百万袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集装箱柜答案：A解析：本题源-SCA题库201.磨豆机清洗药片的主要成分是：A、玉米淀粉B、柠檬酸结晶C、二氧化硅D、小苏打答案：A解析：本题源-原创202.在做产品研发时除了制定新产品战略计划,产品的构思外,还必须要有?()A、加盟营运计划B、采购物流计划C、产品开发及市场投入计划D、客户服务计划答案：C解析：本题源-协会竞赛题库203.以下奶沫厚度明显不符合卡布奇诺要求的是()。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm答案：A解析：本题源-上海中级题库204.下列选项中，不属于职业道德要求的是()。A、邻里团结B、保护环境C、爱岗敬业D、遵纪守法答案：A解析：本题源-其它题库205.法压壶起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、日本答案：C解析：本题源-上海初级题库206.关于顾客档案管理的权限以下描述正确的是：（）A、任何人都可以查看顾客档案，以便更好的为顾客服务B、顾客档案任何人都可以随时修改，以便更好的更新C、未经授权的人员不准翻阅及修改顾客档案D、只有收银员才能翻阅顾客档案答案：C解析：本题源-协会竞赛题库207.在客人点单过程中，规范的服务用语是()。A、“请稍等B、"没问题"C、“小菜一碟D、"好"答案：A解析：本题源-原创208.哪种类型的处理法通常会产生最水果的味道？A、日晒B、水洗C、蜜处理D、湿刨答案：A解析：本题源-SCA题库209.在制作意式浓缩咖啡时，中深烘焙的咖啡豆研磨度调细，其基础感官感受会如何变化()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B解析：本题源-上海中级题库210.如果带壳豆在研磨前干燥到总水分的9.5%，会增加什么物理缺陷？A、真菌B、虫害C、酸味D、碎豆子答案：D解析：本题源-SCA题库211.收集的信息如何有效整理,信息整理常见的方式是信息归类、去伪存真、()和突出有效信息.A、提升延续；B、抓住重点；C、掌握时效；D、迅速准确；答案：B解析：本题源-协会竞赛题库212.意式咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于()。A、平行磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：A解析：本题源-上海初级题库213.蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细腻，香气优雅清新，适合搭配()A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麦芬D、火腿三明治答案：A解析：本题源-网络214.如果所提供的热水温度高于96°C(205)，你应该用哪种技术去制作一杯美式咖啡?A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水B、预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品C、直接向浓缩咖啡中加入热水D、加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水答案：D解析：本题源-SCA题库215.咖啡生豆含水率高，则（）A、咖啡豆颜色偏绿；B、密度越高；C、硬度较大；D、以上都对答案：D解析：本题源-协会竞赛题库216.假设采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆与轻度烘焙咖啡豆相比，有什么特点?A、咖啡豆更大且密度更高B、咖啡豆更小且密度更高C、咖啡豆更小且密度更低D、咖啡豆更大且密度更低答案：D解析：本题源-SCA题库217.以下表达属于“问候声”的正确示范是（）。A、“您来了椰，吃过了吗？”。B、“您好，欢迎光临！”C、“您好，扫码点单，咖啡自取~”D、“您好，请到后边排队。”答案：B解析：本题源-原创218.压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成()的功能。A、萃取咖啡B、产生蒸汽C、加热水温D、排除污水答案：A解析：本题源-上海初级题库219.咖啡机中PID的作用是（）。A、保证咖啡机蒸汽压力的稳定B、保证咖啡机萃取压力的稳定C、保证咖啡机萃取温度的稳定D、保证咖啡机萃取水流量的稳定答案：C解析：本题源-原创220.如果想得到一杯期待质感的卡布奇诺，对于“绵密奶泡”最适合的描述是什么?A、奶泡细腻且小，质感很干无光泽B、奶泡较大，质感结实无光泽C、奶泡细腻且小，质感湿润有光泽D、由大中小气泡混合组成答案：C解析：本题源-SCA题库221.电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机()。A、价格相对便宜B、操作更加复杂C、对技术要求更高D、品质更加稳定答案：A解析：本题源-上海初级题库222.在三段式冲煮流程中，那个阶段所含的可溶解固体物质总量最多？A、第一阶段B、第二阶段C、第三阶段D、都一样答案：A解析：本题源-SCA题库223.下列关于咖啡熟豆最佳饮用期与保质期描述正确的是（）A、超过最佳饮用期的咖啡豆可继续制作出品；B、超过保质期的咖啡豆可继续制作出品；C、超过保质期的咖啡豆不一定超过最佳饮用期；D、以上说法都不对答案：A解析：本题源-SCA题库224.为什么使用水平安装的锥刀或平刀的大多数电动研磨机不适合用于过滤冲煮应用?A、磨豆仓中残留的咖啡豆会变味。B、水平安装的刀盘不如垂直安装的刀盘的稳定。C、水平安装的刀盘会产生更多静电。D、水平安装的刀盘研磨出的咖啡粉粒度分布不合适。答案：A解析：本题源-SCA题库225.以下哪项认证计划需要废水回收利用？A、雨林联盟认证B、史密森鸟类友好认证C、有机认证D、公平贸易认证答案：A解析：本题源-SCA题库226.下列咖啡豆分级方法中，那种方法不影响咖啡的风味（）A、以咖啡豆的大小分级；B、以瑕疵豆数量分级；C、以海拔高度分级；D、以上都对答案：A解析：本题源-协会竞赛题库227.以下表达属于“征询声”的错误示范是（）。A、“请问先生，您点了卡布奇诺吗？”B、“请问女生，可以把这个空杯子收走，帮您换一杯热水吧。”C、“请您自己去丢一下垃圾，出门左转，我们不收垃圾的。”D、“对不起，我刚没听清，请您再说一遍好吗？”答案：C解析：本题源-原创228.在下列粒径范围中，哪一范围能让水流更快地通过咖啡粉床?A、200-500B、300-600C、100-800D、800-900答案：D解析：本题源-SCA题库229.在SCA分级系统中，用于物理缺陷分级的生咖啡的样品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克答案：B解析：本题源-SCA题库230.下列哪项因素对已烘焙好的咖啡豆品质具有负面影响?A、氧气B、热量C、水分D、以上都是答案：D解析：本题源-SCA题库231.当完成反冲之后，为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很重要?A、导致你的咖啡机结垢B、过度萃取你的咖啡C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品D、损伤咖啡机答案：C解析：本题源-协会竞赛题库232.什么时候洗手最为重要?A、在用餐后B、准备饮品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A解析：本题源-协会竞赛题库233.咖啡味觉的呈现，包括甜、咸、酸和()A、辣B、麻C、苦D、以上皆是答案：C解析：本题源-SCA题库234.下列关于日晒处理方法描述准确的是()A、日晒处理方法对天气要求高B、日晒处理方法对场地面积要求低C、日晒处理方法成本较高D、日晒处理方法的咖啡豆干净无杂质答案：A解析：本题源-上海中级题库235.以下对法压壶通常使用的研磨度表述不正确的是()。A、比土耳其咖啡研磨度更细一些B、比手冲咖啡研磨度更细一些C、比意式咖啡研磨度更细一些D、以上都不对答案：D解析：本题源-上海初级题库236.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的()。A、娱乐功能B、主导功能C、决策功能D、自律功能答案：D解析：本题源-其它题库237.以下哪个不锈钢代号是不可以用来制作与食品发生接触的器皿和公斤？A、201钢B、304钢C、316钢D、410钢答案：A解析：本题源-原创238.食品容器消毒的基本要求:()、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及时清洗D、有空清洗答案：C解析：本题源-上海中级题库239.请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的是?A、红色百洁布B、粉色抹布C、绿色胶皮手套D、其他选择均正确答案：D解析：本题源-网络240.备设施的清洁标准是（）。A、干净整洁，无尘土B、无异味，无污物C、干燥无积水D、无灰尘答案：A解析：本题源-网络241.下列关于日常营业结束收档流程排列顺序正确的是()①关闭咖啡机、开水机等设备电源开关②餐具、设备、器具等清洁维护③盘点货物④将器具、原料按要求摆放指定区域⑤地面清洁、清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：A解析：本题源-上海初级题库242.食物中毒的特点之一是()，没有余波。A、互不传染B、交叉传染C、偶见传染D、很快传染答案：A解析：本题源-上海中级题库243.办事公道是道德规范的重要范畴，其含义主要是()。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处世C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办答案：B解析：本题源-其它题库244.咖啡师在制作咖啡时应该注意()。A、咖啡豆的品质、新鲜度和磨粉度B、咖啡机的温度、压力和清洁度C、咖啡杯的大小、形状和温度D、所有以上选项都正确答案：D解析：本题源-SCA题库245.关于接单岗工作流程，说法有误的是?A、无论是否为自制饮品，均需第一时间粘贴商品标签确保出餐效率B、拿取饮品杯后粘贴标签C、确认商品信息添加糖浆或预制类原料D、需分类传递给制作岗伙伴答案：A解析：本题源-网络246.厌氧发酵工艺来源于()工艺，该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。A、制蜜B、酿酒C、蒸馏D、制糖答案：B解析：本题源-上海中级题库247.保持粉量的一致性很重要，如果您误用了比正常量少的咖啡，浓缩咖啡的流速将受到怎样的影响?A、流速不变。B、变得更快。C、变得更慢。D、以上都不对。答案：B解析：本题源-SCA题库248.下列选项符合咖啡礼节的是()A、咖啡要等凉了再喝，不能马上喝B、小匙在搅拌后，用来舀咖啡喝C、饮咖啡时应放下点心，吃点心时则放下咖啡杯D、喝咖啡时，可以发出声响答案：C解析：本题源-上海初级题库249.哪种加工方法可以使咖啡豆的果实和外皮（外皮）完好无损地保持在豆上？A、水洗B、自然日晒C、半水洗工艺D、厌氧水洗答案：B解析：本题源-SCA题库250.冲煮咖啡制作时，通常会配备搅拌棒的是()。A、滴滤机B、虹吸壶C、手冲壶D、摩卡壶答案：B解析：本题源-上海初级题库251.以下哪个术语不能作为咖啡质地的描述?A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的答案：D解析：本题源-SCA题库252.研磨机过热，很难校准。最有可能的原因是什么?A、研磨机设置的粒度过细B、研磨机的刀盘/刀片可能已经磨损C、刀盘周围可能积累了太多灰尘D、豆仓的挡片闭合了答案：B解析：本题源-协会竞赛题库253.以下测量的水pH值中，哪一个符合SCA冲煮指南的要求?A、4.5pHB、5pHC、7.5pHD、8.5pH答案：C解析：本题源-SCA题库254.菜单是消费者和接待者之间的()工具。A、服务B、沟通C、定价D、协商答案：B解析：本题源-上海中级题库255.如果顾客喜欢酸味较好的咖啡，可以推荐()A、焦糖玛奇朵咖啡B、高海拔的单品咖啡C、拿铁咖啡D、摩卡咖啡答案：B解析：本题源-上海中级题库256.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、以上都不是答案：B解析：本题源-SCA题库257.印尼咖啡的主要处理方法是()，又称为湿脱壳法(WetHulling)。这种咖啡处理方法造就了传统印度尼西亚咖啡的与众不同之处。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、厌氧处理法答案：C解析：本题源-上海中级题库258.浓缩咖啡的制作原料为17克研磨咖啡，其萃出量(液体流出)为34克。其冲煮比例(和浓缩咖啡冲煮公式百分比)为何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A解析：本题源-SCA题库259.什么样的湿度条件是存放生咖啡的理想条件？A、湿度低于20%B、50-70%湿度C、湿度高于70%D、湿度20-40%答案：B解析：本题源-SCA题库260.萃取时间过长容易出现()味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果风味答案：C解析：本题源-上海中级题库261.我们所预期的过度萃取的味道是什么样的?A、苦B、酸C、甜D、鲜答案：A解析：本题源-SCA题库262.一台双头半自动意式咖啡，可以对两个冲煮头设置不同的萃取温度，那么它很可能是（）咖啡机。A、子母锅炉系统B、独立锅炉系统C、单锅炉系统D、双加热块系统答案：B解析：本题源-原创263.变压力咖啡机指的是改变（）的压力。A、冲煮头萃取压力B、利用自来进水压力C、锅炉蒸汽压力D、以上三个选项答案：A解析：本题源-原创264.世界上第一个咖啡滴滤杯是由()的梅丽塔(Meilita)发明的。A、德国B、英国C、美国D、日本德裔答案：A解析：本题源-上海初级题库265.卡布奇诺咖啡的基础感官特征表现为()。A、有丰富细腻的奶油风味B、有巧克力的风味C、绵密细腻的奶沫与咖啡、牛奶融合，口感细腻柔滑，奶香浓郁D、咖啡甘甜醇厚，没有奶香味答案：C解析：本题源-上海初级题库266.以下不是水处理装置必备组件的是()。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是答案：D解析：本题源-上海中级题库267.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括()。A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面答案：C解析：本题源-网络268.好的服务应该从谁的角度进行评估?A、顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师答案：A解析：本题源-协会竞赛题库269.世界上第一个咖啡滴滤杯是由德国的()发明的。A、梅丽塔(Meilita)B、卡丽塔(Kalita)C、艾丽塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A解析：本题源-上海初级题库270.最适合虹吸式咖啡的咖啡粉粗细度和水温是：A、极细研磨、95度水温B、砂糖颗粒，95度水温C、砂糖颗粒，90-95度水温D、细砂糖颗粒，90-95度水温答案：D解析：本题源-蓝山题库271.以下那种服务用语是建议的行为（）。A、咖啡是舶来文化，所以在服务时尽可能用英文表述专有名词。B、在商业服务中，尽量使用标准普通话。C、服务老客人，尽量用方言问候，让他们能倍感亲切。D、无声咖啡师很酷，我们可能不用语言服务。答案：B解析：本题源-原创272.折射式咖啡浓度计可以提供何种信息?A、咖啡颜色B、酸度C、总溶解性固体D、萃取率答案：C解析：本题源-SCA题库273.选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用自然日晒法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度()。A、更高B、更低C、相同D、无法比较答案：A解析：本题源-SCA题库274.通常建议打发牛奶的蒸汽最终温度最高不超过多少?A、45°CB、55°CC、65°CD、75°C答案：C解析：本题源-SCA题库275.以下关于开发票的需求，处置错误的是（）。A、按照客人要求，提交开具远远高于消费金额的发票工单。B、主动告知客人，不要开票的话可以减免一些金额。C、帮熟客一个忙，开具一些没有实际消费的发票用以报销。D、以上处置均错误。答案：D解析：本题源-原创276.一般来说，咖啡熟豆的质量中有多大比例是不可溶物质，包括纤维素纤维、蛋白质和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D解析：本题源-SCA题库277.用法压壶冲泡，同一个生豆样本、深度烘焙比中度烘焙应在冲泡时间上表现的：A、长B、短C、都一样D、无关联性答案：B解析：本题源-原创278.应该多久用清洁药粉反冲咖啡机的冲煮头?至少()A、每天一次B、每月一次C、每周一次D、每两周一次答案：A解析：本题源-协会竞赛题库279.下列符合独立大众连锁咖啡店特点的是()。A、增设自家微烘焙咖啡豆B、选用统一标准的咖啡设备C、店内装饰精细多样D、服务更加个性化答案：B解析：本题源-上海中级题库280.何为平衡萃取?A、实现最大可萃取溶出物(萃取率)和最大可溶物浓度(浓度)的萃取。B、实现最大可萃取溶出物(萃取率)和适当的可溶物浓度(浓度)的萃取。C、由适当的可萃取溶出物(萃取率)和优质可溶物浓度(浓度)所实现的优质风味与浓度的萃取。D、以上都不是答案：C解析：本题源-SCA题库281.以下有关“网红”咖啡店，客户拍照不消费的场景，咖啡师的常规处理应是()。A、贴出警示标语“入店拍照须消费”B、制止客户拍摄行为，因为可能侵犯到别的客人C、创新设计一款杯子或者潮流饮品，引导客户购买并示范持有“饮品道具”的拍照打卡造型D、设立拍照收费服务，参照旅游景点拍照服务，以店内环境为背景拍照需要收很少费用答案：C解析：本题源-协会竞赛题库282.以下哪一项是咖啡馆中避免牛奶浪费的最佳做法?A、跟踪使用情况并根据所需购买适量的牛奶B、购买特价牛奶并将其冷冻，需要时再解冻C、将打开的牛奶容器放在柜台上，以便咖啡师快速取用D、以上说法都对答案：A解析：本题源-SCA题库283.如果所提供的热水温度高于96°C，在制作美式咖啡时应该()。A、直接向浓缩咖啡中加入热水B、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水C、预热杯子，为顾客提供一杯很热的饮品D、提前在杯子中加入热水以降低温度答案：B解析：本题源-上海中级题库284.以下有关开票异常的情况属于多发正常现象的是（）。A、月末发票数额恰好用完。B、金额太小无法开票。C、个体工商户不能开票。D、以上都是答案：A解析：本题源-原创285.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。1清洁抹布擦拭2蒸汽喷头空喷3适当用清水浸泡A、231B、321C、123D、213答案：D解析：本题源-网络286.咖啡饮品成本的控制方法主要，下列说法正确的有：（）A、用价格比较便宜的原材料是上策B、营销费用不应该列入成本C、在咖啡饮品成本控制中，最环保的方式是降低能源消耗D、提升生产效率，增加销售量是一件很难办到的事情答案：C解析：本题源-协会竞赛题库287.咖啡和轻食的香气应该()A、相互融合B、相互冲突C、相互抵消D、以上都可以答案：A解析：本题源-网络288.消费者因经营者利用虚假广告提供商品或服务其合法权益受到损害的可以向()要求赔偿。A、广告经营者B、广告制作人C、经营者D、发布广告的媒体答案：C解析：本题源-上海中级题库289.社会主义道德的基本要求是()。A、社会公德、职业道德、家庭美德B、爱国主义、集体主义和社会主义C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D、有理想、有道德、有文化有纪律答案：C解析：本题源-其它题库290.下列选项不属于咖啡店常用的消毒方法()。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外线消毒灯消毒答案：B解析：本题源-上海初级题库291.麦芬是一种小型蛋糕，口感松软酥脆，味道甜而不腻，适合搭配()。A、奶咖类B、美式类C、轻饮类D、任何类别都可以答案：A解析：本题源-网络292.请问以下关于管道疏通剂的是说法正确的是（）?A、适用于水槽下水管疏通及清洁B、使用时无需佩戴橡胶手套C、待2-3分钟后用清水冲洗D、以上说法都对答案：A解析：本题源-网络293.公私分明是做人的美德，在市场经济条件下，正确的做法是()。A、摆正个人利益与企业利益、国家利益的关系，做到公私分明B、都是国家的钱，吃点、喝点没有啥C、在现实条件下，人在河边走，哪有不湿鞋D、那些为公为他人利益着想，甚至公而忘私的人是“傻子”答案：A解析：本题源-其它题库294.法压壶常见容量是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D解析：本题源-上海初级题库295.1972年第一台自动滴滤机起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、以上都不是答案：D解析：本题源-原创296.虹吸壶垫片通常不是()材质。A、木质B、陶瓷C、玻璃D、以上选项都对答案：D解析：本题源-上海初级题库297.法压壶的用来过滤的结构一般是什么材质的：A、陶瓷B、纸质C、金属D、纱布答案：C解析：本题源-原创298.在“早C晚A”的咖啡厅工作，遇到醉酒客人闹事，咖啡师的常规处理方案是()。A、要见义勇为，挺身而出，制止暴力，维护秩序B、要及时通知安保人员，并忍耐，缓和客户的情绪，千万不可与之发生冲突C、要立即拨打110报警，让警察来维持秩序D、建议闹事客人等相关人员离开经营场所，在街上解决，咖啡厅不用为此负责答案：B解析：本题源-原创299.咖啡店营业记录无需记载(）。A、销售量B、销售品质C、客人投诉D、客流量答案：C解析：本题源-网络300.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对答案：A解析：本题源-SCA题库301.下列关于盘点计量方法描述不准确的是()。A、未开封的物品可以直接按照原包装规格计数B、开封后的物品可以是按照重量或体积计量C、部分已开封后的物品盘点时可以直接记为已消耗D、已开封的物品盘点时都不需要计量答案：D解析：本题源-上海中级题库302.以下关于使用虹吸壶制作咖啡说法错误的是()。A、虹吸壶制作咖啡时，需要持续的热源加热B、制作时上壶中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壶留下的咖啡粉可以形成半球形山丘状，有晶莹的油滴，被称为“富士山上的雪”D、虹吸壶有持续的热源加热，没有必要进行搅拌答案：D解析：本题源-上海初级题库303.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A解析：本题源-SCA题库304.下列做法可以调节虹吸壶煮沸后水温的是措施是：A、在水还未沸腾时候，提前扶正上壶。B、调节下壶与瓦斯炉的接触位置，移动到热源的边缘。C、调节光波炉旋钮，控制加热功率。D、以上说法都对。答案：D解析：本题源-原创305.虹吸壶煮制的整个流程中，以下缺少那项步骤：加适量的水及擦拭下壶、点火加热插入上壶、水加热至起小串泡沫时扶正上壶、倒入磨好的咖啡粉、计时结束关闭加热源。A、准备咖啡豆B、计时C、搅拌D、搅拌并计时答案：D解析：本题源-蓝山题库306.关于职业道德与员工技能的关系说法，正确的是()。A、企业选人的标准通常侧重职业技能而不是职业道德B、没有职业道德的人，无论技能如何，都无法充分发挥其自身价值C、职业技能提高了，职业道德相应地也会提高D、职业道德注重的是员工的内在修养，而不包含职业技能答案：B解析：本题源-其它题库307.一般从()进行拉花出品品质的标准与判断。A、奶泡质地B、图案纹理清晰，对比度鲜明C、尺寸、位置与视觉均衡度D、其他选项都是答案：D解析：本题源-上海中级题库308.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是()A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D解析：本题源-网络309.长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是()。A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B解析：本题源-网络310.高峰期或者预打烊后的原料补给需要（）?A、直接进行B、报备值班主管后进行C、系统操作后进行D、确认好品类后直接进行答案：B解析：本题源-网络311.决定特定咖啡生产国新鲜咖啡供应时间和供应量的主要因素是什么？A、那个国家的产季周期B、咖啡竞争周期C、假日销售D、咖啡市场的高峰和低谷答案：A解析：本题源-SCA题