粮农食品安全评价模拟练习题与参考答案

粮农食品安全评价模拟练习题与参考答案一、单选题（共94题，每题1分，共94分）1.使用量的符号，书写正确的是（）。A、加50cc蒸馏水B、搅拌棒的速度为60rpmC、搅拌时间为30secD、搅拌棒的速度为60r/min正确答案：D2.为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A、加强操作人员培训B、对照试验C、增加滴定次数D、空白试验正确答案：B3.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正确答案：C4.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会()。A、无法确定B、不变C、增大D、减少正确答案：C5.（）是随机误差最本质的统计特性。A、对称性B、有界性C、抵偿性D、单峰性正确答案：C6.被称为罐头产品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉·阿培尔D、Bigelow正确答案：C7.对照实验是检验（）的有效方法。A、仪器试剂是否合格B、系统误差C、偶然误差D、回收率好坏正确答案：B8.下列不属于气相色谱法的特点()A、应用范围小B、高效能C、灵敏度高D、分析速度快正确答案：A9.用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。A、测定时的环境温度B、取酱油试样的体积C、测定时的环境湿度D、试样溶液的颜色正确答案：A10.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色正确答案：D11.在测定食品中酸度，一般要求滴定消耗氢氧化钠标液的量最佳是（）mLA、大于5B、10-15C、8-10D、15-20正确答案：B12.下述论述中错误的是（）A、系统误差呈现正态分布B、系统误差具有单向性C、方法误差属于系统误差D、系统误差包括操作误差正确答案：A13.索氏抽提法适用食品（）脂肪的测定A、所有B、结合C、游离D、饱和正确答案：C14.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C15.超高温瞬时灭菌的条件是()℃3-5秒A、130-150B、100C、71-72D、160-180正确答案：A16.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀吸附杂质少C、沉淀必须是无机物D、沉淀容易转化为称量式正确答案：C17.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、掺有白砂糖B、掺有食盐C、掺有明矾D、纯度较高正确答案：B18.下面有关标准的制(修)订和实施说法不正确的是()。A、企业已备案的产品标准，应严格执行B、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行C、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批D、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批正确答案：D19.将15.4546修约为整数为()A、15B、15.4C、15.5D、16正确答案：A20.由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做()。A、阳B、盐C、配离子(络离子)D、阴正确答案：C21.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿正确答案：A22.典型的试纸条包含样品垫、金标垫、质线线和控制线，不同免疫学胶体金试纸条可以测定不同的毒素、农药和重金属，其中决定检测对象的部分是（）A、金标垫和质检线B、质检线和控制线C、控制线和样品垫D、样品垫和金标垫正确答案：A23.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正确答案：A24.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。A、福氏Ⅱ型B、福氏ⅤC、福氏Ⅰ型D、福氏Ⅵ型正确答案：D25.开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是()。A、盘托与称盘间隙太小B、砝码与物品重量相差较远C、检验天平是否水平D、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类正确答案：B26.易腐败变质的样品应放在()℃下保存A、0-5B、0-4C、0-6D、2-5正确答案：A27.游离棉酚是具有活性醛基和活性羟基的棉酚，其毒性较大，在生物体内与酶和蛋白质结合，破坏蛋白质的可（）消化性，使胃黏膜组织易受破坏。A、吸收性B、分解性C、消化性D、合成性正确答案：C28.检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。A、增加测定次数B、空白试验C、回收率试验D、对各种仪器进行校正正确答案：C29.有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更稳定B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行正确答案：A30.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液正确答案：B31.检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃D、36±1℃正确答案：A32.不同的职业，职业道德规范（）。A、相同B、基本相同C、没关系不确定D、不相同正确答案：D33.检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。A、用标准物质做对照试验B、做标准加入法试验C、同人同方法同试验重做D、换检验员做平行对照试验正确答案：C34.豆类含有较多的（），常用作副食。A、脂肪B、淀粉C、矿物质D、蛋白质正确答案：D35.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确正确答案：D36.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B正确答案：D37.分光光度计的主要部件是()。A、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计B、光源、滤光片、比色皿、检测系统C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计D、光源、单色器、吸光池、检测系统正确答案：D38.预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。A、国家法律、法规和强制性标准B、国家法律、法规和相应产品标准C、国家法律、法规D、相应产品标准正确答案：B39.按分析任务，分析化学可分为()。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析正确答案：B40.下列叙述错误的是()。A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟B、KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢C、为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热正确答案：D41.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管B、试管、酒精灯、氯化铵C、点滴板、钼酸铵、滴管D、离心管、钼酸钠、滴管正确答案：A42.实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是()。A、对微生物繁殖传播有利B、对微量成分的分析结果影响很大C、对食物成分定性鉴定影响很大D、对仪器的稳定性影响很大正确答案：C43.用经校准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。A、无法确定B、0.001C、±0.1%D、-0.001正确答案：C44.缓冲溶液的缓冲范围一般为()。A、2个PH单位B、3个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位正确答案：A45.细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。A、脱羧酶B、胞内酶C、氧化酶D、胞外酶正确答案：D46.目前仍广泛采用相关系数(r)表示标准曲线的线性度、并控制r（）。A、≤0.9900B、≥0.9500C、≤0.9500D、≥0.9900正确答案：D47.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、红色配合物B、浅红色盐类C、兰红色溶液D、紫红色的偶氮染料正确答案：D48.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。A、3个B、2个C、1个D、4个正确答案：B49.致病性乙型溶血性链球菌，产生的链激酶能激活人体中()使成为血浆蛋白酶。A、纤维蛋白B、血浆蛋白酶原C、血清蛋白D、血浆蛋白正确答案：B50.下列哪一种试剂是蛋白质消化时所加的试剂()A、CaSO4B、K2SO4C、MgSO4D、H2O正确答案：B51.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。A、无使用价值的小麦霉变粒B、小麦赤霉病粒C、小麦虫蚀粒D、小麦黑胚粒正确答案：A52.标准曲线应覆盖样品可能的浓度范围，对于含量测定要求一般浓度上限为样品最高浓度的（），下限为样品最低浓度的80%。A、1.1B、1.2C、0.9D、1正确答案：B53.霉菌最适的生长温度是()℃A、25-28B、20-23C、37D、36-38正确答案：A54.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO{.D}3D、0.1mol/L的SnCl{.D}2正确答案：B55.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。A、溶液的温度B、外来强碱或强酸的种类C、缓冲溶液的缓冲对种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例正确答案：D56.下列过程不可逆的是()。A、食盐溶解B、硬脂酸钠的盐析C、CuCl2的水解D、蛋白质的加热变性正确答案：D57.假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。A、1.96B、2.1C、2.5D、1.2正确答案：A58.标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（）为-0.0002g。A、相对误差B、运算误差C、绝对误差D、误差的绝对值正确答案：C59.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈()反应现象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成正确答案：D60.糙米碾去皮层和胚后，基本上只剩下（），就是我们食用的大米。A、子叶B、颖果C、糊粉层D、胚乳正确答案：D61.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，将稻谷分为五类，下面不是稻谷分类依据的是()。A、粒质B、粒形C、品种D、生长期正确答案：C62.实验割伤以()擦净伤口A、水B、硼酸C、75%酒精D、红汞水正确答案：B63.下列()分子是由非极性共价键构成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH3正确答案：B64.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。A、三层五点B、三层三点C、二层三点D、二层五点正确答案：A65.以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射耐贮杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射巴氏杀菌D、辐射阿氏杀菌正确答案：D66.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是()。A、感官上，偏离正常值的B、原始记录中有异常现象的C、与相关项目值矛盾的D、与标准值相差较大正确答案：D67.常压干燥时，若样品为热稳定食品通常采用的温度应是（）℃A、120-135B、70-105C、100-105D、105-120正确答案：A68.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。A、应有计划按一定程序进行B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、有利于保障人身安全和健康正确答案：A69.二级化学试剂标签颜色为（）。A、中蓝色B、金光红色C、棕色D、深绿色正确答案：B70.感观检验的样品数量确保至少()为品尝为准A、一次B、二次C、三次D、五次正确答案：C71.食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。A、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖B、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖C、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖D、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖正确答案：B72.金属离子指示剂的变色原理是()。A、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色B、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变正确答案：A73.下列不属于样品保存原则的是()A、干燥B、低温C、无菌D、避光正确答案：C74.标准浓度应包括一定梯度的（）个浓度(非线性者如免疫分析可适当增加。A、4到7B、2到6C、5到8D、3到6正确答案：C75.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。A、边振摇边加入B、迅速加入C、慢慢加入D、乘热（70-80℃）加入正确答案：D76.制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。A、碱性B、酸性C、酸碱D、还原正确答案：C77.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。A、对天平砝码进行校正B、空白试验C、加强工作责任心D、正确选取样品量正确答案：B78.用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、加入电解质形成沉淀C、用滤纸过滤分离D、通直流电后，离子定向移动正确答案：A79.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为()。A、溴甲酚绿K=1.3×10-5B、百里酚酞K=1.0×10-10C、溴酚兰K=7.9×10-5D、甲基橙K=4.0×10-4正确答案：D80.籼稻谷是（）的果实。A、籼型糯性稻B、籼型非糯性稻C、粳型糯性稻D、粳型非糯性稻正确答案：B81.对于AgNO3+NaCl=AgCl¯+NaNO3的化学反应，下面()的改变，不会影响反应速度。A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响正确答案：B82.砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+还原成As3+C、As3+还原成As5+D、As3+氧化成As5+正确答案：B83.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、结构C、结构抗原D、化学正确答案：C84.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）A、滴定误差B、滴定终点C、滴定D、滴定分析正确答案：B85.啤酒中总浸出物的测定，下列操作带来较大误差的是()。A、室温下测定密度后查表B、将蒸馏残液用蒸馏水定容到100mlC、分析天平为4级D、酒样蒸发至原体积1/4正确答案：A86.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：B87.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是()。A、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小B、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等C、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的正确答案：D88.化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。A、折光仪的读数B、容量瓶的体积C、天平的变动性D、滴定管的读数正确答案：C89.对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现（）色。A、粉红B、深绿C、紫红D、橘黄正确答案：C90.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正确答案：C91.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、620nmB、580nmC、540nmD、700nm正确答案：C92.玻璃仪器按其用途进行分类，一般分为容器类、（）、和过滤器类。A、宜加热类B、抽滤类C、不宜加热类D、量器类正确答案：D93.微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A、1.5mlB、1mlC、2mlD、2ml正确答案：B94.下列不属于基准物质的是（）A、邻苯二甲酸氢钾B、碳酸钠C、硝酸银D、碳酸钙正确答案：B二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及（）标准颜色色阶玻璃片等部件组成。A、红B、蓝C、中性色D、黄正确答案：ABCD2.自然干制的常见方法（）。A、阴干B、晾干C、日光干制D、晒干正确答案：ABCD3.杂质按其性质可以分为（）。A、无机杂质B、有机杂质C、筛下物D、筛上物正确答案：ABC4.影响干制品复水因素包括（）。A、复水方法B、干制品种类C、干制品成熟度D、干制方法正确答案：ABCD5.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、氯化钙溶液B、高锰酸钾C、漂白粉D、盐酸溶液正确答案：BCD6.依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、原果胶B、果胶酸C、果胶D、果胶碱正确答案：ABC7.以下属于食品保藏的方法（）。A、辐射处理法B、干燥法C、高渗透压法D、抽气法正确答案：ABCD8.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、能耗较低B、较好的营养价值C、具有较好的色香味D、产品复水性好正确答案：BCD9.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、色泽较常温油炸好B、比常温油炸节能C、较常温油炸含油率低D、风味较常温油炸好正确答案：ACD10.关于小麦的硬度，下列说法不正确的是（）。A、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低B、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高D、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高正确答案：ABD11.食品保藏的方法（）。A、生化B、化学C、包装D、物理正确答案：ABD12.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、发酵B、产气C、生霉D、腐烂正确答案：ABCD三、判断题（