人类的食物-七年级生物下学期精美课件（北师大版2024）

恰是这夏物食人类的第一节第6章

人体的营养学习目标1阐述人体生命活动需要的主要营养物质；2举例说明各类营养物质对人体的重要作用及其主要的食物来源；3经历设计简单食物营养鉴定实验，发展科学思维。新课导入春节期间电影《哪吒之魔童闹海》深受人们的喜爱，为了庆祝票房大卖，“百亿男主角”哪吒决定请朋友们吃大餐。这些食物中含有哪些营养物质呢？食物中含有人体需要的营养成分01食物中含有人体需要的营养成分有些食品的包装上会写有营养成分表。对一些没有营养成分表的食物，我们还能通过检验来确定其营养成分？那要如何进行检测呢？食物中含有人体需要的营养成分回顾水、无机盐、淀粉和脂肪的检测方法：操作现象结论种子成分里有水分无机盐是种子的成分面粉里有淀粉种子里有脂肪试管壁上有水雾剩下不能燃烧的灰糨糊加碘变成蓝色种胚在白纸上留下油迹现象：演示蛋白质的检测甲水（3mL）蛋清稀释液（3mL）甲管与双缩脲反应变成紫色，乙管无变化。乙A液+B液双缩脲试剂结论：蛋白质+双缩脲试剂

紫色演示蛋白质的检测1.实验中设置乙试管的作用是什么？甲水（3mL）蛋清稀释液（3mL）乙A液+B液双缩脲试剂讨论：作为对照组，与甲试管形成对照。2.甲试管和乙试管中的溶液均为3mL，这样做的目的是什么？控制单一变量。演示维生素C的检测现象：甲水（3mL）维生素C溶液（3mL）甲管使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色，乙管没有褪色。乙结论：维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色。演示维生素C的检测加碘的淀粉溶液小结：食物中营养成分的检测方法营养成分检测方法预期实验现象水无机盐脂肪淀粉蛋白质

维生素Ｃ

烘烤燃烧在白纸上挤压碘液有水珠产生充分燃烧后剩余灰白色物质有油印迹留下变蓝双缩脲试剂溶液出现紫色加碘的淀粉溶液蓝色褪色成无色利用以上的检测方法，尝试检测某种食物中的营养成分。活动探究食物中营养成分

在检测食品中是否含有水、无机盐和脂肪时，可以选用固体材料；而检测食品中是否含有淀粉、蛋白质、维生素C时，只能选用液体材料，而且最好是选用颜色较浅的液体材料。这是为什么呢？思考：以下是几种食品的检测结果：活动探究食物中营养成分食品营养成分水无机盐淀粉蛋白质脂肪维生素C梨汁＋＋－－－＋白薯汁＋＋＋＋＋＋牛奶＋＋－＋＋－豆浆＋＋－＋＋－(备注：用+表示“有”、-表示“无”)食物中含有人体需要的营养成分回忆一下，你的早餐都吃了什么？并在书本P30-32中找出这些食物都含有哪些营养成分。小实践小结：食物中的主要营养成分无机物糖类蛋白质脂肪维生素水无机盐有机物非供能物质供能物质“三大产热营养素”食物中的营养成分对人体有重要作用02水对人体的作用作用：细胞的主要组成成分；养分需要溶解在水里才能运输到身体各处。含量占比：占人体重的60％～70％无机盐对人体的作用常见的无机盐的作用及其缺乏症：无机盐种类主要作用缺乏症食物来源含钙的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含磷的无机盐构成骨和牙齿的重要成分血红蛋白的构成成分甲状腺激素的构成成分儿童：佝偻病成人：骨软化症缺铁性贫血地方性甲状腺肿奶类、豆类、虾皮等肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、大枣等海带、紫菜、虾、海盐等构成骨和牙齿的成分厌食、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等糖类对人体的作用作用：主要的能源物质种类：包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖、果糖等。食物来源：谷类、薯类等蛋白质对人体的作用作用：供能物质之一；构成人体细胞的基本物质；是生长发育、组织更新和修复的重要原料。食物来源：瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等脂肪对人体的作用作用：供能物质之一；重要的贮备能源物质；调节体温：皮下脂肪既可保温，又能分解产热。食物来源：肉类、花生、芝麻、植物油等维生素对人体的作用作用：既不是细胞的原料，也不是供能物质，但是维持人体正常的新陈代谢的必需物质。食物来源：肝脏、水果、蔬菜等分类：可分为水溶性维生素和脂溶性维生素小资料人体需要的部分维生素维生素种类主要生理功能缺乏症食物来源脂溶性维生素A维生素D促进正常发育、增强抵抗力、维持正常视觉。促进钙、磷的吸收和骨骼发育。夜盲症

佝偻病、骨质疏松症动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等动物的肝脏、鱼肝油、蛋类小资料人体需要的部分维生素维生素种类主要生理功能缺乏症食物来源水溶性维生素B1维生素B2维生素B6维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。促进生长发育和细胞再生，增进视力消化不良、脚气病、神经炎皮炎、口角炎、口腔溃疡等动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等动物肝脏、蘑菇、菠菜等帮助分解糖原，参与氨基酸代谢。

尚未发现典型缺乏症鱼类和家禽、谷类、蔬菜、坚果小资料人体需要的部分维生素维生素种类主要生理功能缺乏症食物来源水溶性维生素B12维生素C保持健康的神经系统，用于红细胞的形成维持新陈代谢，骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。恶性贫血

坏血病、

牙龈出血、抵抗力下降

肉类、鱼类、乳制品及蛋类新鲜水果、蔬菜课外读维生素的发现课堂小结03课堂小结食物中的营养物质糖类——主要的供能物质脂肪——贮备能源物质蛋白质——构成细胞的基本物质维生素——维持人体的新陈代谢水——细胞的主要组成成分无机盐——人体组织的组成成分供能物质非供能物质有机物无机物巩固练习04巩固练习1.下列各组养分中，不是人体内的供能物质，但对维持人体正常的生命活动却很重要的一组是（

）。A.糖类、维生素B.维生素、无机盐C.蛋白质、脂肪D.无机盐、蛋白质B巩固练习2.在地震灾害救援过程中，救援人员会及时向被困人员输送营养液。营养液中的主要供能物质应该是（

）。A.无机盐B.葡萄糖C.维生素D.蛋白质B巩固练习3.元宵节吃元宵（或汤圆）是我国的传统习俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的营养物质是（

）。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素A巩固练习4.正在生长发育的青少年需要大量的